Siguranță Alimentară

Curs
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 3 în total
Cuvinte : 693
Mărime: 21.69KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gheorghe Stefan
curs analiza senzoriala

Extras din document

1.Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului.

2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii.

2. b) Risc = Un parametru ce descrie probabilitatea unui efect advers şi severitatea efectului consecutiv hazardului din mâncare.

3. Analiza hazardului = Procesul de strângere şi evaluare a informaţiei asupra hazardurilor şi situaţiile ce duc la apariţia lor, în scopul de a decide care dintre ele ar fi semnificativ în Siguranţa Alimentului şi, prin urmare, ar trebui inclus în planul HACCP.

4.Acţiunea/activitatea de control = Orice acţiune şi activitate care poate fi folosită pentru a preveni un hazard de siguranţă alimentară sau a-l reduce la un nivel acceptabil.

5. Punct Critic de Control = Un nivel la care se poate efectua controlul şi care este esenţial pentru a preveni sau elimina un hazard de siguranţă alimentară sau a-l reduce la un nivel acceptabil.

6. Limită critică = Un criteriu de separare între acceptabil şi inacceptabil.

7. Monitorizare = O secvenţă plănuită de observaţii sau măsurători într-un Punct Critic de Control. Înregistrarea măsurătorilor constituie o dovadă pentru viitor că Punctul Critic de Control este verificat.

8.HACCP = “Hazard Analysis Critical Control Points” = Un sistem care identifică, evaluează şi controlează hazardurile semnificative pentru siguranţa alimentelor

9. Planul HACCP = Un document în conformitate cu principiile HACCP care asigură asupra controlului hazardurilor semnificative pentru siguranţa alimentelor în segmentul lanţului alimentar aflat în costrucţie.

10. a) Validarea = Dovedirea faptului că elementele planului HACCP sunt eficiente.

10. b) Verificarea = Aplicarea metodelor, procedurilor, testelor şi a altor evaluări, în plus faţă de monitorizare, pentru a dovedi complianţa cu planul HACCP.

Sistemul HACCP :

- Se bazează pe o abordare ştiinţifică şi sistematică.

- Identifică, evaluează şi controlează hazardurile specifice lanţului alimentar, critice pentru siguranţa alimentelor.

- Stabileşte sisteme de control pentru prevenirea hazardurilor.

- Reprezintă un instrument analitic care permite managementul tehnologiilor.

De ce se aplica:

- Evidenţiază riscurile de sănătate de-a lungul lanţului alimentar de la producţia primară la consumul final.

- Promovează comerţul alimentar.

- Facilitează inspecţiile efectuate de autorităţi

Cum se aplică ?

- De-a lungul tuturor etapelor lanţului alimentar:

Tipuri de date tehnice necesare unui studiu HACCP:

1. Date epidemiologice cu privire la bacteriile patogene, toxine şi substanţe chimice

- Incidenţa bolilor cu transmitere alimentară

- Rezultatele programelor de supraveghere şi a studiilor santinelă

- Criterii legale de siguranţa microbiologică alimentară şi limitele reziduale maxime

2. Date despre siguranţa alimentelor

- Prezenţa probabilă a microorganismelor şi a hazardurilor chimice din materia prima (vezi punctul 1)

- Ratele de creştere a microbilor periculoşi din produsele alimentare

- Mortalitatea microorganismelor patogene sub influenţa condiţiilor de procesare

- Soarta substanţelor chimice şi a toxinelor în timpul procesării, depozitării, distribuţiei şi consumului

3. Date despre materia primă, produsele intermediare si produsul final

- Condiţionarea

- Aciditatea (pH)

- Activitatea apei (Aw)

- Materialele de ambalare

- Structura produsului

- Condiţiile de procesare

- Condiţiile de depozitare şi distribuţie

- Durata depozitării pe raft

- Instrucţiunile pentru consumator şi etichetele

4. Date despre procesare

- Numărul şi secvenţa tuturor stadiilor de procesare, inclusiv depozitarea

- Limitele condiţiilor de timp / temperatură pentru produse

- Manipularea materialelor reciclabile rezultate din procesul tehnologic

- Delimitarea zonelor de risc scăzut / crescut

- Condiţiile de curgere (pentru lichide)

- Prezenţa de spaţii goale în echipamentul pentru procesare

- Eficienţa curăţirii şi dezinfecţiei

Preview document

Siguranță Alimentară - Pagina 1
Siguranță Alimentară - Pagina 2
Siguranță Alimentară - Pagina 3

Conținut arhivă zip

  • Siguranta Alimentara.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Producerii de Samanta de Floarea-Soarelui, in Conditiile Anului 2010, la SC Agrocomplex SA Lunca, Pascani

INTRODUCERE În anul 1931, N. Vavilov a situat originea florii - soarelui în partea de nord a Mexicului şi în statele americane Colorado şi...

Fabricarea Pastelor Fainoase

Fabricarea pastelor fainoase Pastele fainoase sunt produse alimentare ce se prepara din faina de grau si apa, cu sau fara adios de alte materiale...

Factorii Climatici in Viata Padurii

LUMINA Cel mai important în viata pădurii este lumina fără de care fotosinteza nu are loc. La limita exterioară a atmosferei pământului...

Managementul Intreprinderilor Agricole

CAPITOLUL 1 CONCEPTUL DE MANAGEMENT 1.1. Etimologia şi definirea conceptului de management Managementul, sub aspectul elementelor sale de...

Tehnologii Agricole Comparate

Importanţa agriculturii (rol, funcţii) Factorii ecologici care acţionează în sistemul culturilor de câmp şi horticol Ecosistemul agricol →...

Biochimie

Cind o persoana merge, plaminii suplimenteaza celulele cu oxigen astfel incit acopera necesarul de ATP al organismului. DAR, ce se intimpla cind o...

Designul Ambalajelor

Un ambalaj de calitate trebuie să îndeplinească o serie de cerinţe tehnice, constructive, economice şi de durabilitate. La acestea s-a adăugat o...

Subproduse Vegetale

Ca produse secundare de bază de la vinificaţie se consideră următoarele: — tescovina, care rezultă de la presarea strugurilor în cazul preparării...

Te-ar putea interesa și

Implementarea unui Sistem de Management Integrat Calitate - Siguranta Alimentara

INTRODUCERE Calitatea produselor este conferită de sinteza optimă a principalelor proprietăţi (caracteristici), care exprimă gradul de utilitate...

Securitatea versus Siguranta Alimentara

Capitolul I Securitatea alimentara în România. 1.1 Conceptul de securitate alimentara Securitatea alimentara face parte din securitatea fiecarui...

Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti

I. SIGURANTA CONSUMATORULUI DE ALIMENTE * Devenita o problema globala a omenirii, interconectata cu celelalte probleme globale ( de mediu,...

Siguranta Alimentara si Protectia Consumatorilor

1. SIGURANTA ALIMENTARA 1.1. Introducere Stilul de viata al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului...

Siguranta si Securitate Alimentara. Romania Fata de UE

Capitolul I Abordări conceptuale asupra securităţii alimentare I.1. Securitate alimentară. Definiţii şi trăsături principale Securitatea...

Trasabilitatea Produselor Alimentare și Siguranța Alimentară

I.Transabilitatea- notiuni generale Prima definitie internationala a trasabilitatii a fost facuta in standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind...

Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Implementarea Sistemului HACCP in Lapte - Studiu de Caz la Produsul Branza Telemea

1. Politica siguranţei alimentare (definirea scopului) Sistemul HACCP se refera la abordarea preventiva in ceea ce priveste siguranta alimentara...

Siguranta Alimentara - Identifcarea Punctelor Critice de Control in Tehnologia de Procesare a Alimentelor

CAPITOLUL I Definiţie HACCP Sistemul HACCP a fost pus la punct în anul 1959 de o companie americană Pillsbury,în cadrul unor proiecte de...

Ai nevoie de altceva?