Siguranță Alimentară

Curs
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 3 în total
Cuvinte : 693
Mărime: 21.69KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gheorghe Stefan
curs analiza senzoriala

Extras din document

1.Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului.

2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii.

2. b) Risc = Un parametru ce descrie probabilitatea unui efect advers şi severitatea efectului consecutiv hazardului din mâncare.

3. Analiza hazardului = Procesul de strângere şi evaluare a informaţiei asupra hazardurilor şi situaţiile ce duc la apariţia lor, în scopul de a decide care dintre ele ar fi semnificativ în Siguranţa Alimentului şi, prin urmare, ar trebui inclus în planul HACCP.

4.Acţiunea/activitatea de control = Orice acţiune şi activitate care poate fi folosită pentru a preveni un hazard de siguranţă alimentară sau a-l reduce la un nivel acceptabil.

5. Punct Critic de Control = Un nivel la care se poate efectua controlul şi care este esenţial pentru a preveni sau elimina un hazard de siguranţă alimentară sau a-l reduce la un nivel acceptabil.

6. Limită critică = Un criteriu de separare între acceptabil şi inacceptabil.

7. Monitorizare = O secvenţă plănuită de observaţii sau măsurători într-un Punct Critic de Control. Înregistrarea măsurătorilor constituie o dovadă pentru viitor că Punctul Critic de Control este verificat.

8.HACCP = “Hazard Analysis Critical Control Points” = Un sistem care identifică, evaluează şi controlează hazardurile semnificative pentru siguranţa alimentelor

9. Planul HACCP = Un document în conformitate cu principiile HACCP care asigură asupra controlului hazardurilor semnificative pentru siguranţa alimentelor în segmentul lanţului alimentar aflat în costrucţie.

10. a) Validarea = Dovedirea faptului că elementele planului HACCP sunt eficiente.

10. b) Verificarea = Aplicarea metodelor, procedurilor, testelor şi a altor evaluări, în plus faţă de monitorizare, pentru a dovedi complianţa cu planul HACCP.

Sistemul HACCP :

- Se bazează pe o abordare ştiinţifică şi sistematică.

- Identifică, evaluează şi controlează hazardurile specifice lanţului alimentar, critice pentru siguranţa alimentelor.

- Stabileşte sisteme de control pentru prevenirea hazardurilor.

- Reprezintă un instrument analitic care permite managementul tehnologiilor.

De ce se aplica:

- Evidenţiază riscurile de sănătate de-a lungul lanţului alimentar de la producţia primară la consumul final.

- Promovează comerţul alimentar.

- Facilitează inspecţiile efectuate de autorităţi

Cum se aplică ?

- De-a lungul tuturor etapelor lanţului alimentar:

Tipuri de date tehnice necesare unui studiu HACCP:

1. Date epidemiologice cu privire la bacteriile patogene, toxine şi substanţe chimice

- Incidenţa bolilor cu transmitere alimentară

- Rezultatele programelor de supraveghere şi a studiilor santinelă

- Criterii legale de siguranţa microbiologică alimentară şi limitele reziduale maxime

2. Date despre siguranţa alimentelor

- Prezenţa probabilă a microorganismelor şi a hazardurilor chimice din materia prima (vezi punctul 1)

- Ratele de creştere a microbilor periculoşi din produsele alimentare

- Mortalitatea microorganismelor patogene sub influenţa condiţiilor de procesare

- Soarta substanţelor chimice şi a toxinelor în timpul procesării, depozitării, distribuţiei şi consumului

3. Date despre materia primă, produsele intermediare si produsul final

- Condiţionarea

- Aciditatea (pH)

- Activitatea apei (Aw)

- Materialele de ambalare

- Structura produsului

- Condiţiile de procesare

- Condiţiile de depozitare şi distribuţie

- Durata depozitării pe raft

- Instrucţiunile pentru consumator şi etichetele

4. Date despre procesare

- Numărul şi secvenţa tuturor stadiilor de procesare, inclusiv depozitarea

- Limitele condiţiilor de timp / temperatură pentru produse

- Manipularea materialelor reciclabile rezultate din procesul tehnologic

- Delimitarea zonelor de risc scăzut / crescut

- Condiţiile de curgere (pentru lichide)

- Prezenţa de spaţii goale în echipamentul pentru procesare

- Eficienţa curăţirii şi dezinfecţiei

Preview document

Siguranță Alimentară - Pagina 1
Siguranță Alimentară - Pagina 2
Siguranță Alimentară - Pagina 3

Conținut arhivă zip

  • Siguranta Alimentara.doc

Alții au mai descărcat și

Fabricarea pastelor făinoase

Fabricarea pastelor fainoase Pastele fainoase sunt produse alimentare ce se prepara din faina de grau si apa, cu sau fara adios de alte materiale...

Factorii climatici în viața pădurii

LUMINA Cel mai important în viata pădurii este lumina fără de care fotosinteza nu are loc. La limita exterioară a atmosferei pământului...

Ergonomie și protecția muncii

Pe masura apropierii de mileniul al III-lea, omul a reusit sa creeze brese tot mai adanci in cunoasterea macro si microcosmosului sau. Si totusi,...

MIPFL

Prelucrarea preliminara a leg si fructelo - op de prelucr preliminara se relizeaza pt modif structurii prod, eliminarea componetelor necomestibile...

Laptele și Produsele Lactate

1.1. Compoziţtia chimică a laptelui Se impune să definim laptele, nutrient de bază şi indispensabil unei alimentaţii echilibrate. Din punct de...

Studiul proprietăților fizice ale solului

STUDIUL PROPRIETATILOR FIZICE ALE SOLULUI 1.1. PROFILUL SOLULUI Stratul extern al litosferei afanate, aflat sub incidenta biosferei si atmosferei...

Determinarea Însușirilor Fizice ale Solului

1. Determinarea densitatii solului 2. Determinarea densitatii aparente 3. Determinarea porozitatii solului 1. Determinarea densitatii solului...

Smântâna

Smantana Smântânirea laptelui. Separatoare pentru smântână. Smantana este o emulsie de grasimi in plasma.Continutul de grasime variaza intre 20%...

Te-ar putea interesa și

Implementarea unui sistem de management integrat calitate - siguranță alimentară

INTRODUCERE Calitatea produselor este conferită de sinteza optimă a principalelor proprietăţi (caracteristici), care exprimă gradul de utilitate...

Siguranța și securitate alimentară. România fața de UE

Capitolul I Abordări conceptuale asupra securităţii alimentare I.1. Securitate alimentară. Definiţii şi trăsături principale Securitatea...

Siguranța alimentară și protecția consumatorilor

1. SIGURANTA ALIMENTARA 1.1. Introducere Stilul de viata al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului...

Securitatea versus siguranța alimentară

Capitolul I Securitatea alimentara în România. 1.1 Conceptul de securitate alimentara Securitatea alimentara face parte din securitatea fiecarui...

Proiect la siguranță alimentară și nutriție umană - tehnologia produselor de panificație - biscuti

I. SIGURANTA CONSUMATORULUI DE ALIMENTE * Devenita o problema globala a omenirii, interconectata cu celelalte probleme globale ( de mediu,...

Analiza Conceptului de Siguranță Alimentară în Contextul Globalizării

Rezumat În contextul globalizării, siguranţa alimentară a căpătat treptat o importanţă deosebită pentru industrie, consumatori şi factorii de...

Trasabilitatea Produselor Alimentare și Siguranța Alimentară

I.Transabilitatea- notiuni generale Prima definitie internationala a trasabilitatii a fost facuta in standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind...

Siguranța alimentară și nutriție umană - implementarea sistemului HACCP în lapte - studiu de caz la produsul brânza telemea

1. Politica siguranţei alimentare (definirea scopului) Sistemul HACCP se refera la abordarea preventiva in ceea ce priveste siguranta alimentara...

Ai nevoie de altceva?