Sistemul de management al siguranței alimentului

Curs
7/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 4 în total
Cuvinte : 1332
Mărime: 12.97KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Siguranţa alimentului este legată de existenţa pericolelor în alimente, în momentul consumului. Pentru că, introducerea pericolelor de natură alimentară, poate apărea în orice etapă a lanţului alimentar, se impune control adecvat pe tot parcursul lanţului alimentar. În acest fel siguranţa alimentului este asigurată prin efortul combinat al tuturor participanţilor în lanţul alimentar.

Din lanţul alimentar fac parte organizaţii cu activitaţi diferite, de la producătorii de furaje, până la producătorii de alimente, operatori de transport şi depozitare, subcontractanţii pentru magazinele de vânzare cu amănuntul şi depozitele alimentare, împreună cu organizaţiile conexe cum ar fi: producătorii de echipamente, materiale de ambalare, agenţi de curăţenie, aditivi şi ingrediente. În aceeaşi categorie se includ şi furnizorii de servicii.

ISO 22000:2005, cuprinde recomandări şi specifică cerinţele pentru un sistem de management al siguranţei alimentelor. Standardul combină elemente cheie care asigură siguranţa alimentelor de-a lungul lanţului alimentar, până în momentul consumului final.

Aceste elemente cheie sunt:

1. comunicarea interactivă

2. sistem de management

3. programe preliminare

4. principii HACCP.

1. De-a lungul lanţului alimentar, comunicarea este esenţială pentru a asigura că toate pericolele semnificative pentru siguranţa alimentului sunt identificate şi controlate adecvat în fiecare etapă din lanţul alimentar. Aceasta implică comunicarea între organizaţiile atât din amonte cât şi din aval pe lanţul alimentar. Foarte importantă este comunicarea cu clienţii şi furnizorii despre pericolele identificate şi măsurile de control aplicare acestor pericole, care vor ajuta la clarificarea cerinţelor clientului şi furnizorului, la necesitatea acestor cerinţe şi impactul acestora asupra produsului finit.

Este esenţială recunoaşterea rolului şi poziţiei organizaţiei în lanţul alimentar, pentru a asigura o comunicare interactivă, eficientă pe tot lanţul, cu scopul de a furniza consumatorului final produse alimentare sigure.

Figura 1, prezintă un exemplu de canale de comunicare între părţile interesate din lanţul alimentar, fără a prezenta tipul de comunicaţii interactive.

Fig. 1. Canale de comunicare între părţile interesate din lanţul alimentar

La nivel de organizaţie, sistemul de siguranţă a alimentului, este stabilit, aplicat şi actualizat, în cadrul unui sistem de management structurat şi încorporat în activităţile generale de management ale organizaţiei, conferindu-i acesteia şi părţilor interesate, beneficiu maxim.

Acest standard internaţional a fost corelat ISO 9001, cu scopul de a mări compatibilitatea amândurora. Există referinţe încrucişate între ISO 22000 şi ISO 9001 (vezi anexa A).

Acest standard, poate fi aplicat independent de alte standarde de management de sistem. El integrează principiile sistemului Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP- Analiza Pericolelor şi a Punctelor Critice de Control) şi etapele de aplicare elaborate

Preview document

Sistemul de management al siguranței alimentului - Pagina 1
Sistemul de management al siguranței alimentului - Pagina 2
Sistemul de management al siguranței alimentului - Pagina 3
Sistemul de management al siguranței alimentului - Pagina 4

Conținut arhivă zip

  • Sistemul de management al sigurantei alimentului.doc

Alții au mai descărcat și

Operația de prăjire (deep fat frying)

INTRODUCERE Operatia de prajiere (deep fat frying) este o metodă de gătit în care alimentele sunt scufundate în grăsimi fierbinț, cum ar fi uleiul...

Curs Pedologie

INTRODUCERE Prezentul curs, CAPITOLUL I OBIECTUL ŞI ROLUL PEDOLOGIEI ÎN AGRICULTURĂ 1.1. Obiectul şi definirea pedologiei Pedologia este...

Agrotehnică

INTRODUCERE Agrotehnica, după Gh. Ionescu Şişeşti, este ştiinţa factorilor de vegetaţie şi în primul rând a celor legaţi de sol, a modului de...

Cultura tomatelor

IMPORTANTA TOMATEI: Tomata este folosita in hrana oamenilor, cu precadere, se consuma proaspata sau conservata sub forma de conserve (bullion,...

Fermentarea Aluatului

Fermentarea este operaţia cuprinsă sfârşitul operaţiei de frământare şi operaţia de divizare, pe parcursul căreia în urma unor procese biochimice,...

Geologie

Geologia ( geo-pământ; logos – vorbire) este ştiinţa care studiază învelişul de piatră al pământului, în special scoarţa solidă a acestuia....

Căpșunul și coacăzul negru

CĂPŞUNUL Importanţa culturii Datorită capacităţii mari de producţie, conţinutului ridicat de vitamina C şi alte substanţe nutritive, căpşunul...

Legumicultură

DEFINIŢIA ŞI OBIECTIVELE LEGUMICULTURII Privită în sens restrâns, legumicultura este o ştiinţă care se ocupă de cultura legumelor. Etimologia...

Te-ar putea interesa și

Sistem de management al siguranței alimentare în cofetărie

NOŢIUNI INTRODUCTIVE Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale...

Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a laptelui - studiu de caz brânză proaspătă de vacă

INTRODUCERE HACCP-Analiza Riscului Punct Critic de Control(Hazard Analysis Critical Control Point)-este un sistem cu aplicaţie în domeniul...

Proiectarea unei Pensiuni Agroturistice

1. STUDIU DOCUMENTAR 1.1 PREZENTARE JUDEŢUL MARAMUREŞ ŞI STAŢIUNEA BORŞA Maramureşul este considerat de mulţi sufletul satului tipic românesc. Cu...

Siguranța alimentară și protecția consumatorilor

1. SIGURANTA ALIMENTARA 1.1. Introducere Stilul de viata al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului...

Implementarea sistemului de management al calității și siguranței alimentului la obținerea produsului alimentar - corn cu gem de gutui

ETAPA I Politica siguranţei alimentare, definirea scopului Industria procesarii alimentelor are ca datorie sa fie la inaltimea asteptarii...

Fundamentarea strategiei de dezvoltare a unei exploatații agricole

Cap. l Prezentarea societatii 1.1 Statutul juridic si prezentarea generala a societatii Date de identificare: - Denumire: S.C. Interagroaliment...

Tehnologia uleiului alimentar și verificarea calității acestuia

Capitolul 1 Siguranta alimentara- simbol al calitatii si igienei produselor alimentare Sistemul de management al securitatii si sigurantei...

Descrierea sistemului de management al siguranței alimentului în cadrul SC Paine la Larisa SRL

Capitolul 1. Caracterizarea sistemului de management al siguranței alimentului Stilul de viaţă al timpurilor noastre este foarte diferit de cel...

Ai nevoie de altceva?