Sterilizarea termică

Curs
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: pdf
Pagini : 63 în total
Cuvinte : 3967
Mărime: 495.33KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Mediile de cultură conţin un număr mare de celule vegetative sau

spori care trebuiesc eliminaţi pentru asigurarea unor condiţii

optime de transformare a materiilor prime în produsul dorit.

- Prezenţa contaminaţilor trebuie evitată din mai multe motive:

- micşorează randamentul de transformare a materiei prime în

produsul dorit (contaminanţii vor consuma o parte din nutrienţi

transformându-i în produşi nedoriţi)

- modifică condiţiile de mediu astfel încât biocatalizatorul poate fi

inactivat

- un contaminant a cărui proliferare va determina creşterea pH va inhiba

formarea penicilinei de către Penicillium chrisogenum şi distrugerea

penicilinei deja formate

- contaminarea cu bacteriofagi distruge bacteriile);

- pot impurifica sau distruge produsul dorit

- contaminarea cu bacterii producătoare de penicilinacilază va determina

scindarea enzimatică a penicilinei)

- au efect nociv asupra oamenilor şi mediului înconjurător

Deşi în unele procese tradiţionale dezvoltarea

contaminaţilor este evitată

- prin alegerea unor condiţii de mediu selective (temperatură, pH,

adăugarea de biocide)

sau

prin utilizarea unor agenţi biologici cu caracteristici speciale

(caracter killer, viteză mare de creştere în condiţiile

bioprocesului, etc)

în majoritatea cazurilor este necesară eliminarea

contaminanţilor.

- Prin sterilizare se înţelege eliminarea totală (îndepărtarea,

distrugerea sau inactivarea permanentă) a

microorganismelor.

- conform acestei definiţii, sterilizarea este un concept

absolut: un mediu, un aparat este fie steril, fie nesteril, el nu

poate fi parţial steril.

- este foarte important ca sterilizarea să nu fie confundată cu

alte procese cum ar fi pasteurizarea, tindalizarea, al căror

scop este reducerea numărului de contaminanţi (prin

distrugerea formelor vegetative) la o valoare care să evite

alterarea produsului în timpul vieţii normale a acestuia

Conținut arhivă zip

  • Sterilizarea Termica.pdf

Alții au mai descărcat și

Sinteza cursului T.A.C.

ramură de bază a economiei naţionale: - produse alimentare, - materii prime, - piaţă de desfacere, - sursă de export, - ramură antipoluantă,...

Pomicultura

Plantele pomicole Culturi multianuale; Necesită investiţii mari pentru înfiinţare şi întreţinere; Tipuri de plantaţii: comerciale-industriale,...

Viticultura

Viticultura Curs nr. 12 Cerinţe faţă de factorii de mediu Viţa de vie este sensibilă la emanaţii de praf, fum, pulberi nocive cu plumb, fluor,...

Foamea, setea, apetit, satisfacție

Foamea, Setea, Apetit, Satifactie, Siasta Existenta organismului in mediu inconjurator este posibila datorita instinctelor (grupare de reflexe cu...

Nutriție umană

INTRODUCERE ÎN NUTRIŢIE Organismele vii se află în strânsă dependenţă de arealul existenţial, caracterizat -largo sensu - prin ceea ce se...

Elaborare Plan de Afaceri Agroturism

Planul de afacere Nu exista o formula magica de elaborare Este cea mai importanta etapa din procesul de lansare a unei afaceri Necesita timp si...

MIPFL

Prelucrarea preliminara a leg si fructelo - op de prelucr preliminara se relizeaza pt modif structurii prod, eliminarea componetelor necomestibile...

Te-ar putea interesa și

Sistem de transport pentru o linie tehnologică de prelucrat fasolea

- Materiale grafice 1.1 Conservarea produselor horticole prin pasteurizare şi termos-terilizare Pasteurizarea şi termosterilizarea sunt...

Influența Procesării asupra Calității unor Produse de Origine Animală

Introducere Dintre toate produsele, ce constituie alimente pentru om, produsele de origine animală se situează pe primul plan, atât datorită...

Implicațiile funcțional - tehnologice ale tratamentului termic asupra laptelui de consum

INTRODUCERE Până la sfârșitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele...

Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Lapte de Consum Sterilizat

Capitolul I 1.1. Laptele - materie primă Primul aliment de care organismul uman are nevoie încă de la naştere este laptele. Laptele este un...

Tehnologii moderne de ambalare a înghețatei

1. Introducere Originile inghetatei sunt destul de neclare. Cert este ca multe civilizatii antice au fost cucerite de un predecesor al inghetatei...

Tratamente termice la carne

INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită...

Legumele materia primă în industria conservelor de legume

Argument La baza intocmirii lucrarii au stat experienta muncitorilor si tehnicilor din tara noastra si progresele realizate in indusrtializarea...

Calculul bilanțului de materiale pentru o cantitate de conopidă în oțet

1.SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A CONSERVELOR 2.DESCRIEREA SCHEMEI TEHNOLOGICE Receptia(calitativa si cantitativa): Sortarea in aceasta faza are...

Ai nevoie de altceva?