Extras din curs
Ca produse secundare de bază de la vinificaţie se consideră următoarele:
— tescovina, care rezultă de la presarea strugurilor în cazul preparării vinurilor albe şi roze şi a produselor fără alcool şi de la presarea boştinei fermentate, în cazul preparării vinurilor roşii;
— ciorchinii, care obişnuit se separă înainte de presare. Separaţi cu ocazia desciorchinării strugurilor, ei sunt de obicei umectaţi de must şi conţin cantităţi mici de zaharuri (1 – 1,5%). Acidul tartric se găseşte în celulele ciorchinelui în cantităţi neînsemnate (cca 0,1%). În ciorchinii proaspeţi şi lemnificaţi se găseşte enotanin între 1,27 – 3,17% şi în cei în stare erbacee până la 5%; substanţe tanante până la 6%.
— drojdiile, care se depun pe fundul vaselor şi rezervoarelor după fermentarea vinului;
— depunerile de la cleirea vinurilor, care se formează cu ocazia limpezirii vinurilor prin cleire;
— depunerile care se formează după alcoolizarea mustului şi a vinului;
— tirighia (piatra de vin) care se depune pe pereţii şi fundul vaselor în timpul fermentării mustului şi păstrării vinurilor, în cantităţi cuprinse între 5 – 20 kg la fiecare 100 decalitri de vin. La 100 kg tirighie revin: 45 – 80 kg tartrat acid de K şi 2 – 5 kg tartrat de Ca.
— depunerile de la prepararea mustului, care se formează cu ocazia limpezirii şi păstrării lui, a pasteurizării şi tratării cu frig;
— depunerile care se formează cu ocazia concentrării mustului în aparate cu vid şi a bekmes-ului (must concentrat);
— borhotul, care rezultă de la distilarea vinului pentru coniac.
— acidul tartric şi tartraţii cu o largă întrebuinţare în numeroase ramuri industriale: chimică, radiotehnică, farmaceutică, textilă, alimentară, poligrafică şi altele.
Conținut arhivă zip
- Subproduse Vegetale.ppt
Alții au mai descărcat și
CAPITOLUL 1 CONCEPTUL DE MANAGEMENT 1.1. Etimologia şi definirea conceptului de management Managementul, sub aspectul elementelor sale de...
Importanţa agriculturii (rol, funcţii) Factorii ecologici care acţionează în sistemul culturilor de câmp şi horticol Ecosistemul agricol →...
Un ambalaj de calitate trebuie să îndeplinească o serie de cerinţe tehnice, constructive, economice şi de durabilitate. La acestea s-a adăugat o...
Definitii: Conservare: un ansamblu de masuri necesare pentru mentinerea sau restabilirea habitatelor naturale si populatiilor speciilor din fauna...
1. GENERALITĂŢI 1.1. IMPORTANŢA CULTIVĂRII PLANTELOR MEDICINALE Plantele medicinale sunt o categorie de specii vegetale care acumulează în unele...
TCP CURS 1 AGROTEHNICA SPECIALA A LEGUMELOR Agrotehnica speciala a legumelor are ca obiective principale cunoasterea principalelor grupe de...
Cerintele plantelor leguminoase fata de factorii de mediu Cerintele fata de temperatura 1-Factorul climatic-cel mai important care limiteaza...
Te-ar putea interesa și
Calitatea a fost luata în considerare din cele mai vechi timpuri si a înregistrat un progres continuu, fiind o necesitate permanenta a omului....
CAP. I Strategie de multiplicare a banilor 1.1 10 Idei de multiplicare a banilor 1. Ciupercărie 2. Gradiniţă 3. Sală Fitness 4. Centru de...
INTRODUCERE Datorită faptului că zootehnia este un sector cu un considerabil potenţial, ocupând, prin tradiţie, un loc important în structura...
CAPITOLUL I INTRODUCERE Agricultura a avut dintotdeauna un rol deosebit de important in dezvoltarea economiei, indeplinind o serie de functii cu...
1. DEFINIREA IDEII Din ce in ce mai multi romani vor sa manance atat sanatos cat si gustos. Ciupercile, denumite de marii specialisti si „carnea...
CAPITOLUL I PARTICULARITĂŢI DE DIGESTIE ŞI VALORIFICARE A HRANEI LA PURCEI 1.1. Paricularităţi anatomo-fiziologice ale tubului digestiv...
1. PLANTELE OLEAGINOASE Uleiurile şi grăsimile vegetale se găsesc în natură în ţesutul plantelor, fiind concentrat în seminţe, în pulpă, în...
1. Scurt istoric despre valorificarea sub-produsului prezentat Inițial, noțiunea de “shortening” a fost atribuită unturii de porc folosite pentru...