Biochimie

Curs 1 22.09.2010

Glucide (zaharide)

Def. Sunt compusi de baza a lumii vii, alimente cu rol energetic si plastic in corpul organismelor animale si vegetale, reprezentand totodata principal substanta de rezerva din corpul plantelor sub forma de amidon iar la animale sub forma de glicogen.

Sunt substante ternare constituite din C,H,O la care se adauga S, N, P.

Clasificare:

Oze (monoglucide) Polihidroxialdehide (aldoze) (CH2O)n, n=3-10

Polihidroxicetone (cetoze)

Ozide (poliglucide) Holozide (formate strict din monoglucide)

Heterozide (glicozide) (formate din monoglucide + compus neglucidic)

Holozidele Oligoglucide (formate prin condensarea a 2-6 resturi monoglucidice si se numesc di, tri, tetra…)

Poliglucide (au mai mult de 6 resturi) Homopoliglucide

Heteropoliglucide

Aldoze C3=trioze

C4=tetroze

C5= pentoze

Cetoze C6=hexose

Monoglucidele (Oze)

1. Stereoizomerie D-L

2. Izomerie optica

Devierea spre stinga = laxogen (-) [α]D20- masura unghiului de rotatie a Na la 200C

Devierea dpre dreapta = dextogen (+)

N atomic de C – 2n izomeri optici jumatate seria D

jumatate seria L

(+)+(-) ± racem

3. Reactii de ciclizare

4. Proprietati fizico chimice

Sunt substante cristalizate, incolore, solubile in apa dar insolubile in solventi nepolari; gust dulce.

Proprietatile chimice sunt determinate de functiile alcoolice si carbonil din molecula lor care stau la baza unor reactii si teste de analiza.

Caracterul reducator se poate evidentia prin introducerea monozaharidelor in solutiile unor sarurisi hidroxizi de metale tranzitionale (Cu, Ag, Bi ale caror ioni sunt redusi la valente inferioare).