Extras din document
Curs 1 22.09.2010
Glucide (zaharide)
Def. Sunt compusi de baza a lumii vii, alimente cu rol energetic si plastic in corpul organismelor animale si vegetale, reprezentand totodata principal substanta de rezerva din corpul plantelor sub forma de amidon iar la animale sub forma de glicogen.
Sunt substante ternare constituite din C,H,O la care se adauga S, N, P.
Clasificare:
Oze (monoglucide) Polihidroxialdehide (aldoze) (CH2O)n, n=3-10
Polihidroxicetone (cetoze)
Ozide (poliglucide) Holozide (formate strict din monoglucide)
Heterozide (glicozide) (formate din monoglucide + compus neglucidic)
Holozidele Oligoglucide (formate prin condensarea a 2-6 resturi monoglucidice si se numesc di, tri, tetra…)
Poliglucide (au mai mult de 6 resturi) Homopoliglucide
Heteropoliglucide
Aldoze C3=trioze
C4=tetroze
C5= pentoze
Cetoze C6=hexose
Monoglucidele (Oze)
1. Stereoizomerie D-L
2. Izomerie optica
Devierea spre stinga = laxogen (-) [α]D20- masura unghiului de rotatie a Na la 200C
Devierea dpre dreapta = dextogen (+)
N atomic de C – 2n izomeri optici jumatate seria D
jumatate seria L
(+)+(-) ± racem
3. Reactii de ciclizare
4. Proprietati fizico chimice
Sunt substante cristalizate, incolore, solubile in apa dar insolubile in solventi nepolari; gust dulce.
Proprietatile chimice sunt determinate de functiile alcoolice si carbonil din molecula lor care stau la baza unor reactii si teste de analiza.
Caracterul reducator se poate evidentia prin introducerea monozaharidelor in solutiile unor sarurisi hidroxizi de metale tranzitionale (Cu, Ag, Bi ale caror ioni sunt redusi la valente inferioare).
Preview document
Conținut arhivă zip
- Biochimie.doc
Alții au mai descărcat și
Formarea Problemei cercetării Problema cercetării este punctul de plecare a oricărei cercetări Practica Teoria Starea practicii în domeniul...
Codul Internaþional de Semnale Anumite cuvinte sau grupuri de litere au o semnificaþie aparte în cadrul comunicaþiilor efectuate, atunci când se...
Restituţia stereoscopică a fotogramelor stereogramei Restituţia stereoscopică a fotogramelor stereogramei (stereorestituţia fotogramelor) este...
Capitolul 1. Concept de innovare. Importanta innovarii 1.1. Inovatii de produs, inovatii de proces, inovatia tehnologica inovatia serviciilor....
Umanitatea a fost dintotdeauna o societate bazată pe cunoaştere şi a evoluat ca atare. Această caracteristică este extrem de evidentă în perioada...
Introducere Teledetecţia este o disciplină tehnică ce grupează ansamblul cunoştinţelor şi tehnicilor utilizate pentru observarea, analiza,...
Capitolul 2. CONTROLUL CALITATII PRODUSELOR 2. 1. Calitatea comerciala Calitatea comerciala confera produselor competitivitate pe piata interna...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Alimentaţia stă la baza vieţii, hrana reprezentând izvorul şi regulatorul proceselor metabolice, influenţând dezvoltarea normală a...
PARTEA I STUDIU BIBLIOGRAFIC Capitolul 1. NOŢIUNI INTRODUCTIVE 1.1. Istoria pâinii Pâinea este unul dintre cele mai necesare alimente, dintre...
INTRODUCERE Biochimia clinică poate şi trebuie să contribuie nu numai la stabilirea diagnosticului ci şi la evaluarea eficacitaţii, dar şi la...
Capitolul 1 Introducere 1.1 Caracteristicile generale ale metodelor electroanalitice Electrochimia are ca obiect măsurarea unui semnal de natură...
1. INTRODUCERE În interesul ocrotirii sănătății consumatorilor controlul calității și siguranței alimentelor a devenit din ce în ce mai importantă...
1. Introducere 1.1. Originea speciei Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni este o plantă perenă din familia Asteraceae indigenă unor regiuni din...
1. Procese biochimice ce au loc la o staţie de epurare a apei Reziduurile lichide sunt rezultate din activitatea fiziologică şi social-economică a...
Introducere Alimentaţia fiecărui popor este orientată, de regulă, pe un aliment de bază care asigură necesarul zilnic de carbohidraţi. În timp ce...