Biotehnologia alimentelor

Curs
10/10 (1 vot)
Domeniu: Biologie
Conține 5 fișiere: pdf
Pagini : 196 în total
Cuvinte : 8929
Mărime: 6.81MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

I. BIOTEHNOLOGIILE CLASICE: Procese fermentative

utilizate în obținerea alimentelor

In antichitate utilizare empirica

Babilonienii mileniul VI î.H.: bere, bioconversia alcoolului etilic în acid acetic (oțet).

în mileniul III î.H., sumerienii cunoșteau tehnologia fabricării a peste 20 de tipuri de bere.

majoritatea popoarelor antice utilizau drojdiile pentru fabricarea unor produse alimentare (pâine, vin, bere etc) precum și bacteriile pentru obținerea derivatelor lactate.

Evolutia biotehnologiei

- Sec. XVII 1680: ANTON VAN LEUWENHOEK microscopul (300X), semnaleaza existența unei lumi microbiene.

- Sec. XIX Pasteur: fermentatia este datorata microorganismelor;

are loc transformarea glucidelor în alcool etilic, cu degajare de CO2,

proces care furnizează energia necesară celulelor de drojdii ce se

dezvoltă chiar în absența O2. Concomitent extinde studiile asupra

fermentațiilor butirică și lactică.

- ALEXANDER FLEMING, 1929, era microbiologiei industriale moderne, prin elaborarea bazelor de obținere a penicilinei.

- In anii 1960 a apărut, biotehnologia industriala: utilizarea microorganismelor specifice, implicate în diferite fermentații anaerobe, pentru producerea proteinelor alimentare și furajere, aminoacizilor, aromatizanților, acizilor organici, îndulcitorilor alimentari, solvenților organici, enzimelor, medicamentelor, etc

II. BIOTEHNOLOGIILE MODERNE

- asigurarea necesarului de alimente pentru populația globului (proteine și aminoacizi)

- producerea de medicamente pentru sănătatea publică, pentru profilaxia și tratamentul celor 300 de boli ereditare și a celor două maladii grave ale sfârșitului de secol (cancerul și SIDA)

- combaterea efectelor nocive ale poluării mediului de viață.

Perioada

240.000 ani

4000 iHr.

1 dHr.

1900

2006

2016

Nr. locuitori

10.000

30 milioane

210 milioane

1650 milioane

6.5 miliarde

7.5 miliarde

Japonia 1. tradiție în domeniul producerii băuturilor și a alimentelor fermentate, folosind ca materii prime orezul și soia. 2. In anul 1953 s-a creat Institutul de Microbiologie aplicată din Tokyo. 3. După anul 1973, utilizarea fermentațiior microbiene. 4. Până în anul 1980, Japonia a ajuns la o producție anuală de 50 mil hl bere, 27 mil.hl sake, 12 mil. hl sos de soia și 3 mil hl . oțet. 5. Incă din anul 1957 se fabrica: - aminoacizi esențiali ca (acid glutamic (1957), lizină (1957), treonină (1960), fenilalanină (1961)); - vitamina B12 (1959), - antibiotice, interferon, medicamente de luptă împotriva cancerului - produse alimentare, farmaceutice, cosmetice și chimice.

În S.U.A., initial producerea siropului de fructoză (HFCS) din porumb, realizându-se anual peste 500.000 tone High Fructose Corn Syrup, cu larga utilizare în industria alimentară și farmaceutică.

Alte programe naționale americane au urmărit obținerea, prin biotehnologii, a necesarului de medicamente, vaccinuri, acizi organici (citric, acetic, fumaric, lactic), a unor aminoacizi, a proteinelor unicelulare și a drojdiilor de panificație. În fosta U.R.S.S. existau în anii ’80 peste 100 de uzine biotehnologice dintre care 86 produceau proteine monocelulare pentru consum zootehnic iar celelalte produceau aminoacizi, hormoni, vitamine, antibiotice, enzime și lipide. Ca substrat nutritiv pentru microorganisme se foloseau, cu precădere, deșeuri cu origine forestieră, agricolă și industrială. În Europa de Vest programele naționale de investiții au stimulat apariția unor mari uzine biotehnologice la Braunschweig (Germania), Cambridge, Mill Hill, Porton Down, Slough (Anglia), Delft (Olanda), Strasbourg, Compiégne, Toulouse, Rhône- Poulenc (Franța), Pavia (Italia) etc.

Preview document

Biotehnologia alimentelor - Pagina 1
Biotehnologia alimentelor - Pagina 2
Biotehnologia alimentelor - Pagina 3
Biotehnologia alimentelor - Pagina 4
Biotehnologia alimentelor - Pagina 5
Biotehnologia alimentelor - Pagina 6
Biotehnologia alimentelor - Pagina 7
Biotehnologia alimentelor - Pagina 8
Biotehnologia alimentelor - Pagina 9
Biotehnologia alimentelor - Pagina 10
Biotehnologia alimentelor - Pagina 11
Biotehnologia alimentelor - Pagina 12
Biotehnologia alimentelor - Pagina 13
Biotehnologia alimentelor - Pagina 14
Biotehnologia alimentelor - Pagina 15
Biotehnologia alimentelor - Pagina 16
Biotehnologia alimentelor - Pagina 17
Biotehnologia alimentelor - Pagina 18
Biotehnologia alimentelor - Pagina 19
Biotehnologia alimentelor - Pagina 20
Biotehnologia alimentelor - Pagina 21
Biotehnologia alimentelor - Pagina 22
Biotehnologia alimentelor - Pagina 23
Biotehnologia alimentelor - Pagina 24
Biotehnologia alimentelor - Pagina 25
Biotehnologia alimentelor - Pagina 26
Biotehnologia alimentelor - Pagina 27
Biotehnologia alimentelor - Pagina 28
Biotehnologia alimentelor - Pagina 29
Biotehnologia alimentelor - Pagina 30
Biotehnologia alimentelor - Pagina 31
Biotehnologia alimentelor - Pagina 32
Biotehnologia alimentelor - Pagina 33
Biotehnologia alimentelor - Pagina 34
Biotehnologia alimentelor - Pagina 35
Biotehnologia alimentelor - Pagina 36
Biotehnologia alimentelor - Pagina 37
Biotehnologia alimentelor - Pagina 38
Biotehnologia alimentelor - Pagina 39
Biotehnologia alimentelor - Pagina 40
Biotehnologia alimentelor - Pagina 41
Biotehnologia alimentelor - Pagina 42
Biotehnologia alimentelor - Pagina 43
Biotehnologia alimentelor - Pagina 44
Biotehnologia alimentelor - Pagina 45
Biotehnologia alimentelor - Pagina 46
Biotehnologia alimentelor - Pagina 47
Biotehnologia alimentelor - Pagina 48
Biotehnologia alimentelor - Pagina 49
Biotehnologia alimentelor - Pagina 50
Biotehnologia alimentelor - Pagina 51
Biotehnologia alimentelor - Pagina 52
Biotehnologia alimentelor - Pagina 53
Biotehnologia alimentelor - Pagina 54
Biotehnologia alimentelor - Pagina 55
Biotehnologia alimentelor - Pagina 56
Biotehnologia alimentelor - Pagina 57
Biotehnologia alimentelor - Pagina 58
Biotehnologia alimentelor - Pagina 59
Biotehnologia alimentelor - Pagina 60
Biotehnologia alimentelor - Pagina 61
Biotehnologia alimentelor - Pagina 62
Biotehnologia alimentelor - Pagina 63
Biotehnologia alimentelor - Pagina 64
Biotehnologia alimentelor - Pagina 65
Biotehnologia alimentelor - Pagina 66
Biotehnologia alimentelor - Pagina 67
Biotehnologia alimentelor - Pagina 68
Biotehnologia alimentelor - Pagina 69
Biotehnologia alimentelor - Pagina 70
Biotehnologia alimentelor - Pagina 71
Biotehnologia alimentelor - Pagina 72
Biotehnologia alimentelor - Pagina 73
Biotehnologia alimentelor - Pagina 74
Biotehnologia alimentelor - Pagina 75
Biotehnologia alimentelor - Pagina 76
Biotehnologia alimentelor - Pagina 77
Biotehnologia alimentelor - Pagina 78
Biotehnologia alimentelor - Pagina 79
Biotehnologia alimentelor - Pagina 80
Biotehnologia alimentelor - Pagina 81
Biotehnologia alimentelor - Pagina 82
Biotehnologia alimentelor - Pagina 83
Biotehnologia alimentelor - Pagina 84
Biotehnologia alimentelor - Pagina 85
Biotehnologia alimentelor - Pagina 86
Biotehnologia alimentelor - Pagina 87
Biotehnologia alimentelor - Pagina 88
Biotehnologia alimentelor - Pagina 89
Biotehnologia alimentelor - Pagina 90
Biotehnologia alimentelor - Pagina 91
Biotehnologia alimentelor - Pagina 92
Biotehnologia alimentelor - Pagina 93
Biotehnologia alimentelor - Pagina 94
Biotehnologia alimentelor - Pagina 95
Biotehnologia alimentelor - Pagina 96
Biotehnologia alimentelor - Pagina 97
Biotehnologia alimentelor - Pagina 98
Biotehnologia alimentelor - Pagina 99
Biotehnologia alimentelor - Pagina 100
Biotehnologia alimentelor - Pagina 101
Biotehnologia alimentelor - Pagina 102
Biotehnologia alimentelor - Pagina 103
Biotehnologia alimentelor - Pagina 104
Biotehnologia alimentelor - Pagina 105
Biotehnologia alimentelor - Pagina 106
Biotehnologia alimentelor - Pagina 107
Biotehnologia alimentelor - Pagina 108
Biotehnologia alimentelor - Pagina 109
Biotehnologia alimentelor - Pagina 110
Biotehnologia alimentelor - Pagina 111
Biotehnologia alimentelor - Pagina 112
Biotehnologia alimentelor - Pagina 113
Biotehnologia alimentelor - Pagina 114
Biotehnologia alimentelor - Pagina 115
Biotehnologia alimentelor - Pagina 116
Biotehnologia alimentelor - Pagina 117
Biotehnologia alimentelor - Pagina 118
Biotehnologia alimentelor - Pagina 119
Biotehnologia alimentelor - Pagina 120
Biotehnologia alimentelor - Pagina 121
Biotehnologia alimentelor - Pagina 122
Biotehnologia alimentelor - Pagina 123
Biotehnologia alimentelor - Pagina 124
Biotehnologia alimentelor - Pagina 125
Biotehnologia alimentelor - Pagina 126
Biotehnologia alimentelor - Pagina 127
Biotehnologia alimentelor - Pagina 128
Biotehnologia alimentelor - Pagina 129
Biotehnologia alimentelor - Pagina 130
Biotehnologia alimentelor - Pagina 131
Biotehnologia alimentelor - Pagina 132
Biotehnologia alimentelor - Pagina 133
Biotehnologia alimentelor - Pagina 134
Biotehnologia alimentelor - Pagina 135
Biotehnologia alimentelor - Pagina 136
Biotehnologia alimentelor - Pagina 137
Biotehnologia alimentelor - Pagina 138
Biotehnologia alimentelor - Pagina 139
Biotehnologia alimentelor - Pagina 140
Biotehnologia alimentelor - Pagina 141
Biotehnologia alimentelor - Pagina 142
Biotehnologia alimentelor - Pagina 143
Biotehnologia alimentelor - Pagina 144
Biotehnologia alimentelor - Pagina 145
Biotehnologia alimentelor - Pagina 146
Biotehnologia alimentelor - Pagina 147
Biotehnologia alimentelor - Pagina 148
Biotehnologia alimentelor - Pagina 149
Biotehnologia alimentelor - Pagina 150
Biotehnologia alimentelor - Pagina 151
Biotehnologia alimentelor - Pagina 152
Biotehnologia alimentelor - Pagina 153
Biotehnologia alimentelor - Pagina 154
Biotehnologia alimentelor - Pagina 155
Biotehnologia alimentelor - Pagina 156
Biotehnologia alimentelor - Pagina 157
Biotehnologia alimentelor - Pagina 158
Biotehnologia alimentelor - Pagina 159
Biotehnologia alimentelor - Pagina 160
Biotehnologia alimentelor - Pagina 161
Biotehnologia alimentelor - Pagina 162
Biotehnologia alimentelor - Pagina 163
Biotehnologia alimentelor - Pagina 164
Biotehnologia alimentelor - Pagina 165
Biotehnologia alimentelor - Pagina 166
Biotehnologia alimentelor - Pagina 167
Biotehnologia alimentelor - Pagina 168
Biotehnologia alimentelor - Pagina 169
Biotehnologia alimentelor - Pagina 170
Biotehnologia alimentelor - Pagina 171
Biotehnologia alimentelor - Pagina 172
Biotehnologia alimentelor - Pagina 173
Biotehnologia alimentelor - Pagina 174
Biotehnologia alimentelor - Pagina 175
Biotehnologia alimentelor - Pagina 176
Biotehnologia alimentelor - Pagina 177
Biotehnologia alimentelor - Pagina 178
Biotehnologia alimentelor - Pagina 179
Biotehnologia alimentelor - Pagina 180
Biotehnologia alimentelor - Pagina 181
Biotehnologia alimentelor - Pagina 182
Biotehnologia alimentelor - Pagina 183
Biotehnologia alimentelor - Pagina 184
Biotehnologia alimentelor - Pagina 185
Biotehnologia alimentelor - Pagina 186
Biotehnologia alimentelor - Pagina 187
Biotehnologia alimentelor - Pagina 188
Biotehnologia alimentelor - Pagina 189
Biotehnologia alimentelor - Pagina 190
Biotehnologia alimentelor - Pagina 191
Biotehnologia alimentelor - Pagina 192
Biotehnologia alimentelor - Pagina 193
Biotehnologia alimentelor - Pagina 194
Biotehnologia alimentelor - Pagina 195
Biotehnologia alimentelor - Pagina 196

Conținut arhivă zip

  • 1_Introducere.pdf
  • 2_Produse lactate.pdf
  • 3_Lapte.pdf
  • 4_5_SCP.pdf
  • 6_BIOPROCESE DE OBTINERE A AMINOACIZILOR.pdf

Alții au mai descărcat și

Aminoacizi

I.1. Definiţie, structură chimică, răspândire în natură Aminoacizii sunt compuşi organici cu funcţiune mixtă (conţin în moleculă o grupare amino...

Obtinerea Biohumusului

1.ASPECTE GENERALE Vermicompostarea, denumitã si vermiculturã, este un proces aerob relativ rece de compostare, în care diferite specii de viermi...

Micorize

Micorizele reprezinta interrelatii intre radacinile active ale unor plante si fungi (ciuperci) specifici ( micorizice). Aceste interrelatii...

Utilizarea Microorganismelor Modificate Genetic in Industria Alimentara

Introducere Microorganismul modificat genetic reprezinta un microorganism al cărui material genetic a fost modificat într-un mod diferit de cel...

Scheletul si Muschii

I. Scheletul Scheletul uman este format din 206 oase separate, unite intre ele prin diferite articulatii. Marimea, respectiv forma diferitelor...

Aplicatii ale Bacteriilor in Biotehnologii

Bacteriile si parti din bacterii, in special enzime, sunt folosite in aplicatii biotehnologice pentru a monitoriza nivelurile critice de compusi in...

Nucleotide

Nucleotidele sunt monomerii, unitatile structurale ce formeaza acizii nucleici. Nucleotidele sunt esterii fosforici ai nucleozidelor, rezultate...

Nevertebrate

INTRODUCERE Zoologia este una dintre ramurile principale ale ştiinţelor biologice, care se ocupă de studiul animalelor (de la gr. zoon = animal şi...

Ai nevoie de altceva?