Conservarea Alimentelor

Curs
8/10 (1 vot)
Domeniu: Biologie
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 20 în total
Mărime: 217.76KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Calorimetria

Fenomene de suprafata si transport in lichide

Fenomene la nivelul interfetelor

Fenomene de transport în lichide

1. Fenomene la nivelul interfetelor

fenomenele la nivelul interfetelor luate in discutie sunt:

A - Tensiunea superficiala

B – Substantele tensioactive

C – Fenomene de sorbtie

A – Tensiunea superficiala

B - Substanţe tensioactive

Tensiunea superficială este influenţată şi de natura şi concentraţia substanţei dizolvate

La dizolvare avem 3 cazuri:

σ = σ0 - substanţa dizolvată nu modifică tensiunea superficială a soluţiei

σ > σ0 - substanţa dizolvată măreşte tensiunea superficială a solventului

σ < σ0 - substanţa dizolvată micşoreză tensiunea superficială a soluţiei

Agenţi tensioactivi în organismele umane şi animale

Substanţe ce acţionează ca agenţi tensioactivi în mod secundar

Substabţe cu rol principal în scăderea tensiunii superficiale.

Unghi de racord

Unghiul de racord este legat de tensiunile superficiale si se poate determina cu relaţia Young – Lapace

C - Fenomene de sorbţie

Fiecare proces de sorbţie începe la suprafaţă dar se poate termina astfel:

particulele mobile de sorbat pătrund în întregul volum de sorbat caz în care vorbim de absorbţie;

acumularea particulelor de sorbat în stratul superficial al sorbatului, caz în care vorbim de adsorbţie sau sorbţie superficială.

Sisteme de adsorbţie

Gaz/soluţie: substanţa dizolvată îşi modifică concentraţia la limita dintre soluţie şi faza gazoasă;

Lichid/soluţie: substanţa dizolvată îşi modifică concentraţia la limită cu al doilea lichid.

Lichid a / lichid b: la limita dintre două lichide nemiscibile;

Gaz/solid: substanţa fazei gazoase;

Soluţie/solid: adsorbantul dizolvat în soluţie se concentrează pe suprafaţa adsorbantului solid

2. Fenomene de transport în lichide

Fenomenele de transport discutate vor fi:

Vascozitatea

Difuziunea

Osmoza

Adsorbtia

A - Vâscozitatea lichidelor este dată de frecarea internă datorită forţelor de atracţie Van der Waals. coeficientul de vâscozitate – constanta caracteristică a lichidelor).

Vâscozitatea poate fi:

Vâscozitate relativă

Vâscozitate specifică

Vâscozitatea redusă

Lichidele pot fi:

lichide newtoniene – se supun legii lui Newton în curgerea laminară.

lichidele nenwtoniene – nu se supun legii lui Newton – a căror vâscozitate scade odată cu screşterea gradientului de viteză.

Dacă viteza de curgere a lichidului depăşeşte o anumită valoare critică – curgerea devine turbulentă.

Viteza de curgere

B - Difuziunea

Viteza de difuziune sau fluxul de difuziune este data de legea lui Fick

Flux de difuziune

gradient de concentraţie

A doua lege a lui Fick

Relaţia lui Einstein

C - Osmoza

Legea generală a osmozei:

Legea generală a osmozei este analog cu legea generală a gazelor, ca urmare putem întâlni trei situaţii:

La temperatură şi concentraţii molare egale toate soluţiile au aceeaşi presiune osmotică.

La concentraţie constantă presiunea osmotică variază direct proporţional cu temperatura.

La temperatură constantă presiunea e direct proporţională cu concentraţia molară.

Conținut arhivă zip

  • Conservarea Alimentelor.ppt

Alții au mai descărcat și

Zoologia nevertebratelor

1. INTRODUCERE Zoologia nevertebratelor - studiază organismele EK lipsite de CV Nevertebratele se găsesc încadrate în 2 regnuri: - Protista,...

Subregnul Bacteriile

Bacteriile reprezintă cel mai raăspindit grup de microorganisme.Au corpul uni- mai rar pluricelular.Dimensiunile bacteriilor variază între 0,5-1 um...

Poluarea

Solul este stratul de la suprafaţa pământului, afânat, moale, friabil, care împreună cu atmosfera constituie mediul de viaţă al plantelor. Solul...

Analizatorul Acustico-Vestibular

pavilion conduct auditiv extern membrana timpanica Prin trompa lui Eustachio comunica cu nazofaringele Transmiterea sunetelor nu se face pasiv...

Creșterea și multiplicarea la bacterii

Condiţii pentru creşterea procariotelor Creşterea bacteriilor este influenţată de factori: chimici – sursele de C, N, P, O, factori de creştere....

Activitatea microorganismelor în fermentația alcoolică

Fermentatiile sunt procese biochimice determinate de enzimele unor microorganisme(bacterii,levuri,ciuperci),care au propietatea de a se...

Bordetella

Bordetella Bacteria este de dimensiuni mici, fiind un cocobacil strict aerob. Cele trei specii ale genului variază în motilitate şi anumite...

Etologie

Curs 1 Orientarea etologică în cercetarea comportamentului animal Etologia (gr. ethos – caracter, deprindere, obicei; logos – vorbire, discurs,...

Te-ar putea interesa și

Statistică Aplicată în Studiul Calității și Consumului Produselor Alimentare din Categoria Conservelor de Fructe

Capitolul I Justificarea studiului Fructele sunt alimente de origine vegetală, apreciate din punct de vedere nutritiv prin conţinutul lor bogat...

Influența Ambalajelor Metalice asupra Conservabilitații Alimentelor

INTRODUCERE Până la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atât ca posibilităţi de insalubrizare, cât şi ca...

Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește

CAPITOLUL 1 INTRODUCERE 1.1. Justificarea studiului Producţia mondială a produselor mării a crescut în ultimii 50 de ani de peste 5 ori,...

Conservarea Produselor Alimentare

INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate...

Conserve alimentare - procese chimice întâlnite, metode de analiză specifice

INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate...

Tehnologii de conservare cu ajutorul razelor ultraviolete prin sterilizarea fluidelor alimentare peliculare și sisteme de refrigerare - apă potabilă

1. Procedee de conservare alimentare Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru...

Păstrarea, conservarea și transportul mărfurilor alimentare

ARGUMENT Păstrarea produselor alimentare reprezintă o fază importantă a circulaţiei tehnico-economice. Ea constituie un proces specific prin care...

Conservarea cărnii

1. DESPRE CONSERVAREA ALIMENTELOR Conservarea alimentelor, este procesul de tratare şi manipulare a produselor alimentare pentru a opri sau...

Ai nevoie de altceva?