Toate cursurile din domeniul Chimie Generala

  • Biochimie

    BIOCHIMIA = ştiinţa care studiază compoziţia şi procesele chimice ale materiei vii (bio în greacă = viaţă) BIOCHIMIA descrie: structura şi proprietăţile compuşilor materiei vii transformările acestor compuşi în organism relaţiile între diferitele etape metabolice BIOCHIMIA descripativă descrie principalele clase de biomolecule insistând pe relaţia structură-proprietăţi metabolică descrie diferitele etape ale metabolismului, căi metabolice, metabolismul intermediar,...

  • Micelizarea

    Def = Sisteme nanostructurate cu proprietati de fluid si compozitii complexe: * Clasa particulara de sisteme coloidale (sisteme nanostructurate) cu aplicatii foarte largi Bicomponente (sisteme de surfactanti si polimeri) Ex: agregate micelare in solutii apoase; agregate micelare in solutii neapoase; cristale lichide liotrope; vezicule; solutii concentrate de polimeri; Tricomponente (sisteme apa-ulei-surfactant) Ex: emulsii, microemulsii ternare Tetracomponente (sisteme...

  • Fenomene de Umectare

    Umectarea este fenomenul care are loc la atingerea unui corp solid cu un lichid. Suprafetele udate de un lichid sunt liofile pentru el (hidrofile cand lichidul este apa). Suprafetele neudate sunt liofobe (hidrofobe cand lichidul este apa). Exemplu: - Sticla este hidrofila si lifoba pentru Hg; - Metalele sunt liofile pentru Hg dar hidrofobe. Pentru explicatie se tine seama de fortele intermoleculare: - Daca fortele de adeziune (adica de atractie intre moleculele lichidului si solidului)...

  • Aditivi

    Generalităţi Conform Directivei cadru 85/107/CEE prin noţiunea de aditiv alimentar se înţelege orice substanţă care nu este consumată ca aliment sau care nu este utilizată în mod obişnuit ca ingredient caracteristic în alimentaţie, care posedă sau nu valoare nutritivă şi a cărei adăugare intenţionată în produsele alimentare, în scop tehnologic în stadiul lor de fabricaţie, transformare, tratament, condiţionare, transport, depozitare are ca efect sau poate avea un efect rezonabil, direct sau...

  • Contaminarea Produselor Alimentare cu Metale Grele1

    Din punct de vedere chimic, în categoria “metalelor grele” intră aproape 40 metale având densitatea mai mare de 5. În termini mai comuni, în categoria “metalelor grele” sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării lor de sistemele enzimatice importante din celula animală sau din anumite componente ale membranelor celulare. CONTAMINAREA CU MERCUR Mercurul poate exista în natură sub formă metalică (Hg), stare binucleară (Hg-Hg)2+ şi starea...

  • Chimie Generala

    Teoria atomica a lui Dalton Materia consta in particule bine definite numite atomi. Atomii sunt indestructibili. In reactiile chimice, ei se rearanjeaza, nu se scindeaza. Toti atomii unui anumit element au masa si proprietati identice. Atunci cand atomii diferitelor elemente se combina formand compusi, apar particule mai noi si mai complexe. Intr-un compus dat, atomii sunt prezenti intotdeauna in acelasi raport numeric. Teoria atomica moderna Atomii sunt alcatuiti din particule...

  • Extractia Glicanilor

    Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe reacţiile de precipitare care implică schimbarea polarităţii mediului şi-sau a moleculelor. Neavând Mase Moleculare bine definite nu pot fi filtraţi prin membrane, ceea ce ar fi de altfel dificil, având in vedere că la concentraţii mici glicanii formează soluţii vâscoase. Extracţia glicanilor are ca origine prelucrarea sfeclei de zahăr în scopul...

  • Hidrocoloizi

    Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate diversă şi deosebită, care contribuie la textură, stabilitate şi la alte atribute fizice ale alimentelor procesate. Totuşi, aceste produse naturale trebuie uneori modificate chimic pentru a li se extinde funcţionalitatea, sau pentru a le face capabile să susţină cerinţe de procesare şi de viaţă de raft. Structura lor, compatibilitatea şi miscibilitatea lor cu saliva are consecinţe importante...

  • Tehnici Sorbtive de Separare

    Aceste tehnici se referă la ADSORBŢIE, SCHIMB IONIC si CROMATOGRAFIE DE LICHIDE PE COLOANA. ADSORBŢIA este cea mai veche tehnica de separare şi a fost folosită pentru îndepartarea substanţelor responsabile de miros, gust sau culoare nedorita; acum este o tehnica de baza pentru separarea produselor de biosinteza (biotehnologie). SCHIMBUL IONIC este un caz particular de adsorbtie, dar cu o selectivitate marita, centrata pe schimb ionic; s-a folosit pentru purificarea apei, dar si în industria...

  • Procedee de Conservare Folosite in Industria Alimentara

    Conservarea (produselor alimentare) in vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a aparut inca din cele mai vechi timpuri. Astfel , in scrierile istorice sunt amintite uscarea la soare, prin ventilatie naturala, sau pe un foc cu lemne; sararea si afumarea carnii; eliminarea apei (deshidratarea) şi conservarea în grăsime sau zahăr; păstrarea măslinilor în apă – în palatul din Cnossos s-au găsit ulcioare în care se păstrau măsline...

  • Tehnologii Moderne de Asigurare a Calitatii si Stabilitatii Produselor Alimentare

    unui produs şi modul in care acesta satisface nevoia pentru care a fost creat CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE valoare nutritivă calităţi senzoriale inocuitate INDICATORI DE CALITATE senzoriali (aspect, gust, culoare, miros etc.) nutriţionali (compuşi bioactivi) biologici (insecte, larve, paraziţi) microbiologici estetici (designul produsului) TIPURI DE INDICATORI indicatori analitici indicatori sintetici indicatori complecsi DEGRADĂRI DATORATE LUMINII LUMINA produce degradări de:...

  • Coloranti Legali si Ilegali

    Aditivii alimentari Datorită cererii foarte mare de produse alimentare prelucrate a crescut şi cererea de substanţe care să faciliteze prelucrarea materie prime, conservarea pentru o periodă mai lungă de timp. Prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic, având sau nu valoare nutritivă, prin a cărei adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri...

  • Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare

    1.1. Istoric Ultrasunetele au fost descoperite în preajma primului război mondial fiind folosite pentru construcţia tuburilor electronice de putere mare. După anii 1970, s-au aplicat ultrasunetele pentru uscarea unor produse alimentare, moment prielnic pentru lărgirea aplicaţiilor privind controlul materiilor prime, intensificarea proceselor si a transformaărilor fizico-chimce, dar şi biochimice, constatându-se că menţinerea calitaţii produsului alimentar. Cunoaşterea utilizărilor...

  • Chimie Fizica

    Materia-ocupa spatiu si are masa. Energia-conceptul central din toate rationamentele chimice fizicii si reprezinta capacitatea de a efectua lucru. Lucru(L)-procesul prin care material se misca ordonat impotriva unei forte contrare Caldura(Q)-generata de miscarea dezordonata a atomilor, respective a moleculelor constituente a materiei. Principiul conservarii energiei-energia nu se creaza nici nu se distruge ci poate fi transferata dintr o parte in alta(se conserva) -energie cinetica(Ec) a...

  • Bioreactoare

    Principalul scop al biotehnologiei este obţinerea de produse sau servicii utile activităţii umane, cu ajutorul organismelor vii. Procesul de bază în biotehnologie este „procesul biologic", după cum procesul de bază în tehnologia chimică este „procesul chimic". Spaţiul în care se desfăşoară o reacţie sau un proces chimic se numeşte „reactor chimic". In mod asemănător, spaţiul în care se desfăşoară un proces biologic se numeşte bioreactor. 'Deşi procesul de bază din tehnologia...

Pagina 8 din 16