Acidul Ascorbic

Curs
8.3/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 9 în total
Cuvinte : 3667
Mărime: 354.83KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

1.Introducere

L-acid ascorbic (vitamina C), reprezintă un antioxidant de exceptie ce contribuie activ la franarea proceselor degenerative din organism. Facând parte din grupa vitaminelor hidrosolubile (solubile in apa) acidul ascorbic se elimina ȋn cantitati mari din organism.

L-enantiomerul acidului ascorbic se mai numeşte şi vitamina C (numele de "ascorbic" vine de la proprietatea sa de a preveni şi vindeca scorbutul). Primatele (incluzând oamenii) şi câteva alte specii din regnul animal, notabil fiind porcuşorul de guinea, şi-au pierdut proprietatea de a sintetiza vitamina C şi trebuie să şi-o procure din alimente sau din alte surse.[1]

Acidul ascorbic şi sărurile sale de sodiu, potasiu şi calciu sunt des folosiţi ca aditivi alimentari antioxidanţi. Aceşti compuşi sunt solubili în apă şi, deci, nu pot proteja grăsimile de oxidare: pentru acestea, esterii liposolubili ai acidului ascobic cu catenă lungă de acizi graşi (ascorbil palmitat sau ascorbil stearate) pot fi folosiţi drepti antioxidanţi.

Numele aditivilor alimentari europeni relevanţi sunt: E300 acid ascorbic, E301 ascorbat de sodiu, E302 ascorbat de calciu, E303 ascorbat de potasiu, E304 esteri ai acidului ascorbic cu acizi graşi ascorbil palmitat,ascorbil stearat.[1]

În 1937 Premiul Nobel pentru chimie a fost acordat la Walter Haworth pentru munca sa în determinarea structurii acidului ascorbic.

Acidul ascorbic este oxidat foarte uşor şi de aceea este folosit ca reducător în soluţiile de developare fotografică (printre alţi compuşi) şi drept conservant.

Expunerea la oxigen, lumină, căldură si metal distrug acidul ascorbic, deci trebuie păstrat la întuneric şi răcoare, într-un recipient non-metalic.

Forma oxidată a acidului ascorbic se numeşte acid dehidroascorbic.[1]

Acid ascorbic se găseşte în fructe şi legume, cum ar fi citricele (portocalele, lămâile, mandarine, etc), pepeni galbeni, rosii, ardei, broccoli, legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanac, cartofi şi napi. Are un rol deosebit de importantă în producţia de vin, bere, lapte, băuturi răcoritoare şi sucuri de fructe. În industria vinului, acid L-ascorbic poate fi adăugat pentru a preveni oxidarea vinului.[2]

2. Utilizarea acidului ascorbic

Antioxidanţii reprezintă un grup de aditivi care se utilizează pentru păstrarea calităţii grăsimilor, împiedicând procesul de degradare a grăsimilor prin autooxidare (râncezire aldehidică). În cazul alimentelor, degradarea grăsimilor, pe lângă faptul că face alimentele improprii consumului (modificând gustul şi mirosul), reduce şi valoarea lor nutritivă. Grăsimile degradate oxidativ au efect dăunător asupra organismului prin acţiune distructivă asupra vitaminelor A, E, C, B2 , B6 din alimente (avitaminoze secundare), prin lezarea mucoasei gastrice şi intestinale, în care caz se ajunge la scăderea coeficientului de utilizare digestivă a alimentelor şi prin acţiunea peroxizilor şi radicalilor din grăsimile autooxidate asupra membranelor celulare, asupra unor vitamine din organismul uman .

Antioxidanţii pot fi clasificaţi în antioxidanţi propriu-zişi şi antioxidanţi secundari. Substanţele care întăresc acţiunea antioxidanţilor se numesc sinergetice. După originea lor antioxidanţii pot fi naturali şi de sinteză.[3]

Acid ascorbic se comporă ca un antioxidant prin disponibilitatea sa de a se oxida în condiţii energetice favoranile. Oxidanţii (numiţi ştiinţific specii de oxigen reactiv) precum redicalul hidroxil (format din peroxid de hidrogen), conţin un orbital monoelectronic şi de aceea sunt foarte reactivi şi dăunători oamenilor şi plantelor la nivel molecular. Acest lucru are loc datorită interacţiei lor cu acizii nucleici, proteinele şi lipidele. Speciile de oxigen reactiv pot 'extrage' un atom hidrogen din ascorbat, care devine astfel monodehidroascorbat, dar imediat câştigă un alt electron pentru a redeveni dehidroascorbat. Speciile de oxigen reactiv sunt reduse in prezenta apei, în timp ce formele de ascorbat oxidat sunt relativ stabile şi nereactive, necauzând nici un rău celulei.[1]

În plante, L-ascorbic acid este esenţială pentru activitatea în timpul fotosintetice

de detoxifiere a superoxid şi peroxid de hidrogen în cloroplastele, în lipsa catalazei. Asa este, de asemenea, implicat în regenerarea α-tocoferol. Vitamina C joacă un rol major în procesul de fabricare şi de apărare a ţesutului conjunctiv. Reprezinta un ingredient principal al colagenului, o substanţă lipicica, care leagă celulele împreună pentru a forma ţesuturi [4]. Acid ascorbic ajută sistemul imunitar pentru a lupta împotriva cotropitorilor străini şi celulele tumorale. Acid ascorbic susţine, de asemenea, sistemul cardiovascular, prin facilitarea metabolismul grăsimilor şi a ţesuturilor de protectie daune radicalilor liberi, şi asistă sistemului nervos prin transformarea amino-acizi în anumite neurotransmiţători.[5] Pielea, dinţi şi oase de asemenea beneficiaza de acid ascorbic. Aceasta antioxidant contribuie la menţinerea oaselor sanatoase, prevenirea bolilor parodontale si vindecarea ranilor. Serveşte chiar ca o aspirina naturala, prin controlul inflamaţie şi durere.[6] Acidul ascorbic contribuie la o varietate de funcţii biochimice, biosinteza aminoacizi şi aminelor ce reglementa sistemul nervos. El ajută, de asemenea, corpul să absoarbă fier şi in reactia histaminei, componenta inflamatorie a reacţiilor alergice.

Condiţia referitoare la deficitul de vitamina C este scorbutul, care este caracterizate de boala a gingiilor, durere la nivelul muşchilor şi articulaţiilor, leziuni ale pielii, oboseală, şi sângerări. Un adult are nevoie de 10 miligrame de vitamina C pe zi pentru a preveni scorbutul. Unele studii au arătat că o doză zilnică de 100 mg sau mai mult este necesara pentru a menţine in organism vitamina C. [7] Persoanele în vârstă sunt cunoscute pentru lipsa de vitamina C, în primul rând pentru că dieta lor este săracita. Într-un sondaj din 1978, persoanele în vârstă au avut doar jumătate din nivelul de acid ascorbic în sânge, la fel ca şi subiecţii mai tineri. Conform studiilor de cercetare, bărbaţi şi femeile peste 65 de ani nevoie de doze zilnice de 150 mg şi 75 - 80 mg, respectiv, pentru a menţine un nivel plasmatic de 1,0 mg / dl.

Preview document

Acidul Ascorbic - Pagina 1
Acidul Ascorbic - Pagina 2
Acidul Ascorbic - Pagina 3
Acidul Ascorbic - Pagina 4
Acidul Ascorbic - Pagina 5
Acidul Ascorbic - Pagina 6
Acidul Ascorbic - Pagina 7
Acidul Ascorbic - Pagina 8
Acidul Ascorbic - Pagina 9

Conținut arhivă zip

  • Acidul Ascorbic.doc

Alții au mai descărcat și

Vitamina C

A .1 Introducere Vitaminele alaturi de enzime si hormoni se gasesc in organism in cantitate mica si contribuie la reglarea proceselor metabolice....

Separarea cromatografică pe strat subțire a unui amestec de coloranți

Scopul lucrarii: Lucrarea are ca scop alegerea unui solvent (sau a unui amestec de solventi) de elutie corespunzator pentru a realiza o separare...

Hidrocoloizi

Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate diversă şi deosebită, care contribuie la...

Extracția glicanilor

Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe...

Refractometrie

REFRACTOMETRIE GENERALITATI Refractia este fenomenul de schimbare a directiei de deplasare a unei raze luminoase atunci când se trece dintr-un...

Aditivi

Generalităţi Conform Directivei cadru 85/107/CEE prin noţiunea de aditiv alimentar se înţelege orice substanţă care nu este consumată ca aliment...

Laboratoare biochimie fizică

Notiuni teoretice În sistemele acid – baza conjugate, echilibrul de ionizare se poate reprezenta prin schema: HA H+ + A- iar constanta de...

Biotehnologia Obținerii Acidului Acetic

7.1. Caracteristicile oţetului alimentar ca produs finit 7.1.1. Generalităţi Oţetul este o soluţie de acid acetic diluat în apă, cunoscut şi ca...

Te-ar putea interesa și

Aspecte Biochimice Privind Fermentația Lactică a unor Produse Vegetale

CAPITOLUL I CONSERVAREA PRIN ACIDIFIERE 1.1. Scurt istoric despre murături Murăturile fac parte din toate tradiţiile şi din toate culturile....

Implicațiile funcțional - tehnologice ale tratamentului termic asupra laptelui de consum

INTRODUCERE Până la sfârșitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele...

Aditivi alimentari în industria cărnii

1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...

Procesul Tehnologic de Obținere a Șuncii

Pentru fabrici sau ateliere mai mari sau mai mici care produc sortimente de mezeluri, materia primă de bază este carnea, carnea ce provine de la:...

Oxidoreductaze și Hidrolaze Importante pentru Industria Alimentară

I. ENZIME I.1 SCURT ISTORIC Reactiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a otetului, a berii si...

Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași

INTRODUCERE Conservarea produselor alimentare a constituit pentru omenire , de-a lungul întregii ei istorii ,o problemă de o importanţă deosebită...

Studiul Acidului Ascorbic

INTRODUCERE La răspântia dintre mileniile II şi III a crescut interesul faţă de fructele de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot și Hippophae...

Vitamina c - acidul ascorbic

1.Introducere Acidul ascorbic (vitamina C) este un nutrient esenţial vieţii, solubil în apă, implicat în producţia de glucocorticosteroizi şi de...

Ai nevoie de altceva?