Controlul Calității

Curs
8.3/10 (3 voturi)
Conține 6 fișiere: docx
Pagini : 57 în total
Cuvinte : 14286
Mărime: 121.40KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Eficienţa înseamnă să faci mai bine ceea ce se face deja.

Evaluarea calităţii produselor alimetare si biotehnologiice

Bazele controlului calităţii

Controlul calităţii produselor este o operaţie de comparare a acesteia cu:

• cerinţele şi exigenţele consumatorilor,

• calitatea unui produs similar luat ca referinţă,

• calitatea aceluiaşi produs la date diferite,

• calitatea declarată sau convenită de părţile contractante.

Produsele alimentare naturale, semipreparate sau preparate industrial sub diferite forme sunt caracterizate de diferiţi factori şi au rolul de a satisface anumite necesităţi ale organismului şi societăţii la un moment dat.

Calitatea unui produs - totalitatea proprietăţilor acestuia care reflectă măsura în care acesta satisface necesităţile sociale la un moment dat.

Ridicarea nivelului calitativ al produselor alimentare se realizează acţionând:

• asupra factorilor,

• a raportului acestora,

• asupra elementelor determinante ale valo rii de întrebuinţare.

Elementele calităţii

Respectarea factorilor de necesitate permite obţinerea unui produs alimentar de calitate:

• Salubritate ( produs acceptabil organismului)

• Utilitate (produs cu o anumită valoare alimentară)

• Plăcere (produs ce satisface calităţile senzoriale)

Aceste elemente definesc calitatea unui produs alimentar (C) şi permit gradarea calităţii unui produs de la calitatea minimă acceptată (Ca) la calitatea maximă (CM).

D.p.d.v. calitativ sau cantitativ calitarea apreciază prin:

• indici de calitate

• caracteristici de calitate ( tehnice, funcţionale, economice, sociale, psiho-senzoriale)

D.p.d.v. economic calitatea se apreciază prin:

• raportul dintre caracteristicile tehnice şi caracteristicile economice ale produsului

Procesul continuu de realizare a unui produs alimentar poate fi conceput ca un flux de etape, limitate de etapele de bază, de cercetare (A, B), legate de realizarea unei calităţi din ce în ce mai bune (Nc"> Nc').

Caracteristici de calitate

-Caracteristicile de calitate (dimensiunile calităţii) sunt redate de unele însuşiri ale produsului care exprimă calitativ sau cantitativ nivelul de calitate (Nc) al acestuia în corelaţie cu cerinţele funcţionale, psihosenzoriale şi sociale.

Caracteristici de calitate ale produselor alimentare şi biotehnologice

Fizice:

• rezistenţa la şocuri, la lovituri, la rupere, tăiere, sfărâmare

• durabilitatea, respectiv capacitatea de păstrare prin menţinerea formei, a dimensiunilor, a culorii, a gradului de uscare, a prospeţimii

tehnice:

• natura şi durata proceselor termice pe care le-a suferit materia primă în timpul prelucrării

• tipul şi natura aditivilor utilizaţi

estetice:

• modul de prezentare, forma şi dimensiunile produselor

• culoarea

• aspectul interior şi exterior

• modul de ambalare

organoleptice:

• gustul şi mirosul, aroma

• limpiditatea

• consistenţa

proprietăţi energetice:

• valoarea energetică

• natura şi conţinutul de substanţe energetice (proteine, hidraţi de carbon, lipide)

• conţinutul de fibre alimentare

proprietăţi nutritive:

• conţinutul de lactoză, amidon, zahăr, zaharuri, azot, microelemente (Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Cl)

• conţinutul de vitamine (retinol, caroten, vitamina D, riboflavina, acidul nicotinic, vitamina C, E, B6, B12, PP, acid folic).

Preview document

Controlul Calității - Pagina 1
Controlul Calității - Pagina 2
Controlul Calității - Pagina 3
Controlul Calității - Pagina 4
Controlul Calității - Pagina 5
Controlul Calității - Pagina 6
Controlul Calității - Pagina 7
Controlul Calității - Pagina 8
Controlul Calității - Pagina 9
Controlul Calității - Pagina 10
Controlul Calității - Pagina 11
Controlul Calității - Pagina 12
Controlul Calității - Pagina 13
Controlul Calității - Pagina 14
Controlul Calității - Pagina 15
Controlul Calității - Pagina 16
Controlul Calității - Pagina 17
Controlul Calității - Pagina 18
Controlul Calității - Pagina 19
Controlul Calității - Pagina 20
Controlul Calității - Pagina 21
Controlul Calității - Pagina 22
Controlul Calității - Pagina 23
Controlul Calității - Pagina 24
Controlul Calității - Pagina 25
Controlul Calității - Pagina 26
Controlul Calității - Pagina 27
Controlul Calității - Pagina 28
Controlul Calității - Pagina 29
Controlul Calității - Pagina 30
Controlul Calității - Pagina 31
Controlul Calității - Pagina 32
Controlul Calității - Pagina 33
Controlul Calității - Pagina 34
Controlul Calității - Pagina 35
Controlul Calității - Pagina 36
Controlul Calității - Pagina 37
Controlul Calității - Pagina 38
Controlul Calității - Pagina 39
Controlul Calității - Pagina 40
Controlul Calității - Pagina 41
Controlul Calității - Pagina 42
Controlul Calității - Pagina 43
Controlul Calității - Pagina 44
Controlul Calității - Pagina 45
Controlul Calității - Pagina 46
Controlul Calității - Pagina 47
Controlul Calității - Pagina 48
Controlul Calității - Pagina 49
Controlul Calității - Pagina 50
Controlul Calității - Pagina 51
Controlul Calității - Pagina 52
Controlul Calității - Pagina 53
Controlul Calității - Pagina 54
Controlul Calității - Pagina 55
Controlul Calității - Pagina 56
Controlul Calității - Pagina 57

Conținut arhivă zip

  • Controlul Calitatii
    • Controlil calitatii carnii si a produselor din carne. Metode de identificare a falsurilor.docx
    • Controlul calitatii oulelor si a produselor pe baza de oua.docx
    • Controlul calitatii produselor alimentare si biotehnologice. Metode de identificare a falsificarilor.docx
    • Evaluarea Calitatii Produselor Alimentare si Biotehnologice.docx
    • Organizarea activitatii referitoare la controlul calitatii produselor alimentare si biotehnologice.docx
    • Tehnici de analiza senzoriala aplicate unor produse alimentare.docx

Alții au mai descărcat și

Analize Fizico-Chimice

Metode de separare Separarea = proces de izolare a n fractiuni distincte macroscopice, fiecare fractiune continand unul din cei n componenti ai...

Operatii Unitare

Transportul de proprietate Procesele fundamentale de transport ale ingineriei chimice se diferentiaza dupa tipul de proprietate astfel:...

Chimie

CHIMIA Alchimistii foloseau EXPERIENtA ca metodã de lucru. Laboratoarele alchimistilor - primele locasuri din lume anume destinate cercetãrii....

Chimie Generala

CAP. 1 INTRODUCERE 1. care sunt caracteristicile prin care se definesc substantele? - omogenitate si compozitie constanta (unitara) 2. ce se...

Echipamente pentru Transfer de Substanta

1.1 Caracterizarea aparatelor tip coloană 1.1.1 Definire şi elemente componente Aparatele de tip coloană sunt recipiente cilindrice cu diametru...

Chimie An 1

CAP. 1 NOTIUNI FUNDAMENTALE DE CHIMIE -Necesitatea studiului chimiei de catre viitorii ing. textilisti nechimisti - cunoasterea materiilor prime...

Gravimetrie

Gravimetria ( gravis = greu şi metron = măsură ) sau metoda ponderală, constă din transformarea constituentului analizat într-un compus greu...

Chimie aplicată în inginerie

Corelații între structura substanțelor și proprietățile chimice Chimia s-a consacrat încă din cele mai vechi timpuri ca o știință a naturii....

Ai nevoie de altceva?