Cursuri Aditivi

Curs
9/10 (1 vot)
Conține 12 fișiere: doc
Pagini : 64 în total
Cuvinte : 16593
Mărime: 229.50KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind adăugată în produsul alimentar în scop tehnologic şi/sau organoleptic; adaosul se face la fabricarea, ambalarea sau păstrarea produsului alimentar şi are un efect cert.

Termenul aditivi nu include contaminanţii, numiţi impropriu aditivi accidentali, şi nici substanţele adăugate pentru îmbunătăţirea calităţilor nutritive”.

Prin urmare, aditivii sunt folosiţi în următoarele scopuri:

-conservarea valorii nutritive a unui aliment;

-asigurarea şi ameliorarea duratei de conservare şi stabilitate a alimentelor;

-îmbunătăţirea procesului de fabricaţie;

-asigurarea ambalării, depozitării şi transportului produselor alimentare;

-îmbunătăţirea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare.

Utilizarea aditivilor nu se justifică în următoarele cazuri:

-doza propusă pune în pericol sănătatea consumatorilor;

-diminuează sensibil valoarea nutritivă a produselor alimentare;

-maschează unele defecte de fabricaţie;

-se induc în eroare consumatorii.

DEFINIŢIA INGREDIENTELOR ŞI AUXILIARILOR TEHNOLOGICI

-Ingrediente sunt considerate substanţe sau produse care se folosesc în cantităţi mai mari, în diferite scopuri. De ex.: aromatizanţi de tipul condimentelor şi plantelor condimentare, îndulcitori, alţii decât edulcoranţii, derivate proteice din diverse surse, hidrolizate proteice, fibre alimentare, grăsimi alimentare speciale.

-Ingredientele contribuie, cu unele excepţii, la valoarea energetică şi nutritivă a produselor alimentare, conferind şi proprietăţi funcţional-tehnologice (textură, onctuozitate etc.).

-Auxiliarii tehnologici sunt substanţe care, ca şi aditivii, se adaugă produselor alimentare în scop tehnologic precis. Spre deosebire de aditiv, auxiliarul tehnologic este introdus într-o etapă intermediară de fabricaţie şi este eliminat sau distrus înainte de realizarea produsului finit. Exemple de auxiliari tehnologici: agenţi de limpezire, răşini schimbătoare de ioni, solvenţi de extracţie.

ASPECTE TOXICOLOGICE PRIVIND UTILIZAREA ADITIVILOR ALIMENTARI

Aditivii alimentari sunt supuşi următoarelor evaluări toxicologice:

-studii de toxicitate acută (se realizează pe cel puţin trei specii de animale, timp de 2 – 4 săptămâni);

-studii de toxicitate pe termen scurt (se conduc pe cel puţin 2 specii de animale, dintre care una trebuie să fie rozătoare);

-studii de toxicitate pe termen lung (desfăşurate timp de 18 luni pe şoareci şi 2 ani pe şobolani);

-studii privind reproducerea (care urmăresc evoluţia mamei şi a descendenţilor);

-studii privind carcinogenitatea şi mutagenitatea (se desfăşoară pe două generaţii ale aceleiaşi specii);

-studii biochimice (testează modul, viteza şi gradul de absorbţie, cantitatea stocată în organe şi ţesuturi, transformarea metabolică, modul şi viteza de eliminare din organism a aditivului).

Doze zilnice admisibile la om

-În funcţie de evaluările toxicologice, se stabileşte doza de aditiv admisă, ce poate fi ingerată zilnic, pe toată durata vieţii, fără riscuri.

-În ceea ce priveşte admisibilitatea aditivilor, doza zilnică se referă la:

-doza zilnică admisibilă necondiţionat: se aplică numai aditivilor pentru care studiile biochimice şi de toxicitate sunt satisfăcătoare;

-doza zilnică admisă temporar: evaluările toxicologice garantează siguranţa întrebuinţării aditivului pe o periodă limitată de timp.

-Dozele zilnice admisibile se exprimă în mg/kcorp individ standard.

Preview document

Cursuri Aditivi - Pagina 1
Cursuri Aditivi - Pagina 2
Cursuri Aditivi - Pagina 3
Cursuri Aditivi - Pagina 4
Cursuri Aditivi - Pagina 5
Cursuri Aditivi - Pagina 6
Cursuri Aditivi - Pagina 7
Cursuri Aditivi - Pagina 8
Cursuri Aditivi - Pagina 9
Cursuri Aditivi - Pagina 10
Cursuri Aditivi - Pagina 11
Cursuri Aditivi - Pagina 12
Cursuri Aditivi - Pagina 13
Cursuri Aditivi - Pagina 14
Cursuri Aditivi - Pagina 15
Cursuri Aditivi - Pagina 16
Cursuri Aditivi - Pagina 17
Cursuri Aditivi - Pagina 18
Cursuri Aditivi - Pagina 19
Cursuri Aditivi - Pagina 20
Cursuri Aditivi - Pagina 21
Cursuri Aditivi - Pagina 22
Cursuri Aditivi - Pagina 23
Cursuri Aditivi - Pagina 24
Cursuri Aditivi - Pagina 25
Cursuri Aditivi - Pagina 26
Cursuri Aditivi - Pagina 27
Cursuri Aditivi - Pagina 28
Cursuri Aditivi - Pagina 29
Cursuri Aditivi - Pagina 30
Cursuri Aditivi - Pagina 31
Cursuri Aditivi - Pagina 32
Cursuri Aditivi - Pagina 33
Cursuri Aditivi - Pagina 34
Cursuri Aditivi - Pagina 35
Cursuri Aditivi - Pagina 36
Cursuri Aditivi - Pagina 37
Cursuri Aditivi - Pagina 38
Cursuri Aditivi - Pagina 39
Cursuri Aditivi - Pagina 40
Cursuri Aditivi - Pagina 41
Cursuri Aditivi - Pagina 42
Cursuri Aditivi - Pagina 43
Cursuri Aditivi - Pagina 44
Cursuri Aditivi - Pagina 45
Cursuri Aditivi - Pagina 46
Cursuri Aditivi - Pagina 47
Cursuri Aditivi - Pagina 48
Cursuri Aditivi - Pagina 49
Cursuri Aditivi - Pagina 50
Cursuri Aditivi - Pagina 51
Cursuri Aditivi - Pagina 52
Cursuri Aditivi - Pagina 53
Cursuri Aditivi - Pagina 54
Cursuri Aditivi - Pagina 55
Cursuri Aditivi - Pagina 56
Cursuri Aditivi - Pagina 57
Cursuri Aditivi - Pagina 58
Cursuri Aditivi - Pagina 59
Cursuri Aditivi - Pagina 60
Cursuri Aditivi - Pagina 61
Cursuri Aditivi - Pagina 62
Cursuri Aditivi - Pagina 63
Cursuri Aditivi - Pagina 64

Conținut arhivă zip

  • curs 1.doc
  • curs 10.doc
  • curs 11.doc
  • curs 12.doc
  • curs 13.doc
  • curs 2.doc
  • curs 3.doc
  • curs 4.doc
  • curs 5.doc
  • curs 6.doc
  • curs 7.doc
  • curs 9.doc

Alții au mai descărcat și

Nitriții și Nitrații

Nitriții și nitrații Generalități Nitriţii şi nitraţiisunt componenţi naturali ai solului, proveniţi din mineralizarea substanţei azotate de...

Separarea Cromatografica pe Strat Subtire a unui Amestec de Coloranti

Scopul lucrarii: Lucrarea are ca scop alegerea unui solvent (sau a unui amestec de solventi) de elutie corespunzator pentru a realiza o separare...

Hidrocoloizi

Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate diversă şi deosebită, care contribuie la...

Extractia Glicanilor

Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe...

Acidul Ascorbic

1.Introducere L-acid ascorbic (vitamina C), reprezintă un antioxidant de exceptie ce contribuie activ la franarea proceselor degenerative din...

Refractometrie

REFRACTOMETRIE GENERALITATI Refractia este fenomenul de schimbare a directiei de deplasare a unei raze luminoase atunci când se trece dintr-un...

Aditivi

Generalităţi Conform Directivei cadru 85/107/CEE prin noţiunea de aditiv alimentar se înţelege orice substanţă care nu este consumată ca aliment...

Laboratoare Biochimie Fizica

Notiuni teoretice În sistemele acid – baza conjugate, echilibrul de ionizare se poate reprezenta prin schema: HA H+ + A- iar constanta de...

Ai nevoie de altceva?