Le Levurage et les Arrets de Fermentation Alcoolique

Curs
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 32 în total
Mărime: 2.67MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Maîtrise de la fermentation alcoolique :

par les levures sélectionnées

ou LSA (levures sèches actives) = levurage

Le levurage

Pourquoi levurer ?

Pour assurer des fermentations alcooliques complètes, rapides et sécurisées

Comment levurer ?

Par l’utilisation de levures sèches actives dites LSA

LSA = levures œnologiques appartenant pour la plupart à l’espèce Saccharomyces cerevisiae

Le levurage

Quand levurer ?

- Lorsque les départs en fermentations sont difficiles

- En années froides

- En cas de débourbage trop poussé

- En cas de vendanges pourries ou de traitements anti-pourriture trop tardifs

- En cas de vendanges par temps de pluies

Le levurage

Avantages :

- départ rapide en FA (évite les phénomènes d’oxydation)

- amélioration de la conduite de FA (meilleure maîtrise)

- FA complète

- diminution de risque de développement d’une flore d’altération

- Élimination de la flore indigène non désirée

- « Redémarrer » une FA stoppée

Le levurage

Inconvénients :

- mise en œuvre d’une seule espèce de levure d’où :

- Vin moins complexe au niveau organoleptique ?

- Banalisation ou Standardisation des vins ?

Conținut arhivă zip

  • Le Levurage et les Arrets de Fermentation Alcoolique.ppt

Alții au mai descărcat și

Borul si Compusii Acestuia

- Starea naturală Borul nu apare liber în natură ci numai sub formă de combinaţii cu oxigenul: acid boric, boraţi, cum şi în unii silicaţi....

Chimie

CHIMIA Alchimistii foloseau EXPERIENtA ca metodã de lucru. Laboratoarele alchimistilor - primele locasuri din lume anume destinate cercetãrii....

Chimie

Principalele aplicatii ale elementelor Inbogatirea uraniului, aditivi in apa, Aditiv in pasta de dinti, productia de aluminiu 9F RespiraŃie,...

Biochimie

Aminoacizi – unităţi chimice de bază, care intră în componenţa structurii proteinelor. Din cei peste 400 Aa existenţi în stare liberă, doar 20...

Chimie Experimentala

1. Într-o serie de trei eprubete se află cationii: K+, NH4 + şi Mg2+, câte unul în fiecare eprubetă. Cum pot fi identificaţi aceşti cationi...

Adsorbtia Substantelor Tensioactive la Interfete

ADSORBŢIA SURFACTANŢILOR LA INTERFETE Proprietăţi generale ale surfactanţilor Surfactanţii sunt molecule cu structură amfifilă alcătuite...

Chimie

. ALIMENT ŞI ALIMENTAŢIE Noţiuni introductive Alimentul a jucat, joacă şi va juca un rol decisiv in existenţa şi dezvoltarea societăţii umane....

Chimie Generala

Introducere Chimia este o stiinţă fundamentală a naturii. Ea studiază starea naturală şi obţinerea, compoziţia şi structura, proprietăţile şi...

Ai nevoie de altceva?