Tehnici neconvenționale în industria alimentară

Curs
6.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: pdf
Pagini : 18 în total
Cuvinte : 6841
Mărime: 179.01KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gatin Irina
curs an 1 sem 2, master T.S.I.A.

Extras din document

1.1. Istoric

Ultrasunetele au fost descoperite în preajma primului război mondial fiind folosite pentru

construcţia tuburilor electronice de putere mare. După anii 1970, s-au aplicat ultrasunetele pentru

uscarea unor produse alimentare, moment prielnic pentru lărgirea aplicaţiilor privind controlul

materiilor prime, intensificarea proceselor si a transformaărilor fizico-chimce, dar şi biochimice,

constatându-se că menţinerea calitaţii produsului alimentar.

Cunoaşterea utilizărilor ultrasunetelor prezintă importanţă deosebită, deoarece au loc intensificări

ale transferului de impuls, de substanţă sau de căldură, dar şi intensificări ale proceselor chimice şi

biochimice, datorită suprapunerii peste starea staţionară a unui fluid sau solid, suprapunere creată de

utilizarea vibraţiilor ultrasonice.

1.2. Baze teoretice şi definiţii

Oscilaţiile elastice (vibraţiile elastice) reprezintă vibraţiile periodice de stare ale materialului.

Pentru propagarea oscilaţiilor elastice e necesară prezenţa unui mediu material, adică prezenţa unor

legături elastice între particulele substanţei.

Vibraţia este o mişcare a oscilaţiei însoţită de o deplasare a cărei mărime şi direcţie variază periodic

indiferent de mărimea deplasării şi frecvenţei, de forma de undă şi de modul de generare a

oscilaţiilor.

Pulsaţia este o mişcare de oscilaţie efectuată de un fluid. Astfel, un sistem dispers de tip S/S sau

L/L, vibrat sau pulsat constitue din punct de vedere mecanic un sistem oscilant.

Oscilaţiile se pot clasifica după următoarele criterii:

- după formă: oscilaţie de - tip sinusoidal

- de tip pătratic

- de tip dinţi de fierăstrău

- după modul de aplicare: - longitudinale (când direcţia de deplasare e în lugul axului aparatului)

- transversale (când direcţia de perpendiculară sau înclinată pe axului

aparatului).

Sistemele oscilante sunt caracterizate de următoarele mărimi:

, unde c – viteza ultrasunetului, m/s

- elongaţia notată cu y şi este defintă cu relaţia y = f(A) sau y = A×sin(wt), unde A – amplitutidinea,

m, iar t este timpul, s.

Schematic mărimile se reprezintă astfel:

Fig. 1. Propagarea unei elastice

Oscilaţiile se transmit pe direcia Ox şi au loc perpendicular pe această direcţie. Se notează cu y

deplasarea punctului faţă depoziţia de echilibru (elongaţia). Propagarea undei va fi cunoscută atunci

când, pentru fiecare moment, se caracterizează elongaţia fiecărei particule pe direcţia de propagare

Ox

1.3.Definiţia ultrasunetelor. Propagarea, parametrii de propagare şi caracteristicile undelor

sonore

Undele ultrasonice sunt considerate unde plane, putând fi de diferite tipuri în raport cu traiectoria pe

care o pot avea particulele mediului şi cu natura şi dimensiunile coprpului prin care se propagă.

Astfel, undele ultrasonice sunt unde acustice ultrasonice longitudinale plane care au

n = 16 – 106 Hz.

Preview document

Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 1
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 2
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 3
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 4
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 5
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 6
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 7
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 8
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 9
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 10
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 11
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 12
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 13
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 14
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 15
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 16
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 17
Tehnici neconvenționale în industria alimentară - Pagina 18

Conținut arhivă zip

  • Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare.pdf

Alții au mai descărcat și

Separarea Cromatografica pe Strat Subtire a unui Amestec de Coloranti

Scopul lucrarii: Lucrarea are ca scop alegerea unui solvent (sau a unui amestec de solventi) de elutie corespunzator pentru a realiza o separare...

Hidrocoloizi

Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate diversă şi deosebită, care contribuie la...

Extracția glicanilor

Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe...

Acidul Ascorbic

1.Introducere L-acid ascorbic (vitamina C), reprezintă un antioxidant de exceptie ce contribuie activ la franarea proceselor degenerative din...

Refractometrie

REFRACTOMETRIE GENERALITATI Refractia este fenomenul de schimbare a directiei de deplasare a unei raze luminoase atunci când se trece dintr-un...

Aditivi

Generalităţi Conform Directivei cadru 85/107/CEE prin noţiunea de aditiv alimentar se înţelege orice substanţă care nu este consumată ca aliment...

Laboratoare Biochimie Fizica

Notiuni teoretice În sistemele acid – baza conjugate, echilibrul de ionizare se poate reprezenta prin schema: HA H+ + A- iar constanta de...

Biotehnologia Obținerii Acidului Acetic

7.1. Caracteristicile oţetului alimentar ca produs finit 7.1.1. Generalităţi Oţetul este o soluţie de acid acetic diluat în apă, cunoscut şi ca...

Te-ar putea interesa și

Conservarea produselor alimentare cu ajutorul radiațiile ultraviolete

I.Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor...

Utilizarea modelelor economico-matematice și a simulării la introducerea pe piață a unui produs nou la SC Galina SA

1. INTRODUCERE Din ce în ce mai mult se acordă o importanţă mare activităţii de marketing deoarece lupta concurenţială ia o amploare tot mai mare....

Tehnologia de Obținere a Sucului Concentrat de Struguri

MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă...

Minimizarea deșeurilor în industria laptelui

Sumar executiv Calitatea mediului este o noţiune complexă care cuprinde numeroase aspecte ale raportului om - natură. Utilizând acest termen se...

Controlul automatizat al instalației de generare a energiei eoliene

Capitolul 1: Introducere Datorita epuizarii pe plan mondial a rezervelor de combustibili fosili ce actioneaza in mare parte centralele de...

Minimizarea Deseurilor in Industria Berii

I. Memoriu justificativ În cadrul acestui proiect am început cu generalităţi despre poluarea în industria alimentară pentru a vedea şi a înţelege...

Minimizarea Deșeurilor prin Valorificarea Deșeurilor și Subdeșeurilor în Industria Vinului

1.SUMAR EXECUTIV In economina unei ţări industria vinului poate avea un rol însemnat prin volumul produselor obţinute,a diversităţii şi a valorii...

Posibilități de Reducere a Poluării și sau Minimizarea Deșeurilor în Epurarea în Bioreactoare de Tip Secvențial a Apelor Uzate

Posibilităţi de reducere a poluării şi /sau minimizarea deşeurilor în epurarea în bioreactoare de tip secvenţial a apelor uzate. SUMAR EXECUTIV...

Ai nevoie de altceva?