Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare

Curs
6.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: pdf
Pagini : 18 în total
Cuvinte : 6841
Mărime: 179.01KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gatin Irina
curs an 1 sem 2, master T.S.I.A.

Extras din document

1.1. Istoric

Ultrasunetele au fost descoperite în preajma primului război mondial fiind folosite pentru

construcţia tuburilor electronice de putere mare. După anii 1970, s-au aplicat ultrasunetele pentru

uscarea unor produse alimentare, moment prielnic pentru lărgirea aplicaţiilor privind controlul

materiilor prime, intensificarea proceselor si a transformaărilor fizico-chimce, dar şi biochimice,

constatându-se că menţinerea calitaţii produsului alimentar.

Cunoaşterea utilizărilor ultrasunetelor prezintă importanţă deosebită, deoarece au loc intensificări

ale transferului de impuls, de substanţă sau de căldură, dar şi intensificări ale proceselor chimice şi

biochimice, datorită suprapunerii peste starea staţionară a unui fluid sau solid, suprapunere creată de

utilizarea vibraţiilor ultrasonice.

1.2. Baze teoretice şi definiţii

Oscilaţiile elastice (vibraţiile elastice) reprezintă vibraţiile periodice de stare ale materialului.

Pentru propagarea oscilaţiilor elastice e necesară prezenţa unui mediu material, adică prezenţa unor

legături elastice între particulele substanţei.

Vibraţia este o mişcare a oscilaţiei însoţită de o deplasare a cărei mărime şi direcţie variază periodic

indiferent de mărimea deplasării şi frecvenţei, de forma de undă şi de modul de generare a

oscilaţiilor.

Pulsaţia este o mişcare de oscilaţie efectuată de un fluid. Astfel, un sistem dispers de tip S/S sau

L/L, vibrat sau pulsat constitue din punct de vedere mecanic un sistem oscilant.

Oscilaţiile se pot clasifica după următoarele criterii:

- după formă: oscilaţie de - tip sinusoidal

- de tip pătratic

- de tip dinţi de fierăstrău

- după modul de aplicare: - longitudinale (când direcţia de deplasare e în lugul axului aparatului)

- transversale (când direcţia de perpendiculară sau înclinată pe axului

aparatului).

Sistemele oscilante sunt caracterizate de următoarele mărimi:

, unde c – viteza ultrasunetului, m/s

- elongaţia notată cu y şi este defintă cu relaţia y = f(A) sau y = A×sin(wt), unde A – amplitutidinea,

m, iar t este timpul, s.

Schematic mărimile se reprezintă astfel:

Fig. 1. Propagarea unei elastice

Oscilaţiile se transmit pe direcia Ox şi au loc perpendicular pe această direcţie. Se notează cu y

deplasarea punctului faţă depoziţia de echilibru (elongaţia). Propagarea undei va fi cunoscută atunci

când, pentru fiecare moment, se caracterizează elongaţia fiecărei particule pe direcţia de propagare

Ox

1.3.Definiţia ultrasunetelor. Propagarea, parametrii de propagare şi caracteristicile undelor

sonore

Undele ultrasonice sunt considerate unde plane, putând fi de diferite tipuri în raport cu traiectoria pe

care o pot avea particulele mediului şi cu natura şi dimensiunile coprpului prin care se propagă.

Astfel, undele ultrasonice sunt unde acustice ultrasonice longitudinale plane care au

n = 16 – 106 Hz.

Preview document

Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 1
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 2
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 3
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 4
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 5
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 6
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 7
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 8
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 9
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 10
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 11
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 12
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 13
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 14
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 15
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 16
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 17
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare - Pagina 18

Conținut arhivă zip

  • Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare.pdf

Alții au mai descărcat și

Separarea Cromatografica pe Strat Subtire a unui Amestec de Coloranti

Scopul lucrarii: Lucrarea are ca scop alegerea unui solvent (sau a unui amestec de solventi) de elutie corespunzator pentru a realiza o separare...

Hidrocoloizi

Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate diversă şi deosebită, care contribuie la...

Extractia Glicanilor

Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe...

Acidul Ascorbic

1.Introducere L-acid ascorbic (vitamina C), reprezintă un antioxidant de exceptie ce contribuie activ la franarea proceselor degenerative din...

Refractometrie

REFRACTOMETRIE GENERALITATI Refractia este fenomenul de schimbare a directiei de deplasare a unei raze luminoase atunci când se trece dintr-un...

Aditivi

Generalităţi Conform Directivei cadru 85/107/CEE prin noţiunea de aditiv alimentar se înţelege orice substanţă care nu este consumată ca aliment...

Laboratoare Biochimie Fizica

Notiuni teoretice În sistemele acid – baza conjugate, echilibrul de ionizare se poate reprezenta prin schema: HA H+ + A- iar constanta de...

Biotehnologia Obținerii Acidului Acetic

7.1. Caracteristicile oţetului alimentar ca produs finit 7.1.1. Generalităţi Oţetul este o soluţie de acid acetic diluat în apă, cunoscut şi ca...

Ai nevoie de altceva?