Aditivi Alimentari

Curs
9.7/10 (3 voturi)
Conține 9 fișiere: pdf
Pagini : 204 în total
Cuvinte : 20685
Mărime: 2.65MB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Raluca Stan

Extras din document

Directiva "cadru", nr. 89/107/EEC

- stabileşte măsuri de siguranţă şi autorizare a aditivilor

alimentari

- listează categoriile de aditivi utilizaţi în industria alimentară:

coloranţi, conservanţi, antioxidanţi, emulgatori, săruri

emulgatoare, agenţi de îngroşare, agenţi de gelifiere, stabilizatori,

potenţiatori de aromă, acizi, agenţi de control al pH-ului, agenţi

antiaglomerare, amidonuri modificate, îndulcitori, agenţi de

afânare, agenţi antispumare, agenţi de glazurare, agenţi de

tratare a făinii, agenţi de întărire, umectanţi, sechestranţi, enzime,

gaze de ambalare.

- să fie lipsit de toxicitate, atât imediat după utilizare cât şi în timp, prin

acumularea dozelor ingerate;

- să existe o motivaţie solidă pentru introducerea în aliment (ştiinţifică şi

tehnologică); produsele naturale fiind preferate celor sintetice;

- cantitatea adăugată să se încadreze în limitele admise de legislaţie;

- introducerea aditivului nu înlocuieşte un ingredient din reţeta de

fabricaţie

- produsul natural sau de sinteză care este utilizat ca aditiv să aibă norme

de puritate reglementate prin lege;

- pentru fiecare aditiv în parte să existe metode de dozare calitativă şi

cantitativă adecvate;

- adaosul de aditivi alimentari să fie înscripţionat pe ambalaj.

Rosie de gradina ( BIO !!)

- glutamat monosodic (E 612)

- glutamat monopotasic (E 622)

- glutamat de calciu (E 623),

- glutamat de magneziu (E 624),

- acid ascorbic (vitamina C, E 300),

- ascorbat de sodiu (E 301)

- amestec de caroteni (E 160a)

- licopina (E 160d)

- riboflavină (vitamina B2, E 101)

Coloranti alimentari

- coloranţi naturali – izolaţi din surse naturale ;

- coloranţi identic naturali – obţinuţi prin sinteză chimică sau biochimică;

- coloranţi sintetici – compuşi care nu au corespondenţi naturali şi care

sunt obţinuţi exclusiv prin sinteză chimică

Coloranti naturali

Izoprenoide: Carotinoide, Apocarotinoide

Derivaţi de tetrapirol : Clorofile, Porfirine, Pigmenţi din sânge (hem), Biline

Derivaţi de benzopiran: Antociani,Flavone,Flavonoide,Taninuri

Artefacte: Coloranţi melanoidinici, Caramel

Alte structuri: Izo-alorazine, Fenalone, Betalaine, Antrachinone,

Cărbune animal, Pigmenţi anorganici

Preview document

Aditivi Alimentari - Pagina 1
Aditivi Alimentari - Pagina 2
Aditivi Alimentari - Pagina 3
Aditivi Alimentari - Pagina 4
Aditivi Alimentari - Pagina 5
Aditivi Alimentari - Pagina 6
Aditivi Alimentari - Pagina 7
Aditivi Alimentari - Pagina 8
Aditivi Alimentari - Pagina 9
Aditivi Alimentari - Pagina 10
Aditivi Alimentari - Pagina 11
Aditivi Alimentari - Pagina 12
Aditivi Alimentari - Pagina 13
Aditivi Alimentari - Pagina 14
Aditivi Alimentari - Pagina 15
Aditivi Alimentari - Pagina 16
Aditivi Alimentari - Pagina 17
Aditivi Alimentari - Pagina 18
Aditivi Alimentari - Pagina 19
Aditivi Alimentari - Pagina 20
Aditivi Alimentari - Pagina 21
Aditivi Alimentari - Pagina 22
Aditivi Alimentari - Pagina 23
Aditivi Alimentari - Pagina 24
Aditivi Alimentari - Pagina 25
Aditivi Alimentari - Pagina 26
Aditivi Alimentari - Pagina 27
Aditivi Alimentari - Pagina 28
Aditivi Alimentari - Pagina 29
Aditivi Alimentari - Pagina 30
Aditivi Alimentari - Pagina 31
Aditivi Alimentari - Pagina 32
Aditivi Alimentari - Pagina 33
Aditivi Alimentari - Pagina 34
Aditivi Alimentari - Pagina 35
Aditivi Alimentari - Pagina 36
Aditivi Alimentari - Pagina 37
Aditivi Alimentari - Pagina 38
Aditivi Alimentari - Pagina 39
Aditivi Alimentari - Pagina 40
Aditivi Alimentari - Pagina 41
Aditivi Alimentari - Pagina 42
Aditivi Alimentari - Pagina 43
Aditivi Alimentari - Pagina 44
Aditivi Alimentari - Pagina 45
Aditivi Alimentari - Pagina 46
Aditivi Alimentari - Pagina 47
Aditivi Alimentari - Pagina 48
Aditivi Alimentari - Pagina 49
Aditivi Alimentari - Pagina 50
Aditivi Alimentari - Pagina 51
Aditivi Alimentari - Pagina 52
Aditivi Alimentari - Pagina 53
Aditivi Alimentari - Pagina 54
Aditivi Alimentari - Pagina 55
Aditivi Alimentari - Pagina 56
Aditivi Alimentari - Pagina 57
Aditivi Alimentari - Pagina 58
Aditivi Alimentari - Pagina 59
Aditivi Alimentari - Pagina 60
Aditivi Alimentari - Pagina 61
Aditivi Alimentari - Pagina 62
Aditivi Alimentari - Pagina 63
Aditivi Alimentari - Pagina 64
Aditivi Alimentari - Pagina 65
Aditivi Alimentari - Pagina 66
Aditivi Alimentari - Pagina 67
Aditivi Alimentari - Pagina 68
Aditivi Alimentari - Pagina 69
Aditivi Alimentari - Pagina 70
Aditivi Alimentari - Pagina 71
Aditivi Alimentari - Pagina 72
Aditivi Alimentari - Pagina 73
Aditivi Alimentari - Pagina 74
Aditivi Alimentari - Pagina 75
Aditivi Alimentari - Pagina 76
Aditivi Alimentari - Pagina 77
Aditivi Alimentari - Pagina 78
Aditivi Alimentari - Pagina 79
Aditivi Alimentari - Pagina 80
Aditivi Alimentari - Pagina 81
Aditivi Alimentari - Pagina 82
Aditivi Alimentari - Pagina 83
Aditivi Alimentari - Pagina 84
Aditivi Alimentari - Pagina 85
Aditivi Alimentari - Pagina 86
Aditivi Alimentari - Pagina 87
Aditivi Alimentari - Pagina 88
Aditivi Alimentari - Pagina 89
Aditivi Alimentari - Pagina 90
Aditivi Alimentari - Pagina 91
Aditivi Alimentari - Pagina 92
Aditivi Alimentari - Pagina 93
Aditivi Alimentari - Pagina 94
Aditivi Alimentari - Pagina 95
Aditivi Alimentari - Pagina 96
Aditivi Alimentari - Pagina 97
Aditivi Alimentari - Pagina 98
Aditivi Alimentari - Pagina 99
Aditivi Alimentari - Pagina 100
Aditivi Alimentari - Pagina 101
Aditivi Alimentari - Pagina 102
Aditivi Alimentari - Pagina 103
Aditivi Alimentari - Pagina 104
Aditivi Alimentari - Pagina 105
Aditivi Alimentari - Pagina 106
Aditivi Alimentari - Pagina 107
Aditivi Alimentari - Pagina 108
Aditivi Alimentari - Pagina 109
Aditivi Alimentari - Pagina 110
Aditivi Alimentari - Pagina 111
Aditivi Alimentari - Pagina 112
Aditivi Alimentari - Pagina 113
Aditivi Alimentari - Pagina 114
Aditivi Alimentari - Pagina 115
Aditivi Alimentari - Pagina 116
Aditivi Alimentari - Pagina 117
Aditivi Alimentari - Pagina 118
Aditivi Alimentari - Pagina 119
Aditivi Alimentari - Pagina 120
Aditivi Alimentari - Pagina 121
Aditivi Alimentari - Pagina 122
Aditivi Alimentari - Pagina 123
Aditivi Alimentari - Pagina 124
Aditivi Alimentari - Pagina 125
Aditivi Alimentari - Pagina 126
Aditivi Alimentari - Pagina 127
Aditivi Alimentari - Pagina 128
Aditivi Alimentari - Pagina 129
Aditivi Alimentari - Pagina 130
Aditivi Alimentari - Pagina 131
Aditivi Alimentari - Pagina 132
Aditivi Alimentari - Pagina 133
Aditivi Alimentari - Pagina 134
Aditivi Alimentari - Pagina 135
Aditivi Alimentari - Pagina 136
Aditivi Alimentari - Pagina 137
Aditivi Alimentari - Pagina 138
Aditivi Alimentari - Pagina 139
Aditivi Alimentari - Pagina 140
Aditivi Alimentari - Pagina 141
Aditivi Alimentari - Pagina 142
Aditivi Alimentari - Pagina 143
Aditivi Alimentari - Pagina 144
Aditivi Alimentari - Pagina 145
Aditivi Alimentari - Pagina 146
Aditivi Alimentari - Pagina 147
Aditivi Alimentari - Pagina 148
Aditivi Alimentari - Pagina 149
Aditivi Alimentari - Pagina 150
Aditivi Alimentari - Pagina 151
Aditivi Alimentari - Pagina 152
Aditivi Alimentari - Pagina 153
Aditivi Alimentari - Pagina 154
Aditivi Alimentari - Pagina 155
Aditivi Alimentari - Pagina 156
Aditivi Alimentari - Pagina 157
Aditivi Alimentari - Pagina 158
Aditivi Alimentari - Pagina 159
Aditivi Alimentari - Pagina 160
Aditivi Alimentari - Pagina 161
Aditivi Alimentari - Pagina 162
Aditivi Alimentari - Pagina 163
Aditivi Alimentari - Pagina 164
Aditivi Alimentari - Pagina 165
Aditivi Alimentari - Pagina 166
Aditivi Alimentari - Pagina 167
Aditivi Alimentari - Pagina 168
Aditivi Alimentari - Pagina 169
Aditivi Alimentari - Pagina 170
Aditivi Alimentari - Pagina 171
Aditivi Alimentari - Pagina 172
Aditivi Alimentari - Pagina 173
Aditivi Alimentari - Pagina 174
Aditivi Alimentari - Pagina 175
Aditivi Alimentari - Pagina 176
Aditivi Alimentari - Pagina 177
Aditivi Alimentari - Pagina 178
Aditivi Alimentari - Pagina 179
Aditivi Alimentari - Pagina 180
Aditivi Alimentari - Pagina 181
Aditivi Alimentari - Pagina 182
Aditivi Alimentari - Pagina 183
Aditivi Alimentari - Pagina 184
Aditivi Alimentari - Pagina 185
Aditivi Alimentari - Pagina 186
Aditivi Alimentari - Pagina 187
Aditivi Alimentari - Pagina 188
Aditivi Alimentari - Pagina 189
Aditivi Alimentari - Pagina 190
Aditivi Alimentari - Pagina 191
Aditivi Alimentari - Pagina 192
Aditivi Alimentari - Pagina 193
Aditivi Alimentari - Pagina 194
Aditivi Alimentari - Pagina 195
Aditivi Alimentari - Pagina 196
Aditivi Alimentari - Pagina 197
Aditivi Alimentari - Pagina 198
Aditivi Alimentari - Pagina 199
Aditivi Alimentari - Pagina 200
Aditivi Alimentari - Pagina 201
Aditivi Alimentari - Pagina 202
Aditivi Alimentari - Pagina 203
Aditivi Alimentari - Pagina 204

Conținut arhivă zip

  • Aditivi Alimentari
    • curs 1 coloranti.pdf
    • curs 2 coloranti sintetici.pdf
    • curs 3 antimicrobieni.pdf
    • curs 4 antioxidanti.pdf
    • curs 5 emulgatori.pdf
    • curs 6 Aromatizanti.pdf
    • curs 7 edulcoranti.pdf
    • curs 8 acidulanti.pdf
    • curs 9 sarare si aditivi nutritivi.pdf

Alții au mai descărcat și

Aditivi Alimentari

I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...

Antociani

I.1. Introducere Consumul de fructe a fost asociat cu un risc scăzut de a dezvolta cancer. Cei mai abundenţi constituienţi flavonoizi ai...

Toxicologia colorantilor alimentari

Colorantii alimentari sunt cei mai importanti din categoria aditivilor, sunt substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare....

Gonflarea Polimerilor

Principiul lucrarii. Procesul de dizolvare a polimerilor are loc in doua etape: gonflarea si dizolvarea propriu-zisa. La contactul unui compus...

Sisteme de depoluare în industria alimentară

Poluarea apei reprezintă orice alterare fizică, chimică, biologică sau bacteriologică a apei, peste o limita admisibilă, inclusiv depăşirea...

Biochimie

cu ce se ocupă biochimia ? cu studiul proceselor biologice care au loc în organismele vii de la viruşi la organismele superioare biologia...

Tehnologia Sintezei Polimerilor

1. ASPECTE TEORETICE În prezent se folosesc cu succes schimbătorii de ioni sintetici de natură organică, de obicei copolimer pe bază de stiren...

Cicloalcani, Alchine și Diene

Mulţi compuşi organici conţin cicluri de atomi. Carbohidraţii pe care îi consumăm sunt compuşi ciclici, nucleotidele ce constituie AND-ul şi ARN-ul...

Ai nevoie de altceva?