Aditivi Alimentari

Imagine preview
(9/10 din 3 voturi)

Acest curs prezinta Aditivi Alimentari.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 9 fisiere pdf de 204 de pagini (in total).

Profesor: Raluca Stan

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domenii: Chimie Organica, Industria Alimentara

Extras din document

Directiva "cadru", nr. 89/107/EEC

- stabileşte măsuri de siguranţă şi autorizare a aditivilor

alimentari

- listează categoriile de aditivi utilizaţi în industria alimentară:

coloranţi, conservanţi, antioxidanţi, emulgatori, săruri

emulgatoare, agenţi de îngroşare, agenţi de gelifiere, stabilizatori,

potenţiatori de aromă, acizi, agenţi de control al pH-ului, agenţi

antiaglomerare, amidonuri modificate, îndulcitori, agenţi de

afânare, agenţi antispumare, agenţi de glazurare, agenţi de

tratare a făinii, agenţi de întărire, umectanţi, sechestranţi, enzime,

gaze de ambalare.

- să fie lipsit de toxicitate, atât imediat după utilizare cât şi în timp, prin

acumularea dozelor ingerate;

- să existe o motivaţie solidă pentru introducerea în aliment (ştiinţifică şi

tehnologică); produsele naturale fiind preferate celor sintetice;

- cantitatea adăugată să se încadreze în limitele admise de legislaţie;

- introducerea aditivului nu înlocuieşte un ingredient din reţeta de

fabricaţie

- produsul natural sau de sinteză care este utilizat ca aditiv să aibă norme

de puritate reglementate prin lege;

- pentru fiecare aditiv în parte să existe metode de dozare calitativă şi

cantitativă adecvate;

- adaosul de aditivi alimentari să fie înscripţionat pe ambalaj.

Rosie de gradina ( BIO !!)

- glutamat monosodic (E 612)

- glutamat monopotasic (E 622)

- glutamat de calciu (E 623),

- glutamat de magneziu (E 624),

- acid ascorbic (vitamina C, E 300),

- ascorbat de sodiu (E 301)

- amestec de caroteni (E 160a)

- licopina (E 160d)

- riboflavină (vitamina B2, E 101)

Coloranti alimentari

- coloranţi naturali – izolaţi din surse naturale ;

- coloranţi identic naturali – obţinuţi prin sinteză chimică sau biochimică;

- coloranţi sintetici – compuşi care nu au corespondenţi naturali şi care

sunt obţinuţi exclusiv prin sinteză chimică

Coloranti naturali

Izoprenoide: Carotinoide, Apocarotinoide

Derivaţi de tetrapirol : Clorofile, Porfirine, Pigmenţi din sânge (hem), Biline

Derivaţi de benzopiran: Antociani,Flavone,Flavonoide,Taninuri

Artefacte: Coloranţi melanoidinici, Caramel

Alte structuri: Izo-alorazine, Fenalone, Betalaine, Antrachinone,

Cărbune animal, Pigmenţi anorganici

Fisiere in arhiva (9):

  • Aditivi Alimentari
    • curs 1 coloranti.pdf
    • curs 2 coloranti sintetici.pdf
    • curs 3 antimicrobieni.pdf
    • curs 4 antioxidanti.pdf
    • curs 5 emulgatori.pdf
    • curs 6 Aromatizanti.pdf
    • curs 7 edulcoranti.pdf
    • curs 8 acidulanti.pdf
    • curs 9 sarare si aditivi nutritivi.pdf