Produse Odorante și Aromatizante

Curs
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 61 în total
Mărime: 162.67KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Patriciu Oana

Extras din document

Metaboliti primari si secundari

II

Produse odorante si aromatizante

Introducere

Interesul oamenilor pentru arome şi parfumuri nu s-a pierdut de-a lungul anilor. Civilizaţia egipteană le utiliza deja în scopuri culinare, medicale, în tehnica îmbălsămării. Ca o consecinţă, condimentele şi plantele aromatice au devenit sinonime cu bunăstarea şi bogăţia.

Imperiile occidentale au luptat cu înverşunare pentru obţinerea supremaţiei pe rutele comerciale şi astfel pentru deţinerea monopolului asupra condimentelor.

Terminologie

Aroma = un ansamblu complex de senzaţii gustative şi olfactive percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de receptorii chimici din regiunea buco-naso-faringiană.

Aromatizant = substanţă sau amestec de substanţe naturale sau sintetice, care adăugate produselor alimentare, le conferă o aromă specifică.

Terminologie

Aroma naturală = aroma compusă numai din substanţe aromatice naturale şi/sau concentrate aromatice naturale care pot fi dizolvate în solvenţi sau depuse pe suport solid, cu sau fără adaos de emulgatori naturali.

Ex.: aromă naturală de lămâie

Aroma artificială = aroma care conţine una sau mai multe componente aromatizante care nu au fost regasite in produsi naturali

Ex.: etilvanilina

Terminologie

Odoranţii substanţe chimice sau amestecuri de substanţe chimice naturale, produse şi utilizate pentru mirosurile lor

Odorantele naturale obţinute din materii prime de origine vegetală sau animală. Ex.: uleiuri volatile, concrete, absolute, oleorezine

Odorantele sintetice substanţe chimice sau amestecuri de substanţe care nu se găsesc în stare naturală fiind obţinute pe cale chimică

Ex.: etilvanilina, hidroxicitronelal

Odorantele semisintetice produse chimice obţinute prin chimizarea unor substanţe naturale. Ex.: citralul, prin oxidarea linaloolului, acetatul de izobornil din α-pinen

Conținut arhivă zip

  • Produse Odorante si Aromatizante.ppt

Alții au mai descărcat și

Obținerea Săpunului din Grăsimea Animală

ARGUMENT În societeatea primitivă, chiar şi în zilele de azi, hainele erau curăţate , cu pietre pe malul mării, sau al unei ape curgătoare. În...

Uleiul de Lavandă

INTRODUCERE Este un semiarbust cu aspect globulos, peren, cultiva în Antichitate. Dioscoride Pedanios menţionează această plantă în lucrările...

Alchilarea

ALCHILAREA Reactia de substitutie sau aditie prin care un radical alchil se introduce in structura unui substrat organic Tipuri de alchilari:...

Curs de Biochimie

Biochimia este o ştiinţă modernă, cu caracter complex, care are drept material de studiu materia vie şi fenomenele specifice acesteia, din punct de...

Aminoacizi

În natură se găsesc peste 400 de aminoacizi, însă organismele utilizează doar un număr restrâns pentru biosinteza diferitelor tipuri de protide....

Compuși cu funcțiune mixtă

Substituirea unuia sau mai multor atomi de hidrogen din molecula unui acid cu o grupă funcţională Y = - Cl - OH - NH2 - C=O compuşi cu...

Compuși macromoleculari

- cauciuc, gutaperca, balata (hidrocarburi) - celuloza, amidonul, glicogenul, pectina, guma-arabica, agar-agarul (polizaharide) - cazeina,...

Ceramici Nanostructurate din BaTiO3

Titanatul de bariu (BaTiO3) este un material ceramic foarte versatil pentru fabricarea diferitelor sisteme electronice, de ex. sisteme de încălzire...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia uleiului eteric din scorțișoară și folosirea lui ca materie primă la obținerea unei creme de față pentru ten uscat

1. INTRODUCERE Denumirea latină şi alte denumiri ale scorţişoarei: Cinnamomum aromaticum Nees (sin. C. cassia) C.zeilanicum, Garc şi Bl (sin. C....

Tehnologia de producere a apei de toaletă de tip floral

REZUMAT Teza de licență este dedicată studierii tehnologiei de obținere a apei de toaletă florale, pe bază de extracte uleioase a materiei prime...

Aroma de Lămâie

1. Descriere Lămâia, fructul arborelui Citrus limon, face parte, alături de alte citrice (portocale sau grapefruit) din familia Rutaceae. Datorită...

Usturoiul

CAPITOLUL I INTRODUCERE Originea şi aria de răspândire în cultură Usturoiul este vechi în cultură, fiind cunoscut cu 5000-6000 ani î.e.n....

Uleiul Volatil de Lămâie

1. INTRODUCERE 1.1. Origine și descriere Lămâia, fructul arborelui Citrus limon, face parte, alături de alte citrice (portocale sau grapefruit)...

Procese de extracție a principiilor active aromatizate odorifere

Obţinerea aromatizanţilor cu ajutorul microorganismelor Aroma unui produs alimentar poate fi consecinţa singulară sau combinată a următoarelor...

Actele normative din domeniul produselor și serviciilor alimentare - vinul și băuturile spirtoase

Aspecte introductive legate de Comerţ Comerţul determină o funcţie economică complexă ce consta în a compara materii prime sau produse pentru a le...

Caracterizarea merceologica a mărfurilor cosmetice

INTRODUCERE Dorinta omului de a se infrumuseta isi are originile in Antichitate. Cu timpul, aspiratia spre frumusete a devenit o adevarata arta....

Ai nevoie de altceva?