Produse Odorante și Aromatizante

Curs
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 61 în total
Mărime: 162.67KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Patriciu Oana

Extras din document

Metaboliti primari si secundari

II

Produse odorante si aromatizante

Introducere

Interesul oamenilor pentru arome şi parfumuri nu s-a pierdut de-a lungul anilor. Civilizaţia egipteană le utiliza deja în scopuri culinare, medicale, în tehnica îmbălsămării. Ca o consecinţă, condimentele şi plantele aromatice au devenit sinonime cu bunăstarea şi bogăţia.

Imperiile occidentale au luptat cu înverşunare pentru obţinerea supremaţiei pe rutele comerciale şi astfel pentru deţinerea monopolului asupra condimentelor.

Terminologie

Aroma = un ansamblu complex de senzaţii gustative şi olfactive percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de receptorii chimici din regiunea buco-naso-faringiană.

Aromatizant = substanţă sau amestec de substanţe naturale sau sintetice, care adăugate produselor alimentare, le conferă o aromă specifică.

Terminologie

Aroma naturală = aroma compusă numai din substanţe aromatice naturale şi/sau concentrate aromatice naturale care pot fi dizolvate în solvenţi sau depuse pe suport solid, cu sau fără adaos de emulgatori naturali.

Ex.: aromă naturală de lămâie

Aroma artificială = aroma care conţine una sau mai multe componente aromatizante care nu au fost regasite in produsi naturali

Ex.: etilvanilina

Terminologie

Odoranţii substanţe chimice sau amestecuri de substanţe chimice naturale, produse şi utilizate pentru mirosurile lor

Odorantele naturale obţinute din materii prime de origine vegetală sau animală. Ex.: uleiuri volatile, concrete, absolute, oleorezine

Odorantele sintetice substanţe chimice sau amestecuri de substanţe care nu se găsesc în stare naturală fiind obţinute pe cale chimică

Ex.: etilvanilina, hidroxicitronelal

Odorantele semisintetice produse chimice obţinute prin chimizarea unor substanţe naturale. Ex.: citralul, prin oxidarea linaloolului, acetatul de izobornil din α-pinen

Conținut arhivă zip

  • Produse Odorante si Aromatizante.ppt

Alții au mai descărcat și

Controlul Calitatii unor Condimente - Metode de Identificare a Falsificarilor

substanţe fără valoare nutritivă sau cu valoare nutritivă redusă, care conţin o serie de principii active specifice. adăugate în cantităţi mici...

Obținerea Săpunului din Grăsimea Animală

ARGUMENT În societeatea primitivă, chiar şi în zilele de azi, hainele erau curăţate , cu pietre pe malul mării, sau al unei ape curgătoare. În...

Ascorbat Oxidaza

CAP.1 ENZIMELE-DEF. SI CARACTERISTICI Enzimele sunt catalizatori biochimici propriu-zisi, asadar sunt compusi care maresc viteza reactiilor...

Enzima - Carbonic Anhidraza

INTRODUCERE EC 4.2.1.1 Denumire sistemica: carbonat hidrolaza (carbonate hydrolyase) Alte denumiri: carbonat dehidrataza (carbonate...

Uleiul de Lavandă

INTRODUCERE Este un semiarbust cu aspect globulos, peren, cultiva în Antichitate. Dioscoride Pedanios menţionează această plantă în lucrările...

Colorantii

COLORANTI industria farmaceutica industria alimentara industria cosmetica industria textila tipografie pielarie industria celulozei...

Esente Naturale

Inca din secolul al XVII-lea s-a observat deosebirea dintre uleiurile grase nevolatile, din plante, si unele uleiuri distilabile cu vapori de apa,...

Produse Odorante și Aromatizante

Interesul oamenilor pentru arome si parfumuri nu s-a pierdut de-a lungul anilor. Civilizatia egipteană le utiliza deja în scopuri culinare,...

Ai nevoie de altceva?