Extras din curs
Metaboliti primari si secundari
II
Produse odorante si aromatizante
Introducere
Interesul oamenilor pentru arome şi parfumuri nu s-a pierdut de-a lungul anilor. Civilizaţia egipteană le utiliza deja în scopuri culinare, medicale, în tehnica îmbălsămării. Ca o consecinţă, condimentele şi plantele aromatice au devenit sinonime cu bunăstarea şi bogăţia.
Imperiile occidentale au luptat cu înverşunare pentru obţinerea supremaţiei pe rutele comerciale şi astfel pentru deţinerea monopolului asupra condimentelor.
Terminologie
Aroma = un ansamblu complex de senzaţii gustative şi olfactive percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de receptorii chimici din regiunea buco-naso-faringiană.
Aromatizant = substanţă sau amestec de substanţe naturale sau sintetice, care adăugate produselor alimentare, le conferă o aromă specifică.
Terminologie
Aroma naturală = aroma compusă numai din substanţe aromatice naturale şi/sau concentrate aromatice naturale care pot fi dizolvate în solvenţi sau depuse pe suport solid, cu sau fără adaos de emulgatori naturali.
Ex.: aromă naturală de lămâie
Aroma artificială = aroma care conţine una sau mai multe componente aromatizante care nu au fost regasite in produsi naturali
Ex.: etilvanilina
Terminologie
Odoranţii substanţe chimice sau amestecuri de substanţe chimice naturale, produse şi utilizate pentru mirosurile lor
Odorantele naturale obţinute din materii prime de origine vegetală sau animală. Ex.: uleiuri volatile, concrete, absolute, oleorezine
Odorantele sintetice substanţe chimice sau amestecuri de substanţe care nu se găsesc în stare naturală fiind obţinute pe cale chimică
Ex.: etilvanilina, hidroxicitronelal
Odorantele semisintetice produse chimice obţinute prin chimizarea unor substanţe naturale. Ex.: citralul, prin oxidarea linaloolului, acetatul de izobornil din α-pinen
Conținut arhivă zip
- Produse Odorante si Aromatizante.ppt
Alții au mai descărcat și
ARGUMENT În societeatea primitivă, chiar şi în zilele de azi, hainele erau curăţate , cu pietre pe malul mării, sau al unei ape curgătoare. În...
INTRODUCERE Este un semiarbust cu aspect globulos, peren, cultiva în Antichitate. Dioscoride Pedanios menţionează această plantă în lucrările...
Identificarea unui colorant în substanta se poate face pe baza urmatoarelor criterii: a. solubilitate; b. nuanta si proprietati coloristice ale...
IV. REACTII DE ADITIE ALE BENZENULUI. 1) Benzenul aditioneaza sase atomi de hidrogen, în prezenta catalizatorilor de hidrogenare, dând...
Te-ar putea interesa și
1. INTRODUCERE Denumirea latină şi alte denumiri ale scorţişoarei: Cinnamomum aromaticum Nees (sin. C. cassia) C.zeilanicum, Garc şi Bl (sin. C....
REZUMAT Teza de licență este dedicată studierii tehnologiei de obținere a apei de toaletă florale, pe bază de extracte uleioase a materiei prime...
1. Descriere Lămâia, fructul arborelui Citrus limon, face parte, alături de alte citrice (portocale sau grapefruit) din familia Rutaceae. Datorită...
1. INTRODUCERE 1.1. Origine și descriere Lămâia, fructul arborelui Citrus limon, face parte, alături de alte citrice (portocale sau grapefruit)...
Obţinerea aromatizanţilor cu ajutorul microorganismelor Aroma unui produs alimentar poate fi consecinţa singulară sau combinată a următoarelor...
Aspecte introductive legate de Comerţ Comerţul determină o funcţie economică complexă ce consta în a compara materii prime sau produse pentru a le...
INTRODUCERE Dorinta omului de a se infrumuseta isi are originile in Antichitate. Cu timpul, aspiratia spre frumusete a devenit o adevarata arta....