Alimentație

Curs
7/10 (1 vot)
Domeniu: Comerț
Conține 8 fișiere: doc
Pagini : 35 în total
Cuvinte : 10228
Mărime: 78.95KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Au un rol deosebit in alimentatie. Astazi peste 70% din suprafetele arabila ale lumii sunt destinate culturii de cereale deoarece boabele au un potential tehnologic nutritiv ridicat si pot fi prelucrate intr-o gama f mare de produse ca: faina, crupe, paste fainoase, produse de panificatie, patiserie, concentrate alimentare. Ele acopera baza alimentatiei umane in proportie de 40-50% din necesarul de glucide.

Mai prezinta avantajul ca au productie mare la hectar si se pastreaza timp indelungat. Productia mondiala: peste 2000 mil t/an. Cei mai mari producatori : China, SUA, India, Comunitatea Europeana, Canada, Federatia Rusa s.a.

Pe plan mondial preponderenta in consum in emisfera S o au porumbul, meiul si orezul si in emisfera de N graul.

Structura

Boabele de cereale – contituite din mai multe componente cu grosime si pondere variabila de la o specie la alta si chiar de la un soi la altul.

Principalele componenete: invelisul, stratul aleuronic, endospermul, embrionul.

Invelisul bobului e o formatiune cu mai multe straturi care acopera bobul cu celule dense bogate in celuloza si substante minerale, protejand endospermul si embrionul de actiuni mecanice si chimice.

Structura aleuronica e formata dintr-un rand sau 2 de celule dotate cu substante proteice, grasimi, substante minerale, vitamine, enzime.

Endospermul – componenta structurii cea mai valoroasa si cea mai bine reprezentata cantitativ. E formata din celule cu pereti grosi umplute cu proteine si amidon si se afla in raport de 6:1, amidon si substante proteice. Este reprezentat 85-88% din masa bobului.

Embrionul – partea din care, prin incoltire, se formeaza planta.

Graul

Compozitia chimica a bobului de grau :

• Glucide cca 70% - sub forma de amidon, glucoza, maltoza etc

• Protide cca 10%

• Lipide cca 1,7%

• Celuloza cca 1,6%

• Apa cca 15%

• Cenusa, substante minerale 1,7%

• Vitamine B1, B2, PP, E si D2

• Enzime amilaza, maltaza, zaharaza, lipaza.

Graul ocupa primul loc in cadrul cerealelor, productia mondiala: 575 mil t, fiind in scadere ultimii ani.

Cele mai mari tari producatoare sunt: China, Comuniunea Europeana cu peste 90 mil t fiecare, India, SUA, Australia, Canada, Argentina.

Desi inainte detinea o pondere mai mare in comertul mondial, Europa de V detine azi numai 15% din productia mondiala.

Exporturile mondiale sunt dominate de SUA, Canada si Australia.

Importurile includ tarile in curs de dezvoltare, Japonia, China.

Graul e cea mai valoroasa cereala, nu numai prin compozitia chimica, ci si prin capacitatea fainii sale de a forma in prezenta apei glutenul care confera structura specifica produselor de panificatie si altor produse obt prin prelucrarea fainii.

Se disting 2 tipuri de grau:

• Graul comun ;

• Graul dur, utilizat la fabricarea pastelor fainoase (= 5% din recoltele mondiale).

Sunt apreciate soiurile cu o cantitate mare de substante proteice si mai ales boabe cu aspect sticlos.

Se pastreaza in silozuri, in anumite conditii pana la 3 ani.

In ultimul secol s-au cunoscut mutatii esentiale in fluxurile internationale de grau:

• SUA, Argentina si Australia care la inceputul secolului XX erau exportatori minori, au devenit exportatori principali ;

• India care acum un secol era exportator acum este importator, ca si Rusia.

Orezul

Asigura alimentatia pentru jumatate din populatia globului.

Producatorii se ridica la cca 600 mil t din care peste 90% e produsa in Asia.

China e cel mai mare producator.

Principalii importatori mondiali: Indonezia, Iran, Nigeria, Filipine, EU.

Principalele varietati:

• Orez cu bobul oval (Oriza Sativa), se cultiva in zonele geografice de pe glob ;

• Orez cu bobul subtire si alungit (Oriza Indica) cultivat in special in tarile Asiei de SE.

In functie de stadiul de prelucrare:

• Orez nedecorticat ;

• Orez decorticat – ce reprez 80% ;

• Orez decorticat si slefuit (alb) ;

• Orez glasat – care are bobul politat si glasat.

Orezul contine o cantitate mare de amidon cca 75% si endospermul este lipsit aproape complet de vitamine necesare metabolizarii acestuia de organismul uman.

Defecte :

• Boabe incomplet dezvoltate ;

• Boabe cretoase ;

• Boabe cu despicatura laterala s.a.

20% din productia de orez e folosita in productia alimentara.

Orzul, ovazul, secara, porumbul

Principalii producatori mondiali: SUA cca 260 mil t/an, China, tarile UE peste 100 mil tone.

Cei mai mari producatori : Brazilia, Rusia

Dintre tarile europene : Polonia 16 mil t/an produce.

Porumbul este cultivat cu peste 2 mil ani i.e.n. si este adus in Europa in sec XVII.

Cel mai mare producator SUA, detine peste ¾ din exp mondiale, apoi China peste 80% din productia de porumb e folosita in hrana animalelor.

E bogat in amidon, contine o cantitate scazuta de substante proteice si materii prime, sursa imporatanta pt producerea alimentelor, alcool etilic, patiserie, cofetariesi la obtinerea amidonului.

Embrionul contine o mare cantitate de grasimi, glucide si substante minerale.

In alimentatie se mai folosesc curent si leguminoase ca fasolea, mazarea, soia, arahide.

Preview document

Alimentație - Pagina 1
Alimentație - Pagina 2
Alimentație - Pagina 3
Alimentație - Pagina 4
Alimentație - Pagina 5
Alimentație - Pagina 6
Alimentație - Pagina 7
Alimentație - Pagina 8
Alimentație - Pagina 9
Alimentație - Pagina 10
Alimentație - Pagina 11
Alimentație - Pagina 12
Alimentație - Pagina 13
Alimentație - Pagina 14
Alimentație - Pagina 15
Alimentație - Pagina 16
Alimentație - Pagina 17
Alimentație - Pagina 18
Alimentație - Pagina 19
Alimentație - Pagina 20
Alimentație - Pagina 21
Alimentație - Pagina 22
Alimentație - Pagina 23
Alimentație - Pagina 24
Alimentație - Pagina 25
Alimentație - Pagina 26
Alimentație - Pagina 27
Alimentație - Pagina 28
Alimentație - Pagina 29
Alimentație - Pagina 30
Alimentație - Pagina 31
Alimentație - Pagina 32
Alimentație - Pagina 33
Alimentație - Pagina 34
Alimentație - Pagina 35
Alimentație - Pagina 36

Conținut arhivă zip

  • curs 1.doc
  • curs 2.doc
  • curs 3.doc
  • curs 4.doc
  • curs 5.doc
  • curs 6.doc
  • curs 7.doc
  • curs 8.doc

Alții au mai descărcat și

Analiza celor patru procese de integrare a pieței bunurilor

A: Politica comerciala comuna Aceasta este denumirea generica pentru ansamblul de masuri, instrumente, politici aplicate în domeniul comercial...

Ciclul de viață al produselor

Orice produs se caracterizeaza prin existenta a patru faze in dezvoltarea sa: • Lansarea produsului • dezvoltarea produsului • maturitatea •...

Sisteme de management aplicabile în producția de alimente - managementul siguranței alimentului

Termenul „management” este unul dintre conceptele definitorii pentru ultimul secol şi va continua să rămână aşa şi în secolul şi mileniul următor....

Protectia Consumatorului prin Siguranța Alimentelor

CAPITOLUL 1 SECURITATEA CONSUMATORILOR DE ALIMENTE Capitolul prezintă noţiunile de bază referitoare la siguranţa alimentară şi securitatea...

Te-ar putea interesa și

Circulația mărfurilor în alimentația publică

INTRODUCERE Principala politică de contabilitate reprezintă procedee privind opţiuni determinate de anumite interese, cu respectarea unor anumite...

Studiu privind Activitatea de Servire a Consumatorilor într-o Unitate Turistică de Alimentație Publică

ARGUMENT Rolul şi particularităţile activităţii de producţie şi servire a unei game variate de preparate culinare şi băuturi, care se desfăşoară...

Igiena și protecția muncii în alimentația publică

Dezvoltarea puternica a turismului dupa al II lea Razboi Mondial , a facut ca turismul sa devina o activitate de masa. In aceste conditii, a avut...

Vânzător în unitățile de alimentație

CAPITOLUL I Organizarea unitatii de alimentatie publica: I.1. Caracterizarea unitatii de alimentatie publica Caru’ cu Bere, o adevarata legenda...

Prezentarea și promovarea unei unități de alimentație publică din Iași - Restaurant Pinocchio

1. Prezentarea generală a unităţii Pinocchio. Un loc magic in care de mai bine de 8 ani preparatele gustoase si si atmosfera boema incanta de...

Tendințe actuale privind serviciile în alimentația publică

1. Coordonate istorice si conceptuale privind alimentatia publica 1.1 Aparitia turismului ca fenomen economic si social In cadrul sectorului...

Organismele modificate genetic și aplicațiile acestora asupra stării de sănătate a consumatorilor în alimentația publică

1. Organismele modificate genetic 1.1. Definitie Omul s-a preocupat dintotdeauna de ameliorarea si selectionarea acelor specii, vegetale sau...

Alimentația unui antepreșcolar - 1-3 ani

NECESARUL ENERGETIC AL COPILULUI (1-3 ANI) Dupa primul an de viata, apetitul copiilor scade simtitor. Acestia devin mofturosi, ezita sa incerce...

Ai nevoie de altceva?