Alimentație

Au un rol deosebit in alimentatie. Astazi peste 70% din suprafetele arabila ale lumii sunt destinate culturii de cereale deoarece boabele au un potential tehnologic nutritiv ridicat si pot fi prelucrate intr-o gama f mare de produse ca: faina, crupe, paste fainoase, produse de panificatie, patiserie, concentrate alimentare. Ele acopera baza alimentatiei umane in proportie de 40-50% din necesarul de glucide.

Mai prezinta avantajul ca au productie mare la hectar si se pastreaza timp indelungat. Productia mondiala: peste 2000 mil t/an. Cei mai mari producatori : China, SUA, India, Comunitatea Europeana, Canada, Federatia Rusa s.a.

Pe plan mondial preponderenta in consum in emisfera S o au porumbul, meiul si orezul si in emisfera de N graul.

Structura

Boabele de cereale – contituite din mai multe componente cu grosime si pondere variabila de la o specie la alta si chiar de la un soi la altul.

Principalele componenete: invelisul, stratul aleuronic, endospermul, embrionul.

Invelisul bobului e o formatiune cu mai multe straturi care acopera bobul cu celule dense bogate in celuloza si substante minerale, protejand endospermul si embrionul de actiuni mecanice si chimice.

Structura aleuronica e formata dintr-un rand sau 2 de celule dotate cu substante proteice, grasimi, substante minerale, vitamine, enzime.

Endospermul – componenta structurii cea mai valoroasa si cea mai bine reprezentata cantitativ. E formata din celule cu pereti grosi umplute cu proteine si amidon si se afla in raport de 6:1, amidon si substante proteice. Este reprezentat 85-88% din masa bobului.

Embrionul – partea din care, prin incoltire, se formeaza planta.

Graul

Compozitia chimica a bobului de grau :

• Glucide cca 70% - sub forma de amidon, glucoza, maltoza etc

• Protide cca 10%

• Lipide cca 1,7%

• Celuloza cca 1,6%

• Apa cca 15%

• Cenusa, substante minerale 1,7%

• Vitamine B1, B2, PP, E si D2

• Enzime amilaza, maltaza, zaharaza, lipaza.

Graul ocupa primul loc in cadrul cerealelor, productia mondiala: 575 mil t, fiind in scadere ultimii ani.

Cele mai mari tari producatoare sunt: China, Comuniunea Europeana cu peste 90 mil t fiecare, India, SUA, Australia, Canada, Argentina.

Desi inainte detinea o pondere mai mare in comertul mondial, Europa de V detine azi numai 15% din productia mondiala.

Exporturile mondiale sunt dominate de SUA, Canada si Australia.

Importurile includ tarile in curs de dezvoltare, Japonia, China.

Graul e cea mai valoroasa cereala, nu numai prin compozitia chimica, ci si prin capacitatea fainii sale de a forma in prezenta apei glutenul care confera structura specifica produselor de panificatie si altor produse obt prin prelucrarea fainii.

Se disting 2 tipuri de grau:

• Graul comun ;

• Graul dur, utilizat la fabricarea pastelor fainoase (= 5% din recoltele mondiale).

Sunt apreciate soiurile cu o cantitate mare de substante proteice si mai ales boabe cu aspect sticlos.

Se pastreaza in silozuri, in anumite conditii pana la 3 ani.

In ultimul secol s-au cunoscut mutatii esentiale in fluxurile internationale de grau:

• SUA, Argentina si Australia care la inceputul secolului XX erau exportatori minori, au devenit exportatori principali ;

• India care acum un secol era exportator acum este importator, ca si Rusia.

Orezul

Asigura alimentatia pentru jumatate din populatia globului.

Producatorii se ridica la cca 600 mil t din care peste 90% e produsa in Asia.

China e cel mai mare producator.

Principalii importatori mondiali: Indonezia, Iran, Nigeria, Filipine, EU.

Principalele varietati:

• Orez cu bobul oval (Oriza Sativa), se cultiva in zonele geografice de pe glob ;

• Orez cu bobul subtire si alungit (Oriza Indica) cultivat in special in tarile Asiei de SE.

In functie de stadiul de prelucrare:

• Orez nedecorticat ;

• Orez decorticat – ce reprez 80% ;

• Orez decorticat si slefuit (alb) ;

• Orez glasat – care are bobul politat si glasat.

Orezul contine o cantitate mare de amidon cca 75% si endospermul este lipsit aproape complet de vitamine necesare metabolizarii acestuia de organismul uman.

Defecte :

• Boabe incomplet dezvoltate ;

• Boabe cretoase ;

• Boabe cu despicatura laterala s.a.

20% din productia de orez e folosita in productia alimentara.

Orzul, ovazul, secara, porumbul

Principalii producatori mondiali: SUA cca 260 mil t/an, China, tarile UE peste 100 mil tone.

Cei mai mari producatori : Brazilia, Rusia

Dintre tarile europene : Polonia 16 mil t/an produce.

Porumbul este cultivat cu peste 2 mil ani i.e.n. si este adus in Europa in sec XVII.

Cel mai mare producator SUA, detine peste ¾ din exp mondiale, apoi China peste 80% din productia de porumb e folosita in hrana animalelor.

E bogat in amidon, contine o cantitate scazuta de substante proteice si materii prime, sursa imporatanta pt producerea alimentelor, alcool etilic, patiserie, cofetariesi la obtinerea amidonului.

Embrionul contine o mare cantitate de grasimi, glucide si substante minerale.

In alimentatie se mai folosesc curent si leguminoase ca fasolea, mazarea, soia, arahide.