Produsele de morărit și panificație

Curs
8/10 (1 vot)
Domeniu: Comerț
Conține 6 fișiere: doc, docx, ppt
Pagini : 38 în total
Cuvinte : 3134
Mărime: 4.07MB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Bădescu Maria

Extras din document

- Produselor de cereale și produse de morărit

- Făina se obține prin măcinarea boabelor de grâu după care se separă particulelor rezultate prin cernere cu ajutorul sitelor.

În comerț se întâlnesc următoarele tipuri de făină:

- -făină albă tip 680;

- -făină semialbă tip 800;

- -făină neagră tip 1350;

- -făină integrală tip 1250.

În afară de aceste tipuri de făină se mai obține făină albă superioara trei nule (000) folosită in patiserie, făină albă doua nule (00) tip 550, făină graham folosită la pîinea dietetică. În afară de făină de grâu, se mai obține făină de secara, făină de orz, de ovăz.

- Crupele

Crupele sunt produse obținute printr-o prelucrare specială a boabelor de cereale sau de leguminoase. Proprietațile gustative, valoarea calorică ridicată și prelucrarea culinară comodă le fac apreciate la consum.

Sortimentul de crupe se poate clasifica, după modul de prelucrare, astfel:

○Crupe normale - întregi (arpacaș, orez)

- fragmentate - brizură de orez, mălai, gris

○Crupe laminate - opărite (fulgi de ovăz)

- prăjite (fulgi de porumb)

○Crupe expandate (pufarin, pufuleți) .

Mălaiul sau făina de porumb se obține prin măcinarea boabelor de porumb, cu sau fără separarea germenului. Mălaiul se livrează în următoarele tipuri: mălai fără degerminare tip 0-90 și tip 0-75; mălai cu degerminare: comun, superior și extra.

Grișul se obține concomitent cu făina albă, având o structură granulară. Este un produs ușor asimilabil si nutritiv (conține 84% amidon și 15% proteine). Calciu-griș are adaos de fosfat de calciu și este indicat pentru hrana copiilor mici.

Orezul se obține din boabe de orez prin îndepărtarea învelișului (decorticat), prin șlefuire, polizare, glasare.

După gradul de prelucrare, se obțin următoarele tipuri :

- Orezul tip S - șlefuit - se obține prin șlefuirea bobului pentru îndepărtarea învelișului celulozic pigmentat. Are aspect și urme de zgârieturi de la șlefuire.

- Orezul tip G - glasat - este curățit și prin polizare și apoi lustruit cu pulbere de talc și sirop de zahăr. Are un aspect plăcut, sticlos cu luciu sidefiu.

Orezul este o crupă care se fierbe ușor, mărindu-și volumul, are un gust placut și valoarea nutritivă ridicată (100g orez produc 350 calorii).

Arpacașul se obține prin decorticarea, degerminarea și șlefuirea bobului de orz sau grâu.

Pufarinul este un drajeu cu miez de crupe (orez, grâu decorticate) care este expandat și drajat. Expandarea este o prelucrare termică a bobului de umezit care devine pufos.

Drajarea constă în acoperirea boabelor cu o compozitie formată din cacao, zahăr, vitamina C și arome diferite. Sortimentul de pufarin cuprinde: pufarin simplu, pufarin cu cacao, pufarin cu adaos de vitamina C, pufarin cu ciocolata.

Pufuleții se obțin din granule de porumb prin expandare și granulare cu diferite adaosuri.

Sortimentul de pufuleți cuprinde: pufuleți cu lapte, cu branza, pufuleți “aperitiv”.

Fulgii de porumb (Corn Flakes) se obțin prin prelucrarea hidrotermincă a miezului bobului de porumb, la care se adaugă zahăr, glucoză, malț, sare.

Bibliografie

Constantin Tudose (coordonator), Ana Lucia Ristea, Petre Șerban, Vasile Dinu, Tehnologia comercializării mărfurilor, Editura Didactică și Pedagogică, București, 1993

Marieta Olaru și colectiv, Studiul calității produselor și serviciilor, manual pentru clasa a X-a, Editura Economică Preuniversitaria, București, 2000

Marieta Olaru, Mihai Negrea, Studiul calității produselor și serviciilor - manual pentru clasa a XI-a, Editura Economică Preuniversitaria, București, 2001

Standardul de Pregătire Profesională, Domeniul: Comerț, Nivelul 1;

Preview document

Produsele de morărit și panificație - Pagina 1
Produsele de morărit și panificație - Pagina 2
Produsele de morărit și panificație - Pagina 3
Produsele de morărit și panificație - Pagina 4
Produsele de morărit și panificație - Pagina 5
Produsele de morărit și panificație - Pagina 6
Produsele de morărit și panificație - Pagina 7
Produsele de morărit și panificație - Pagina 8
Produsele de morărit și panificație - Pagina 9
Produsele de morărit și panificație - Pagina 10
Produsele de morărit și panificație - Pagina 11
Produsele de morărit și panificație - Pagina 12
Produsele de morărit și panificație - Pagina 13
Produsele de morărit și panificație - Pagina 14
Produsele de morărit și panificație - Pagina 15
Produsele de morărit și panificație - Pagina 16

Conținut arhivă zip

  • ARITMOGRIF.docx
  • Fise lucru prod de morarit, panifica?ie.docx
  • laborator.docx
  • produsele de morarit.doc
  • produsele de morarit si panificatie.ppt
  • recapitulare.docx

Alții au mai descărcat și

Analiza celor patru procese de integrare a pieței bunurilor

A: Politica comerciala comuna Aceasta este denumirea generica pentru ansamblul de masuri, instrumente, politici aplicate în domeniul comercial...

Comerț electronic

Planul cursului - Interactiunea dintre firme si consumatori in societatea informationala. - eCommerce si eBusiness - Aspecte economice privind...

Tehnica operațiunilor de comerț exterior

Capitolul 1 TRANZACŢII INTERNAŢIONALE: SCURT ISTORIC, CONCEPT, OBIECT ŞI CONTEXT 1.1. Scurtă istorie a tranzacţiilor internaţionale O dată cu...

Comerț Electronic

Introducere Comerţul a reprezentat, încă de la începuturile societăţii umane, o activitate importantă pentru supravieţuirea şi dezvoltarea...

Te-ar putea interesa și

Schimbare organizațională - studiu de caz SC Vel Pitar SA

CAPITOLUL I PREZENTAREA DE ANSAMBLU A ORGANIZAŢIEI 1 1 Prezentarea societăţii comerciale S.C Vel Pitar S.A Denumirea societăţii este Societatea...

Analiza diagnostic a rentabilității la SC Morărit Panificație Roman SA

Introducere În condiţiile actuale ale instabilitǎţii mediului de afaceri și a sensibilitǎţii pieţelor, fenomen care se manifestǎ printr-o profundǎ...

Tehnologia produselor de morărit și panificație - fabrica de pâine

TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o fabrică de pâine cu o capacitate de 200 kg/24 ore care produce colac împletit de 0,5 kg. I. MATERII PRIME ŞI...

Analiza Diagnostic la SC Vel Pitar SA

Grupul Vel Pitar Cu cei 4600 de angajaţi, 5 mori, 12 centre de producţie, ce asigura un volum zilnic ce depăşeşte 300 tone de panificaţie...

Analiza diagnostic a societății SC Morarit-Panificatie Băneasa SA

Alimentatia, prin codurile sale rituale, semnifica punerea In actiune a simbolurilor cunoscute de Intreaga comunitate. Interdependenta dintre...

Proiect de practică - prezentarea societății comerciale - SC Vel Pitar SA

PREZENTAREA SOCIETATII COMERCIALE “VEL PITAR SA” DIAGNOSTIC JURIDIC; SOCIETATEA COMERCIALA "VEL PITAR"S.A. SEDIUL SOCIAL: RAMNICU...

Proiect la siguranța alimentară - turtă dulce

Introducere 1.1.Clasificarea produselor de morarit si panificatie: Dupa nomenclatorul intocmit de ministerul agriculturii,produsele de...

Diagnosticul întreprinderii

CAPITOLUL I PREZENTAREA SOCIETATII COMERCIALE Vel Pitar 1.1 Scurt istoric 1999 - 2000 Fondul de investiţii Broadhurst Investments Limited,...

Ai nevoie de altceva?