Extras din curs
Produsul alimentar este constituit în marea majoritate a
cazurilor dintr-un complex de substante organice si anorganice
necesare organismului uman, alaturi de care se gasesc substante
indiferente si uneori substante antinutritionale si daunatoare.
Aprecierea produselor alimentare se face, cu prioritate, în
raport cu valoarea lor nutritiva care este data de totalitatea
substantelor din compozitia produsului, respectiv glucide, lipide,
protide, saruri minerale, acizi organici, vitamine si enzime. Ca
urmare, atunci când are loc aprecierea calitatii produselor
alimentare, pe lânga examinarea organoleptica se impune si
determinarea principalelor proprietati fizico-chimice ale
respectivului produs, prevazute în standarde sub forma de
caracteristici de calitate, cum sunt, de exemplu: continutul în apa
(umiditatea), continut în substante minerale (cenusa), aciditatea,
continutul de grasimi, continutul de clorura de sodiu, proportia
componentelor fata de masa neta în cazul conservelor etc.
2.1 Determinarea continutului în apa
Orice produs alimentar este constituit din apa si substanta
uscata, în proportii care variaza de la un produs la altul.
Apa, prin prezenta sa în produsul alimentar, determina
calitatea si influenteaza stabilitatea în timp a produsului.
Determinarea continutului în apa se efectueaza la majoritatea
produselor alimentare, iar metoda uscarii în etuva, este considerata
cea mai precisa si obligatorie în caz de litigii. Dezavantajul acesteia
consta în faptul ca este laborioasa si necesita un timp îndelungat de
lucru.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Analiza de Laborator a Marfurilor Alimentare.pdf
Alții au mai descărcat și
Capitolul I Continutul si scopul receptiei cantitative si calitative a loturilor de produse I.1. Conceptul de receptie a marfurilor Controlul...
BUGETAR - MIJLOC DE CONSTITUIRE SI UTILIZARE A FONDURILOR PUBLICE ÎN ROMÂNIA 1.1. Consideratii notionale privind bugetul Aliniindu-se...
1.1. Continutul, particularitatile si rolul analizei economico-financiare a) A ANALIZA (româna) = ANALISI (greaca) b) ANALIZA ECONOMICA = O...
ANALIZA CORELATIILOR DE ECHILIBRU ÎNTRE INDICATORII VALORICI INDICATORII VALORICI cifra de afaceri volumul vânzarilor sau facturarilor unui...
Potentialul intern al întreprinderii reprezinta resursele acesteia umane, materiale si financiare. De marimea lor, respectiv modul um sunt alocate...
Costul - instrument important din categoria tehnicilor de diagnosticare a firmei. - studiul cheltuielilor în mod sistematic permite întelegerea...
ANALIZA PRODUCTIEI Concepte :Q fizica (q) ’ ansamblul valorilor de întrebuintare rezultate din activitatea industrial productiva, care pot fi...
DOCTRINA DREPTULUI CONTABIL 1.1. Originea si sursele dreptului contabil 1.1.1. Definitii si concepte privind doctrina dreptului contabil...
Te-ar putea interesa și
Introducere “Măsline conservate”- reprezintă denumirea produsului finit, fabricat în scopul vînzării, fructelor din soiurile cultivate ale Olea...
CAPITOLUL 1 Rolul şi locul consumatorului în activitatea comercială Economia de piaţă reprezintă o formă a economiei care lasă mecanismelor...
Îndeplinirea funcţiilor şi sarcinilor statului în scopul satisfacerii nevoilor generale ale societăţii presupune mobilizarea la dispoziţia...
C A P I T O L U L I MARFA – PRODUS AL MUNCII OMULUI 1. Noţiuni generale despre marfă Marfa, ca produs al muncii are o anumită valoare a cărei...
INTRODUCERE Falsificarea este operatia de obtinere a unui produs asemanator cu altul deja existent in comert, operatie efectuata in scop de...
Introducere Importanta analizei senzoriale Desi prezinta numeroase influente ale subiectivitatii, analiza senzoriala este foarte importanta in...
Organizarea unui laborator de analiză, incadrarea laboratorului ca subordonare și sectoare deservite responsabilitățile și activitățile persoanelor...
ANALIZA COMPARATIVA A ASPIRATOARELOR DE PRAF INTRODUCERE La nivel macroeconomic (national, regional, international), calitatea produselor si...