Extras din curs
Clasificarea băuturilor alcoolice
În funcţie de conţinutul în alcool etilic:
băuturi slab alcoolice (1...8% vol.) - bere;
băuturi moderat alcoolice (8...22% vol.) - vinuri naturale si vinurile speciale
băuturile alcoolice tari (22...70% vol.) - băuturi alcoolice distilate
În funcţie de modul de obţinere
băuturi alcoolice nedistilate – bere, vin
băuturi alcoolice distilate – alcool etilic alimentar, rachiuri naturale, rachiuri industriale, lichioruri, băuturi tari speciale
Mod de obţinere
Selectarea materiilor prime: orz, porumb, grâu, hamei, apă
Prepararea malţului:
Înmuierea orzului
Germinarea
Uscarea/prăjirea malţului
- malţ blond (uscat)
- malţ brun (prăjit la 150ºC)
malţ negru (prăjit la 170...200ºC)
Producerea mustului de bere
Măcinarea malţului
Amestecarea cu apă
Încălzirea amestecului (amidonul din malt
se transforma in zaharuri)
Filtrarea amestecului (mustul limpede se
separa de borhot)
Aromatizarea mustului cu hamei (confera aroma si gustul specifice de bere) – 150-300 g hamei/hl
Fierberea şi filtrarea mustului
Fermentarea mustului – prin însămânţarea cu
drojdie
primară, la temperatura de 6-9ºC, ce durează 5-6 zile şi este tumultoasă şi deschisă;
secundară (în tancuri închise, sub presiune) la temperatura de 0 - 3ºC, timp de 90 zile, când berea acumulează puţin alcool etilic, dar se împregnează puternic cu CO2.
Filtrarea berii
Linistirea
Tipuri de bere
Calitatea berii
Caracteristici senzoriale
Lichid limpede, fără sediment sau impurităţi
Aromă de hamei
Gust amărui, plăcut, caracteristic fiecărui tip
Fără miros şi gust străin
Spuma:
compactă şi persistentă
înălţime de 30-40 mm (după turnare), care dispare în timp de 3 min.
Caracteristici fizico-chimice
Conținut arhivă zip
- Bauturi Alcoolice.ppt
Alții au mai descărcat și
1. Consideraţii generale privind sistemul bancar În România activitatea bancară se desfăşoară în conformitate cu legea bancară 58/98 şi legea...
MODELUL REGRESIEI SIMPLE Modelele econometrice pot fi - Nr. variabilelor factoriale - Modele unifactoriale - Modele multifactoriale - Forma...
MODELUL REGRESIEI LINIARE MULTIPLE Identificarea modelului - Identificarea econometrică constă în alegerea unei forme a funcţiei matematice...
1. Contractul futures Un contract futures este un acord de voinţă dintre părţi, vânzător şi cumpărător, de a livra, respectiv de a plăti un anumit...
CAPITOLUL I INTRODUCERE Analiza performanţelor economico-financiare ale întreprinderii, prin metodologia sa, permite elaborarea judecăţilor şi...
INTRODUCERE Societatea viitorului, indiferent că o numim informaţională, postindustrială sau post-modernă, nu poate fi decât o societate deschisă,...
MODULUI SĂU DE ACŢIUNE OBIECTIVELE CAPITOLULUI: Prezentarea modului de apariţie şi dezvoltare a ştiinţei ergonomiei; Definirea ergonomiei, a...
VI 1. Testarea statistică: aspecte generale conceptuale VI.2. Testarea statistică: demersul general al testării, teoria probabilităţilor şi...
Te-ar putea interesa și
Argumentarea temei Realitatea socială din jurul nostru ne pune în faţa unei drame îngrijorătoare: consumul de alcool a crescut în ultimul timp ca...
CAP. I. Prezentare generala a hipermarketului „Prim Sell” 1.1. Localizare, nume, slogan, sigla Magazinul are forma unui dreptunghi, este amplasat...
Argument Bauturile alcoolice sunt alimente facultative in alimentatia omului; totusi, ele sunt aproape nelipsite in consumul zilnic al populatiei....
Argument Sortimentul de bauturi din alimentatia publica include bauturi nealcoolice si bauturi alcoolice Bauturile nealcoolice : din aceste...
Memoriu justificativ Este greu de apreciat si mai ales de exprimat in cuvinte importanta sticlei pentru civilizatia actuala.O data cu dezvoltarea...
CAP.1 NOTIUNI INTRODUCTIVE Servirea consumatorilor cu preparate culinare sau bauturi, in unitatile publice de alimentatie, cantine sau in alte...
Cap.1 Prezentarea ipotezelor generale şi statistice ale cercetării 1.1. Ipoteze generale 1. Brasovenii de peste 18 ani consuma bauturi alcolice....
Bauturile alcoolice sunt alimente facultative in alimentatia omului; totusi, ele sunt aproape nelipsite in consumul zilnic al populatiei. Desi...