Gestiune Hotelieră

Curs
9/10 (12 voturi)
Domeniu: Economie
Conține 5 fișiere: doc
Pagini : 47 în total
Cuvinte : 13002
Mărime: 73.53KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gabriela Stanciulescu

Extras din document

Curs 1

Gestiune hoteliera

Cap. I

Mediul intern si extern al întreprinderii hoteliere si de restauratie

(I H R )

1. 1 Mediul intern

Mediul intern al întreprinderii hoteliere si de restauratie poate fi definit prin structura, comportament si prin performantele managementului hotelier.

Structura întreprinderii hoteliere si de restauratie poate fi analizata statistic si dinamic, pe orizontala si verticala.

A. Dimensiunea orizontala a IHR:

- Functionala

- În structuri autonome

- Matriceala

- Hibrida

În cazul unui hotel în sarcinile initiale ale managementului se includ conducerea si organizarea serviciului de cazare si activitatea de marketing.

În alta faza de dezvoltare a afacerilor, când vânzarile si veniturile cresc, managementul nu mai poate acoperi toate activitatile singur; de aceea va specializa serviciul de cazare si va numi un adjunct care sa se ocupe de serviciu.Ulterior va specializa si alti adjuncti pe alte activitati:events, convention, bucataria, salonul, audit,etc.

Specializarea posturilor si dimensiunea orizontala a strucuturii organizatoprice, implica gruparea în departamente a posturilor. Posturile pot fi grupate pe baze functionale în unitati autonome, hibride sau matriceale.

Structura functionala grupeaza pozitiile similare necesare pentru a produce si vinde un serviciu.

De exemplu: întrun restaurant functia de produsere a preparatelor, a servirii clientilor, a marketingului; fie ar putea fi plasate în departamente diferite, fie întrun departament care sa cuprinda toate functiile. Seful departamentului este Bucatarul Sef.

Structurile functionale tipice în IHR sunt simple, se gasesc în firme mici care opereaza întrun mediu stabil (de obicei este o afacere de familie). Avantajul este: gruparea activitatilor, deci cresterea profesionalismului; deyavantajul: sunt relativ separati de celelalte departamente si nu au viteza de reactie la modificarile mediului. Sunt de obicei S.R.L.(societate cu raspundere limitata), S.N.C. (societate în nume colectiv) sau A.F.(asociatie familiala).

Structura pe unitati autonome. Pe masura ce IHR devine mai mare cu mai multi angajati si actionari, cu o oferta mai complexa ca numar si tip de servicii, apare tendinta ca organizatia sa se transforme dintro structura functionala în una cu unitati autonome. Acest tip grupeaza sub conducerea unui singur manager posturi ai caror acupanti fac munci neasemanatoare dar se grupeaza:

1) Fie unul pe un serviciu diferit sau grupa,

2) Fie pe un client sau categorie de clienti,

3) Fie pe o zona geografica specifica.

Structura pe unitati autonome înseamna de fapt ca o mare organizatie este sparta în mai multe firme mai mici fiecare cu activitati functionale sau operationale. Asa sunt organizate marile lanturi hoteliere si restaurante: Hilton, McDonalds, Pizza Hut, Four Seasons. Avantajele: o mai buna coordonare între functii si o mai buna concentrare pe produs. Dezavantaj: reducerea profitului datorita încarcarii cu personal a unitatilor autonome.

Structura organizatorica hibrida încorporeaza unitati autonome dar si departamente functionale localizate la nivel central.

De exemplu: Compania SAS International Hotesl foloseste aceasta structura. Este caracteristica mediului international incert si eterogen. Pentru a face fata mediului intern si extern diferit în care actioneaza unitatile lor în alte tari, activitatile functionale (financiare, contabile si de resurse umane) se afla la sediul central, iar cele operative cu manageri proprii pe tip de activitate în locatiile respective.

Structura matriceala foloseste simultan si structura functionala si pe cea autonoma. Particularitatea este ca unii lucratori trebuie sa se supuna mai multor sefi.

De exemplu: lucratorul dintrun restaurant se supune: Bucatarului Sef, Sef restaurant, Manager hotel, Sef lant hotelier.

În cazul lanturilor hoteliere a astfel de structura matriceala ar putea fi reprezentata asa:

Preview document

Gestiune Hotelieră - Pagina 1
Gestiune Hotelieră - Pagina 2
Gestiune Hotelieră - Pagina 3
Gestiune Hotelieră - Pagina 4
Gestiune Hotelieră - Pagina 5
Gestiune Hotelieră - Pagina 6
Gestiune Hotelieră - Pagina 7
Gestiune Hotelieră - Pagina 8
Gestiune Hotelieră - Pagina 9
Gestiune Hotelieră - Pagina 10
Gestiune Hotelieră - Pagina 11
Gestiune Hotelieră - Pagina 12
Gestiune Hotelieră - Pagina 13
Gestiune Hotelieră - Pagina 14
Gestiune Hotelieră - Pagina 15
Gestiune Hotelieră - Pagina 16
Gestiune Hotelieră - Pagina 17
Gestiune Hotelieră - Pagina 18
Gestiune Hotelieră - Pagina 19
Gestiune Hotelieră - Pagina 20
Gestiune Hotelieră - Pagina 21
Gestiune Hotelieră - Pagina 22
Gestiune Hotelieră - Pagina 23
Gestiune Hotelieră - Pagina 24
Gestiune Hotelieră - Pagina 25
Gestiune Hotelieră - Pagina 26
Gestiune Hotelieră - Pagina 27
Gestiune Hotelieră - Pagina 28
Gestiune Hotelieră - Pagina 29
Gestiune Hotelieră - Pagina 30
Gestiune Hotelieră - Pagina 31
Gestiune Hotelieră - Pagina 32
Gestiune Hotelieră - Pagina 33
Gestiune Hotelieră - Pagina 34
Gestiune Hotelieră - Pagina 35
Gestiune Hotelieră - Pagina 36
Gestiune Hotelieră - Pagina 37
Gestiune Hotelieră - Pagina 38
Gestiune Hotelieră - Pagina 39
Gestiune Hotelieră - Pagina 40
Gestiune Hotelieră - Pagina 41
Gestiune Hotelieră - Pagina 42
Gestiune Hotelieră - Pagina 43
Gestiune Hotelieră - Pagina 44
Gestiune Hotelieră - Pagina 45
Gestiune Hotelieră - Pagina 46
Gestiune Hotelieră - Pagina 47

Conținut arhivă zip

  • curs_5.doc
  • Curs_4.doc
  • curs_3.doc
  • curs_2.doc
  • curs_1.doc

Alții au mai descărcat și

Modalități de Promovare a Serviciilor unei Societăți

1.CONCEPTE SI CARACTERISTICI FUNDAMENTALE ALE MARKETINGULUI TURISTIC 1.1 CONCEPTE TEORETICE PRIVIND MARKETINGUL TURISTIC Esenţa marketingului...

Piata Turistica

CAP. 1. PIATA TURISTICA 1.1.DEFINIREA PIETEI TURISTICE Piata turistica, din punct de vedere economic, constituie “ categoria economica a...

Pizzeriei Bella Italia, Ramnicu-Sarat

CAPITOLUL I 1.1. Definiţia unitaţii Pizzeria este un local de alimentaţie publica unde se serveşte pizza. Creat in jurul Pizzeriei Bella Italia,...

Sistemul Conturilor Naționale

1.Functiile si obiectul de cercetare al Sistemului Conturilor Nationale Sistemul Conturilor Nationale face posibila descrierea economiei nationale...

Economia Informației - Suport de Curs

INFORMATIA – OBIECT AL ECONOMIEI PLANUL TEMEI: 1. Introducere 2. Conceptul de “informatie” 3. Tipologii ale informatiei 4. Caracteristicile...

Împrumuturile de Stat

Capitolul 1. Împrumuturile de stat 1.1. Continutul economic al creditului public 1.1.1 Împrumuturile de stat: trasaturi caracteristice În...

Indici Bursieri

INDICI BURSIERI Indicii bursieri exprimã evolutia cursurilor valorilor mobiliare ce sunt cuprinse în structura indicelui cu reprezentativitate...

Instrumente de Plata

3.1 FORME DE DECONTARE SI INSTRUMENTE DE PLATA UTILIZATE IN TRANZACTIILE EFECTUATE PE TERITORIUL ROMANIEI Mecanismele si instrumentele cu care se...

Te-ar putea interesa și

Aplicarea Tehnologiilor Informationale in Activitatea Hoteliera. Studiu de Caz - Hotel Ambient Brasov

CAPITOLUL I: HOTELĂRIE ŞI INDUSTRIE HOTELIERĂ În prezent, hotelăria participă activ tot mai mult la viaţa economică şi socială; fiind o creaţie a...

Gestiune Hoteliera - Hotel Alpin Brasov

Poiana Braşov ca atracţie turistică Informaţii generale La 170 de kilometri de Bucureşti, capitala României, se găseşte Municipiul Braşov,...

Hotel Majestic - Proiect Gestiune Hoteliera

1. Prezentarea generala a hotelului Clădirea în care se află în prezent Hotel Majestic a fost construită în anul 1920, iar în anul 1960 a devenit...

Gestiune Hoteliera - Hotel Belvedere Vatra Dornei

CAPITOLUL I PREZENTAREA GENERALĂ A HOTELULUI BELVEDERE 1.1. Amplasarea hotelului Hotelul Belvedere 4**** este un hotel nou pe meleagurile...

Gestiune Hoteliera - Hotel Excelsior

Cap.1 Hotelul 1.1 Prezentare generala Situat aproape de inima orasului, dar intr-o zona linistita, ferita de traficul intens, Hotel Excelsior (4...

Gestiune Hoteliera - Hotel Europa din Eforie Nord

CAPITOLUL I. HOTELUL Hotelul este unitatea comercială de cazare omologată care oferă camere sau apartamente mobilate pentru a fi închiriate unei...

Proiect Gestiune Hoteliera - Palm Beach Hotel Mamaia

CAPITOLUL I. HOTELUL 1.1. Prezentare generală Hotelul este unitatea comercială de cazare omologată care oferă camere sau apartamente mobilate...

Sistem informatic privind gestiunea hotelieră a unei societăți de turism

1. Prezentare proiect Elaborarea modelului conceptual al datelor (MCD) pentru un sistem informatic privind gestiunea hoteliera a unei soscietati...

Ai nevoie de altceva?