Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia moraritului

    descoperit că fructele unor plante sunt comestibile și au început să le cultive. Odată cu dezvoltarea produselor cerealiere se punea problema obținerii produselor finite prin sfărâmarea boabelor care să fie folosite în alimentație. Azi se consideră că depozitarea și măcinarea cerealelor constituie una din industriile cele mai vechi. După studiile arheologice, conservarea cerealelor și producerea făinii din acestea se cunoaște de mult. Astfel, cercetările arheologice din Pompei demonstrează...

  • Principii si metode de conservare

    1 Conservarea produselor alimentare prin pasteurizare si sterilizare termica 1.1. Considerații generale Pasteurizarea are drept scop distrugerea microorganismelor, forme vegetative, în special a celor patogene, precum si inactivarea enzimelor responsabile de modificari biochimice nedorite, pentru a asigura stabilitatea biologica a produsului finit. Sterilizarea are drept scop distrugerea tuturor microorganismelor forme vegetative si spori, a toxinelor microbiene si inactivarea...

  • Tehnici de conservare agroalimentare

    CLASIFICAREA METODELOR ȘI TEHNICILOR DE CONSERVARE Introducere Oamenii, în funcție de posibilitățile financiare, se hrănesc mai mult sau mai puțin în conformitate cu necesitățile organismului în nutrienți principali (proteine, lipide, glucide) și substanțe biologic active (substanțe minerale și vitamine). Ținând cont că alimentația determină starea de sănătate, în stabilirea rației alimentare se ține seama de: - cantitățile de trofine necesare; - raportul dintre ele; - factorul...

  • Marketing

     *Conform cu structura de proiect atașată. Punctajul minim pentru a putea intra în examen: 44 puncte. Notele pentru activitatea pe parcurs se rotunjesc în favoarea studentului astfel: Punctaj ≥ a5 p implică notă pentru activitatea pe parcurs a+1 a ϵ {0,1, ,9}. Marketingul este un fenomen extrem de complex care utilizează atât teoria cât şi practica, fiecare punct de vedere relevă cel puţin una din cele două viziuni. De fapt, spune Baker „fiecare lucrare de marketing începe cu o altă...

  • Modelare si simulare

    1. MODELAREA ECONOMICO-MATEMATICĂ. METODE. CONCEPTE. CLASIFICĂRI. - Modelarea economică-Generalităţi Problematica modelarii si simularii proceselor economice Apropierea de adevaratele calitati si relatii structurale ale realitatii economice este un proces continuu de dezvoltare a modelelor economico - matematice flexibile Aparitia unor situatii noi care pornesc de la ipoteze inedite realizeaza de fiecare data o noua etapa de punere de acord a modelului cu realitatea (adevaratul obiectiv...

  • Istoria si bioetica agriculturii ecologice

    Originile agriculturii biologice datează de la începutul intensificăriii agriculturii. De fapt, chiar în zorii acestui secol, câteva spirite clarvăzătoare au început să se neliniştească de influenţa crescândă a chimiei şi tehnicii asupra dezvoltării agriculturii. În SUA, în 1911 a fost iniţiată o mişcare militantă în favoarea unei agriculturi mai aproapiate de natură, mai ‘’biologică’’, care nu utilizează decât gunoiul de grajd (sau alte materii organice) pentru a întreţine fertilitatea...

  • Mediu

    NOȚIUNEA DE MEDIU, PROTECȚIE A MEDIULUI ȘI ALTE NOȚIUNI SPECIFICE Noțiunea de mediu provine din substantivul englezesc environment, care a fost inclus, in 1972, in marele dicționar Larousse al limbii franceze, sub definiția de „ansamblu de elemente naturale ori artificiale care condiționeaza viața omului”. Pentru Uniunea Europeană, noțiunea de mediu înconjurător este mult mai complexă, fiind definită ca ansamblu de elemente care, în complexitatea relațiilor lor, constituie cadrul, mijlocul...

  • Proteine carne IPA 2016

    A. Proteine din tesutul conjunctiv Cea mai raspandita proteina din corpul uman. (reprez. 1/3 din masa proteica a unui organism viu.) Este componenta majoritara a tesutului conjunctiv din oase, dinti, tendoane, cartilagii, cornee, piele. Exista > 25 de tipuri de colagen care ajuta la reconstructia celulara sau la repararea tesuturilor. Tropocolagenul = unitatea de baza a colagenului, format din 3 lanturi polipeptidice. Leg. de H intercatenare se formeaza cu ajutorul gr. - OH din...

  • Tipul proceselor biotehnologice

    Biotehnologia - include studiul oricărei tehnici care utilizează organisme vii sau părți ale acestora, pentru a obține sau a modifica produse, anume pentru a îmbunătăți caracteristicile unor plante și animale sau dezvoltarea microorganismelor cu îmbunătățiri specifice. 1. Biotehnologia clasică sau tradițională2. Biotehnologia modernă Odată cu progresul tehnico-științific, a evoluat considerabil și biotehnologia. Schema biotehnologică universală, de obținere a produselor ( enzime, pigmenți,...

  • Productia si procesarea produselor agricole si alimentare in fermele agroturistice

    GENERALITĂŢI Producţia alimentară se ocupă cu procesarea produselor agricole şi alimentare, din momentul recoltării şi până la obţinerea produsului finit, cu scopul de a satisface cerinţele de consum alimentar ale populaţiei. Fermele agroturistice îşi îmbunătăţesc eficienţa dacă, în afara activităţilor agricole, realizează şi prelucrarea produselor obţinute, în vederea valorificării lor în propriul sector turistic, sau în sectorul turistic şi comercial al zonei. Procesarea produselor...

  • Tehnologia generala de obtinere a branzeturilor

    1. DEFINIŢIA ŞI CLASIFICAREA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse maturate sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat, sau parţial degresat, a smântânii, zarei, sau a amestecurilor acestor produse. - După consistenţă şi conţinutul de umiditate: Sortiment % apă Brânzeturi tari pentru răzuit max. 47 Brânzeturi tari 47 – 55 Brânzeturi semitari 62 – 68 Brânzeturi moi 68 – 73 Brânzeturi proaspete (nematurate)...

  • Analiza senzoriala

    ANALIZA SENZORIALA A PRODUSELOR ALIMENTARE Structura cursului Introducere - 1 subiect Fiziologia simturilor Conditiile ce trebuie indeplinite de degustatori si salile de analiza senzoriala – 1 subiect Metodele utilizate in analiza senzoriala – 1 subiect Examen: saptamana 14, Marti 1 subiect de dictionar: definirea a 3 termeni 1 subiect I parte 1 subiect partea a III-a 1 subiect partea IV 1 subiect laborator (s-a analizat produsul “x” la temperatura “y”, cu metoda “z”) DICTIONAR...

  • Fermentativa

    Berea ese o bautura slab alcolica nedistilata obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt fiert cu hamei. A fost o bautura nationala in Egipt in antichitate fiind considerata medicament. In sec 8 se introduce maltul in procesul de obtinere si apar primele fabrici pe langa manastiri. Din sec 14 s-a introdus hameiul ca planta de aromatizare. In anul 1516 a fost semnata legea germana a puritatii berii care spune ca berea trebuie produsa numai din malt, apa, hamei si...

  • Cursuri PMC2

    CURS 1 Tratamentul termic clasic se aplica produsului alimentare in urmatoarele scopuri: sa faca produsul crud comestibil, sa faca produsul agreabil din punct de vedere senzorial, sa asigure conservabilitatea produsului prin distrugerea microorganismelor de alterare, forme vegetative si spori, sa faca produsul salubru prin distrugerea microorganismelo patogene, forme vegetative (Salmonella, Escherichia coli, Staplylococcus aurus, Lysteria monocytogenes, Mycobacterium tuberculosis) si a celor...

  • Managementul Mediului

    Management de mediu – ansamblul activităţilor de management care determină politica de mediu şi responsabilităţile puse în practică prin:  planificarea obiectivelor de mediu, evaluarea rezultatelor şi evaluarea efectelor produse asupra mediului înconjurător Politică de mediu – 1. Intenţiile globale şi direcţia unei organizaţii referitoare la performanţele sale de mediu exprimată oficial de managementul la cel mai înalt nivel (SR EN ISO 14001:2005 - Sisteme de management de mediu. Cerinţe cu...

Pagina 1 din 31