Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Istoria si bioetica agriculturii ecologice

    Originile agriculturii biologice datează de la începutul intensificăriii agriculturii. De fapt, chiar în zorii acestui secol, câteva spirite clarvăzătoare au început să se neliniştească de influenţa crescândă a chimiei şi tehnicii asupra dezvoltării agriculturii. În SUA, în 1911 a fost iniţiată o mişcare militantă în favoarea unei agriculturi mai aproapiate de natură, mai ‘’biologică’’, care nu utilizează decât gunoiul de grajd (sau alte materii organice) pentru a întreţine fertilitatea...

  • Mediu

    NOȚIUNEA DE MEDIU, PROTECȚIE A MEDIULUI ȘI ALTE NOȚIUNI SPECIFICE Noțiunea de mediu provine din substantivul englezesc environment, care a fost inclus, in 1972, in marele dicționar Larousse al limbii franceze, sub definiția de „ansamblu de elemente naturale ori artificiale care condiționeaza viața omului”. Pentru Uniunea Europeană, noțiunea de mediu înconjurător este mult mai complexă, fiind definită ca ansamblu de elemente care, în complexitatea relațiilor lor, constituie cadrul, mijlocul...

  • Proteine carne IPA 2016

    A. Proteine din tesutul conjunctiv Cea mai raspandita proteina din corpul uman. (reprez. 1/3 din masa proteica a unui organism viu.) Este componenta majoritara a tesutului conjunctiv din oase, dinti, tendoane, cartilagii, cornee, piele. Exista > 25 de tipuri de colagen care ajuta la reconstructia celulara sau la repararea tesuturilor. Tropocolagenul = unitatea de baza a colagenului, format din 3 lanturi polipeptidice. Leg. de H intercatenare se formeaza cu ajutorul gr. - OH din...

  • Tipul proceselor biotehnologice

    Biotehnologia - include studiul oricărei tehnici care utilizează organisme vii sau părți ale acestora, pentru a obține sau a modifica produse, anume pentru a îmbunătăți caracteristicile unor plante și animale sau dezvoltarea microorganismelor cu îmbunătățiri specifice. 1. Biotehnologia clasică sau tradițională2. Biotehnologia modernă Odată cu progresul tehnico-științific, a evoluat considerabil și biotehnologia. Schema biotehnologică universală, de obținere a produselor ( enzime, pigmenți,...

  • Productia si procesarea produselor agricole si alimentare in fermele agroturistice

    GENERALITĂŢI Producţia alimentară se ocupă cu procesarea produselor agricole şi alimentare, din momentul recoltării şi până la obţinerea produsului finit, cu scopul de a satisface cerinţele de consum alimentar ale populaţiei. Fermele agroturistice îşi îmbunătăţesc eficienţa dacă, în afara activităţilor agricole, realizează şi prelucrarea produselor obţinute, în vederea valorificării lor în propriul sector turistic, sau în sectorul turistic şi comercial al zonei. Procesarea produselor...

  • Tehnologia generala de obtinere a branzeturilor

    1. DEFINIŢIA ŞI CLASIFICAREA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse maturate sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat, sau parţial degresat, a smântânii, zarei, sau a amestecurilor acestor produse. - După consistenţă şi conţinutul de umiditate: Sortiment % apă Brânzeturi tari pentru răzuit max. 47 Brânzeturi tari 47 – 55 Brânzeturi semitari 62 – 68 Brânzeturi moi 68 – 73 Brânzeturi proaspete (nematurate)...

  • Analiza senzoriala

    ANALIZA SENZORIALA A PRODUSELOR ALIMENTARE Structura cursului Introducere - 1 subiect Fiziologia simturilor Conditiile ce trebuie indeplinite de degustatori si salile de analiza senzoriala – 1 subiect Metodele utilizate in analiza senzoriala – 1 subiect Examen: saptamana 14, Marti 1 subiect de dictionar: definirea a 3 termeni 1 subiect I parte 1 subiect partea a III-a 1 subiect partea IV 1 subiect laborator (s-a analizat produsul “x” la temperatura “y”, cu metoda “z”) DICTIONAR...

  • Fermentativa

    Berea ese o bautura slab alcolica nedistilata obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt fiert cu hamei. A fost o bautura nationala in Egipt in antichitate fiind considerata medicament. In sec 8 se introduce maltul in procesul de obtinere si apar primele fabrici pe langa manastiri. Din sec 14 s-a introdus hameiul ca planta de aromatizare. In anul 1516 a fost semnata legea germana a puritatii berii care spune ca berea trebuie produsa numai din malt, apa, hamei si...

  • Cursuri PMC2

    CURS 1 Tratamentul termic clasic se aplica produsului alimentare in urmatoarele scopuri: sa faca produsul crud comestibil, sa faca produsul agreabil din punct de vedere senzorial, sa asigure conservabilitatea produsului prin distrugerea microorganismelor de alterare, forme vegetative si spori, sa faca produsul salubru prin distrugerea microorganismelo patogene, forme vegetative (Salmonella, Escherichia coli, Staplylococcus aurus, Lysteria monocytogenes, Mycobacterium tuberculosis) si a celor...

  • Managementul Mediului

    Management de mediu – ansamblul activităţilor de management care determină politica de mediu şi responsabilităţile puse în practică prin:  planificarea obiectivelor de mediu, evaluarea rezultatelor şi evaluarea efectelor produse asupra mediului înconjurător Politică de mediu – 1. Intenţiile globale şi direcţia unei organizaţii referitoare la performanţele sale de mediu exprimată oficial de managementul la cel mai înalt nivel (SR EN ISO 14001:2005 - Sisteme de management de mediu. Cerinţe cu...

  • Instalatii si Echipamente pentru Hoteluri si Restaurante

    INSTALAŢII DE VENTILARE ŞI CLIMATIZARE PENTRU HOTELURI ŞI RESTAURANTE Generalităţi privind condiţionarea aerului în incinte Definiţie: Prin condiţionarea aerului din incinte se înţelege modificarea parametrilor aerului din spaţiile interioare ale hotelurilor, pensiunilor, restaurantelor, etc., în vederea realizării şi menţinerii unei stări cu un regim bine determinat de temperatură, umiditate, puritate şi mişcare, independent de condiţiile meteorologice exterioare, pentru a asigura...

  • Tehnologia Alimentara

    Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor individuale sau ale fermelor producătoare de materii alimentare de origine vegetală sau animală. Rezultatele procesării sunt produsele alimentare finite, semifinite, sau produsele...

  • Semipreparat din Aluat Intins

    Operaţii pregătitoare Faină se cerne. Prepararea aluatului Din faină, circa 2.000 l de apă,oţet şi sare se frămîntă un aluat de consistenta tare, care se împarte în 16 bucăţi egale, se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei, se ung cu ulei şi se lasă în repaos circa 30 min. Apoi bucăţile de aluat se întind cu merdeneaua pe planşetă unsă cu ulei în foi rotunde cu diametrul de 25 cm, care se ung cu ulei şi se lasă în repaos circa 30 min. 1.Dozarea componentelor-include operatiile de...

  • Tehnologia Vinului

    I. PRINCIPALELE ENZIME DIN MUSTURI ŞI VINURI Enzimele care se găsesc în musturi şi vinuri provin din: • materia primă - strugurii, precum şi din: • drojdiile care participă la fermentaţia mustului (drojdii selecţionate sau de contaminare); • mucegaiurile de infecţie a culturilor avariate, în special Botryotinia; • bacteriile, în principal cele care produc fermentaţia malolactică. Enzimele proprii strugurilor, din drojdii şi bacterii sunt descrise în continuare. 1. Oxidoreductazele care...

  • Tehnologia Berii

    Uscarea malţului Scopurile operaţiei de uscare sunt: - obţinerea unui malţ conservabil, care se poate transporta şi depozita în condiţii normale; - stoparea procesele biochimice la stadiul dorit, specific tipului de malţ fabricat; - realizarea degerminării malţului; - îndepărtarea substanţelor ce dau aroma de malţ verde; - formarea de substanţe de aromă şi culoare ce fixează tipul de malţ. . La uscare, în ultima fază, se formează, prin reacţii Maillard, substanţe complexe,...

Pagina 1 din 31