Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Microbiologia Alimentelor

    Contaminarea primară: surse, moduri de contaminare, influenţa prelucrării asupra contaminării Carnea pregătită pentru consum public trebuie să provină numai de la animale sănătoase, cunoscut fiind faptul că o serie de boli infecţioase ale animalelor se pot transmite la om prin contactul sau (şi) consumul de carne. Examenul sanitar-veterinar al animalelor înainte de tăiere trebuie să asigure acceptarea pentru producerea de carne pentru consum public numai a animalelor sănătoase. Carnea este...

  • Tratarea Primara si Termica a Produselor de Origine Animala

    Tratarea primară şi termică a produselor de origine animală. Carnea. 1. Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a cărnii. 2. Structura ţesuturilor muscular, conjunctiv, adipos. Caracteristica proteinelor ţesutului muscular şi conjunctiv. 3. Schemele şi caracteristicile proceselor tehnologice de tratare primară a cărnii, subproduselor din carne. 4. Modificări de structură şi componenţă la tratarea primară a cărnii. 5. Tratarea termică a cărnii, subproduselor din carne. Procedee şi...

  • Politici Agroalimentare – Instrumente de Interventie in Asigurarea Securitatii Alimentare

    Securitatea consumatorului – obiective şi priorităţi 1.1. Politicile agroalimentare – instrumente de intervenţie în asigurarea securităţii alimentare 1.2. Securitatea alimentară – obiective şi priorităţi 1.3. Protecţia consumatorului de alimente 1.1. Politici agroalimentare – instrumente de intervenţie în asigurarea securităţii alimentare Politicile agroalimentare scop: satisfacerea nevoilor nutriţionale ale populaţiei, prin intervenţii şi orientări spre piaţă a diferitelor activităţi...

  • Aditivi Alimentari

    Stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care ermit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar, care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea existenta a unui produs alimentar) Caracteristici generale În această categorie pot fi incluse următoarele substanţe mai importante: citratul de sodiu, citratul de potasiu,...

  • Protectia Consumatorilor pe Plan National si International

    Protectia consumatorilor se inscrie in cadrul politicilor sociale promovate de catre orice stat. Totodata, ea trebuie, datorita importantei pe care o prezinta, sa se constituie intr-o politica de sine statatoare cu obiective, prioritati si instrumente proprii. In prezent, consumatorul in calitatea sa de purtator al cererii de marfuri a devenit un real partener de piata, ale carui pozitii ocupate in cadrul pietei se consolideaza pe masura dezvoltarii societatii. Comportamentul de cumparare al...

  • Aditivi

    1. GENERALITĂŢI Aditivul reprezintă orice substanţă care nu este consumată în mod natural ca aliment şi care nu este folosită în mod normal ca ingredient tipic al alimentului, chiar dacă are sau nu valoare nutritivă, a cărui adăugare în produsul alimentar este legată de un scop tehnologic (şi organoleptic) în fabricarea, ambalarea sau păstrarea produselor alimentare, cu efect cert sau de la care se aşteaptă efecte convenabile directe sau indirecte asupra proprietăţilor acestora. Clasificare...

  • Modelarea si Optimizarea Proceselor Biotehnologice si Alimentare

    MODELE ŞI MODELAREA PROCESELOR 1.1. IMPORTANŢA, CLASIFICARE, ELABORARE Oportunitatea modelării Evoluţia ştiinţei şi tehnologiei implică o creştere continuă a exigenţei privind precizia datelor care estimează desfăşurarea fenomenelor reale complexe. În consecinţă, o serie de simplificări în tratarea fenomenelor devin inadecvate, fiind necesară luarea în considerare atât a unui număr crescut de parametri cât şi de interdependenţa lor complexă. Această cerinţă devine realizabilă în...

  • Aprecierea Calitatii Laptelui

    Argument Laptele este lichidul secretat de catre glanda mamara. El se obtine prin mulsul complet si neintrerupt al unei vaci de lapte sanatoase, bine hranita si nesurmenata. Importanta productiei de lapte rezultata din urmatoarele: - Laptele de vaca reprezinta un aliment complet si bine echilibrat si datorita compozitiei sale chimice favorabile este indispensabil hranei omului. Laptele contine 871 g apa si 129 g substanta uscata pe kg. Din analiza compozitiei chimice se poate spune ca...

  • Schema Tehnologica de Obtinere a Vinurilor Spumante si Spumoase

    Argument Vinul este o bautura obisnuita exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri. Taria alcoolica a vinului nu poate fi mai mica de 8,5% volume. Vinurile spumante reprezinta cea mai importanta si apreciata grupa a vinurilor speciale. Acestea sunt vinuri efervescente (cu degajare de CO2), la care CO2 este in exclusivitate de origine endogena. Vinurile spumante se obtin din vinuri naturale, prin a...

  • Laptele

    LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de produse, în special brânzeturi. În lucrarea sa „Zece mii de ani de producţie de lapte” Michel Roblin arată că europenii de pe malurile Visteilei şi ale Niprului, strămoşi ai latinilor...

  • Aditivi Alimentari

    Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. O substanţă este colorată datorită prezenţei în moleculă a unor grupe de atomi, numite grupări cromofore, fiecărui cromofor corespunzându-i una sau mai multe benzi în spectrul vizibil sau în ultraviolet. Această proprietate va permite măsurarea cantităţii de lumină reflectată de la suprafaţa obiectului, la diferite lungimi de undă în domeniul vizibil...

  • Nutritie

    OBIECTIVE Definitia unui nutrient si a unui nutrient esential. Cei mai vitali nutrienti, cei 3 nutrienti generatori de energie si cei 2 co-nutrienti (helper nutrients). Diferentierea nutrientilor organici/anorganici, macro/micronutrienti. Cunostiinte/Informatii despre energia produsa de nutrientii pro-energetici (kcal/gm) Descrierea asemanarilor alcoolului cu nutrientii. De ce este considerat un nutrient. Descrierea Stiintei NUTRIEIE. Definirea tipurilor de studii folosite pentru...

  • Industria Alimentara

    NU TREBUIE PUSE PE PIATA ALIMENTELE NESIGURE Pentru a stabili daca un aliment este daunator sanatatii trebuie avute in vedere efectele probabile immediate si/sau pe termen scurt sau lung ale acelui produs asupra sanatatii cosumatorului, precum si efectele asupra generatiilor viitoare, posibilele efecte toxice acumulate, inclusiv sensibilitatea din punctul de vedere al sanatatii unei anumite categorii de consumatori EFECTUAREA DE ANALIZE PENTRU DEPISTAREA POSIBILELOR CONTAMINARI Daca un...

  • Aditivi Alimentari

    sisteme alimentare formate din substanţe nemiscibile, total sau parţial: solubile în apă şi solubile în ulei existenţa lor împreună este incompatibilă: apa - caracter hidrofilic, polar uleiul - caracter lipofilic, nepolar Formarea emulsiilor a,b – modul de aşezare al emulgatorilor la interfaţa A/U înainte de emulsionare; c – emulsie de tip U/A; d – emulsie de tip A/U Este dat de dimensiunile picăturilor fazei dispersate Astfel avem: macroemulsii - aspect lăptos - dimensiuni ale...

  • Analiza Riscului, Principii Generale - Componenta de Evaluare a Riscului

    Măsurile de control trebuie să fie proporţionale cu riscul asociat unor agenţi etiologici prezenţi în alimente. Programele de intervenţie şi politicile trebuind să se concentreze, într-o manieră preventivă, asupra acelor pericole care prezintă cel mai mare risc pentru sănătatea umană Rolul datelor provenind de la nivel naţional (surse, date privnd expunerea, date privind epidemiologia) Date provenind de la nivel/organisme regionale, ex. EFSA (European Food Safety Authority) Standardele...

Pagina 10 din 31