Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Deservirea Consumatorilor

    Regulile de servire a gustărilor reci: Gustările sunt preparate culinare sau produse alimentare care se servesc în cantităţi mici şi în sortimente variate, la începutul fiecărei mese, avînd menirea ca împreună cu băuturile aperitive să ce le însoţesc să deschidă apetitul consumatorilor. Se prezintă în stare rece sau caldă, iar servirea lor se face într-o stare sau alta şi nicidecum împreună. Toate gustările reci trebuie să aibă aspect exterior plăcut, gust şi miros caracteristic, să fie ornat...

  • Deshidratarea si Conservarea

    Prezenta apei sau umiditatea este un factor ce poate determina dezvoltarea si multiplicarea microorganismelor si, de aceea, pentru pastrarea unor produse se recurge la eliminarea apei continute de alimente. Deshidratarea este una dintre primele metode de pastrare a alimentelor cunoscute de om. Procedeele moderne de deshidratare fac posibila obtinerea de produse alimentare, îndeosebi de origine vegetala, din care apa a fost eliminata pastrându-se totusi cea mai mare parte a valorii nutritive...

  • Procese Microbiologice Utile la Fabricarea Berii

    Industria berii a inregistrat pe plan mondial in ultimii ani progrese importante sub aspectul tehnologiei si al dotarii cu noi tipuri de utilaje si instalatii. Berea este o bautura slab alcoolica care are la baza fermentarea mustului de malt.Principalele materii prime utilizate la fabricarea berii sunt: -APA -ORZUL -HAMEIUL Apa utilizata la fabricarea berii trebuie sa fie potabila si sa nu contina substante de natura straina precum si microorganisme care sa influenteze procesul de...

  • Unde Acustice

    Sunetele sunt oscilaţii mecanice ale mediilor elastice percepute de organul auditiv al omului. Urechea omenească este un receptor remarcabil, capabil să analizeze sunetul perceput, la fel ca un aparat spectral, descompunȃndu-l în spectrul oscilaţiilor armonice simple. Urechea omenească percepe sunetele cu frecvenţele cuprinse în intervalul 16Hz – 20kHz. După spectrul frecvenţelor, sunetele se clasifică în : - zgomote: sunete cu spectrul continuu - sunete muzicale : sunete cu spectru...

  • Agenti de Ingrosare, Gelifiere, Stabilizare

    Agentii de îngrosare sunt hidrocoloizi din grupul polizaharidelor si proteinelor care, adãugati în aliment, se disperseazã si/sau dizolvã în mediul apos, controlând textura acestuia prin formarea de solutii vâscoase si/sau geluri. Hidrocoloizii au un rol complex. Ei sunt utilizati în industria alimentarã, în principal, pentru corectarea texturii alimentelor prin cresterea consistentei acestora dar, în mod secundar, aceste substante contribuie si la: stabilizarea emulsiilor si a...

  • Procesarea cu Microunde

    . TEHNICI DE PROCESARE CU MICROUNDE Microundele sunt radiaţii electromagnetice cu lungimi de undă decimetrice sau centimetrice, respectiv frecvenţe de ordinul miilor pe secundă (MHz). Se încadrează în categoria curenţilor de înaltă frecvenţă, care cuprind însă şi curenţi de unde scurte (1…100 MHz). Încălzirea alimentelor poate fi realizată prin absorbţia energiei microundelor prin rotirea moleculelor apei şi prin translaţia componentelor ionice ale alimentelor. Aceasta energie este...

  • Microbiologia Alimentelor

    Contaminarea primară: surse, moduri de contaminare, influenţa prelucrării asupra contaminării Carnea pregătită pentru consum public trebuie să provină numai de la animale sănătoase, cunoscut fiind faptul că o serie de boli infecţioase ale animalelor se pot transmite la om prin contactul sau (şi) consumul de carne. Examenul sanitar-veterinar al animalelor înainte de tăiere trebuie să asigure acceptarea pentru producerea de carne pentru consum public numai a animalelor sănătoase. Carnea este...

  • Tratarea Primara si Termica a Produselor de Origine Animala

    Tratarea primară şi termică a produselor de origine animală. Carnea. 1. Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a cărnii. 2. Structura ţesuturilor muscular, conjunctiv, adipos. Caracteristica proteinelor ţesutului muscular şi conjunctiv. 3. Schemele şi caracteristicile proceselor tehnologice de tratare primară a cărnii, subproduselor din carne. 4. Modificări de structură şi componenţă la tratarea primară a cărnii. 5. Tratarea termică a cărnii, subproduselor din carne. Procedee şi...

  • Politici Agroalimentare – Instrumente de Interventie in Asigurarea Securitatii Alimentare

    Securitatea consumatorului – obiective şi priorităţi 1.1. Politicile agroalimentare – instrumente de intervenţie în asigurarea securităţii alimentare 1.2. Securitatea alimentară – obiective şi priorităţi 1.3. Protecţia consumatorului de alimente 1.1. Politici agroalimentare – instrumente de intervenţie în asigurarea securităţii alimentare Politicile agroalimentare scop: satisfacerea nevoilor nutriţionale ale populaţiei, prin intervenţii şi orientări spre piaţă a diferitelor activităţi...

  • Aditivi Alimentari

    Stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care ermit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar, care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea existenta a unui produs alimentar) Caracteristici generale În această categorie pot fi incluse următoarele substanţe mai importante: citratul de sodiu, citratul de potasiu,...

  • Protectia Consumatorilor pe Plan National si International

    Protectia consumatorilor se inscrie in cadrul politicilor sociale promovate de catre orice stat. Totodata, ea trebuie, datorita importantei pe care o prezinta, sa se constituie intr-o politica de sine statatoare cu obiective, prioritati si instrumente proprii. In prezent, consumatorul in calitatea sa de purtator al cererii de marfuri a devenit un real partener de piata, ale carui pozitii ocupate in cadrul pietei se consolideaza pe masura dezvoltarii societatii. Comportamentul de cumparare al...

  • Aditivi

    1. GENERALITĂŢI Aditivul reprezintă orice substanţă care nu este consumată în mod natural ca aliment şi care nu este folosită în mod normal ca ingredient tipic al alimentului, chiar dacă are sau nu valoare nutritivă, a cărui adăugare în produsul alimentar este legată de un scop tehnologic (şi organoleptic) în fabricarea, ambalarea sau păstrarea produselor alimentare, cu efect cert sau de la care se aşteaptă efecte convenabile directe sau indirecte asupra proprietăţilor acestora. Clasificare...

  • Modelarea si Optimizarea Proceselor Biotehnologice si Alimentare

    MODELE ŞI MODELAREA PROCESELOR 1.1. IMPORTANŢA, CLASIFICARE, ELABORARE Oportunitatea modelării Evoluţia ştiinţei şi tehnologiei implică o creştere continuă a exigenţei privind precizia datelor care estimează desfăşurarea fenomenelor reale complexe. În consecinţă, o serie de simplificări în tratarea fenomenelor devin inadecvate, fiind necesară luarea în considerare atât a unui număr crescut de parametri cât şi de interdependenţa lor complexă. Această cerinţă devine realizabilă în...

  • Aprecierea Calitatii Laptelui

    Argument Laptele este lichidul secretat de catre glanda mamara. El se obtine prin mulsul complet si neintrerupt al unei vaci de lapte sanatoase, bine hranita si nesurmenata. Importanta productiei de lapte rezultata din urmatoarele: - Laptele de vaca reprezinta un aliment complet si bine echilibrat si datorita compozitiei sale chimice favorabile este indispensabil hranei omului. Laptele contine 871 g apa si 129 g substanta uscata pe kg. Din analiza compozitiei chimice se poate spune ca...

  • Schema Tehnologica de Obtinere a Vinurilor Spumante si Spumoase

    Argument Vinul este o bautura obisnuita exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri. Taria alcoolica a vinului nu poate fi mai mica de 8,5% volume. Vinurile spumante reprezinta cea mai importanta si apreciata grupa a vinurilor speciale. Acestea sunt vinuri efervescente (cu degajare de CO2), la care CO2 este in exclusivitate de origine endogena. Vinurile spumante se obtin din vinuri naturale, prin a...

Pagina 10 din 32