Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 10 din 18
Bazele Gastronomiei
Nutrienți Alimentele în care se găsesc Utilizare în organism Proteine Carne, pește, păsări, vânat, lapte, brânză,ouă, cereale, păstăi Creșterea și refacerea țesuturilor; mai puțin ptentru căldură și energie Lipide Unt, margarină, untură,ulei, brânză,carne grasă, ulei de pește (pește gras) Căldură și energie... citește mai departe
Utilaje și mașini în industria alimentară
CAP.I Maşini de mărunţire a produselor solide Maşinile de mărunţire sunt utilizate în morărit pentru măcinarea boabelor de cereale, în industria legumelor şi fructelor, pentru măcinarea semifabricatelor ce conţin grăsimi (boabe de cafea, cacao, nucă), a zahărului tos şi în industria ciocolatei, în industria cărnii... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a sucului de tomate
Introducere Pentru desfășurarea normală a activităţii zilnice şi menţinerea stării de sănătate organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie şi de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri minerale, apă, ş.a. Deosebit de apreciat este sucul de tomate deoarece reprezintă o... citește mai departe
Analize Fizico-Chimice
Calitatea produselor alimentare Noţiuni generale. Calitatea produselor din carne Calitatea produselor reprezintă ansamblul însuşirilor unei valori de întrebuinţare ce exprimă gradul în care acestea satisfac nevoile sociale în funcţie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate şi eficienţă... citește mai departe
Control Sanitar Veterinar
Sub denumirea de carne se întelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreună cu ţesuturile cu care se află în conexiune naturală: grăsime, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, vase, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte părti comestibile din corpul animalelor poartă denumirea de subproduse (sange,... citește mai departe
Curs Bazele Gastronomiei 2
În menţinerea vieţii – rezultatul unor funcţii de bază comune tuturor organismelor biologice – o importanţă deosebită o are actul alimentar, prin care organismele vii procură, pregătesc, consumă şi metabolizează hrana pentru a realiza stabilitatea şi dezvoltarea lor. O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi... citește mai departe
Curs Bazele Gastronomiei
sunt preparate culinare care nu ocupă totdeauna locul I în meniu aşa cum s-ar putea crede din denumirea lor . Antreurile se pot servi şi după supă , după peşte sau după preparatul care ţine locul peştelui. La mesele festive sau cu mai mult de trei preparate se pot oferi mai multe antreuri: la începutul mesei... citește mai departe
Contaminarea Produselor cu Pesticide
Prin pesticide se intelege totalitatea substantelor folosite in agricultura pentru combaterea daunatorilor. Pesticidele se pot clasifica: • dupa destinatie : - fungicide si bactericide (anorganice, organice, organometalice, nitroderivati, dicarboximide, diazine, tiodizine) - insecticide (organoclorurate,... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP într-o unitate cu profil agroalimentar
8.1. Generalităţi Ritmul rapid al stilului modern de viata al timpurilor noastre, mult diferit de cel din trecut au dus la schimbări in modul de preparare si al consumării mâncării. Ca rezultat al acestor schimbări a fost avansarea rapida a tehnologiilor de producere si a tehnologiilor de procesare alimentara si a... citește mai departe
Componentele Calității Produselor Agroalimentare
1. Caracteristica generala a produselor Produsele agroalimentare sunt produse de o importanţă hotărâtoare în alimentaţia oamenilor. Ele se deosebesc între ele prin componenta chimică care determină valoarea nutritivă, gradul lor de digestie şi modul de acţiune asupra organismului uman. Toate acestea sunt aspectele... citește mai departe
Factorii care Determina și Influenteaza Calitatea Produselor și Serviciilor
3.1.Factorii calităţii Calitatea produselor este determinată şi influenţată de o serie de factori: principali, adică cei care acţionează în procesul de producţie sau secundari care acţionează în sfera circulaţiei mărfurilor (producător-comerţ-consumator). Schematic cele doua categorii de factori se prezintă:... citește mai departe
Conceptul de sistem al calității - documentele calității
Sistemul calităţii are ca scop integrarea tuturor elementelor care influenţează calitatea unui produs sau serviciu de un agent comercial. Majoritatea producătorilor sau furnizorilor doresc să obţină calitate şi mulţi dintre ei depun eforturi mari în acest sens. O mare parte din acest efort se face în activitatea de... citește mai departe
Calitatea - funcțiile calității - calitatea produselor și protecția consumatorilor
1. CALITATEA. NOŢIUNI GENERALE, DEFINIŢII 1.1. Conceptul de calitate si evoluţia sa istorica Calitatea este cel mai controversat subiect în managementul anilor ’80, fiind caracterizat de tot atâtea interpretări câţi participanţi la dialog există. Termenul de calitate îşi are originea în cuvântul latin „qualitas”,... citește mai departe
Impactul Serviciilor de Catering asupra Stilului de Viață în Societatea Modernă
IMPACTUL SERVICIILOR DE CATERING ASUPRA STILULUI DE VIAŢĂ ÎN SOCIETATEA MODERNĂ 1.1 IMPACTUL PRODUSELOR CATERING ASUPRA CONSUMATORULUI Dezvoltarea şi diversificarea serviciilor este expresia necesităţii satisfacerii unor nevoi sociale. Integrate în structurile şi mecanismul procesului social al producţiei,... citește mai departe
Analize Senzoriale
CAP.1 APRECIEREA CALITĂŢII Şl SALUBRITĂŢII CĂRNII Examenul de laborator se face pe carnea ca atare şi pe extractul apos de carne. 1.1 RECOLTAREA PROBELOR Din carnea în carcase şi/sau semicarcase se recoltează câte doua cuburi de came şi grăsime cu latura de minimum 8 - 10 cm, una de la suprafaţă iar alta din... citește mai departe
Gastrotehnie
6. TEHNOLOGIA PREPARATELOR LICHIDE Preparatele lichide se caracterizează printr-un conţinut mare de lichid şi se servesc de obicei la începutul mesei. Valoarea lor nutritivă este dată de materia primă folosită la preparare, cât şi de diferitele adaosuri. Prin gustul deosebit pe care-l au deschid pofta de mâncare şi... citește mai departe
Infectarea cu microorganisme în industria alimentară
Pe plan mondial pagubele produse de dăunători sunt estimate la cateva zeci de milioane de tone de cereale şi leguminoase anual, din care circa jumătate revine boabelor depozitate. Insemnate sunt pagubele aduse şi produselor de prelucrare a cerealelor (crupe, făinuri, paste făinoase, biscuiţi etc) in diferitele etape... citește mai departe
Utilaje pentru Industria Alimentară
C A P I T O L U L I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Preocuparea pentru produs, pentru nivelul de viaţă, pentru protecţia sănătăţii şi securităţii consumatorului a fost consfinţită pe continentul European, prin semnarea la 25 martie 1957 a Tratatului de la Roma, articolul 2 din Tratat fiind relevant în acest sens. In data de... citește mai departe
Metode Moderne în Procesarea Alimentelor
1.1. Utilizarea radiaţiilor în tratarea termică a alimentelor-radiaţii infraroşii Tehnologiile termice pot fi considerate vitale pentru păstrarea alimentelor şi pentru producerea anumitor sortimente. Temperatura este o mărime fizică care prin valorile ei mai scăzute sau mai ridicate permite păstrarea produselor pe... citește mai departe
Emulgatori
Surfactants ==> Surface active agents Substanţele tensioactive au structură asimetrică substante AMFIFILE sau AMFIPATICE Grupe hidrofobe radical alifatic (rest alchilic cu o grupă metil terminală) CH3–(CH2)n– Grupele hidrofile grupe acide: COOH, OSO3H, SO3H şi uneori OPO3H. grupe bazice: −NH2, =NH, ≡N,... citește mai departe
Calitatea Produselor și Serviciilor
I. CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR 1. CALITATEA PRODUSELOR ŞI PRODUSELOR - NOŢIUNI GENERALE - 1.1. CONCEPTUL DE CALITATE Etimologia cuvântului CALITATE Termenul de calitate îşi are originea în cuvântul latinesc qualitas, derivat din qualis (Care? De ce natură ?), ce are semnificaţia de atribut,... citește mai departe
Prezentarea Tehnologiilor Spumante
Spumantele Zarea Metode de fermentare Spumantul Zarea Compania Zarea este singurul producător de spumante de pe piaţa românească care fabrică spumante prin toate metodele de fermentare: Metode de fermentare Metoda tradiţională/champenoise: fermentare în sticlă Metoda Charmat/fermentare în tanc Metoda... citește mai departe
Tehnologia Zahărului
CAPITOL INTRODUCTIV. SCOPUL CURSULUI Prin acest curs se doreste cristalizarea unor concepţii generale privind industializarea produselor alimentare, cu referire în particular la procesul tehnologic de obţinere industrială a zahărului si având ca finalitate imediată formarea unor deprinderi teoretice si practice... citește mai departe
Tehnici Sorbtive de Separare
Aceste tehnici se referă la ADSORBŢIE, SCHIMB IONIC si CROMATOGRAFIE DE LICHIDE PE COLOANA. ADSORBŢIA este cea mai veche tehnica de separare şi a fost folosită pentru îndepartarea substanţelor responsabile de miros, gust sau culoare nedorita; acum este o tehnica de baza pentru separarea produselor de biosinteza... citește mai departe
Procedee de Conservare Folosite în Industria Alimentară
Conservarea (produselor alimentare) in vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a aparut inca din cele mai vechi timpuri. Astfel , in scrierile istorice sunt amintite uscarea la soare, prin ventilatie naturala, sau pe un foc cu lemne; sararea si... citește mai departe