Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 11 din 18
Coloranți legali și ilegali
Aditivii alimentari Datorită cererii foarte mare de produse alimentare prelucrate a crescut şi cererea de substanţe care să faciliteze prelucrarea materie prime, conservarea pentru o periodă mai lungă de timp. Prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în... citește mai departe
Tehnologia cărnii
ANIMALE FURNIZOARE DE CARNE Materia primă pentru industria cărnii o constituie bovinele, porcinele, ovinele, păsările, iepurii de casă, vânatul şi cabalinele. 1.1. RASE DE ANIMALE 1.1.1. RASE DE BOVINE Principalele rase de taurine existente la noi în ţară se clasifică după: – provenienţă; – grad de ameliorare;... citește mai departe
Biochimie
1.1 Caracterizarea investiţiei proiectate, natura produselor şi serviciilor finite destinate consumului Denumirea produsului Aşezată în sud estul ţării în judeţul Tulcea, Delta Dunarii este considerată a fi cel mai tînăr pămînt al Romaniei. În mare parte rezervaţia ecologică (numeroase specii de păsări, pesti,... citește mai departe
Biochimie
EXAMEN BIOCHIMIE 1.PROTIDE (PROTEINE).ASPECTE GENERALE,COMPONENTE SI RESURSE NATURALEProtidele constituie o categorie de substante naturale,cu structura complexa,care repr. suportul vietii pt. toate organismele vii.Toate tesuturile si organele au in structura lor diferite substante proteice,care sunt formate din... citește mai departe
Audit Certificare
Pre-conditii pentru certificarea unui auditor: Studii universitare cu experienta de minim 4 ani, incluzand 2 ani experienta in asigurarea calitatii sau studii medii si 8 ani experienta practica incluzand 4 ani a asigurarea calitatii Ore de practica si de ex. 5 zile audit extern ca si conducator de audit, auditor... citește mai departe
Certificarea Produselor Ecologice
SITUATIA CERTIFICĂRII PRODUSELOR AGROALIMENTARE PE PLAN INTERNATIONAL alimentele ecologice trebuie sa îndeplinească cerintele Reglementarii (CEE) nr. 2092/1991 consolidată alimentele ecologice sunt certificate de catre organismele de inspecţie şi certificare care sunt entităţi publice sau private. Germania - 23... citește mai departe
Sisteme de certificare în industria alimentară
Siguranta alimentara Alergeni Toxine naturale – micotoxine, substante naturale produse de catre mucegaiuri Semicarbazida Contaminanti alimentari Organisme Modificate Genetic Hidrocarburi aromatice policiclice (PAHs) Acrilamida Aditivi furajeri Carne de pe oase si oase amestec (MBM) Ambalaje Metale grele... citește mai departe
Controlul calității produselor de origine vegetală
Pentru a putea defini un produs ca autentic, acesta trebuie să aibe o denumire care să implice un set legal de caracteristici ce pot înlătura orice confuzie la desfacerea pe piaţă. Astfel, produsele alimentare puse pe piaţă trebuie să se încadreze în anumite principii de bază şi anume: definiţii ale FAO/WHO Codex... citește mai departe
Controlul calității cerealelor și a produselor cerealiere - metode de depistare a falsurilor
Cerealele reprezintă seminţele plantelor din familia Gramineae, cele mai cultivate fiind grâul, porumbul, orezul, orzul, secara, ovăzul, meiul şi sorgul. Cerealele au o importanţă deosebită în alimentaţia umană şi în furajarea animalelor, dar constituie şi o materie primă de bază pentru multe subramuri ale... citește mai departe
Controlul calității cafelei - metode de identificare a falsificărilor
Cafeaua este sămânţa fructului arborilor de cafea (peste 60 specii). Dintre acestea, două specii (Coffea robusta şi Coffea arabica) contribuie, în proporţie de 99%, la producţia mondială de cafea. Cafeau poate fi: un condiment când se adaugă la diferite produse, consumată sub formă de băutură pentru... citește mai departe
Procesul de pregătire al cerealelor pentru măciniș
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea impurităţilor şi condiţionare, după schema din figura 2. 11.8.1. INGINERIA PROCESULUI DE MĂCINARE CU VALŢURI Măcinarea este operaţia de sfărâmare şi mărunţire a boabelor... citește mai departe
Biotehnologii Alimentare
INGINERIA PROCESULUI DE MORARIT - MATERII PRIME: CEREALELE Cerealele sunt reprezentate de seminţele plantelor din familia gramineelor. Ca materii prime în industria alimentară sunt utilizate următoarele cereale: grâul, secara, porumbul, orzul, orezul şi altele. Grâul (Triticum aestivum, sp. vulgare) este cereala... citește mai departe
Enzime Imobilizate
Justificarea utilizarii catalizatorilor enzimatici • Utilizarea sistemelor biologice drept catalizatori eficienti si specifici pentru transformarea unor compusi organici în substante biologic active = una din cele mai importante directii ale dezvoltarii înregistrate în ultimii ani în biotehnologie • O mare... citește mai departe
Biotehnologii aplicate pentru obținerea unor aditivi farmaceutici
• Se bucura in ultimii ani printre substantele de biosinteza ce au determinat un mare interes stiintific si aplicativ • Intra intr-o competitie costuri-valoare de utilizare cu polimeri naturali sau sintetici, ce pot fi inferiori ca proprietati si impact ecologic, dar mai ieftini si mai cunoscuti pe piata. Dintre... citește mai departe
Nutriție
1 1. Fiziologia alimentaţiei Nutriţia este definită ca procesul prin care organismul preia din mediul exterior o serie de substanţe nutritive pe care le transformă în vederea menţinerii vieţii, creşterii şi funcţionării normale a ţesuturilor şi organelor şi producerii de energie. Într-un sens foarte restrâns,... citește mai departe
Inocuitate
NOŢIUNI GENERALE Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul contractează relaţii strânse în tot cursul existenţei sale. Cea mai importantă şi cea mai veche relaţie este determinată de faptul că alimentele furnizează organismului substanţele nutritive de care acesta are nevoie pentru... citește mai departe
Tehnologia ambalării produselor alimentare
Ambalarea produselor alimentare Problema interacţiunii ambalajelor polimeri cu produsele alimentare este relatată în literatură foarte puţin. Împreună cu aceasta, ca urmare a complicaţiei componenţei ambelor sisteme, în urma contactului, au loc procese fizice şi biochimice de interacţiune, mai ales la păstrarea... citește mai departe
Ouăle
Oul este un aliment de origine animală cu o largă utilizare în alimentaţia omului. Oul este alcătuit din trei părţi distincte: coajă, albuş, gălbenuş. Greutatea medie a oului de găină este de 57 – 60 g, din care coaja reprezintă 6 – 7 g, albuşul 30 –35 g şi gălbenuşul 18 – 20 g. Coaja este formată din substanţe... citește mai departe
Grăsimi Alimentare
COMPOZIŢIA ŞI VALOAREA ALIMENTARĂ A GRĂSIMILOR Grăsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic, deoarece prin ingerarea unei cantităţi relativ mici, organismul beneficiază de un număr mare de calorii în comparaţie cu alte alimente. În afara întrebuinţării alimentare a grăsimilor, multe ramuri... citește mai departe
Cursuri CCP
Ce este calitatea ? Performanţa standardului pe care o aşteaptă consumatorul (Smith -Federal Express) Ce este calitatea? ISO 9000:2005 “Măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci îndeplineşte cerinţele.” Dinamică Calitatea implică satisfacerea sau depăşirea necesităţilor clienţilor Calitatea se... citește mai departe
Istoria alimentației
Mărfuri alimentare şi securitatea consumatorului Scurtă incursiune în istoria alimentaţiei Reglementări naţionale şi internaţionale privind calitatea produselor alimentare 1. Deontologia comerţului internaţional cu mărfuri alimentare 2. Particularităţi ale standardizării mărfurilor alimentare 3. Cadrul... citește mai departe
Mărfuri alimentare
- Protidele Protidele sunt substanţe organice azotate, constituite din substanţe cu rol plastic pentru formarea şi regenerarea ţesuturilor corpului omenesc. Protidele ca substanţe proteice sunt substanţe alcătuite din aminoacizi. Din punct de vedere al importanţei pentru corpul omenesc există aminoacizii sunt... citește mai departe
Lapte
Introducere Laptele si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca el ar provenii de Sumereni un popor din Mesopotania anii 5000-4000 IH.Sapaturile arheologige au scos la iveala pe zidurile templului zeitei nim- Hor Sag desenele reprezinta scene de mulgere a laptelui apar de statura mijocie cu coarne scurte... citește mai departe
Operații și Aparate
1.1. Domeniul şi particularităţile industriei alimentare Industria alimentarã prelucrează materiile prime de origine biologicã, vegetale şi produse animaliere în vederea transformării sau extragerii din acestea a anumitor elemente destinate hranei omului şi totodată realizează conservarea şi condiţionarea... citește mai departe
Operații unitare
CONDIŢIILEÎN CARE SE REALIZEAZĂ OPERAŢIA DE FILTRARE BAZELE TEORETICE ALE OPERAŢIEI DE FILTRARE •Ecuaţia diferenţială generală a filtrării prin strat de precipitat •La t = 0, rezistenţa hidraulică a precipitatului este egală cu zero, viteza de filtrare este maximă. •La t >0, valoarea rezistenţei hidraulice a... citește mai departe