/ Biblioteca / Cursuri > Industria Alimentara

Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

    30 69.26 KB

    Tehnologia Vinului

    I. PRINCIPALELE ENZIME DIN MUSTURI ŞI VINURI Enzimele care se găsesc în musturi şi vinuri provin din: • materia primă - strugurii, precum şi din: • drojdiile care participă la fermentaţia mustului (drojdii selecţionate sau de contaminare); • mucegaiurile de infecţie a culturilor avariate, în special Botryotinia; • bacteriile, în principal cele care produc fermentaţia malolactică. Enzimele proprii strugurilor, din drojdii şi bacterii sunt descrise în continuare. 1. Oxidoreductazele care...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    11 24.74 KB

    Tehnologia Berii

    Uscarea malţului Scopurile operaţiei de uscare sunt: - obţinerea unui malţ conservabil, care se poate transporta şi depozita în condiţii normale; - stoparea procesele biochimice la stadiul dorit, specific tipului de malţ fabricat; - realizarea degerminării malţului; - îndepărtarea substanţelor ce dau aroma de malţ verde; - formarea de substanţe de aromă şi culoare ce fixează tipul de malţ. . La uscare, în ultima fază, se formează, prin reacţii Maillard, substanţe complexe,...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    300 2.45 MB 13

    Curs Biofizica

    Ştiinţele biologice studiază natura vie reprezentata prin: plante, animale, oameni si relaţiile complexe dintre ele. Aceşti reprezentanţi ai naturii vii au o structura foarte variata. Funcţiile vitale se complica si se perfecţionează progresiv, de la formele simple la cele mai complexe, ca rezultat al adaptărilor la numeroasele condiţii de viata. viata este o forma superioara de mişcare a materiei, care nu se poate reduce la formele ei inferioare (fizice, chimice), forme pe care le...

    Domenii: Industria Alimentara, Fizica

    Vezi Cursul
    12 29.4 KB

    Analiza Senzoriala a Produselor Alimentare

    Evaluarea senzoriala - Reprezinta o tehnica de evaluare a caracteristicilor legate de aspect, gust, miros, textura, aroma, a produsului alimentar - Mecanismul de percepere si selectie a informatiei transmise de produs presupune un process care implica o serie de filtre pentru informatii. Astfel, mesajul preluat de la produs este trecut printr-un mecanism de filtrare al ….senzoriale - Informatia necesara e trecuta in memorie pe termen scurt. Aceasta la randul sau o analizeaza si daca nu o...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    25 177.56 KB

    Structura Industriei de Catering

    1) Structura industriei de catering STRUCTURA INDUSTRIEI DE CATERING Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale având caracter comercial şi social, autorizate în producerea şi ofertarea, strict specializată şi cu destinaţie bine definită, a produsului total de catering. Principalele ramuri (sfere) ale industriei de catering sunt:  cateringul comercial;  cateringul social. Cateringul comercial are 2 subramuri, în funcţie de orientarea de servire a intereselor...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    247 7.68 MB 6

    Inocuitate Alimentara

    Definiţia inocuităţii şi contaminanţilor Prin "inocuitatea alimentelor", se înţelege absenţa sau prezenţa la niveluri acceptabile şi fără pericol a contaminanţilor, a corpurilor străine, a toxinelor naturale sau a oricărei alte substanţe susceptibilă de a face alimentul dăunător pentru sănătate într-un mod acut sau cronic. Contaminanţii sunt acele substanţe biologice, chimice, fizice sau radiologice (în mod normal, absente din mediu) care, în concentraţii suficiente, pot afecta...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    73 4 MB

    Tehnologia de Preparare a Torturilor

    Tema: TEHNOLOGIA PREPARĂRII TORTURILOR 1. Caracteristica torturilor Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau supraetajate şi comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, în urma comenzilor făcute de consumator. Prepararea lor fără comandă fermă este riscantă, datorită gramajului mare (minimum un kilogram) pe care îl au şi care este necesar pentru asigurarea aspectului comercial. Torturile au o valoare nutritivă complexă, întrucât în...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    200 14.37 MB 4

    Conditionare, Conservare, Congelare

    Capitolul 1 Despre alimente 1.1. Conceptul de aliment Definitie Termenul de aliment desemneaza orice materie care prin ingestie serveste la intretinerea si dezvoltarea unui organism. De regula, alimentele sunt produse naturale de compozitie complexa, de origine vegetala sau animala. Substantele componente ale alimentelor se numesc nutrienti. După Lagrange , pentru ca un produs (agroalimentar) să devină aliment trebuie să îndeplinească trei condiţii: 1. să conţină elemente de nutriţie....

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    10 19.82 KB

    Oraganizatiile Neguvernamentale ale Consumatorilor

    În ultimii ani s-a constatat o creştere a numărului organizaţiilor neguvernamentale care activează în domeniul protecţiei consumatorilor şi a importanţei acestora în politica protecţiei consumatorilor. Actualmente aceste organizaţii promovează iniţiative în domeniul protecţiei consumatorilor, iniţiative care odinioară aparţineau exclusiv organizaţiilor guvernamentale, prestaţia acestora devenind vitală pentru comunităţile în cadrul cărora activează. Astfel că, odată cu creşterea importanţei...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    225 1.22 MB 10

    Calitatea si Igiena Produselor Alimentare

    Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui calificativ, de exemplu: nivelul calităţii (“quality...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    39 300.33 KB

    Tehnologii Alimentare

    VALORIFICAREA FRUCTELOR CONSERVAREA FRUCTELOR Se folosesc fructe proaspete sau preconservate, corespunzătoare calitativ condiţiilor impuse de normativele tehnice de produs. Aprecierea calităţii materiei prime se face ţinând seama de: - condiţiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare; - calitatea fructelor proaspete; Principalele condiţii pe care trebuie să le îndeplinească fructele destinate industrializării: - conţinut ridicat în substanţă uscată solubilă; - raport optim...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    63 1.41 MB

    Toxiinfectia Stafilococica

    Toxiinfecția alimentară stafilococica este determinata de stafilococul enterotoxic care contamineaza anumite alimente (carne, lapte, telemea, crema) si produce enterotoxine termorezistente. Se situeaza pe locul trei ca frecventa, in randul cazurilor de toxiinfectie alimentara la nivel global și pe locul doi în România, foarte multe cazuri nefiind diagnosticate, tratate sau raportate. Pe parcursul ultimilor 10 ani, în 46,83 % de toxiinfecţii alimentare a predominatStaphylococcus aureus....

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    85 114.77 KB

    Controlul Produselor Vegetale

    Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul caracteristicilor unei entităţi (produs, activitate, proces, organizaţie, persoană) care conferă acesteia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau implicite”. Demersul calităţii reprezintă ansamblul acţiunilor având ca scop obţinerea calităţii. Conform standardului ISO 8402, produsul este „rezultatul unor activităţi sau procese” şi poate fi orice „ bun...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    16 298.03 KB

    Transportul Produselor Solide

    Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste deplasari se realizeaza cu mijloace de ridicat si transportat care trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii: - sa nu degradeze materialele transportate sau ridicate - sa transporte in timp util cantitatea...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    92 109.69 KB

    Gelatinizarea

    În cercetarea alimentelor la temperatura între –60C şi 300C multe efecte pot fi observate în timpul procesului de depozitare, de păstrare de stocare. Aceste fenomene pot fi endoterme (ca topirea, denaturizarea, gelatinizarea, evaporarea) sau procese exoterme (ca îngheţarea, cristalizarea şi oxidarea). Prin cunoaşterea precisă acestor faze de tranziţie, a condiţiilor optime pentru stocarea sigură sau tratarea alimentelor poate fi definite (Raemy) şi operaţiunile cele mai importante...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
Pagina 3 din 32