Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia de Preparare a Fripturilor

    Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa avand in componenta carne cu sau fara os. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentare deosebita, asociate armonios cu sosuri, garnituri, salate, avand atat valoare nutritiva cat si valoare estetica. La obtinerea fripturilor este foarte important sa se asigure o asociere intre valoarea estetica, calitatile nutritive si cele senzoriale. Carnea, componenta de baza a fripturilor, furnizeaza proteine,...

  • Calitatea si Igiena Produselor Alimentare

    NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000). Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui...

  • Securitatea si Siguranta Alimentului

    1. Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului. 2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii. 2. b) Risc = Un parametru ce descrie probabilitatea unui efect advers şi severitatea efectului consecutiv hazardului din mâncare. 3. Analiza hazardului = Procesul de strângere şi evaluare a informaţiei asupra...

  • Compozitia Chimica a Sfeclei de Zahar - Principalii Indicatori Tehnologici la Sfecla de Zahar

    1. Compoziţia chimică a sfeclei de zahăr. Principalii indicatori tehnologici la sfecla de zahăr Compoziţia chimică a rădăcinii sfeclei de zahăr este influenţată de umiditatea, compoziţia chimică a solului, raportul şi forma îngrăşămintele utilizate. Rizocarpul sfeclei de zahăr în primul an de vegetaţie conţine aproximativ 75% apă şi 25% substanţă uscată (17,5% zaharoză şi 7,5% nezahăr). Acest nezahăr conţine atât marcul (celuloza, cenuşa insolubilă şi celelalte substanţe insolubile-într-o...

  • Tehnici de Procesare si Curatare a Produselor Alimentare

    Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor individuale sau ale fermelor producătoare de materii alimentare de origine vegetală sau animală. Rezultatele procesării sunt produsele alimentare finite, semifinite, sau produsele...

  • Nutritie si Dietetica

    Nevoile energetice ale organismului Toate sistemele biologice sunt dependente de un aport adecvat de energie pentru crestere si supravietuire. La sugar, cea mai bunã apreciere a unui aport caloric adecvat o reprezintã curba ponderalã satisfãcãtoare. Aportul energetic la copil depinde de numerosi factori legati între ei într-o manierã complexã si trebuie sã acopere nevoile pentru: metabolismul bazal, actiunea dinamicã specificã a alimentelor (ADS), crestere, activitate fizicã si pierderi...

  • IPA

    - calitatea unui produs alimentar de a fi inofensiv; provine din lat. innocuus, in + nuocere, a dauna; rom. inocuu: care nu produce nicio vatamare, inofensiv, nedaunator; vizeaza securitatea si siguranta consumatorului. alimentele pot contine substante nocive, daunatoare sanatatii; sursele de poluare sunt multiple: - constituenti naturali ai unor alimente (amanitina, amigdalina, solanina, alcaloizi etc.); - compusi chimici aparuti in hrana prin degradarea acesteia sub actiunea...

  • Aditivii

    Sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt conusmate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare şi depozitare pentru îmbunătăţirea produsului sau procesului tehnologic. Folosirea aditivilor are caracter de intenţionalitate spre deosebire de contaminanţi, a caror prezentă într-un produs este întâmplătoare. Motive pentru folosirea aditivilor: 1.Prelungirea termenului de...

  • Baze de Date de Proteine

    Banca de date a proteinelor (PDB) este unica  arhivă (la nivel mondial) a datelor  structurale  din macromolecule  biologice. Banca de date a proteinelor (PDB) a fost creata la Brookhaven National Laboratories (BNL) în 1971 ca o arhivă pentru structuri biologice macromoleculare. La început arhiva a continut şapte structuri, şi in fiecare an au mai fost depuse altele In 1980 numărul de structuri depuse a început să crească. Până la începutul anilor 1990, majoritatea revistelor necesitau...

  • Curs Ospatar

    I. INTRODUCERE Capitolul 1 NOŢIUNI INTRODUCTIVE PRIVIND SERVIREA CONSUMATORILOR Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numără şi procurarea şi pregătirea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi episoade, care se referă la această activitate, din care rezultă că modul şi formele de alimentaţie reprezintă o problemă centrală de viaţă. Pe lângă activitatea socio-economică foarte importantă şi alte...

  • Siguranta Alimentelor

    . SIGURANTA ALIMENTULUI REPREZINTA TOTALITATEA MASURILOR INTREPRINSE LA NIVEL NATIONAL SI INTERNATIONAL PT. A ASIGURA CONSUMATORUL CA NU VA SUFERII CONSECINTE CARE SA II AFECTEZE STAREA DE SANATATE ATUNCI CAND VA PRELUCRA, CONSUMA UN PRODUS ALIMENTAR. CONDITIE POLIFACTORIALA: OBIECTUL ACESTEI REGLEMENTARI IL CONSTITUIE ASIGURAREA UNUI NIVEL RIDICAT DE PROTECTIE A SANATATII PUBLICE. ACEASTA REGLEMENTARE PREVEDE INFIINTAREA CARTII EUROPENE PT. SIGURANTA ALIMENTELOR SI PREEDE O NOUA ABORDARE IN...

  • Protectia Consumatorilor in Romania

    Actul normativ care reglementează protecția consumatorilor în România este Ordonanța Guvernului nr. 21 din 21 august 1992, ordonanță care în timp a suferit modificări și completări astfel încât legislația din țara nostră să fie armonizată cu legislația din Uniunea Europeană. Statul, prin mijloacele prevăzute de lege, protejează cetăţenii în calitatea lor de consumatori, asigurând cadrul necesar accesului neîngrădit la produse şi servicii, informării lor complete despre caracteristicile...

  • Securitatea Alimentara

    Cursul 1 SECURITATEA ALIMENTARĂ – PROBLEMĂ GLOBALĂ A LUMII CONTEMPORANE Asigurarea securităţii alimentare reprezintă, în societatea contemporană, nu numai o problemă vitală pentru o mare parte a populaţiei globului, ci şi o cerinţă majoră pentru desfăşurarea normală a vieţii internaţionale. Prima condiţie a existenţei individului considerat separat, dar şi a unei comunităţi în ansamblul său este hrana, iar astăzi, la începutul mileniului trei, nu putem afirma că acest flagel – foametea – a...

  • Chimia si Analiza Produselor Alimentare

    1. Analiza fizico-chimica a carnii Carnea este unul din alimentele cele mai importante, caracterizându-se printr-un conţinut mare de substanţe azotoase. Calitatea ei depinde de felul animalului de la care provine, rasă, vârstă şi modul de hrănire al acestuia. Determinări chimice Pregătirea probei pentru analiză Se prelevează probe din diferite straturi ale cărnii supuse analizei. Proba de carne se curăţă de ţesutul adipos şi conjunctiv, se trece prin maşina de tocat sau se taie mărunt cu...

  • Analize Enzimatice si Imunologice in Industria Alimentara

    DIAGNOSTICUL DE LABORATOR 1. HEMATOLOGIC; 2. SEROLOGIC; 3. PARAZITOLOGIC; 4. BACTERIOLOGIC; 5. VIRUSOLOGIC; 6. ANATOMOPATOLOGIC sau MORFOPATOLOGIC; 7. MICOLOIC. ORGANIZAREA UNUI LABORATOR 1. LAB. DE HEMATOLOGIE – examenul biochimic al sângelui; 2. LAB. DE SEROLOGIE – examenul serului sanguin; 3. LAB. DE VIRUSOLOGIE – examen de punere în evidenţă a agentului viral sau efecte produse de aceştia; 4. LAB. BACTERIOLOGIC – de sanatate animală sau - igiena alimentară; 5. LAB....

Pagina 4 din 31