/ Biblioteca / Cursuri > Industria Alimentara

Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

    13 72.65 KB 5

    Toxicologie

    Toxicologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul substanţelor toxice şi al intoxicaţiilor incluzând aici simptome, modificări morfologice precum şi mijloacele de prevenire şi combatere a intoxicaţiilor. Toxicologia modernă consideră ca prioritate următoarele aspecte: a) caracterizarea toxicului; b) relaţia dintre toxic şi organism; c) relaţia dintre toxic şi mediul înconjurător. a) Caracterizarea toxicului Din acest punct de vedere interesează: -datele analitice obţinute prin...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    36 57.65 KB

    Microorganisme Patogene ce Pot fi Vehiculate prin Lapte si Produsele Lactate

    Agentii unor boli (tuberculoza, salmoneloza, febra aftoasa) comune omului si animalelor pot fi vehiculate prin lapte. In timpul recoltarii si al manipularii laptele se poate contamina cu microorganisme patogene de la muncitorii bolnavi sau purtatorii cronici. Laptele, fiind un produs lichid, se preteaza la amestecul cu apa ce poate contine agentii unor boli transmisibile cu poarta de intrare digestiva, asigurand totodata o usoara dispersie a microorganismelor in toata masa lui. Prin...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    10 29.88 KB

    Tehnologia de Preparare a Fripturilor

    Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa avand in componenta carne cu sau fara os. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentare deosebita, asociate armonios cu sosuri, garnituri, salate, avand atat valoare nutritiva cat si valoare estetica. La obtinerea fripturilor este foarte important sa se asigure o asociere intre valoarea estetica, calitatile nutritive si cele senzoriale. Carnea, componenta de baza a fripturilor, furnizeaza proteine,...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    44 154.82 KB

    Calitatea si Igiena Produselor Alimentare

    NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000). Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    30 115.95 KB

    Securitatea si Siguranta Alimentului

    1. Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului. 2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii. 2. b) Risc = Un parametru ce descrie probabilitatea unui efect advers şi severitatea efectului consecutiv hazardului din mâncare. 3. Analiza hazardului = Procesul de strângere şi evaluare a informaţiei asupra...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    22 50.9 KB

    Compozitia Chimica a Sfeclei de Zahar - Principalii Indicatori Tehnologici la Sfecla de Zahar

    1. Compoziţia chimică a sfeclei de zahăr. Principalii indicatori tehnologici la sfecla de zahăr Compoziţia chimică a rădăcinii sfeclei de zahăr este influenţată de umiditatea, compoziţia chimică a solului, raportul şi forma îngrăşămintele utilizate. Rizocarpul sfeclei de zahăr în primul an de vegetaţie conţine aproximativ 75% apă şi 25% substanţă uscată (17,5% zaharoză şi 7,5% nezahăr). Acest nezahăr conţine atât marcul (celuloza, cenuşa insolubilă şi celelalte substanţe insolubile-într-o...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    215 662.89 KB 11

    Tehnici de Procesare si Curatare a Produselor Alimentare

    Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor individuale sau ale fermelor producătoare de materii alimentare de origine vegetală sau animală. Rezultatele procesării sunt produsele alimentare finite, semifinite, sau produsele...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    46 1.35 MB

    Nutritie si Dietetica

    Nevoile energetice ale organismului Toate sistemele biologice sunt dependente de un aport adecvat de energie pentru crestere si supravietuire. La sugar, cea mai bunã apreciere a unui aport caloric adecvat o reprezintã curba ponderalã satisfãcãtoare. Aportul energetic la copil depinde de numerosi factori legati între ei într-o manierã complexã si trebuie sã acopere nevoile pentru: metabolismul bazal, actiunea dinamicã specificã a alimentelor (ADS), crestere, activitate fizicã si pierderi...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    118 2.76 MB 9

    IPA

    - calitatea unui produs alimentar de a fi inofensiv; provine din lat. innocuus, in + nuocere, a dauna; rom. inocuu: care nu produce nicio vatamare, inofensiv, nedaunator; vizeaza securitatea si siguranta consumatorului. alimentele pot contine substante nocive, daunatoare sanatatii; sursele de poluare sunt multiple: - constituenti naturali ai unor alimente (amanitina, amigdalina, solanina, alcaloizi etc.); - compusi chimici aparuti in hrana prin degradarea acesteia sub actiunea...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    61 293.69 KB

    Aditivii

    Sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt conusmate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare şi depozitare pentru îmbunătăţirea produsului sau procesului tehnologic. Folosirea aditivilor are caracter de intenţionalitate spre deosebire de contaminanţi, a caror prezentă într-un produs este întâmplătoare. Motive pentru folosirea aditivilor: 1.Prelungirea termenului de...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    12 266.09 KB

    Baze de Date de Proteine

    Banca de date a proteinelor (PDB) este unica  arhivă (la nivel mondial) a datelor  structurale  din macromolecule  biologice. Banca de date a proteinelor (PDB) a fost creata la Brookhaven National Laboratories (BNL) în 1971 ca o arhivă pentru structuri biologice macromoleculare. La început arhiva a continut şapte structuri, şi in fiecare an au mai fost depuse altele In 1980 numărul de structuri depuse a început să crească. Până la începutul anilor 1990, majoritatea revistelor necesitau...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    154 205.6 KB

    Curs Ospatar

    I. INTRODUCERE Capitolul 1 NOŢIUNI INTRODUCTIVE PRIVIND SERVIREA CONSUMATORILOR Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numără şi procurarea şi pregătirea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi episoade, care se referă la această activitate, din care rezultă că modul şi formele de alimentaţie reprezintă o problemă centrală de viaţă. Pe lângă activitatea socio-economică foarte importantă şi alte...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    17 28.92 KB

    Siguranta Alimentelor

    . SIGURANTA ALIMENTULUI REPREZINTA TOTALITATEA MASURILOR INTREPRINSE LA NIVEL NATIONAL SI INTERNATIONAL PT. A ASIGURA CONSUMATORUL CA NU VA SUFERII CONSECINTE CARE SA II AFECTEZE STAREA DE SANATATE ATUNCI CAND VA PRELUCRA, CONSUMA UN PRODUS ALIMENTAR. CONDITIE POLIFACTORIALA: OBIECTUL ACESTEI REGLEMENTARI IL CONSTITUIE ASIGURAREA UNUI NIVEL RIDICAT DE PROTECTIE A SANATATII PUBLICE. ACEASTA REGLEMENTARE PREVEDE INFIINTAREA CARTII EUROPENE PT. SIGURANTA ALIMENTELOR SI PREEDE O NOUA ABORDARE IN...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    20 39.97 KB

    Protectia Consumatorilor in Romania

    Actul normativ care reglementează protecția consumatorilor în România este Ordonanța Guvernului nr. 21 din 21 august 1992, ordonanță care în timp a suferit modificări și completări astfel încât legislația din țara nostră să fie armonizată cu legislația din Uniunea Europeană. Statul, prin mijloacele prevăzute de lege, protejează cetăţenii în calitatea lor de consumatori, asigurând cadrul necesar accesului neîngrădit la produse şi servicii, informării lor complete despre caracteristicile...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    38 645.76 KB 4

    Securitatea Alimentara

    Cursul 1 SECURITATEA ALIMENTARĂ – PROBLEMĂ GLOBALĂ A LUMII CONTEMPORANE Asigurarea securităţii alimentare reprezintă, în societatea contemporană, nu numai o problemă vitală pentru o mare parte a populaţiei globului, ci şi o cerinţă majoră pentru desfăşurarea normală a vieţii internaţionale. Prima condiţie a existenţei individului considerat separat, dar şi a unei comunităţi în ansamblul său este hrana, iar astăzi, la începutul mileniului trei, nu putem afirma că acest flagel – foametea – a...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
Pagina 4 din 32