/ Biblioteca / Cursuri > Industria Alimentara

Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

    85 114.77 KB

    Controlul Produselor Vegetale

    Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul caracteristicilor unei entităţi (produs, activitate, proces, organizaţie, persoană) care conferă acesteia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau implicite”. Demersul calităţii reprezintă ansamblul acţiunilor având ca scop obţinerea calităţii. Conform standardului ISO 8402, produsul este „rezultatul unor activităţi sau procese” şi poate fi orice „ bun...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    16 298.03 KB

    Transportul Produselor Solide

    Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste deplasari se realizeaza cu mijloace de ridicat si transportat care trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii: - sa nu degradeze materialele transportate sau ridicate - sa transporte in timp util cantitatea...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    92 109.69 KB

    Gelatinizarea

    În cercetarea alimentelor la temperatura între –60C şi 300C multe efecte pot fi observate în timpul procesului de depozitare, de păstrare de stocare. Aceste fenomene pot fi endoterme (ca topirea, denaturizarea, gelatinizarea, evaporarea) sau procese exoterme (ca îngheţarea, cristalizarea şi oxidarea). Prin cunoaşterea precisă acestor faze de tranziţie, a condiţiilor optime pentru stocarea sigură sau tratarea alimentelor poate fi definite (Raemy) şi operaţiunile cele mai importante...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    44 523.5 KB

    Materiale Plastice de Inalta Tehnologie

    Este cunoscut faptul că este nevoie de câteva sute de ani pentru ca plasticul să se descompună natural. Ecoflex®, plasticul complet biodegradabil de la BASF, este ideal pentru sacii menajeri sau pentru ambalajele de unică folosință: produs din bacterii și fungi, apă, monoxid de carbon și biomasă, se descompune în câteva săptămâni fără a lăsa reziduuri. Acest copoliester alifatic-aromatic este ideal pentru sacoșe, hârtie de împachetat, ambalaje de unică folosință sau folii pentru solariile din...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    13 72.65 KB 5

    Toxicologie

    Toxicologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul substanţelor toxice şi al intoxicaţiilor incluzând aici simptome, modificări morfologice precum şi mijloacele de prevenire şi combatere a intoxicaţiilor. Toxicologia modernă consideră ca prioritate următoarele aspecte: a) caracterizarea toxicului; b) relaţia dintre toxic şi organism; c) relaţia dintre toxic şi mediul înconjurător. a) Caracterizarea toxicului Din acest punct de vedere interesează: -datele analitice obţinute prin...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    36 57.65 KB

    Microorganisme Patogene ce Pot fi Vehiculate prin Lapte si Produsele Lactate

    Agentii unor boli (tuberculoza, salmoneloza, febra aftoasa) comune omului si animalelor pot fi vehiculate prin lapte. In timpul recoltarii si al manipularii laptele se poate contamina cu microorganisme patogene de la muncitorii bolnavi sau purtatorii cronici. Laptele, fiind un produs lichid, se preteaza la amestecul cu apa ce poate contine agentii unor boli transmisibile cu poarta de intrare digestiva, asigurand totodata o usoara dispersie a microorganismelor in toata masa lui. Prin...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    10 29.88 KB

    Tehnologia de Preparare a Fripturilor

    Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa avand in componenta carne cu sau fara os. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentare deosebita, asociate armonios cu sosuri, garnituri, salate, avand atat valoare nutritiva cat si valoare estetica. La obtinerea fripturilor este foarte important sa se asigure o asociere intre valoarea estetica, calitatile nutritive si cele senzoriale. Carnea, componenta de baza a fripturilor, furnizeaza proteine,...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    44 154.82 KB

    Calitatea si Igiena Produselor Alimentare

    NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000). Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    30 115.95 KB

    Securitatea si Siguranta Alimentului

    1. Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului. 2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii. 2. b) Risc = Un parametru ce descrie probabilitatea unui efect advers şi severitatea efectului consecutiv hazardului din mâncare. 3. Analiza hazardului = Procesul de strângere şi evaluare a informaţiei asupra...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    22 50.9 KB

    Compozitia Chimica a Sfeclei de Zahar - Principalii Indicatori Tehnologici la Sfecla de Zahar

    1. Compoziţia chimică a sfeclei de zahăr. Principalii indicatori tehnologici la sfecla de zahăr Compoziţia chimică a rădăcinii sfeclei de zahăr este influenţată de umiditatea, compoziţia chimică a solului, raportul şi forma îngrăşămintele utilizate. Rizocarpul sfeclei de zahăr în primul an de vegetaţie conţine aproximativ 75% apă şi 25% substanţă uscată (17,5% zaharoză şi 7,5% nezahăr). Acest nezahăr conţine atât marcul (celuloza, cenuşa insolubilă şi celelalte substanţe insolubile-într-o...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    215 662.89 KB 11

    Tehnici de Procesare si Curatare a Produselor Alimentare

    Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor individuale sau ale fermelor producătoare de materii alimentare de origine vegetală sau animală. Rezultatele procesării sunt produsele alimentare finite, semifinite, sau produsele...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    46 1.35 MB

    Nutritie si Dietetica

    Nevoile energetice ale organismului Toate sistemele biologice sunt dependente de un aport adecvat de energie pentru crestere si supravietuire. La sugar, cea mai bunã apreciere a unui aport caloric adecvat o reprezintã curba ponderalã satisfãcãtoare. Aportul energetic la copil depinde de numerosi factori legati între ei într-o manierã complexã si trebuie sã acopere nevoile pentru: metabolismul bazal, actiunea dinamicã specificã a alimentelor (ADS), crestere, activitate fizicã si pierderi...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    118 2.76 MB 9

    IPA

    - calitatea unui produs alimentar de a fi inofensiv; provine din lat. innocuus, in + nuocere, a dauna; rom. inocuu: care nu produce nicio vatamare, inofensiv, nedaunator; vizeaza securitatea si siguranta consumatorului. alimentele pot contine substante nocive, daunatoare sanatatii; sursele de poluare sunt multiple: - constituenti naturali ai unor alimente (amanitina, amigdalina, solanina, alcaloizi etc.); - compusi chimici aparuti in hrana prin degradarea acesteia sub actiunea...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    61 293.69 KB

    Aditivii

    Sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt conusmate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare şi depozitare pentru îmbunătăţirea produsului sau procesului tehnologic. Folosirea aditivilor are caracter de intenţionalitate spre deosebire de contaminanţi, a caror prezentă într-un produs este întâmplătoare. Motive pentru folosirea aditivilor: 1.Prelungirea termenului de...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    12 266.09 KB

    Baze de Date de Proteine

    Banca de date a proteinelor (PDB) este unica  arhivă (la nivel mondial) a datelor  structurale  din macromolecule  biologice. Banca de date a proteinelor (PDB) a fost creata la Brookhaven National Laboratories (BNL) în 1971 ca o arhivă pentru structuri biologice macromoleculare. La început arhiva a continut şapte structuri, şi in fiecare an au mai fost depuse altele In 1980 numărul de structuri depuse a început să crească. Până la începutul anilor 1990, majoritatea revistelor necesitau...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
Pagina 4 din 32