Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 5 din 18
Aromatizanți Alimentari
Aroma si formarea acesteia Aroma este reprezentatã de ansamblul substantelor prezente într-un aliment în momentul consumãrii lui, capabile de a oferi senzatii prin intermediul gustului, mirosului si a receptorilor tactili de la nivelul mucoasei bucale. Aroma unui produs alimentar este rezultatul unui proces... citește mai departe
Nutriție și toxicologie
Alimentatia rationala a omului sanatos Alimentatia factor de sanogeneza Alimentatia trebuie conceputa astfel incat sa indeplineasca urmatoarele 3 conditii: 1. trebuie sa asigure o crestere si o dezvoltare corespunzatoare . La aceasta condie, alimentatia din primii ani de viata are o importanta deosebita pentru ca... citește mai departe
Aditivi alimentari
Din timpuri strãvechi oamenii au adãugat în alimente diverse substanþe chimice în scopul îmbunãtãþirii caracteristicilor acestora. Materiile prime din care se obþin produsele alimentare, nu conþin (sau nu ar trebui sã conþinã) substanþe strãine, dar pe parcursul procesãrii acestora, un numãr variabil de substanþe... citește mai departe
Dozatoare de faină cu acțiune continuă și periodică
Principalele date despre exploatarea dozatoarelor de făină cu acțiune periodică Pentru măsurarea anumitor porții de făină în conformitate cu receptura, la fabricile de pîine se folosesc dozatoarele. Dozarea făinii este una din principalele procese tehnologice ale procesului de pregătire a aluatului. Prin... citește mai departe
Utilaj tehnologic în panificație
Separarea corpurilor străine din masa de făină, pe baza diferenţelor de dimensiuni ale lor, se realizează prin cernerea făinii pe suprafeţe de cernere, care constituie principalul organ al utilajelor de separare. În timpul cernerii are loc şi o afânare a făinii, aceasta contribuie mult la absorbirea umidităţii la... citește mai departe
Tehnologia morăritului
Capitol A. Tehnologia moraritului 1. Materii prime prelucrate Materii prime: cerealele – grau, secara, orzul, orezul, porumbul- care datorita continutului ridicat de amidon se mai numesc si produse agricole amidonoase. Industria moraritului- produce sortimente de faina de grau , secara, orez, malai, necesare... citește mai departe
Tehnologia fabricării produselor zaharoase
1. Generalitati Produsele zaharoase sunt produse care se caracterizeaza prin valoare alimentara ridicata, aspect exterior placut iar gustul si aroma sunt fine. In alimentatie reprezinta o sursa de energie avand in medie 300...400 cal/ 100 g produs, ciocolata si halvaua ajungand pana la 450...600 cal/ 100g. In... citește mai departe
Materii prime și auxiliare utilizate în industria extractivă și a produselor zaharoase
A. Tehnologia fabricarii uleiurilor vegetale 1. Materii prime si auxiliare 1.1. Materii prime folosite in industria uleiurilor vegetale: Plante oleaginoase tipice- sunt reprezentate de: floarea soarelui, soia, rapita, inul de ulei, ricinul; Plante textilo oleaginoase- reprezentate de canepa si bumbacul; Deseuri... citește mai departe
Tehnologia fabricării uleiurilor vegetale
Capitolul A. Tehnologia fabricarii uleiurilor vegetale Generalitati Industria uleiurilor vegetale reprezinta o subramura importanta a industriei alimentare, care prelucreaza materii prime agricole si pune la dispozitia populatiei uleiuri fluide, margarine, si grasimi vegetale destinate consumului uman si... citește mai departe
Bazele Gastronomiei
Gastronomia este ştiinţa care se ocupă cu aprecierea calităţii preparatelor culinare, respectiv a produselor alimentare. Omul ia o atitudine de respingere sau acceptare a alimentului în funcţie de însuşirile lui senzoriale (aspect, miros, gust, consistenţă). Acest prim contact conduce, prin intermediul... citește mai departe
Science des Aliments
Contenu des activités - 28 h Sections visées - Culture et civilisation - Compréhension de texte - Grammaire et lexique - Communication écrite et orale Objectif Amélioration du niveau de français et des compétences de communication orale et écrite dans des situations quotidiennes et professionnelles Types... citește mai departe
Culturi Starter
CULTURI STARTER Culturile starter sunt definite ca acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc şi care prin trecere prin culturi intermediare (pasaje) devin apte de a fi folosite pentru producţia unor alimente fermentate. Culturile starter pot fi formate numai dintr-un singur microorganism sau din... citește mai departe
Enzimologie
1 Mecanismul de cataliza tipul 1 Acesta se refera la reactii care decurg in mai multe etape cu formare de intermediari care reactioneaza. Cel mai simplu sistem este: R+C X X+R` P+C (1-6) De obicei intermediarul sau intermediarii X nu sunt stabili astfel ca sunt implicati imediat in procese mai rapide. Cand... citește mai departe
Toxiinfecție Alimentară
INTRODUCERE După anul 1980 a apărut un interes ştiinţific deosebit de mare faţă de bacteriile din genul Aeromonas ca germeni patogeni pentru om şi animale. O mare parte din acest interes se datoreşte asocierii acestor bacterii cu bolile gastrointestinale la oameni. Specii de Aeromonas producătoare de enterotoxine... citește mai departe
IMAPA Gastrotehnie - Subiecte Examen Semestrul 1
1. DEFINITIA ALIMENTATIE PUBLICE -cuprinde intreaga productie si distributie de mancare si bauturi, pregatirea preparatelor culinare si a produselor de patiserie- cofetarie, aprovizionarea cu marfuri, consumul produselor pe loc sau in afara unitatii cat si crearea unei ambiente favorabile destinderii si recreerii... citește mai departe
Cursuri PPPA
PPPPA - CURS 1 Generalităţi privind prelucrarea primară şi păstrarea produselor agricole Prin prelucrarea primară a produselor agricole se înţelege totalitatea operaţiilor executate în unităţi agricole sau în societăţi specializate, conform unei anumite tehnologii, prin care produsele agricole vegetale sau animale... citește mai departe
Principiile alimentației umane
Curs 1 ALIMENTATIA Mass-media: Trupuri tatuate → atragea atenției Trupuri bine antrenate → câștigă competiții Trupurile celebrităților → urmărite de paparazzi, apar în tabloide, subiecte de talk-show-uri Trupuri → vânzare de publicații cu poze → promisiunile reclamelor Trupuri “mai puțin” frumoase →... citește mai departe
Legislația mediului
Cuvinte cheie: dreptul mediului, mediu înconjurător, resurse naturale, conservarea naturii, echilibru ecologic, calitatea mediului, protecţia mediului, poluare, monitorizarea mediului, dezvoltare durabilă. Problematică: Analiza relaţiilor existente între activităţile de protecţie a mediului înconjurător şi... citește mai departe
Servicii de Productie, Depozitare, Transport și Comercializare a Alimentelor
SERVICII DE PRODUCŢIE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI COMERCIALIZARE A ALIMENTELOR ; INCLUSIV ALIMENTAŢIE PUBLICA SI A COLECTIVITĂŢILOR Nivel II -Instruirea operatorilor din industria alimentara si a vânzătorilor in funcţie de tipul de activitate (lapte si produse lactate, carne si preparate din carne si peste,paine si... citește mai departe
Acțiunea sării în aluat
creşte temperatura de cristalizare a amidonului în soluţiile de sare de bucătărie cu mărirea concentraţiilor soluţiilor. scade atacabilitatea amidonului de către amilazele din malţ. Datele diferitor lucrări asupra acţiunii sării de bucătărie asupra activităţii amilazelor şi amilolizei şi capacităţii de a forma... citește mai departe
Drojdia de panificație
Drojdia se foloseşte în panificaţie ca agent de afânare biochimică a aluatului. Ea aparţine genului Saccharomyces, specia Saccharomyces cerevisiae, de fermentaţie superioară. 1.Caracteristici fiziologice Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă. În funcţie de condiţii poate metaboliza glucidele simple pe... citește mai departe
Managementul Riscurilor
În trecut, termenul de „siguranþã alimentarã” (food safety) se referea la siguranþa substanþelor chimice din alimente, în timp ce „igiena alimentarã” era termenul folosit pentru siguranþa microbiologicã. Pentru mulþi ani, entitãþile legale ºi consumatorii au acordat o mai mare atenþie siguranþei chimice a... citește mai departe
ISO 9001
SR EN ISO 9001:2008 Certificare TÜV responsabil cu managementul calităţii conform ISO 9001 SR EN ISO 9000:2006 Calitate = măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci satisface cerinţele Eficacitate = măsura îm care sunt realizate activităţile planificate şi sunt obţinute rezultatele planificate... citește mai departe
Procese Moderne în Tehnologii Alimentare
TEHNICI DE PROCESARE MINIMĂ ATERMICĂ 1. Presiunile înalte în tehnologiile alimentare. 2. Conservarea alimentelor. 3. Instalaţii de înaltă presiune. Presiunile înalte în tehnologiile alimentare Presiunea osmotică Osmoza inversă Extrudarea Extragerea cu CO2 Osmoza inversă Osmoza inversă — prezintă... citește mai departe
Principii de Conservare
Conservarea produselor alimentare cu ajutorul tratamentelor termice Tratamentul temic se aplica produselor alimentare in urmatoarele scopuri: -sa faca produsul crud comestibil -sa faca produsul alimentar placut din punct de vedere senzorial -sa asigure consevabiliatea produsului prin distrugerea m.o de... citește mai departe