Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Curs Ospatar

    I. INTRODUCERE Capitolul 1 NOŢIUNI INTRODUCTIVE PRIVIND SERVIREA CONSUMATORILOR Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numără şi procurarea şi pregătirea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi episoade, care se referă la această activitate, din care rezultă că modul şi formele de alimentaţie reprezintă o problemă centrală de viaţă. Pe lângă activitatea socio-economică foarte importantă şi alte...

  • Siguranta Alimentelor

    . SIGURANTA ALIMENTULUI REPREZINTA TOTALITATEA MASURILOR INTREPRINSE LA NIVEL NATIONAL SI INTERNATIONAL PT. A ASIGURA CONSUMATORUL CA NU VA SUFERII CONSECINTE CARE SA II AFECTEZE STAREA DE SANATATE ATUNCI CAND VA PRELUCRA, CONSUMA UN PRODUS ALIMENTAR. CONDITIE POLIFACTORIALA: OBIECTUL ACESTEI REGLEMENTARI IL CONSTITUIE ASIGURAREA UNUI NIVEL RIDICAT DE PROTECTIE A SANATATII PUBLICE. ACEASTA REGLEMENTARE PREVEDE INFIINTAREA CARTII EUROPENE PT. SIGURANTA ALIMENTELOR SI PREEDE O NOUA ABORDARE IN...

  • Protectia Consumatorilor in Romania

    Actul normativ care reglementează protecția consumatorilor în România este Ordonanța Guvernului nr. 21 din 21 august 1992, ordonanță care în timp a suferit modificări și completări astfel încât legislația din țara nostră să fie armonizată cu legislația din Uniunea Europeană. Statul, prin mijloacele prevăzute de lege, protejează cetăţenii în calitatea lor de consumatori, asigurând cadrul necesar accesului neîngrădit la produse şi servicii, informării lor complete despre caracteristicile...

  • Securitatea Alimentara

    Cursul 1 SECURITATEA ALIMENTARĂ – PROBLEMĂ GLOBALĂ A LUMII CONTEMPORANE Asigurarea securităţii alimentare reprezintă, în societatea contemporană, nu numai o problemă vitală pentru o mare parte a populaţiei globului, ci şi o cerinţă majoră pentru desfăşurarea normală a vieţii internaţionale. Prima condiţie a existenţei individului considerat separat, dar şi a unei comunităţi în ansamblul său este hrana, iar astăzi, la începutul mileniului trei, nu putem afirma că acest flagel – foametea – a...

  • Chimia si Analiza Produselor Alimentare

    1. Analiza fizico-chimica a carnii Carnea este unul din alimentele cele mai importante, caracterizându-se printr-un conţinut mare de substanţe azotoase. Calitatea ei depinde de felul animalului de la care provine, rasă, vârstă şi modul de hrănire al acestuia. Determinări chimice Pregătirea probei pentru analiză Se prelevează probe din diferite straturi ale cărnii supuse analizei. Proba de carne se curăţă de ţesutul adipos şi conjunctiv, se trece prin maşina de tocat sau se taie mărunt cu...

  • Analize Enzimatice si Imunologice in Industria Alimentara

    DIAGNOSTICUL DE LABORATOR 1. HEMATOLOGIC; 2. SEROLOGIC; 3. PARAZITOLOGIC; 4. BACTERIOLOGIC; 5. VIRUSOLOGIC; 6. ANATOMOPATOLOGIC sau MORFOPATOLOGIC; 7. MICOLOIC. ORGANIZAREA UNUI LABORATOR 1. LAB. DE HEMATOLOGIE – examenul biochimic al sângelui; 2. LAB. DE SEROLOGIE – examenul serului sanguin; 3. LAB. DE VIRUSOLOGIE – examen de punere în evidenţă a agentului viral sau efecte produse de aceştia; 4. LAB. BACTERIOLOGIC – de sanatate animală sau - igiena alimentară; 5. LAB....

  • Alimente Functionale

    Consumatorii sunt interesați astăzi de ideea de a avea o viață mai sănătoasă, astfel încât își aleg produsele în funcție de beneficiile adiționale le care acestea le oferă, în afara celor nutriționale, specifice. Toate produsele alimentare posedă proprietăți nutriționale, aroma, gust, dar consumatorii își îndreaptă atenția spre o serie de proprietăți de genul potențial antioxidant, îmbunătățirea sistemului imunitar, favorizarea digestiei, proprietăți anti-canceroase etc. Rolul principal...

  • Bioepurarea Apelor Reziduale

    Procesele implicate în bioepurarea apelor uzate impun cunoştinţe solide referitoare la caracteristicile fizice, chimice şi biologice ale acestora, în scopul dezvoltării de tehnologii eficiente pentru protecţia sănătăţii publice şi a mediul. Compuşii poluanţi care se regăsesc în apele uzate sunt la fel de numeroşi precum sunt şi sursele din care aceştia sunt generaţi. Constituenţii cei mai importanţi ai apelor uzate sunt substanţele organice (care reprezintă şi sursa de carbon), azotul şi...

  • Riscuri Asociate Produselor Agroalimentare

    MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE Microbiologia produselor alimentare, stiintã microbiologicã cu caracter aplicativ, are drept obiect de studiu cunoasterea naturii si activitãtii metabolice a microorganismelor, care pot contamina materiile prime, semifabricatele, produsele finite, în scopul prevenirii alterãrii alimentelor sau a îmbolnãvirii populatiei prin consum de alimente contaminate cu microorganisme patogene sau toxicogene. în cadrul disciplinei sunt studiate microorganisme utile...

  • Expertiza Condimentelor

    Scopul si obiectivele lucrarii In prima parte a lucrarii am prezentat produsele vegetale din punct de vedere compozitional. Obiectivul lucrarii este acela de a identifica falsificarea condimentelor folosite in gastronomia romaneasca. CAP. 1 - Prezentarea produselor vegetale din punct de vedere compozitional CONDIMENTELE - sunt produse de natura vegetala,minerale sau chimica ce contin in compozitia lor uleiuri eterice,alaturi de alte substante care influenteaza pozitiv gustul,mirosul si...

  • Glutenul Vital

    SCOPUL Familiarizarea cu legile de bază a comportării proteinelor glutenice a făinii de grîu în procesul de producere a pîinii, deasemenea şi cu aspectele generale despre tehnologia de obţinere a glutenului vital, efectul adaosului şi condiţiile de utilizare a glutenului vital în panificaţie. OBIECTIVELE Însuşirea noţiunilor fundamentale legate de materia primă utilizată în tehnologia de obţinere a glutenului vital, sinteza calitativă şi cantitativă a proteinelor glutenice a făinii de...

  • Tehnologii Generale

    Introducere Rolul industriei alimentare este de a prelucra la nivel superior materiile prime de origine vegetalã sau animalã si de a obtine o valoare superioarã prin prelucrare. De multe ori industria alimentarã reuseste sã ridice chiar prin prelucrare valoarea nutritivã a produselor alimentare. Orientarea actualã a industriei alimentare este spre o procesare minimã a materiei prime cu reduceri mari economice de procesare în vederea cresterii valorii nutritive a materiei prime procesate....

  • Instalatii de Fermentare Panificatie

    Instalaţiile pentru fermentare sunt destinate pentru asigurarea procesului de fermentare a plămădelii şi a aluatului. Spaţiul de fermentare trebuie să fie lipsit de curenţi de aer, pentru a se evita/reduce pierderile de umiditate de la suprafaţa semifabricatelor, precum şi pierderea căldurii din masa acestuia. Instalaţiile pentru fermentarea în flux prezintă nişte vase în care aluaturile se deplasează în continuu datorită forţelor proprii de greutate sau a agitatorilor mecanici....

  • Bazele Analizei Instrumentale

    I.1. BAZELE ANALIZEI INSTRUMENTALE Analiza instrumentală este o ramură importantă a chimiei analitice care se ocupă cu analiza calitativă şi cantitativă precum şi cu caracterizarea sustanţelor şi amestecurilor de substanţe cu ajutorul unor aparate şi mijloace informatice specifice. Avantajele mari ale analizelor instrumentale faţă de metodele chimiei analitice clasice le reprezintă precizia, rezoluţia, sensibilitatea şi reproductibilitatea ridicată. La acestea se adaugă alte avantaje...

  • Siguranta Autenticitate si Conservabilitate Alimentara

    Noţiunea de calitate are un caracter convenţional fiind determinat de ritmul profund schimbător al cerinţelor, iar criteriile privind calitatea sunt din ce în ce mai numeroase. Numeroşi cercetători au încercat să definească noţiunea de ,,calitate a cărnii” în primul rând în funcţie de aria aferentă preocupărilor acestora. După John Hamond „calitatea este ceea ce solicită consumatorul”. Semnificaţia cuvântului ,,calitate” este diferită de la caz la caz, astfel ca pentru un dietetician...

Pagina 5 din 32