Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 6 din 18
Avantajele Utilizării Fluidelor Supercritice
Utilizarea drept solvenţi în diferite procese industriale şi biotehnologice se datorează următoarelor avantaje care pot fi grupate în patru categorii (tabel 2.4): - avantaje privind mediul înconjurător; - avantaje privind sănătatea şi siguranţa utilizării; - avantaje privind condiţiile de desfăşurare a... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a biscuiților
Aluaturile de consistenţă medie spre dură se folosesc pentru fabricarea biscuiţilor şi au următoarele caracteristici: - sunt diferite de la o grupă de sortimente de biscuiţi la alta, având proprietăţi ce depind în principal de materiile din care au fost preparate şi de proporţia lor, deci de reţeta aplicată; -... citește mai departe
Macromolecules
1. MACROMOLECULES Macromolecules are giant molecules with many atoms and very large masses for a molecule. Nearly all macromolecules include the element carbon as a building block, because it is the only element that readily forms giant chains or networks by bonding to other carbon atoms and other elements.... citește mai departe
Tehnica frigului artificial
Vaporizatorul din componenţa unei instalaţii frigorifice este un schimbător de căldură în care agentul frigorific se vaporizează datorită căldurii preluate de la mediul răcit. Vaporizatoarele pentru răcirea lichidelor (bere, lapte, sucuri de fructe, agenţi intermediari de răcire) realizează răcirea acestora prin... citește mai departe
Tehnologia Uleiurilor Vegetale
GENERALITĂŢI Grăsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de importanţă biologică care au în compoziţia lor acizi monocarboxilici superiori. Lipidele sunt definite ca un grup de compuşi solubili în general în solvenţi organici, dar foarte puţin solubili sau insolubili în apă. În general... citește mai departe
Utilajul pentru Transportarea și Păstrarea Materiei Prime
UTILAJUL PENTRU TRANSPORTAREA, ŞI PĂSTRAREA MATERIEI PRIME Materia primă principală în panificaţie este făina. La întreprindere ea se păstrează în depozite speciale. Deoarece la pregătirea produselor de panificaţie partea ponderabilă a componentelor revine făinii apoi suprafaţa depozitelor pentru păstrarea făinii... citește mai departe
Deservirea consumatorilor
Regulile de servire a gustărilor reci: Gustările sunt preparate culinare sau produse alimentare care se servesc în cantităţi mici şi în sortimente variate, la începutul fiecărei mese, avînd menirea ca împreună cu băuturile aperitive să ce le însoţesc să deschidă apetitul consumatorilor. Se prezintă în stare rece sau... citește mai departe
Deshidratarea și Conservarea
Prezenta apei sau umiditatea este un factor ce poate determina dezvoltarea si multiplicarea microorganismelor si, de aceea, pentru pastrarea unor produse se recurge la eliminarea apei continute de alimente. Deshidratarea este una dintre primele metode de pastrare a alimentelor cunoscute de om. Procedeele moderne de... citește mai departe
Procese Microbiologice Utile la Fabricarea Berii
Industria berii a inregistrat pe plan mondial in ultimii ani progrese importante sub aspectul tehnologiei si al dotarii cu noi tipuri de utilaje si instalatii. Berea este o bautura slab alcoolica care are la baza fermentarea mustului de malt.Principalele materii prime utilizate la fabricarea berii sunt: -APA... citește mai departe
Unde Acustice
Sunetele sunt oscilaţii mecanice ale mediilor elastice percepute de organul auditiv al omului. Urechea omenească este un receptor remarcabil, capabil să analizeze sunetul perceput, la fel ca un aparat spectral, descompunȃndu-l în spectrul oscilaţiilor armonice simple. Urechea omenească percepe sunetele cu... citește mai departe
Agenți de ingroșare, gelifiere, stabilizare
Agentii de îngrosare sunt hidrocoloizi din grupul polizaharidelor si proteinelor care, adãugati în aliment, se disperseazã si/sau dizolvã în mediul apos, controlând textura acestuia prin formarea de solutii vâscoase si/sau geluri. Hidrocoloizii au un rol complex. Ei sunt utilizati în industria alimentarã, în... citește mai departe
Procesarea cu Microunde
. TEHNICI DE PROCESARE CU MICROUNDE Microundele sunt radiaţii electromagnetice cu lungimi de undă decimetrice sau centimetrice, respectiv frecvenţe de ordinul miilor pe secundă (MHz). Se încadrează în categoria curenţilor de înaltă frecvenţă, care cuprind însă şi curenţi de unde scurte (1…100 MHz). Încălzirea... citește mai departe
Microbiologia Alimentelor
Contaminarea primară: surse, moduri de contaminare, influenţa prelucrării asupra contaminării Carnea pregătită pentru consum public trebuie să provină numai de la animale sănătoase, cunoscut fiind faptul că o serie de boli infecţioase ale animalelor se pot transmite la om prin contactul sau (şi) consumul de carne.... citește mai departe
Tratarea Primară și Termică a Produselor de Origine Animală
Tratarea primară şi termică a produselor de origine animală. Carnea. 1. Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a cărnii. 2. Structura ţesuturilor muscular, conjunctiv, adipos. Caracteristica proteinelor ţesutului muscular şi conjunctiv. 3. Schemele şi caracteristicile proceselor tehnologice de tratare primară... citește mai departe
Politici agroalimentare - instrumente de intervenție în asigurarea securității alimentare
Securitatea consumatorului – obiective şi priorităţi 1.1. Politicile agroalimentare – instrumente de intervenţie în asigurarea securităţii alimentare 1.2. Securitatea alimentară – obiective şi priorităţi 1.3. Protecţia consumatorului de alimente 1.1. Politici agroalimentare – instrumente de intervenţie în... citește mai departe
Aditivi alimentari
Stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care ermit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar, care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea... citește mai departe
Protecția consumatorilor pe plan național și internațional
Protectia consumatorilor se inscrie in cadrul politicilor sociale promovate de catre orice stat. Totodata, ea trebuie, datorita importantei pe care o prezinta, sa se constituie intr-o politica de sine statatoare cu obiective, prioritati si instrumente proprii. In prezent, consumatorul in calitatea sa de purtator al... citește mai departe
Aditivi
1. GENERALITĂŢI Aditivul reprezintă orice substanţă care nu este consumată în mod natural ca aliment şi care nu este folosită în mod normal ca ingredient tipic al alimentului, chiar dacă are sau nu valoare nutritivă, a cărui adăugare în produsul alimentar este legată de un scop tehnologic (şi organoleptic) în... citește mai departe
Modelarea și Optimizarea Proceselor Biotehnologice și Alimentare
MODELE ŞI MODELAREA PROCESELOR 1.1. IMPORTANŢA, CLASIFICARE, ELABORARE Oportunitatea modelării Evoluţia ştiinţei şi tehnologiei implică o creştere continuă a exigenţei privind precizia datelor care estimează desfăşurarea fenomenelor reale complexe. În consecinţă, o serie de simplificări în tratarea fenomenelor... citește mai departe
Aprecierea calității laptelui
Argument Laptele este lichidul secretat de catre glanda mamara. El se obtine prin mulsul complet si neintrerupt al unei vaci de lapte sanatoase, bine hranita si nesurmenata. Importanta productiei de lapte rezultata din urmatoarele: - Laptele de vaca reprezinta un aliment complet si bine echilibrat si datorita... citește mai departe
Schemă tehnologică de obținere a vinurilor spumante și spumoase
Argument Vinul este o bautura obisnuita exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri. Taria alcoolica a vinului nu poate fi mai mica de 8,5% volume. Vinurile spumante reprezinta cea mai importanta si apreciata grupa a... citește mai departe
Laptele
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de... citește mai departe
Aditivi alimentari
Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. O substanţă este colorată datorită prezenţei în moleculă a unor grupe de atomi, numite grupări cromofore, fiecărui cromofor corespunzându-i una sau mai multe benzi în spectrul... citește mai departe
Nutriție
OBIECTIVE Definitia unui nutrient si a unui nutrient esential. Cei mai vitali nutrienti, cei 3 nutrienti generatori de energie si cei 2 co-nutrienti (helper nutrients). Diferentierea nutrientilor organici/anorganici, macro/micronutrienti. Cunostiinte/Informatii despre energia produsa de nutrientii pro-energetici... citește mai departe
Industria alimentară
NU TREBUIE PUSE PE PIATA ALIMENTELE NESIGURE Pentru a stabili daca un aliment este daunator sanatatii trebuie avute in vedere efectele probabile immediate si/sau pe termen scurt sau lung ale acelui produs asupra sanatatii cosumatorului, precum si efectele asupra generatiilor viitoare, posibilele efecte toxice... citește mai departe