Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Carnea si Modificarile ei Dupa Sacrificare

    TEMA: Structura şi compoziţia chimică a ţesutului osos Oasele formează scheletul animalelor vertebrate, masa acestora în raport cu grutatea vie a animalului constituie: 10,0 – 15,0% pentru bovine de 160 – 240kg; 11,5-12,5% pentru bovine de 240 - 320 kg; 9,0-11,0% pentru bovine de 230 - 560 kg La ovine procentul de oase reprezintă între 8 -17% în funcţie de rasă, iar la porcine între 5 - 6% la rasele de grăsime şi 7 - 9% la rasele de carne Dacă raportările se fac la carcasă, procentul de...

  • Tehnologia Subproduselor

    1. Clasificarea subproduselor din carne. 2. Tehnologia de prelucrare a subproduselor din carne si oase. 3. Tehnologia de prelucrare a subproduselor moi. 4. Tehnologia de prelucrare a subproduselor mucoase. 5. Tehnologia de prelucrare a subproduselor peroase. <<1>> 1. Clasificarea subproduselor din carne. În dependență de specie subprodusele se împart: -subproduse de bovină; -subproduse de porcină; -subproduse de ovină sau caprină; Prin subproduse din carne se înțelege...

  • Utilajul Pentru Transportarea si Pastrarea Materiei Prime

    Transportorul melc (şnecul); este folosit pentru transportarea produsului în vrac pe traiectorii orizontale şi verticale. În funcţie de destinaţia funcţională, transportoarele melc din depozitele de făină şi de zahăr a întreprinderilor de panificaţie se divizează în: transportoare melc distribuitoare (se folosesc la vehicularea făinii sau a zahărului în silozurile de producere); transportoare melc alimentatoare (se folosesc la alimentarea dozatoarelor cu făina din aceste silozuri)....

  • Calitatea Produselor Agroalimentare

    Introducere Tranzitia la economia de piata implica, pentru industria agroalimentara româneasca, ample eforturi investitionale (de natura materiala,tehnologica si umana) pentru cresterea competitivitatii produselor, pentru a satisface varietatea exigentelor si preferintelor consumatorilor interni, pentru alinierea la nivelul exigentelor de calitate cerut pe piata mondiala. Calitatea produselor agroalimentare trebuie inteleasa ca element de reusita în lupta concurentiala pentru: -...

  • Controlul Calitatii Produselor de Origine Vegetala

    Calitatea este definită ca măsura în care un produs, prin totalitatea caracteristicilor tehnice, economice, sociale, satisface nevoia pentru care a fost creat. Calitatea produsului reprezintă expresia finală a calităţii concepţiei, producţiei, desfacerii şi utilizării, înglobând calitatea producţiei. De-a lungul timpului au existat o serie de orientări privind calitatea: spre produs: calitatea era considerată ca fiind ansamblul caracteristicilor de calitate ale unui produs; spre...

  • Alimentatie Publica

    1. Conexiuni ale sistemului alimentaţie – nutriţie – securitate alimentară - Relaţia dintre aliment-sistem de alimentaţie-nutriţie-securitate alimentară 2. Comportamentul alimentar–factor esenţial în echilibrarea cererii-ofertei de alimente - Importanţa comportamentului alimentar. Mecanisme de reglare ale comportamentului alimentar. Tipologii alimentare. Corelarea cererii cu oferta de alimente 3. Politica Uniunii Europene privind securitatea alimentară - Evoluţia conceptului european...

  • Trasabilitatea

    Trasabilitatea este abilitatea de a urmãri istoria, aplicarea si localizarea oricãrei entitãti, prin informatiile înregistrate (ISO 8402:1994). Regulamentul 178/ 2002 defineste trasabilitatea ca fiind „capacitatea de a parcurge drumul înapoi al tuturor alimentelor, materiilor prime de origine vegetalã sau animalã, din care se produc alimentele, sau orice altã substantã în toate etapele de productie, procesare si distributie.” Dezvoltarea cu succes a sistemelor de trasabilitate, care...

  • Importanta Cunoasterii Legislatiei si Protectiei Consumatorilor pentru Operatorii Lantului Alimentar

    Tranzitia catre economia de piata a influentat invariabil si evolutia pietei alimentare din Romania, sub aspect calitativ si cantitativ. Astfel, marfa alimentara a capatat noi valente, in special din punct de vedere socio-economic, iar calitatea a fost redefinita si reproiectata in noul spatiu economic. In urma integrarii Romaniei in spatiul economic european, s-au facut deja pasi importanti in armonizarea legislatiei romanesti cu cea a UE, in ceea ce priveste standardizarea, controlul si...

  • Indrumari Metodice privind Elaborarea Proiectului de An

    Îndrumări metodice privind elaborarea proiectului de an CUVÎNT INTRODUCTIV Prezenta indicaţie metodică este destinată pentru elaborarea proiectului de an la disciplina „Tehnologia cărnii şi produselor din carne” pentru studenţi la secţia de zi şi cu frecvenţă redusă. Indicaţia metodică este alcătuită ca un sprijin pentru studenţi la elaborarea proiectului de an şi conţine material informativ şi ilustrativ. Scopul proiectului de an – studierea profundă a tehnologie preparatelor din carne,...

  • Marketingul Produselor Agroalimentare

    Curs 1 Marketingul agroalimentar-definire concept Acesta cuprinde un întreg sistem de activităţi economice ce vizează programarea şi realizarea producţiei,stabilirea preţurilor,elaborarea şi implementarea deciziilor în domeniul distribuţiei şi promovării produselor agroalimentare cu scopul de a satisface în cele mai bune condiţii cerinţele clienţilor(consumatorilor)actuali şi potenţiali concomitent cu creşterea profitabilităţii firmei. În literatura de specialitate conceptul de marketing...

  • Tehnologia Frigului

    1. Agenţi frigorifici 1.1. Definire. Proprietăţi Agentul frigorific reprezintă mediul de lucru, în cadrul unei instalaţii frigorifice, care parcurge un proces ciclic de la vaporizator, de unde preia căldura de la corpul supus răcirii, la condensator, unde cedează căldura corpului supus încălzirii (mediului ambiant). Agenţii frigorifici trebuie să prezinte următoarele proprietăţi: ♦ Proprietăţi fizice: • căldură de vaporizare mare, ceea ce înseamnă cantităţi mici de agent vehiculat prin...

  • Evaluation du Potentiel Nutritif et Biologique du Cerneau de Noix

    Objectifs spécifiques étudier la composition chimique générale des noix de RM, ainsi qu’étudier leur apport énergétique lors de la consommation ; déterminer le taux d’humidité du cerneau de noix et respectivement le taux de substances sèches qui se contiens; déterminer le taux de cendres du cerneau de noix; déterminer et comparer la composition en lipides des noix de RM, des Etats Unis et de Chine ; étudier la composition en acides gras de la fraction lipidique des noix de RM, des Etats...

  • Calitatea si Igiena Produselor Alimentare

    NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui...

  • Tesutul Adipos

    1. Caracteristica ţesutului adipos Ţesutul adipos (gras) este un subtip al ţesutului conjunctiv. Celule grase apar în ţesutul conjunctiv din fibroblastele slab deferenţiate, din celule reticulare. În protoplasmă sunt incluse picaturi mărunte de grăsime, ce treptat se scurg într-o picătură mare, care îndepărtează protoplasma şi nucleul la marginea celulei. Celulele adipoase în acest caz se măresc (diametrul lor poate atinge 120 mkm) şi pot să acopere tot spaţiul dintre fibrele ţesutului...

  • Tesutul Conjunctiv

    1. Structura ţesutului conjunctiv Ţesutul conjunctiv ea parte la formarea organelor animalului şi a scheletului său, leagă diferite părţi a organismului, participă la transmiterea efortului mecanic. În afară de aceasta ea îndeplineşte funcţiile de apărare şi serveşte ca depozit de material adipos necesar pentru activitatea organismului. Unele elemente ale ţesutului conjunctiv participă la procesul de formare a diferitor ţesuturi, cum este ţesutul muscular, pielea, tractul gastro-intenstinal...

Pagina 6 din 32