Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 7 din 18
Aditivi alimentari
sisteme alimentare formate din substanţe nemiscibile, total sau parţial: solubile în apă şi solubile în ulei existenţa lor împreună este incompatibilă: apa - caracter hidrofilic, polar uleiul - caracter lipofilic, nepolar Formarea emulsiilor a,b – modul de aşezare al emulgatorilor la interfaţa A/U înainte de... citește mai departe
Analiza riscului, principii generale - componentă de evaluare a riscului
Măsurile de control trebuie să fie proporţionale cu riscul asociat unor agenţi etiologici prezenţi în alimente. Programele de intervenţie şi politicile trebuind să se concentreze, într-o manieră preventivă, asupra acelor pericole care prezintă cel mai mare risc pentru sănătatea umană Rolul datelor provenind de la... citește mai departe
Tehnologia panificației
Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială reprezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic adecvat, ce cuprinde un ansamblu de faze şi operaţii în urma cărora materiile prime utilizate la fabricaţie se transformă în produs finit. Schema tehnologică de preparare... citește mai departe
Securitate și Siguranță Alimentară
1. DEFINIREA SECURITĂŢII ŞI SIGURANŢEI ALIMENTARE Securitatea alimentară. Conform „Declaraţiei Mondiale asupra Nutriţiei" (FAO/OMS, Roma, 1992) şi a „Declaraţiei asupra Securităţii Alimentare Mondiale" (FAO/OMS, 1996), „securitatea alimentară există atunci când toţi oamenii, în orice moment, au acces fizic şi... citește mai departe
Proiectarea și Implementarea Sistemului de Siguranță a Alimentului Conform Principiilor HACCP
1. Generalităţi; 1.1 Ce este siguranţa alimentului ? Siguranţa alimentului este un concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna consumatorului dacă este preparat şi/sau consumat potrivit utilizării prevăzute. Intenţia şi orientarea unei organizaţii privind siguranţa alimentului, sunt exprimate oficial... citește mai departe
Analize Fizico-Chimice
Cuantificarea energiei moleculare se realizeaza prin insumarea a patru tipuri de energie: - energia de translatie (necuantificata) - corespunde deplasarii globale a moleculei datorita agitatiei termice, - energia electronica (cuantificata) = energia electronilor in orbitalii moleculari, - energia de vibratie... citește mai departe
Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară
Depistarea şi combaterea falsurilor în industria alimentară 1. Ce reprezintă operaţia de falsificare : scop, factori. Falsificarea alimentelor este o practică ce datează încă din Roma antică, fiind interzisă falsificarea vinurilor cu arome şi coloranţi. Trecerea la economia de piaţă, intensificarea schimburilor... citește mai departe
Aromatizanți și emulgatori
Aroma unui produs alimentar Definitii ansamblu de senzaţii olfactive, gustative şi tactile percepute în momentul consumării acestuia Aromatizanţi substanţe chimice singulare sau în amestec de origine naturală sau obţinute prin sinteză care participă la elaborarea unui aliment pentru ai conferi o anumită aromă... citește mai departe
Cursuri Fermentative
MATERII PRIME UTILIZATE ÎN INDUSTRIA ALCOOLULUI Noţiunea de alcool îşi are originea în cuvintele arabe: al (articol) şi cohool (subtil), lucru subtil. Uzual, alcoolul produs pe cale industrială, este denumit spirt, prin acesta înţelegându-se un amestec de alcool, apă şi alte elemente volatile, aldehide, eteri,... citește mai departe
Edulcoranți
edulcoranţi nutritivi - zaharuri naturale sau derivaţi ai acestora exemple: zaharoză, glucoză, fructoză, miere, sirop de arţar, melase, zahăr invertit, izosirop, maltodextrine, lactoză, trehaloză, diferite oligozaharuri etc - substitute de zahăr macronutriente - conţinut caloric redus dar cu proprietăţi... citește mai departe
Microbiologia generală a produselor alimentare
1.Bazele clasificării MO. Clasificarea după Bergeu. Sistematica biologică sau taxonomia este ştiinţa despre identificarea şi clasificarea microorganismelor animale şi vegetale în grupe sau categorii sistematice aparte pe baza asemănărilor şi relaţiilor dintre ele. Unitatea inferioară de bază a sistematicii este... citește mai departe
Introducere în Siguranța Alimentară și Nutritie Umana
•Înainte de a se aborda complexa problematicã a sigurantei alimentare si nutritiei umane este util sã se precizeze câteva notiuni si concepte. Primul element ar fi definitia produsului alimentar: alimentul este un produs în stare proaspãtã sau prelucratã, cu valoare nutritivã utilizat ca hranã. În cazul general,... citește mai departe
Produse de panificație și zaharoase
1.Tehnologia pastelor făinoase 1.1.Generalităţi. Pastele făinoase sunt produse alimentare de tipul semifabricatelor care se prepară din făină şi apă potabilă, cu sau fără adaos de alte materii alimentare pentru : - mărirea valorii nutritive ; - îmbunătăţirea aspectului; - îmbunătăţirea gustului şi aromei; -... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară
1.Transportorul cu banda. 1.banda transportoare;2.tambur de actionare;3.tambur de intoarcere;.4.tambur de deviere;5,5’.role de sprijin;6.dispozitiv de intindere;7.siloz de alimentare a bandei;8.siloz de depozitare a materialului; Banda transportoare reprezinta organul flexibil de tractiune dar si suprafata... citește mai departe
Spațiul rural, funcțiile spațiului rural
Spaţiul rural este un concept deosebit de complex fapt ce a generat o mare diversitate de păreri privind definirea, sfera de cuprindere şi componentele sale. Pentru a înţelege complexitatea acestui concept este necesară definirea, chiar şi sumară a principalelor noţiuni specifice şi componentele sale, cum ar... citește mai departe
Procese și Tehnologii de Uscare
PROCESE SI TEHNOLOGII DE USCARE A PRODUSELOR AGRO-ALIMENTARE 1.1 Uscarea convectivă a produselor agricole forma modernă şi economică de păstrare şi valorificare Deshidratarea este unul dintre procedeele principale de conservare a legumelor şi fructelor. În formele sale cele mai simple cum sunt uscarea la soare,... citește mai departe
Termodinamica corpurilor umede
TERMODINAMICA CORPURILOR UMEDE 3.1 Umiditatea corpului umed Umiditatea unui corp umed se defineşte prin două mărimi fundamentale: umiditatea relativă, notată cu c, şi umiditatea absolută, notată cu U. Umiditatea relativa c (%) a unui corp umed se defineşte ca raporul dintre masa apei din corp mapa raportata la... citește mai departe
Igienă la întreprinderile de alimentație publică
Tema 1 Salubritatea produselor alimentare, securitatea alimentară şi igiena întreprinderilor de alimentaţie publică. Pentru a-i oferi consumatorului alimente salubre şi lipsite de orice contaminanţi, viitorul specialist în industria alimentară trebuie să cunoască consecinţele insalubrizării produselor alimentare şi... citește mai departe
Expertiza produselor alimentare
EXPERTIZĂ AGROALIMENTARĂ I CURS V Determinarea calităţii produselor de fabricaţie curentă -Urmează metodologia generală de determinare a calităţii. -poate avea drept scop: -cunoaşterea calităţii produselor la un moment dat; -sau urmărirea calităţii produselor într-un interval de timp. -expertul trebuie să... citește mai departe
Microbiologie alimentară
Funcţionarea laboratoarelor în care se desfăşoară activităţi supuse autorizării sanitare veterinare şi/sau pentru siguranţa alimentelor este condiţionată de autorizarea acestora de către autorităţile competente. Categoriile de laboratoare supuse controlului sanitar veterinar şi pentru siguranţa alimentelor, sunt:... citește mai departe
Igienă agroalimentară
IGIENA AGROALIMENTARA (curs 1) Din cele mai vechi timpuri omul a trait in perfecta armonie cu natura. Pe masura dezvoltarii societatii, au crescut pretentiile, astfel acomodandu-se la noile tendinte in materie de moda, alimentatie, etc. La nivelul mondial si European s-au instaurat niste standarde: - CODEX... citește mai departe
Industria alimentară
Utilajul pentru transportarea şi păstrarea materiei prime Instalaţiile de transport ale depozitelor cu păstrarea materiei prime în vrac; Instalaţiile de transport ale depozitelor cu păstrarea materiei prime în ambalaj; este folosit pentru transportarea produsului în vrac pe traiectorii orizontale şi verticale.... citește mai departe
Utilajul de frământare a aluatului
1.Noţiuni teoretice ale procesului de frămîntat Frămîntarea este o operaţie fundamentală în tehnologia panificaţiei ce constă dintr-un proces de amestecare a componentelor aluatului în vederea obţinerii amestecului omogen şi un proces de frămîntare propriu-zis, care ar drept scop realizarea însuşirilor reologice... citește mai departe
Controlul falsificării alimentelor
Aspecte generale ale calităţii produselor alimentare şi biotehnologice: calitatea nutritivă, senzorială, igienică, estetică, psiho-socială, de utilizare a produsului şi/sau de service, tehnologică, economică Evoluţia calităţii produselor alimentare şi biotehnologice Analiza senzorială a produselor alimentare... citește mai departe
Nutriție comunitară și impactul alimentelor
I .Generalităţi privind alimentaţia Scurt istoric Alimentaţia în antichitate După ce timp de cel puţin o jumatate de milion de ani a trăit din vânat şi cules, acum pentru prima dată omul ajunge să domine natura ; natura vegetală prin cultura plantelor si practica agriculturii, iar natura animala, prin... citește mai departe