Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Calitatea Globala a Carnii

    Noţiunea de "calitate" a cărnii este utilizată în sensuri diferite, în funcţie de preocuparea şi pregătirea celor ce o folosesc. Pentru consumator, carnea este de calitate "superioară" dacă nu conţine multă grăsime, dacă este fragedă, suculentă şi aromată. Pentru nutriţionist, calitatea cărnii rezidă din conţinutul ei în proteine, lipide, substanţe minerale şi vitamine şi în lipsa unor substanţe şi microorganisme de contaminare şi poluare. Pentru specialistul în...

  • Strategia in Aprovizionarea Materiala

    STRATEGIA IN APROVIZIONAREA MATERIALA Desfasurarea unei activitati eficiente de aprovizionare materiala, in concordanta cu necesitatile si interesele intreprinderii, depinde in mod hotaritor de strategia elaborata in acest sens Avantajele concurentei pe piata de furnizare a resurselor materiale si energetice echipamentelor tehnice semifabricatelor furniturilor In procesul de aprovizionare→ comportamentul fata de furnizori - strategii in calitate de cumparator Caracteristicile...

  • Tehnologia Fabricarii Vinurilor

    Vinul este una dintre primele creaţii ale umanităţii; cultura vitei de vie şi a vinului se interferează cu istoria omenirii de aproape 7000 de ani. Vinul poate fi considerat baza civilizaţiei occidentale, istoria acestuia putând fii privită din punct de vedere religios, medical, ştiinţific. Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi...

  • Alimentatie

    Colorantii sunt substante care au proprietatea de a absorbi radiatiile luminoase din spectrul vizibil. Componenta cromoforã din structura pigmentilor absoarbe o parte din energia radiatiilor din spectrul vizibil, partea neabsorbitã, reflectatã sau refractatã, este perceputã de ochiul uman, generând impulsurile neurale responsabile de perceptia culorii. La modul general, culoarea este un element important al perceptiei de cãtre om a mediului înconjurãtor. În particular, în ceea ce...

  • Aromatizanti Alimentari

    Aroma si formarea acesteia Aroma este reprezentatã de ansamblul substantelor prezente într-un aliment în momentul consumãrii lui, capabile de a oferi senzatii prin intermediul gustului, mirosului si a receptorilor tactili de la nivelul mucoasei bucale. Aroma unui produs alimentar este rezultatul unui proces complex în care se poate vorbi de o aromã initialã a produsului alimentar, datã de precursorii de aromã prezenti în materiile prime din care se obtine alimentul si aroma finalã care...

  • Nutritie si Toxicologie

    Alimentatia rationala a omului sanatos Alimentatia factor de sanogeneza Alimentatia trebuie conceputa astfel incat sa indeplineasca urmatoarele 3 conditii: 1. trebuie sa asigure o crestere si o dezvoltare corespunzatoare . La aceasta condie, alimentatia din primii ani de viata are o importanta deosebita pentru ca organelle care nu se regenereaza(inima,rinichi,creier) cresterea lor urmeaza 3 stadii. • Stadiul initial de multiplicare celulara (hiperplazie) • Stadiul asocierii hiperplaziei...

  • Fermentarea Aluatului

    Fermentarea este operaţia cuprinsă sfârşitul operaţiei de frământare şi operaţia de divizare, pe parcursul căreia în urma unor procese biochimice, microbiologice, coloidale şi fizice se obţine un aluat cu o serie de caracteristici: capacitate ridicată de reţinere a gazelor, capacitate mare de formare a gazelor, volum mare, extensibil şi rezistent. El incepe din momentul frământării şi continuă până în prima parte a coacerii. La sfârşitul fermentării, aluatul trebuie să aibă următoarele...

  • Aditivi Alimentari

    Din timpuri strãvechi oamenii au adãugat în alimente diverse substanþe chimice în scopul îmbunãtãþirii caracteristicilor acestora. Materiile prime din care se obþin produsele alimentare, nu conþin (sau nu ar trebui sã conþinã) substanþe strãine, dar pe parcursul procesãrii acestora, un numãr variabil de substanþe sunt utilizate pentru facilitarea unor procese tehnologice ºi pentru îmbunãtãþirea caracteristicilor produsului finit. Perfecþionarea procedeelor tehnologice de prelucrare a...

  • Dozatoare de Faina cu Actiune Continua si Periodica

    Principalele date despre exploatarea dozatoarelor de făină cu acțiune periodică Pentru măsurarea anumitor porții de făină în conformitate cu receptura, la fabricile de pîine se folosesc dozatoarele. Dozarea făinii este una din principalele procese tehnologice ale procesului de pregătire a aluatului. Prin procedeul continuu de pregătire a aluatului se folosesc dozatoare cu acțiune continuă, funcționînd după principiul de volum, iar prin pocedeul de pregătire a aluatului prin porții, se...

  • Utilaj Tehnologic in Panificatie

    Separarea corpurilor străine din masa de făină, pe baza diferenţelor de dimensiuni ale lor, se realizează prin cernerea făinii pe suprafeţe de cernere, care constituie principalul organ al utilajelor de separare. În timpul cernerii are loc şi o afânare a făinii, aceasta contribuie mult la absorbirea umidităţii la frământare, favorizează condiţiile de fermentare. Procesul de cernere se reduce la alunecarea făinii pe suprafaţa sitei aflate în mişcare şi trecerea prin găurile ei. Particulele...

  • Tehnologia Moraritului

    Capitol A. Tehnologia moraritului 1. Materii prime prelucrate Materii prime: cerealele – grau, secara, orzul, orezul, porumbul- care datorita continutului ridicat de amidon se mai numesc si produse agricole amidonoase. Industria moraritului- produce sortimente de faina de grau , secara, orez, malai, necesare consumului alimentar. Graul – cereala folosita la obtinerea fainii destinate produselor de panificatie, a crupelor sub forma de – gris si arpacas; a fulgilor , a expandatelor, a...

  • Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase

    1. Generalitati Produsele zaharoase sunt produse care se caracterizeaza prin valoare alimentara ridicata, aspect exterior placut iar gustul si aroma sunt fine. In alimentatie reprezinta o sursa de energie avand in medie 300...400 cal/ 100 g produs, ciocolata si halvaua ajungand pana la 450...600 cal/ 100g. In grupa produselor zaharoase se incadreaza : - produsele zaharoase propriu- zise - cacao si ciocolata - produsele de cofetarie si patiserie 2. Materii prime si auxiliare 2.1....

  • Materii Prime si Auxiliare Utilizate in Industria Extractiva si a Produselor Zaharoase

    A. Tehnologia fabricarii uleiurilor vegetale 1. Materii prime si auxiliare 1.1. Materii prime folosite in industria uleiurilor vegetale: Plante oleaginoase tipice- sunt reprezentate de: floarea soarelui, soia, rapita, inul de ulei, ricinul; Plante textilo oleaginoase- reprezentate de canepa si bumbacul; Deseuri oleaginoase- sunt subproduse care se obtin de la diferite industrii precum: nmorarit, amidon, spirt, conserve), si care sunt valorificate pentru obtinerea uleiurilor. 1.1.1...

  • Tehnologia Fabricarii Uleiurilor Vegetale

    Capitolul A. Tehnologia fabricarii uleiurilor vegetale Generalitati Industria uleiurilor vegetale reprezinta o subramura importanta a industriei alimentare, care prelucreaza materii prime agricole si pune la dispozitia populatiei uleiuri fluide, margarine, si grasimi vegetale destinate consumului uman si prelucrarii intr-o gama larga de produse alimentare. 1. Procesul tehnologic de obtinere a uleiurilor 1.1. Pregatirea materiei prime in vederea prelucrarii Operatiile de pregatire a...

  • Bazele Gastronomiei

    Gastronomia este ştiinţa care se ocupă cu aprecierea calităţii preparatelor culinare, respectiv a produselor alimentare. Omul ia o atitudine de respingere sau acceptare a alimentului în funcţie de însuşirile lui senzoriale (aspect, miros, gust, consistenţă). Acest prim contact conduce, prin intermediul receptorilor, la apariţia senzaţiilor plăcute sau neplăcute. Pilgrim ilustrează modelul componentelor care influenţează acceptarea alimentelor şi care include fiziologia, senzaţiile şi...

Pagina 7 din 31