Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Calitatea si Igiena Produselor Alimentare

    NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui...

  • Tesutul Adipos

    1. Caracteristica ţesutului adipos Ţesutul adipos (gras) este un subtip al ţesutului conjunctiv. Celule grase apar în ţesutul conjunctiv din fibroblastele slab deferenţiate, din celule reticulare. În protoplasmă sunt incluse picaturi mărunte de grăsime, ce treptat se scurg într-o picătură mare, care îndepărtează protoplasma şi nucleul la marginea celulei. Celulele adipoase în acest caz se măresc (diametrul lor poate atinge 120 mkm) şi pot să acopere tot spaţiul dintre fibrele ţesutului...

  • Tesutul Conjunctiv

    1. Structura ţesutului conjunctiv Ţesutul conjunctiv ea parte la formarea organelor animalului şi a scheletului său, leagă diferite părţi a organismului, participă la transmiterea efortului mecanic. În afară de aceasta ea îndeplineşte funcţiile de apărare şi serveşte ca depozit de material adipos necesar pentru activitatea organismului. Unele elemente ale ţesutului conjunctiv participă la procesul de formare a diferitor ţesuturi, cum este ţesutul muscular, pielea, tractul gastro-intenstinal...

  • Tehnologia Obtinerii Carnii la Suine

    Factorii care conditioneaza ingrasarea la suine Pentru a obtine o rentabilitate ridicata la suinele puse la ingrasat, trebuie sa se acumuleze sporuri mai mari in greutate, cu un consum mic de furaje la 1 kg spor in viu, cat si un randament ridicat la sacrificare cu carcase de calitate superioara. Pentru a realiza aceste cerinte trebuie indeplinit o serie de factori, cum ar fi: rasa, varsta, starea de sanatate, sexul, calitatea furajelor, microclimatul adaposturilor, sistemul tehnologic de...

  • Controlul Materiei Prime Vegetale

    Calitatea produselor agricole reprezintă totalitatea însuşirilor fizice, chimice şi organoleptice conservate de propria bază genetică a soiului precum şi influenţa factorilor de vegetaţie asupra calităţii soiului. Calitatea produsului vegetal obţinut este influenţat de un număr mare de factori previzibili cum sunt: soiul, destinaţia, tehnologia de producţie, clima, solul, relieful şi un număr mare de factori imprevizibili cum sunt: condiţiile climatice nefavorabile ( grindină, vânt puternic,...

  • Calitatea Globala a Carnii

    Noţiunea de "calitate" a cărnii este utilizată în sensuri diferite, în funcţie de preocuparea şi pregătirea celor ce o folosesc. Pentru consumator, carnea este de calitate "superioară" dacă nu conţine multă grăsime, dacă este fragedă, suculentă şi aromată. Pentru nutriţionist, calitatea cărnii rezidă din conţinutul ei în proteine, lipide, substanţe minerale şi vitamine şi în lipsa unor substanţe şi microorganisme de contaminare şi poluare. Pentru specialistul în...

  • Strategia in Aprovizionarea Materiala

    STRATEGIA IN APROVIZIONAREA MATERIALA Desfasurarea unei activitati eficiente de aprovizionare materiala, in concordanta cu necesitatile si interesele intreprinderii, depinde in mod hotaritor de strategia elaborata in acest sens Avantajele concurentei pe piata de furnizare a resurselor materiale si energetice echipamentelor tehnice semifabricatelor furniturilor In procesul de aprovizionare→ comportamentul fata de furnizori - strategii in calitate de cumparator Caracteristicile...

  • Tehnologia Fabricarii Vinurilor

    Vinul este una dintre primele creaţii ale umanităţii; cultura vitei de vie şi a vinului se interferează cu istoria omenirii de aproape 7000 de ani. Vinul poate fi considerat baza civilizaţiei occidentale, istoria acestuia putând fii privită din punct de vedere religios, medical, ştiinţific. Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi...

  • Alimentatie

    Colorantii sunt substante care au proprietatea de a absorbi radiatiile luminoase din spectrul vizibil. Componenta cromoforã din structura pigmentilor absoarbe o parte din energia radiatiilor din spectrul vizibil, partea neabsorbitã, reflectatã sau refractatã, este perceputã de ochiul uman, generând impulsurile neurale responsabile de perceptia culorii. La modul general, culoarea este un element important al perceptiei de cãtre om a mediului înconjurãtor. În particular, în ceea ce...

  • Aromatizanti Alimentari

    Aroma si formarea acesteia Aroma este reprezentatã de ansamblul substantelor prezente într-un aliment în momentul consumãrii lui, capabile de a oferi senzatii prin intermediul gustului, mirosului si a receptorilor tactili de la nivelul mucoasei bucale. Aroma unui produs alimentar este rezultatul unui proces complex în care se poate vorbi de o aromã initialã a produsului alimentar, datã de precursorii de aromã prezenti în materiile prime din care se obtine alimentul si aroma finalã care...

  • Nutritie si Toxicologie

    Alimentatia rationala a omului sanatos Alimentatia factor de sanogeneza Alimentatia trebuie conceputa astfel incat sa indeplineasca urmatoarele 3 conditii: 1. trebuie sa asigure o crestere si o dezvoltare corespunzatoare . La aceasta condie, alimentatia din primii ani de viata are o importanta deosebita pentru ca organelle care nu se regenereaza(inima,rinichi,creier) cresterea lor urmeaza 3 stadii. • Stadiul initial de multiplicare celulara (hiperplazie) • Stadiul asocierii hiperplaziei...

  • Fermentarea Aluatului

    Fermentarea este operaţia cuprinsă sfârşitul operaţiei de frământare şi operaţia de divizare, pe parcursul căreia în urma unor procese biochimice, microbiologice, coloidale şi fizice se obţine un aluat cu o serie de caracteristici: capacitate ridicată de reţinere a gazelor, capacitate mare de formare a gazelor, volum mare, extensibil şi rezistent. El incepe din momentul frământării şi continuă până în prima parte a coacerii. La sfârşitul fermentării, aluatul trebuie să aibă următoarele...

  • Aditivi Alimentari

    Din timpuri strãvechi oamenii au adãugat în alimente diverse substanþe chimice în scopul îmbunãtãþirii caracteristicilor acestora. Materiile prime din care se obþin produsele alimentare, nu conþin (sau nu ar trebui sã conþinã) substanþe strãine, dar pe parcursul procesãrii acestora, un numãr variabil de substanþe sunt utilizate pentru facilitarea unor procese tehnologice ºi pentru îmbunãtãþirea caracteristicilor produsului finit. Perfecþionarea procedeelor tehnologice de prelucrare a...

  • Dozatoare de Faina cu Actiune Continua si Periodica

    Principalele date despre exploatarea dozatoarelor de făină cu acțiune periodică Pentru măsurarea anumitor porții de făină în conformitate cu receptura, la fabricile de pîine se folosesc dozatoarele. Dozarea făinii este una din principalele procese tehnologice ale procesului de pregătire a aluatului. Prin procedeul continuu de pregătire a aluatului se folosesc dozatoare cu acțiune continuă, funcționînd după principiul de volum, iar prin pocedeul de pregătire a aluatului prin porții, se...

  • Utilaj Tehnologic in Panificatie

    Separarea corpurilor străine din masa de făină, pe baza diferenţelor de dimensiuni ale lor, se realizează prin cernerea făinii pe suprafeţe de cernere, care constituie principalul organ al utilajelor de separare. În timpul cernerii are loc şi o afânare a făinii, aceasta contribuie mult la absorbirea umidităţii la frământare, favorizează condiţiile de fermentare. Procesul de cernere se reduce la alunecarea făinii pe suprafaţa sitei aflate în mişcare şi trecerea prin găurile ei. Particulele...

Pagina 7 din 32