Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Utilaj Tehnologic in Panificatie

    Separarea corpurilor străine din masa de făină, pe baza diferenţelor de dimensiuni ale lor, se realizează prin cernerea făinii pe suprafeţe de cernere, care constituie principalul organ al utilajelor de separare. În timpul cernerii are loc şi o afânare a făinii, aceasta contribuie mult la absorbirea umidităţii la frământare, favorizează condiţiile de fermentare. Procesul de cernere se reduce la alunecarea făinii pe suprafaţa sitei aflate în mişcare şi trecerea prin găurile ei. Particulele...

  • Tehnologia Moraritului

    Capitol A. Tehnologia moraritului 1. Materii prime prelucrate Materii prime: cerealele – grau, secara, orzul, orezul, porumbul- care datorita continutului ridicat de amidon se mai numesc si produse agricole amidonoase. Industria moraritului- produce sortimente de faina de grau , secara, orez, malai, necesare consumului alimentar. Graul – cereala folosita la obtinerea fainii destinate produselor de panificatie, a crupelor sub forma de – gris si arpacas; a fulgilor , a expandatelor, a...

  • Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase

    1. Generalitati Produsele zaharoase sunt produse care se caracterizeaza prin valoare alimentara ridicata, aspect exterior placut iar gustul si aroma sunt fine. In alimentatie reprezinta o sursa de energie avand in medie 300...400 cal/ 100 g produs, ciocolata si halvaua ajungand pana la 450...600 cal/ 100g. In grupa produselor zaharoase se incadreaza : - produsele zaharoase propriu- zise - cacao si ciocolata - produsele de cofetarie si patiserie 2. Materii prime si auxiliare 2.1....

  • Materii Prime si Auxiliare Utilizate in Industria Extractiva si a Produselor Zaharoase

    A. Tehnologia fabricarii uleiurilor vegetale 1. Materii prime si auxiliare 1.1. Materii prime folosite in industria uleiurilor vegetale: Plante oleaginoase tipice- sunt reprezentate de: floarea soarelui, soia, rapita, inul de ulei, ricinul; Plante textilo oleaginoase- reprezentate de canepa si bumbacul; Deseuri oleaginoase- sunt subproduse care se obtin de la diferite industrii precum: nmorarit, amidon, spirt, conserve), si care sunt valorificate pentru obtinerea uleiurilor. 1.1.1...

  • Tehnologia Fabricarii Uleiurilor Vegetale

    Capitolul A. Tehnologia fabricarii uleiurilor vegetale Generalitati Industria uleiurilor vegetale reprezinta o subramura importanta a industriei alimentare, care prelucreaza materii prime agricole si pune la dispozitia populatiei uleiuri fluide, margarine, si grasimi vegetale destinate consumului uman si prelucrarii intr-o gama larga de produse alimentare. 1. Procesul tehnologic de obtinere a uleiurilor 1.1. Pregatirea materiei prime in vederea prelucrarii Operatiile de pregatire a...

  • Bazele Gastronomiei

    Gastronomia este ştiinţa care se ocupă cu aprecierea calităţii preparatelor culinare, respectiv a produselor alimentare. Omul ia o atitudine de respingere sau acceptare a alimentului în funcţie de însuşirile lui senzoriale (aspect, miros, gust, consistenţă). Acest prim contact conduce, prin intermediul receptorilor, la apariţia senzaţiilor plăcute sau neplăcute. Pilgrim ilustrează modelul componentelor care influenţează acceptarea alimentelor şi care include fiziologia, senzaţiile şi...

  • Science des Aliments

    Contenu des activités - 28 h Sections visées - Culture et civilisation - Compréhension de texte - Grammaire et lexique - Communication écrite et orale Objectif Amélioration du niveau de français et des compétences de communication orale et écrite dans des situations quotidiennes et professionnelles Types d’activités - Etude de texte – approfondissement de la grammaire et enrichissement du vocabulaire - Lecture de texte - amélioration de la prononciation - Etude de dialogue et...

  • Culturi Starter

    CULTURI STARTER Culturile starter sunt definite ca acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc şi care prin trecere prin culturi intermediare (pasaje) devin apte de a fi folosite pentru producţia unor alimente fermentate. Culturile starter pot fi formate numai dintr-un singur microorganism sau din mai multe microorganisme. Culturile starter de microorganisme sunt utilizate în vederea: - dirijării unor procese biochimice prin care se asigură produsului un anumit grad de...

  • Enzimologie

    1 Mecanismul de cataliza tipul 1 Acesta se refera la reactii care decurg in mai multe etape cu formare de intermediari care reactioneaza. Cel mai simplu sistem este: R+C X X+R` P+C (1-6) De obicei intermediarul sau intermediarii X nu sunt stabili astfel ca sunt implicati imediat in procese mai rapide. Cand k1>k3 se realizeaza repede o concentratie in X foarte aproape de concentratia de echilibru a perechii reactante astfel incat formarea lenta a produsilor are un efect neinsemnat. Un...

  • Toxiinfectie Alimentara

    INTRODUCERE După anul 1980 a apărut un interes ştiinţific deosebit de mare faţă de bacteriile din genul Aeromonas ca germeni patogeni pentru om şi animale. O mare parte din acest interes se datoreşte asocierii acestor bacterii cu bolile gastrointestinale la oameni. Specii de Aeromonas producătoare de enterotoxine s-au izolat de la un număr mare de copii cu diaree şi s-au adus numeroase dovezi care sugerează că aceste bacterii trebuie să fie considerate ca agenţi patogeni enterici. În afara...

  • IMAPA Gastrotehnie - Subiecte Examen Semestrul 1

    1. DEFINITIA ALIMENTATIE PUBLICE -cuprinde intreaga productie si distributie de mancare si bauturi, pregatirea preparatelor culinare si a produselor de patiserie- cofetarie, aprovizionarea cu marfuri, consumul produselor pe loc sau in afara unitatii cat si crearea unei ambiente favorabile destinderii si recreerii clientilor 2. FUNCTII ALE CONSUMULUI IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA a-Functia de nutritie -functia principala prin care se urmareste satisfacerea unor nevoi fiziologice...

  • Aditivi Alimentari

    Directiva "cadru", nr. 89/107/EEC - stabileşte măsuri de siguranţă şi autorizare a aditivilor alimentari - listează categoriile de aditivi utilizaţi în industria alimentară: coloranţi, conservanţi, antioxidanţi, emulgatori, săruri emulgatoare, agenţi de îngroşare, agenţi de gelifiere, stabilizatori, potenţiatori de aromă, acizi, agenţi de control al pH-ului, agenţi antiaglomerare, amidonuri modificate, îndulcitori, agenţi de afânare, agenţi antispumare, agenţi de glazurare,...

  • Cursuri PPPA

    PPPPA - CURS 1 Generalităţi privind prelucrarea primară şi păstrarea produselor agricole Prin prelucrarea primară a produselor agricole se înţelege totalitatea operaţiilor executate în unităţi agricole sau în societăţi specializate, conform unei anumite tehnologii, prin care produsele agricole vegetale sau animale sunt pregătite pentru a fi folosite ca materii prime sau semifabricare în diferite ramuri ale industriei (alimentară, textilă), pentru a fi depozitate şi păstrate în condiţii...

  • Principiile Alimentatiei Umane

    Curs 1 ALIMENTATIA Mass-media: Trupuri tatuate → atragea atenției Trupuri bine antrenate → câștigă competiții Trupurile celebrităților → urmărite de paparazzi, apar în tabloide, subiecte de talk-show-uri Trupuri → vânzare de publicații cu poze → promisiunile reclamelor Trupuri “mai puțin” frumoase → reality-show-urile despre chirurgia estetică Trupuri frumoase → stimularea economiei - SUA - lumea afacerilor Parere superficială despre corpul uman Să privim în profunzime, în...

  • Caracterizarea Merceologica a Principalelor Grupe de Produse Alimentare de Origine Vegetala

    6.1 Cerealele şi leguminoasele boabe: materii prime şi produse de prelucrare Cerealele au jucat dintotdeauna un rol deosebit în alimentaţie. Boabele de cereale au un potenţial tehnologic şi nutritiv ridicat putând fi prelucrate într-o gamă largă de produse, foarte diversificate: crupe, făină, paste făinoase, produse de panificaţie, produse de patiserie, concentrate alimentare, etc. Aceste produse constituie baza alimentaţiei umane, acoperind 40-50% din necesarul energetic zilnic, iar...

Pagina 8 din 32