Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 8 din 18
Expertiză Agroalimentară
Cursul 1 INTRODUCERE ÎN EXPERTIZĂ Relaţiile, uneori conflictuale, dintre partenerii din industria alimentară şi cei din diferite alte domenii şi problemele complexe pe care organele judiciare le au de soluţionat îi obligă pe aceştia şi în special organele judiciare la consultarea specialiştilor şi la mijloacele... citește mai departe
Conservarea Alimentelor
CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Principiile biologice ale conservării Conservarea urmăreşte: direcţionarea reducerea întreruperea proceselor care determină alterarea enzimatice microbiologice oxidative de interacţiune CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Procesele biologice (microbiologice şi enzimatice)... citește mai departe
Legislația și siguranța alimentelor
Capitolul 1. Acte juridice normative 1.1. Conceptul de act juridic normativ 1.2. Părţile constitutive ale actului juridic normativ 1.3. Elemente de structură ale actului juridic normativ 1.4. Tehnica elaborării normelor juridice 1.1. Conceptul de act juridic normativ Definiţie. Conceptul de act juridic... citește mai departe
Ambalaje
Curs 1 1. Definirea noţiunii de ambalare şi preambalare Odată cu dezvoltarea şi diversificarea producţiei de bunuri, concomitent cu dezvoltarea comerţului, are loc şi diversificarea şi dezvoltarea activităţilor de ambalare şi implicit a producţiei de ambalaje. La nivelul întregii planete, se consideră că... citește mai departe
Falsificarea Mierii de Albine
Mierea de albine este un produs alimentar complex susceptibil de a fi falsificat. Pentru decelarea fraudelor sunt promovate o multitudine de procedee şi tehnici analitice clasice sau moderne. Identificarea falsificărilor prin analiză senzorială Analiza senzorială este un prim test care generează date importante în... citește mai departe
Operații unitare - transferul de masă
În multe dintre industriile de proces, inclusiv în ramurile industriei alimentare, în biotehnologii, în urma unor transformări fizice sau chimice rezultă amestecuri de substanţe gazoase, lichide sau solide, mono- sau polifazice. În cazul amestecurilor eterogene, separarea fazelor se poate realiza prin procedee... citește mai departe
Regimul Alimentar al unei Persoane cu Intoleranță la Gluten
1.GLUTENUL 1.1 Definiţie generală Glutenul este o proteină aflată în grâu, orz, ovăz şi secară. La anumite persoane(şi este dovedită implicarea factorului genetic în declanşarea bolii),glutenul determină un sindrom de malabsorbţie cu consecinţe grave asupra metabolismului,care este însă lent reversibil la... citește mai departe
Ambalarea aseptică
Ambalarea aseptică poate fi definită ca umplerea unui produs steril comercial în recipiente sterile în condiţii aseptice şi închiderea recipientelor astfel încît reinfecţia este prevenită (închidere ermetică). Se obţin produse calitativ superioare, cu durata de valabilitate mărită. Realizarea ambalării aseptice... citește mai departe
Materiale Plastice
Intre 1735 1744 Francezul Charles Marie de la Condamine a participat la o expeditie stiintifică în Peru pentru măsurarea meridianului terestru. Coborând pe fluviul Amazon a descoperit arborele de cauciuc în inima pădurii tropicale si a notat remarcabilele calităti ale sucului care se scurgea din acestia.... citește mai departe
Sticla. Istoria Sticlei
Cea mai veche sticla este sticla vulcanica, rezultata prin racirea rapida a lavei. Diferite obiecte ca varfuri de sulite, topoare, oglinzi, se pastreaza in diferite muzee. Cel mai vechi obiect din sticla propriu-zisa se considera o amuleta albastra ce a fost gasita in Egipt si este datata in anul 7000 i.e.n. In... citește mai departe
Tehnologia Produselor Lactate
TEHNOLOGIA SMÂNTÂNII PENTRU ALIMENTAÞIE Sortimente de smântânã pentru alimentaþie. Condiþii de calitate Smântâna reprezintã un produs lactat cu conþinut mãrit de grãsime, fabricat în þara noastrã din lapte de vacã si din bivoliþã. Se fabricã douã categorii de smântânã: smântânã dulce pentru alimentaþie si... citește mai departe
Tipuri de Bere și Reguli de Degustare
1. Definiţie Berea poate fi definită astfel: o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ de orz, hamei şi apă sau o băutură care rezultă din obţinerea unui extract diluat din cereale malţificate cu adaos de hamei sau o... citește mai departe
Bilanț masic
6.1. Stabilirea regimului tehnologic Secţia este proiectată în vederea obţinerii a 7000 hL/an de vin roşu. L/an = 700 m3/an Unde: - Vv - reprezintă volumul final de vin roşu, L; - Mv – masa de vin roşu, kg; - ρv – densitatea vinului roşu, kg/m3. kg/m3 kg/an Ţinând cont de: - sâmbetele şi duminicile libere;... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității Produselor de Caramelaj
2. Tehnologia şi controlul calităţii produselor de caramelaj 2.1 Clasificare. Produsele de caramelaj cunoscute sub denumirea generală de bomboane se obţin prin modelarea masei de caramel rezultate la fierberea şi concentrarea unui sirop de zahăr şi glucoză/zahăr invertit cu/fără alte materiale necesare învelişului... citește mai departe
Cursuri panificație
II. METODE ŞI MIJLOACE DE OBŢINERE A PRODUSELOR DE MORĂRIT Încă din preistorie morăritul a evoluat permanent, fiind într-o continuă evoluţie cu dezvoltarea tehnico-economică a societăţii umane. Morăritul este ramura industriei alimentare care se ocupă cu prelucrarea prin zdrobire şi mărunţire a boabelor de... citește mai departe
Cursuri chimie generală
ANALIZA STRUCTURA COMPOZITIE Concepte si legi fundamentale ale transformarilor chimice. Atomi si molecule. Marimi atomo-moleculare. Specii chimice: tipuri si marimi caracteristice (simbol, formula, A, Ar, M, mol, echivalent, numar de oxidare). Legi fundamentale ale transformarilor chimice. Compusi chimici.... citește mai departe
Tehnologia Morăritului
În alimentaţia omului produsele de panificaţie şi pastele făinoase ocupă un loc important– 15-30% din totalul alimentelor consumate. De asemenea, produsele secundare rezultate în industria morăritului – tărâţa şi germenii– constituie materia primă pentru prepararea multor alimente. Procesul de transformare a... citește mai departe
Tehnologia fabricării produselor zaharoase și a bomboanelor umplute
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PRODUSELOR ZAHAROASE Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăŃi gustativ-senzoriale deosebite. Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile: 1. Clasa bomboanelor – prod.... citește mai departe
Chimia Alimentelor
Aliment=materie care prin ingestie serveşte la întreţinerea şi dezvoltarea unui organism = produs natural de compoziţie complexă, de origine vegetală sau animală. Nutrienţi=componente ale alimentelor. Nutrienţii=compuşi organici şi anorganici curol structural, energetic şi/sau funcţional (reglator metabolic),... citește mai departe
Biotehnologii în Industria Alimentară
1 BIOTEHNOLOGIILE CLASICE Încă din antichitate erau utilizate, în mod empiric, unele metode biotehnologice cum ar fi fermentaţiile cu ajutorul microorganismelor, cunoscute cu câteva milenii înainte de era noastră. Babilonienii cunoaşteau, încă din mileniul VI î.H., modul de preparare a berii precum şi bioconversia... citește mai departe
Tehnologia Vinului
1. VITICULTURA ŞI VINIFICAŢIA DIN ROMANIA Viorel STOIAN Denumirea de OENOLOGIE îşi are originea în cuvintele greceşti ”oenos-vin” şi ”logos-vorbire”; în sens mai larg ”ştiinţă vinificaţiei”. În fapt prin Oenologie (în scriere fonetică enologie) se înţelege ştiinţa care se ocupă cu studiul şi procedeele de... citește mai departe
Sistemul legislativ al securității și sănătății în muncă
Directiva cadru din 12.06.1989 a marcat o noua etapa in constructia prevenirii riscurilor profesionale si constituie pilonul central al politicii europene privind protectia sanatatii si securitatii lucratorilor si o noua abordare a gestiunii securitatii si sanatatii la locurile de munca. Prevenirea riscurilor... citește mai departe
Analiza Senzorială
Răspunsul senzorial si alegerea alimentară - Alegerea alimentului este influentată în primul rand de variatii în compozitia chimică a produsului alimentar; Între ce limite aceasta compozitie influentează alegerea - - Există legături cu atribute senzoriale particulare, iar răspunsul senzorial fată de anumite... citește mai departe
Contabilitate
SCOPUL CURSULUI - acumularea unor noţiuni economice generale, necesare în desfăşurarea activităţii într-o întreprindere: - definirea elementelor patrimoniale; - gestionarea si contabilizarea activitatii firmei; - formarea bazelor unei culturi manageriale. OBIECTIVELE CURSULUI - obiective de natură... citește mai departe
Conserve de pește
1.Prezentarea produsului proiectat Conservele de peste sunt produse alimentare obţinute prin ambalarea peştelui impreuna cu alte componente in recipiente rezistente si impermeabile inchise ermetic si sterilizate,frecvent prin tehnica clasica de sterilizare la temperaturi cuprinse intre 115-130°C care isi pastreaza... citește mai departe