Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

  • Science des Aliments

    Contenu des activités - 28 h Sections visées - Culture et civilisation - Compréhension de texte - Grammaire et lexique - Communication écrite et orale Objectif Amélioration du niveau de français et des compétences de communication orale et écrite dans des situations quotidiennes et professionnelles Types d’activités - Etude de texte – approfondissement de la grammaire et enrichissement du vocabulaire - Lecture de texte - amélioration de la prononciation - Etude de dialogue et...

  • Culturi Starter

    CULTURI STARTER Culturile starter sunt definite ca acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc şi care prin trecere prin culturi intermediare (pasaje) devin apte de a fi folosite pentru producţia unor alimente fermentate. Culturile starter pot fi formate numai dintr-un singur microorganism sau din mai multe microorganisme. Culturile starter de microorganisme sunt utilizate în vederea: - dirijării unor procese biochimice prin care se asigură produsului un anumit grad de...

  • Enzimologie

    1 Mecanismul de cataliza tipul 1 Acesta se refera la reactii care decurg in mai multe etape cu formare de intermediari care reactioneaza. Cel mai simplu sistem este: R+C X X+R` P+C (1-6) De obicei intermediarul sau intermediarii X nu sunt stabili astfel ca sunt implicati imediat in procese mai rapide. Cand k1>k3 se realizeaza repede o concentratie in X foarte aproape de concentratia de echilibru a perechii reactante astfel incat formarea lenta a produsilor are un efect neinsemnat. Un...

  • Toxiinfectie Alimentara

    INTRODUCERE După anul 1980 a apărut un interes ştiinţific deosebit de mare faţă de bacteriile din genul Aeromonas ca germeni patogeni pentru om şi animale. O mare parte din acest interes se datoreşte asocierii acestor bacterii cu bolile gastrointestinale la oameni. Specii de Aeromonas producătoare de enterotoxine s-au izolat de la un număr mare de copii cu diaree şi s-au adus numeroase dovezi care sugerează că aceste bacterii trebuie să fie considerate ca agenţi patogeni enterici. În afara...

  • IMAPA Gastrotehnie - Subiecte Examen Semestrul 1

    1. DEFINITIA ALIMENTATIE PUBLICE -cuprinde intreaga productie si distributie de mancare si bauturi, pregatirea preparatelor culinare si a produselor de patiserie- cofetarie, aprovizionarea cu marfuri, consumul produselor pe loc sau in afara unitatii cat si crearea unei ambiente favorabile destinderii si recreerii clientilor 2. FUNCTII ALE CONSUMULUI IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA a-Functia de nutritie -functia principala prin care se urmareste satisfacerea unor nevoi fiziologice...

  • Aditivi Alimentari

    Directiva "cadru", nr. 89/107/EEC - stabileşte măsuri de siguranţă şi autorizare a aditivilor alimentari - listează categoriile de aditivi utilizaţi în industria alimentară: coloranţi, conservanţi, antioxidanţi, emulgatori, săruri emulgatoare, agenţi de îngroşare, agenţi de gelifiere, stabilizatori, potenţiatori de aromă, acizi, agenţi de control al pH-ului, agenţi antiaglomerare, amidonuri modificate, îndulcitori, agenţi de afânare, agenţi antispumare, agenţi de glazurare,...

  • Cursuri PPPA

    PPPPA - CURS 1 Generalităţi privind prelucrarea primară şi păstrarea produselor agricole Prin prelucrarea primară a produselor agricole se înţelege totalitatea operaţiilor executate în unităţi agricole sau în societăţi specializate, conform unei anumite tehnologii, prin care produsele agricole vegetale sau animale sunt pregătite pentru a fi folosite ca materii prime sau semifabricare în diferite ramuri ale industriei (alimentară, textilă), pentru a fi depozitate şi păstrate în condiţii...

  • Principiile Alimentatiei Umane

    Curs 1 ALIMENTATIA Mass-media: Trupuri tatuate → atragea atenției Trupuri bine antrenate → câștigă competiții Trupurile celebrităților → urmărite de paparazzi, apar în tabloide, subiecte de talk-show-uri Trupuri → vânzare de publicații cu poze → promisiunile reclamelor Trupuri “mai puțin” frumoase → reality-show-urile despre chirurgia estetică Trupuri frumoase → stimularea economiei - SUA - lumea afacerilor Parere superficială despre corpul uman Să privim în profunzime, în...

  • Caracterizarea Merceologica a Principalelor Grupe de Produse Alimentare de Origine Vegetala

    6.1 Cerealele şi leguminoasele boabe: materii prime şi produse de prelucrare Cerealele au jucat dintotdeauna un rol deosebit în alimentaţie. Boabele de cereale au un potenţial tehnologic şi nutritiv ridicat putând fi prelucrate într-o gamă largă de produse, foarte diversificate: crupe, făină, paste făinoase, produse de panificaţie, produse de patiserie, concentrate alimentare, etc. Aceste produse constituie baza alimentaţiei umane, acoperind 40-50% din necesarul energetic zilnic, iar...

  • Legislatia Mediului

    Cuvinte cheie: dreptul mediului, mediu înconjurător, resurse naturale, conservarea naturii, echilibru ecologic, calitatea mediului, protecţia mediului, poluare, monitorizarea mediului, dezvoltare durabilă. Problematică: Analiza relaţiilor existente între activităţile de protecţie a mediului înconjurător şi dezvoltarea socio-economică impune analizarea unor termeni des utilizaţi în practică. Noţiunea de mediu înconjurător Mediul înconjurător este o noţiune fundamentală care stă la baza...

  • Servicii de Productie, Depozitare, Transport si Comercializare a Alimentelor

    SERVICII DE PRODUCŢIE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI COMERCIALIZARE A ALIMENTELOR ; INCLUSIV ALIMENTAŢIE PUBLICA SI A COLECTIVITĂŢILOR Nivel II -Instruirea operatorilor din industria alimentara si a vânzătorilor in funcţie de tipul de activitate (lapte si produse lactate, carne si preparate din carne si peste,paine si produse de panificaţie, zahăr si produse zaharoase, etc.) si alimentaţie publica si colectiva Tema 1 - însuşirea unor cunostinte minime privind legislaţia in domeniu Prin...

  • Actiunea Sarii in Aluat

    creşte temperatura de cristalizare a amidonului în soluţiile de sare de bucătărie cu mărirea concentraţiilor soluţiilor. scade atacabilitatea amidonului de către amilazele din malţ. Datele diferitor lucrări asupra acţiunii sării de bucătărie asupra activităţii amilazelor şi amilolizei şi capacităţii de a forma zaharuri în mediul apă-făină sunt destul de controversate. Sunt cercetări care arată la aceea că soluţiile de 1 % de NaCl sunt în stare să extragă din substratul de făină aproximativ...

  • Drojdia de Panificatie

    Drojdia se foloseşte în panificaţie ca agent de afânare biochimică a aluatului. Ea aparţine genului Saccharomyces, specia Saccharomyces cerevisiae, de fermentaţie superioară. 1.Caracteristici fiziologice Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă. În funcţie de condiţii poate metaboliza glucidele simple pe cale anaerobă, prin fermentaţie, cu producere de alcool etilic, dioxid de carbon şi produse secundare sau pe cale aerobă, oxidativă, cu producere de dioxid de carbon şi apă. Prin...

  • Managementul Riscurilor

    În trecut, termenul de „siguranþã alimentarã” (food safety) se referea la siguranþa substanþelor chimice din alimente, în timp ce „igiena alimentarã” era termenul folosit pentru siguranþa microbiologicã. Pentru mulþi ani, entitãþile legale ºi consumatorii au acordat o mai mare atenþie siguranþei chimice a alimentelor în comparaþie cu riscurile microbiologice. Oamenii au tendinþa, de altfel, de a acorda o mai mare atenþie chimicalelor folosite în productie si procesare decât prezentei...

  • ISO 9001

    SR EN ISO 9001:2008 Certificare TÜV responsabil cu managementul calităţii conform ISO 9001 SR EN ISO 9000:2006 Calitate = măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci satisface cerinţele Eficacitate = măsura îm care sunt realizate activităţile planificate şi sunt obţinute rezultatele planificate Eficienţă = relaţie între rezultatul obţinut şi resursele utilizate Înregistrare = document prin care se declară rezultatele obţinute sau se furnizează dovezi ale activităţilor...

Pagina 8 din 31