/ Biblioteca / Cursuri > Industria Alimentara

Toate cursurile din domeniul Industria Alimentara

    296 1.04 MB 4

    Legislatia Mediului

    Cuvinte cheie: dreptul mediului, mediu înconjurător, resurse naturale, conservarea naturii, echilibru ecologic, calitatea mediului, protecţia mediului, poluare, monitorizarea mediului, dezvoltare durabilă. Problematică: Analiza relaţiilor existente între activităţile de protecţie a mediului înconjurător şi dezvoltarea socio-economică impune analizarea unor termeni des utilizaţi în practică. Noţiunea de mediu înconjurător Mediul înconjurător este o noţiune fundamentală care stă la baza...

    Domenii: Industria Alimentara, Ecologie

    Vezi Cursul
    19 63.26 KB

    Servicii de Productie, Depozitare, Transport si Comercializare a Alimentelor

    SERVICII DE PRODUCŢIE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI COMERCIALIZARE A ALIMENTELOR ; INCLUSIV ALIMENTAŢIE PUBLICA SI A COLECTIVITĂŢILOR Nivel II -Instruirea operatorilor din industria alimentara si a vânzătorilor in funcţie de tipul de activitate (lapte si produse lactate, carne si preparate din carne si peste,paine si produse de panificaţie, zahăr si produse zaharoase, etc.) si alimentaţie publica si colectiva Tema 1 - însuşirea unor cunostinte minime privind legislaţia in domeniu Prin...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    21 3.63 MB

    Actiunea Sarii in Aluat

    creşte temperatura de cristalizare a amidonului în soluţiile de sare de bucătărie cu mărirea concentraţiilor soluţiilor. scade atacabilitatea amidonului de către amilazele din malţ. Datele diferitor lucrări asupra acţiunii sării de bucătărie asupra activităţii amilazelor şi amilolizei şi capacităţii de a forma zaharuri în mediul apă-făină sunt destul de controversate. Sunt cercetări care arată la aceea că soluţiile de 1 % de NaCl sunt în stare să extragă din substratul de făină aproximativ...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    40 1.62 MB

    Drojdia de Panificatie

    Drojdia se foloseşte în panificaţie ca agent de afânare biochimică a aluatului. Ea aparţine genului Saccharomyces, specia Saccharomyces cerevisiae, de fermentaţie superioară. 1.Caracteristici fiziologice Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă. În funcţie de condiţii poate metaboliza glucidele simple pe cale anaerobă, prin fermentaţie, cu producere de alcool etilic, dioxid de carbon şi produse secundare sau pe cale aerobă, oxidativă, cu producere de dioxid de carbon şi apă. Prin...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    36 3.1 MB 2

    Managementul Riscurilor

    În trecut, termenul de „siguranþã alimentarã” (food safety) se referea la siguranþa substanþelor chimice din alimente, în timp ce „igiena alimentarã” era termenul folosit pentru siguranþa microbiologicã. Pentru mulþi ani, entitãþile legale ºi consumatorii au acordat o mai mare atenþie siguranþei chimice a alimentelor în comparaþie cu riscurile microbiologice. Oamenii au tendinþa, de altfel, de a acorda o mai mare atenþie chimicalelor folosite în productie si procesare decât prezentei...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    122 2.26 MB 2

    ISO 9001

    SR EN ISO 9001:2008 Certificare TÜV responsabil cu managementul calităţii conform ISO 9001 SR EN ISO 9000:2006 Calitate = măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci satisface cerinţele Eficacitate = măsura îm care sunt realizate activităţile planificate şi sunt obţinute rezultatele planificate Eficienţă = relaţie între rezultatul obţinut şi resursele utilizate Înregistrare = document prin care se declară rezultatele obţinute sau se furnizează dovezi ale activităţilor...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    20 217.76 KB

    Conservarea Alimentelor

    Calorimetria Fenomene de suprafata si transport in lichide Fenomene la nivelul interfetelor Fenomene de transport în lichide 1. Fenomene la nivelul interfetelor fenomenele la nivelul interfetelor luate in discutie sunt: A - Tensiunea superficiala B – Substantele tensioactive C – Fenomene de sorbtie A – Tensiunea superficiala B - Substanţe tensioactive Tensiunea superficială este influenţată şi de natura şi concentraţia substanţei dizolvate La dizolvare avem 3 cazuri: σ = σ0 -...

    Domenii: Biologie, Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    61 3.09 MB

    Procese Moderne in Tehnologii Alimentare

    TEHNICI DE PROCESARE MINIMĂ ATERMICĂ 1. Presiunile înalte în tehnologiile alimentare. 2. Conservarea alimentelor. 3. Instalaţii de înaltă presiune. Presiunile înalte în tehnologiile alimentare Presiunea osmotică Osmoza inversă Extrudarea Extragerea cu CO2 Osmoza inversă Osmoza inversă — prezintă caracteristică termodinamică a soluţiilor ce contactează cu membrana semipermiabilă. În soluţii diluate P.O. se determină cu relaţia Vant Goff, iar la concentraţii mari – cu relaţia...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    6 6.47 MB 3

    Principii de Conservare

    Conservarea produselor alimentare cu ajutorul tratamentelor termice Tratamentul temic se aplica produselor alimentare in urmatoarele scopuri: -sa faca produsul crud comestibil -sa faca produsul alimentar placut din punct de vedere senzorial -sa asigure consevabiliatea produsului prin distrugerea m.o de alterare,forme vegetative,spori -sa faca produsul salubru prin distrugerea m.o vegetative,cum ar fi:Listeria monocitogenes,Salmonella, E-coli,Microbacterium tuberculosis,Aeromonas...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    10 139.16 KB

    Avantajele Utilizarii Fluidelor Supercritice

    Utilizarea drept solvenţi în diferite procese industriale şi biotehnologice se datorează următoarelor avantaje care pot fi grupate în patru categorii (tabel 2.4): - avantaje privind mediul înconjurător; - avantaje privind sănătatea şi siguranţa utilizării; - avantaje privind condiţiile de desfăşurare a proceselor; - avantaje legate de caracteristicile fizico-chimice. Beneficiile asupra mediului înconjurător sunt recunoscute la utilizarea dioxidului de carbon supercritic şi a apei...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    8 17.98 KB

    Tehnologia de Fabricare a Biscuitilor

    Aluaturile de consistenţă medie spre dură se folosesc pentru fabricarea biscuiţilor şi au următoarele caracteristici: - sunt diferite de la o grupă de sortimente de biscuiţi la alta, având proprietăţi ce depind în principal de materiile din care au fost preparate şi de proporţia lor, deci de reţeta aplicată; - consistenţa aluatului trebuie să permită modelarea, să fie suficient de plastic, iar după modelare să păstreze forma dată aluatului; - frământarea aluatului nu este foarte intensă,...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    14 57.26 KB

    Macromolecules

    1. MACROMOLECULES Macromolecules are giant molecules with many atoms and very large masses for a molecule. Nearly all macromolecules include the element carbon as a building block, because it is the only element that readily forms giant chains or networks by bonding to other carbon atoms and other elements. Chemists can create macromolecules in laboratories or in factories. Most of the synthetic (laboratory-made) macromolecules are polymers, molecules created by linking together many...

    Domenii: Industria Alimentara, Chimie Generala, Engleza

    Vezi Cursul
    46 968.66 KB 6

    Tehnica Frigului Artificial

    Vaporizatorul din componenţa unei instalaţii frigorifice este un schimbător de căldură în care agentul frigorific se vaporizează datorită căldurii preluate de la mediul răcit. Vaporizatoarele pentru răcirea lichidelor (bere, lapte, sucuri de fructe, agenţi intermediari de răcire) realizează răcirea acestora prin imersia suprafeţei de schimb de căldură în lichid sau prin circulaţia lichidului supus răcirii în interiorul aparatului. Cele mai vechi tipuri de vaporizatoare din această...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    137 798.12 KB 7

    Tehnologia Uleiurilor Vegetale

    GENERALITĂŢI Grăsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de importanţă biologică care au în compoziţia lor acizi monocarboxilici superiori. Lipidele sunt definite ca un grup de compuşi solubili în general în solvenţi organici, dar foarte puţin solubili sau insolubili în apă. În general uleiurile şi grăsimile sunt apelative tradiţionale pentru esterii glicerolului cu acizii graşi. Sub denumirea de uleiuri sunt desemnate gliceridele aflate în stare lichidă la...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
    43 706.44 KB 2

    Utilajul pentru Transportarea si Pastrarea Materiei Prime

    UTILAJUL PENTRU TRANSPORTAREA, ŞI PĂSTRAREA MATERIEI PRIME Materia primă principală în panificaţie este făina. La întreprindere ea se păstrează în depozite speciale. Deoarece la pregătirea produselor de panificaţie partea ponderabilă a componentelor revine făinii apoi suprafaţa depozitelor pentru păstrarea făinii alcătuieşte 80 la sută din suprafaţa totală a depozitelor. În funcţie de modul de păstrare a făinii în depozite, ele pot fi cu păstrarea făinii în vrac şi cu păstrarea făinii în...

    Domeniu: Industria Alimentara

    Vezi Cursul
Pagina 9 din 32