Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 9 din 18
Arcuri și Ansamblari
VI.1.4.1. Arcuri. Definire. Rol functional Arcurile sînt organe de maşini care prin forma lor şi prin calităţile de elasticitate ale materialelor din care sînt executate, sub acţiunea forţelor exterioare ajung la deformaţii relativ mari, revenind la forma iniţială după îndepărtarea acestor forţe. În timpul... citește mai departe
Știința și Ingineria Produselor Alimentare Ecologice
- ALIMENTAŢIA, PROCES FUNDAMENTAL OBIECTIV, FACTOR DE PROTECŢIE Ca definiţie, alimentaţia reprezintă un aport de substanţe nutritive. Cu alte cuvinte, alimentaţia reprezintă introducerea unor substanţe în organism, astfel încît, prin arderea acestora, prin scindarea diferitelor legături intra şi intermoleculare,... citește mai departe
Curs TOAIA
I. INTRODUCERE Transportul operaţional în oricare domeniu este o activitate deosebit de importantă, fiind determinantă uneori în stabilirea vitezei unui proces tehnologic. Prin aceasta se asigură mecanizarea operaţiilor de ridicare şi transport în producţia individuală, de serie mică până la producţia de masă,... citește mai departe
Tehnologia generală a brânzeturilor
Partea întîi TEHNOLOG!A GENERALĂ A BRÎNZETURILOR I CERINŢELE MATERIEI PRIME PENTRU FABRICAREA BRÎNZETURILOR Brînza este produsul proaspăt sau maturat ce se poate obţine. prin coagularea laptelui (integral, normalizat sau smîntînit), a smîn-tinii, a zarei sau a amestecului acestora, urmată de scurgerea zeru¬lui.... citește mai departe
Malaxoare
Fig.9. Malaxorul cu un braţ de frământare ce are axa înclinată de rotaţie Malaxorul (fig.9.) este destinat pentru frământarea aluatului de consistenţa mică, preparat din faină de secară sau grâu. Malaxorul are un braţ de frământare şi este prevăzută cu cuve de înlocuire cu capacitate de 300 litri. Maşina constă... citește mai departe
Igiena întreprinderilor din industria alimentară
Igiena este definită ca o ştiinţă sau o ramură care se ocupă cu studiul condiţiilor de viaţă şi de muncă în raport cu starea populaţiei, cu elaborarea normelor şi legilor sanitare pentru prevenirea îmbolnăvirilor, reducerea morbidităţii si mortalităţii, creşterea capacităţii de muncă şi prelungirea duratei medii... citește mai departe
HACCP
Principalele obiective ale legislaţiei în domeniul calităţii: Protejarea vieţii şi sănătăţii populaţiei Protecţia intereselor consumatorilor şi în acelaşi timp protejarea sănătăţii animalelor, plantelor şi protecţia mediului Libera circulaţie a mărfurilor UE România Cartea Albă a Siguranţei Alimentare Legea... citește mai departe
Agricultura Durabilă
Agricultura durabilă (AD) Agricultura tradiţională, la care s-a renunţat în majoritatea cazurilor, se caracterizează printr-o productivitate redusă, dar o durabilitate mult mai mare decât cea caracteristică agriculturii convenţionale, practicată în prezent. Agricultura convenţională, cu toate contribuţiile... citește mai departe
Geografia Resurselor Agroturistice
1. Agroturism – definit prin deplasarea unor persoane intro localitate rurala asezata intro zona pitoreasca finalizata prin stationarea a cel putin 24h si prin consumul de produse alimentare si nealimentare specific completata cu integrarea in societatea rurala privita in toata complexitatea sa. Cuprinde 2 mari... citește mai departe
Tehnici de Conservare
Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea şi afumarea... citește mai departe
Microbiologie
Metodele de evaluare a populaţiilor microbiene metode directe, care permit evaluarea concentraţiei de celule sau a biomasei sau metode indirecte, în care evaluarea se va face prin analiza unui parametru aflat în corelaţie cu conţinutul de biomasă (turbiditatea mediului cultivat, fluorescenta, impedanţa); metode... citește mai departe
Strategii în sinteză și biosinteză
Pot fi utilizate pentru obţinerea de: Compuşi cu structură identică celor izolaţi din surse vegetale sau animale, dar a căror obţinere din aceste surse este fie foarte costisitoare, fie puţin eficientă Compuşi noi cu structuri variate Pot fi utilizate mai multe procedee pentru obţinerea unei game variate de... citește mai departe
Ingineria Proceselor
Noţiunea de ”proces” este indisolubil legată de cea de ”sistem”, în sensul că un proces nu se poate desfăşura decât într-un sistem. În schimb, existenţa unui sistem nu implică, în mod obligatoriu, existenţa unui proces. Spre exemplu, sistemele statice în stare de echilibru sunt caracterizate prin absenţa totală de... citește mai departe
Tehnologii Generale în Industria Alimentară
Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăti gustativ-senzoriale deosebite. Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile: 1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase propriu-zise obtinute din masă de... citește mai departe
Aditivi alimentari și ingrediente
DEFINIŢIA ADITIVILOR Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind adăugată în produsul alimentar în... citește mai departe
Norme privind igiena muncii în bucătărie
Igiena este ştiinţa care se ocupă cu studiul conduitei de viaţă şi muncă şi influenţa acesteia asupra stării de sănătate. Igiena are rolul de a elabora norme de muncă şi viaţă, care, puse în practică, să ducă la prevenirea îmbolnăvirilor, scăderea mortalităţii şi reducerea morbidităţii, promovarea stării de sănătate... citește mai departe
Pompe Utilizate în Industria Alimentară
3.10. Pompe cu canal lateral • Pompele cu canal lateral sau autoabsorbante, sunt folosite pentru pomparea lichidelor cu vâscozitate scăzută ca vin, lapte, diferite sucuri, sau chiar lichide care conţin CO2 sau aer. • Punerea în mişcare a rotorului cu palete va asigura un spaţiu cuprins între două palete... citește mai departe
Principiile nutriției umane
Funcţiile proteinelor în organism: au rol plastic (sau structural) deoarece intră în structura tuturor celulelor; intră în structura enzimelor, deci au rol catalitic; intră în structura unor hormoni, având rol de reglare a activităţii normale a organismului; intervin în procesul de apărare al organismului,... citește mai departe
Principalele Grupe de Alimente
Principalele grupe de alimente Grupa 1 -lapte , produse lactate (inclusiv branzeturi) -sunt caracterizate de o valoare biologica mare a proteinelor, au raportul substantial in vitaminele A, D2, B2, E6, acid pantothenic , Ca (usor asimilabil). -raportul Ca/P-supraunitar -mai contin lactoza cu actiune importanta... citește mai departe
Managementul activitățile comerciale a producției agroalimentare
MANAGEMENTUL ACTIVITĂŢII COMERCIALE A PRODUCŢIEI AGROALIMENTARE Desfăşurarea neîntreruptă a activităţii întreprinderilor este condiţionată, în cea mai mare măsură, de aprovizionarea la timp şi completă a secţiilor, liniilor tehnologice, a locurilor de muncă cu materiile prime, materialele şi de procesele... citește mai departe
Microbiologia Alimentară
Microbiologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul microorganismelor care se apre-ciază că sunt cele mai vechi, mai numeroase şi diversificate forme de viaţă pe pământ.A-cestea sunt reprezentate de bacterii, ciuperci microscopice,virusuri,viroizi, prioinii,etc.,au de regulă organizare unicelulară sau subcelulară... citește mai departe
Managementul Procesării
Capitolul I MANAGEMENTUL PROCESĂRII CĂRNII Sub denumirea de carne se înţelege în mod obişnuit, ţesutul muscular împreună cu toate ţesuturile cu care acesta se găseşte în aderenţă naturală (oase, tendoane, fascii, ganglioni limfatici, nervi, vase de sânge), dar din punct de vedere comercial, noţiunea include orice... citește mai departe
Principii și Metode de Conservare a Produselor Alimentare
CAPITOLUL I. INSTALAŢII DE VENTILARE ŞI CLIMATIZARE 1.1. Generalităţi Calitatea mediului în care oamenii îşi desfăşoară activitatea are o influenţă complexă asupra lor atât sub aspect igienico-sanitar cât şi a productivităţii muncii. Calitatea mediului ambiant se apreciază prin valoarea parametrilor confortului... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vafelor
Vafele sunt produse făinoase obţinute din aluat fluid, modelat şi copt în forme închise. Se caracterizează printr-o structură rigidă şi porozitate ridicată. Sortiment Descriere Aspect Vafe plate Foi de vafe drepte, cu desene exterioare, unite între ele cu cremă, glazurate sau nu; adâncimea spaţiilor libere... citește mai departe
Microbiologie specială
Surse naturale de microorganisme Relatia microorganismelor cu mediul inconjurator Datorita diversitatii proprietatilor fiziologice ale m.o., respectiv capacitatea lor de a se adapta la conditii de mediu diverse, m.o se gasesc peste tot raspandite pe planeta dar si acolo unde se gasesc conditii minime de existenta.... citește mai departe