Extras din curs
sisteme alimentare formate din substanţe nemiscibile, total sau parţial:
solubile în apă
şi solubile în ulei
existenţa lor împreună este incompatibilă:
apa - caracter hidrofilic, polar
uleiul - caracter lipofilic, nepolar
Formarea emulsiilor a,b – modul de aşezare al emulgatorilor la interfaţa A/U înainte de emulsionare; c – emulsie de tip U/A; d – emulsie de tip A/U Este dat de dimensiunile picăturilor fazei dispersate
Astfel avem:
macroemulsii - aspect lăptos - dimensiuni ale picăturilor de 100 →0.5 μm (diametru)
Microemulsii
aspect aproape transparent - dimensiuni ale particulelor de 0.5 – 0.01 μm (diametru)
o tentă albăstruie - picăturile au dimensiuni mai mici decăt lungimea de undă a luminii incidente.
Influentata de dimensiunea picăturilor dispersate:
Emulsiile cu picături fine sunt mai vâscoase decât cele cu picături mari, chiar dacă faza dispersată este aceeaşi.
Prin dispersarea unei faze în picături fine, suprafaţa acesteia creşte considerabil.
La dispersarea unui mililitru (volum) de ulei de formă sferică, cu suprafaţa de 4.83 cm2 şi φ = 1.24 cm
se formează ~ 2,39 x 1011 picături cu φ = 2x10-4 cm (2 μm),
suprafaţa totală a picăturilor fiind 30 000 cm2, adică de 6210 ori mai mare decăt suprafaţa volumului iniţial al fazei.
Conținut arhivă zip
- Aditivi.C1.pptx
- Aditivi.C2.pptx
- Aditivi.C3.pptx
- Aditivi.C4.pptx
- Aditivi.C5.pptx
Alții au mai descărcat și
Principalele grupe de alimente Grupa 1 -lapte , produse lactate (inclusiv branzeturi) -sunt caracterizate de o valoare biologica mare a...
Efecte adverse Efectele adverse pot fi locale sau sistemice. Efectele locale apar în locul expunerii organismului la substanta chimica potential...
Toxicitatea indusa de aditivii alimentari continuare Aditivi care prezinta un risc toxicologic direct Anhidridele sulfuroase si sulfitii...
TOXICITATEA ZAHARURILOR, AMINELOR SI PROTEINELOR CARE PRODUC ALERGII SAU INTOLERANTE Intoleranta la lactoza Lactoza este un dizaharid care prin...
Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăti...
1.1. Utilizarea radiaţiilor în tratarea termică a alimentelor-radiaţii infraroşii Tehnologiile termice pot fi considerate vitale pentru păstrarea...
Te-ar putea interesa și
1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...
1. Noţiuni introductive privind aditivii alimentari Aditivii alimentari reprezintă un grup heterogen de substanţe care se adaugă în cantităţi...
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...
„Una este sa mănânci un măr sănătos şi alta este să bei un compot de mere conservat cu aditivi“ prof. dr. Mencinicopschi INTRODUCERE Astăzi,...
I. INTRODUCERE Aditivi alimentari si efectele lor asupra organismului, voi încerca să dau un răspuns cât mai practic, şi util bazat pe date...
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...
1. Noţiuni generale privind aditivii alimentari Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi păstrarea alimentelor încă din cele mai...
1. Aditivi alimentari 1.1. Clasificare si codificare Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din Monitorul Oficial al Romaniei...