Extras din curs
Stabilizatori E 400 – E 496
(substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a
unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care
ermit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai
multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar,
care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea existenta
a unui produs alimentar)
Caracteristici generale
În această categorie pot fi incluse următoarele substanţe mai importante:
citratul de sodiu, citratul de potasiu, citratul de calciu, tartratul de sodiu, tartratul de potasiu şi sodiu, acetatul de calciu, clorura de calciu, ortofosfaţii de sodiu şi potasiu, pirofosfatul acid de sodiu, pirofosfatul tetrasodic, trifosfatul pentasodic, metapolifosfatul de potasiu, polifosfatii de sodiu, acidul etilendiaminotetraacetic, ferocianura de potasiu, lactatul de sodiu, lactatul de potasiu, lactatul de calciu.
1. Citratul de sodiu
Produsul pentru uz alimentar se prezintă sub formă de
cristale incolore, inodore, cu gust de sărat, racoritor.
Citratul de sodiu este solubil în apă dar insolubil în
alcool etilic. pH-ul unei soluţii 10% citrat este 7-8,5.
2. Citratul de potasiu
Se prezintă ca o pulbere albă sau sub formă de cristale transparente, inodore, delicvescente, cu gust sărat, răcoritor.
Produsul este solubil în apă şi insolubil în alcool etilic.
Conținut arhivă zip
- curs 6- 8 additvi.ppt
- curs 4- 4+5 aditivi 21 m1rtie.ppt
Alții au mai descărcat și
CONDENSAREA - Procesul de trecere a vaporilor sau gazelor in stare lichida prin: - Racire; - Racire si comprimare simultana; - Aparatele in...
Pierderi de umiditate Pierderile de umiditate sunt influenţate de: temperatura de depozitare (cu cât temperatura este mai scăzută cu atât...
E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor...
În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului...
In industria laptelui se utilizează: - Preparate enzimatice pentru coagularea laptelui la fabricarea branzeturilor sau pentru delactozarea...
Materia primă : FĂINA de GRĂU Indicii de calitate prin care se caracterizează făina de grâu sunt: Extracţia sau gradul de extracţie al făinii...
MATERIILE PRIME Materiile prime folosite pentru fabricarea alcoolului prin fermentatie se clasifica astfel: 1. Materii prime amidonoase: -...
Definiţie şi clasificare Este un produs derivat din lapte format din grăsime, apă şi substanţă uscată negrasă, care se obţine prin tratamente...
Te-ar putea interesa și
1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...
1. Noţiuni introductive privind aditivii alimentari Aditivii alimentari reprezintă un grup heterogen de substanţe care se adaugă în cantităţi...
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...
„Una este sa mănânci un măr sănătos şi alta este să bei un compot de mere conservat cu aditivi“ prof. dr. Mencinicopschi INTRODUCERE Astăzi,...
I. INTRODUCERE Aditivi alimentari si efectele lor asupra organismului, voi încerca să dau un răspuns cât mai practic, şi util bazat pe date...
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...
1. Noţiuni generale privind aditivii alimentari Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi păstrarea alimentelor încă din cele mai...
1. Aditivi alimentari 1.1. Clasificare si codificare Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din Monitorul Oficial al Romaniei...