Aditivi și ingredienți alimentari

Pentru a legifera aditivii si pentru a informa consumatorii, fiecare aditiv este codificat cu un numar. In Europa, acest cod este sub forma: E numar. Aceasta numerotare a fost adoptata si extinsa de catre Codex Alimentarius pentru a identifica la nivel international toti aditivii, mai ales a celor care sunt aprobati pentru utilizarea in industria alimentara.

Daca in Europa prefixul codificarii este E, tarile din afara Europei folosesc numai numarul nu si litera E.

De exemplu, acidul acetic este scris: E260 pe oricare produs european care il contine si in alte tari acest aditiv este cunoscut simplu 260. Un aditiv 103, alkanet (colorant alimentar din Alkanna tinctoria), nu are un numar european, desi este aprobat in Australia si Noua Zeelanda.

FDA din SUA enumereaza acesti aditivi in “Generally recognized as safe" sau GRAS.

= codul alimentar sau carta alimentului;

= colectie de:

standarde internationale;

practici;

ghiduri si alte recomandari;

in legatura cu alimentele, productia alimentara si siguranta alimentara sub egida protectiei consumatorului.

Aceste texte sunt dezvoltate si mentinute de catre Comisia Codex Alimentarius, un organism care a fost stabilit in 1963 de catre FAO si WHO.

- scopul Comisiei este de protectie a sanatatii consumatorului si asigurarea practicilor corespunzatoare pe piata internationala alimentara. Codex Alimentarius este recunoscut de catre Organizatia Mondiala a Comertului (WTO) precum si ca un punct de referinta pentru solutionarea disputelor privind siguranta alimentara si protectia consumatorului

Aditivii alimentari sunt divizati in cateva grupe, desi exista cateva supraouneri intre ele.

Acizi alimentari = sunt adaugati ca si conservanti, antioxidanti si pentru aroma - otet, acid citric, tartric, malic, fumaric si lactic.

Regulatori de aciditate sunt utilizati pentru a schimba sau a controla aciditatea si alcalinitatea alimentelor.

Agenti de afanare care previn lipiciozitatea

Agenti antispumanti reduc sau previn spumarea in alimente.

Antioxidanti cum ar fi vitamina C actioneaza ca un conservant prin inhibarea efectelor oxigenului in alimente si poate fi benefic pentru sanatate

Agenti suport, cum ar fi amidonul, fara sa afecteze valoarea nutritionala

Coloranti alimentari sunt adaugati sa inlocuiasca pierderea culorii in timpul prepararii sau sa faca alimentele mai atractive

Agenti de retinerea culorii sunt utilizati pentru a pastra culoarea existenta