Aditivi și ingredienți alimentari

Curs
7.8/10 (5 voturi)
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 30 în total
Mărime: 142.66KB (arhivat)
Cost: Gratis
Aditivii alimentari nu pot fi in totalitate eliminati din produsele alimentare,de aceea o informare corecta asupra acestora,poate inlatura teama, de cele mai multe ori nejustificata,indusa de mass-media.Exista o legislatie cu privire la acest aspect si atat timp cat este respectata,nu exista motive de ingrijorare.

Extras din document

Pentru a legifera aditivii si pentru a informa consumatorii, fiecare aditiv este codificat cu un numar. In Europa, acest cod este sub forma: E numar. Aceasta numerotare a fost adoptata si extinsa de catre Codex Alimentarius pentru a identifica la nivel international toti aditivii, mai ales a celor care sunt aprobati pentru utilizarea in industria alimentara.

Daca in Europa prefixul codificarii este E, tarile din afara Europei folosesc numai numarul nu si litera E.

De exemplu, acidul acetic este scris: E260 pe oricare produs european care il contine si in alte tari acest aditiv este cunoscut simplu 260. Un aditiv 103, alkanet (colorant alimentar din Alkanna tinctoria), nu are un numar european, desi este aprobat in Australia si Noua Zeelanda.

FDA din SUA enumereaza acesti aditivi in “Generally recognized as safe" sau GRAS.

= codul alimentar sau carta alimentului;

= colectie de:

standarde internationale;

practici;

ghiduri si alte recomandari;

in legatura cu alimentele, productia alimentara si siguranta alimentara sub egida protectiei consumatorului.

Aceste texte sunt dezvoltate si mentinute de catre Comisia Codex Alimentarius, un organism care a fost stabilit in 1963 de catre FAO si WHO.

- scopul Comisiei este de protectie a sanatatii consumatorului si asigurarea practicilor corespunzatoare pe piata internationala alimentara. Codex Alimentarius este recunoscut de catre Organizatia Mondiala a Comertului (WTO) precum si ca un punct de referinta pentru solutionarea disputelor privind siguranta alimentara si protectia consumatorului

Aditivii alimentari sunt divizati in cateva grupe, desi exista cateva supraouneri intre ele.

Acizi alimentari = sunt adaugati ca si conservanti, antioxidanti si pentru aroma - otet, acid citric, tartric, malic, fumaric si lactic.

Regulatori de aciditate sunt utilizati pentru a schimba sau a controla aciditatea si alcalinitatea alimentelor.

Agenti de afanare care previn lipiciozitatea

Agenti antispumanti reduc sau previn spumarea in alimente.

Antioxidanti cum ar fi vitamina C actioneaza ca un conservant prin inhibarea efectelor oxigenului in alimente si poate fi benefic pentru sanatate

Agenti suport, cum ar fi amidonul, fara sa afecteze valoarea nutritionala

Coloranti alimentari sunt adaugati sa inlocuiasca pierderea culorii in timpul prepararii sau sa faca alimentele mai atractive

Agenti de retinerea culorii sunt utilizati pentru a pastra culoarea existenta

Conținut arhivă zip

  • Aditivi si Ingredienti Alimentari .ppt

Alții au mai descărcat și

Arome citrice - lămâiul

1. Introducere 1.1. Fişa aromei de lămâie Secţiunea I Identitatea produsului Denumirea produsului: Citrus Lemon Odor Counteractant Concentrate...

Tehnologii generale în industria alimentară

INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...

Expertiza condimentelor

Scopul si obiectivele lucrarii In prima parte a lucrarii am prezentat produsele vegetale din punct de vedere compozitional. Obiectivul lucrarii...

Igiena întreprinderilor din industria alimentară

Igiena este definită ca o ştiinţă sau o ramură care se ocupă cu studiul condiţiilor de viaţă şi de muncă în raport cu starea populaţiei, cu...

Câteva precizări despre alimentele pe care le consumăm în fiecare zi

E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor...

Tehnici de procesare și curățare a produselor alimentare

Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această...

Aditivi și ingrediente - prelegerea 10

HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Hidrocoloizii (coloizii hidrofilici) sunt polimeri macromoleculari, liniari sau ramificaţi, care se...

Aditivi și ingrediente - prelegerea 11

HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Carrageenanii Se extrag din algele roşii, au cea mai mare importanţă pentru industria alimentară Sunt...

Te-ar putea interesa și

Edulcoranți

I. Introducere Până nu demult, cumpărăturile ofereau siguranţă, prospeţime, deoarece majoritatea produselor veneau direct de la ferme. Acum, este...

Piața cerealelor

INTRODUCERE Alegerea temei “Evaluarea calitatii produsului cereale pentru micul dejun” este data de importanta pe care consumul de cereale incepe...

Aditivi alimentări - caragenan și agar agar

Introducere Oricare ar fi constrângerile, siguranţa alimentară trebuie să rămână obiectivul principal al unei societăţi civile. În hrana noastră...

Aditivi alimentari - acidulanții

INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi pastrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, o...

Evaluarea calității produsului

INTRODUCERE Am ales acestă temă deoarece compania a reușit să se dezvolte de la an la an fiind una dintre cele mai vechi companii din România,...

Aditivii alimentari

1. CE SUNT ADITIVII ALIMENTARI? Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat alimentelor pentru a le oferi proprietati suplimentare...

Aditivi alimentari

1. Introducere Progresul continuu al societăţii umane a dus la o omniprezenţă a tehnologiei în toate domeniile. Produsele alimentare sunt şi ele...

Tehnologii Generale în Industria Alimentară

Cap.I POLIZAHARIDELE GELOASE O mare importanţă s-a dat în ultimul timp domeniului polizaharidelor în formă helixoidală. Inventarea unor tehnici...

Ai nevoie de altceva?