Aditivii

Sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt conusmate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare şi depozitare pentru îmbunătăţirea produsului sau procesului tehnologic. Folosirea aditivilor are caracter de intenţionalitate spre deosebire de contaminanţi, a caror prezentă într-un produs este întâmplătoare.

Motive pentru folosirea aditivilor:

1.Prelungirea termenului de conservabilitate.

2.Creşterea valoriii nutritive.

3.Îmbunatăţirea proprietăţilor senzoriale.

4.Îmbunătăţirea etapelor procesului tehnologic.

Nu se folosesc aditivi pentru:

5.Mascarea defectelor produselor.

6.Înselarea consumatorului.

7.Afectarea valorii nutritive a produsului.

8.Folosirea unor substanţe şi doze care sa pună în pericol sănătatea.

Cerinţe pentru evaluare a aditivilor alimentari înainte de autorizare

1. Date tehnice: denumirea substanţei conform IUPAC, sinonime, denumire comercială, prescurtări, denumire comună, numar de identificare.

2. Specificaţii: compoziţie, formula empirică şi structurală, masa moleculară, grad de puritate (%), natura impurităţilor conţinute, procentajul impurităţilor semnificative.

3. Informaţii asupra procesului de fabricaţie.

4. Metode de analiză pentru descrierea substanţelor.

5. Justificarea aditivului, utilizarea prevazută şi scopul, doza de încorporare în produse.

6. Date privind toxicitatea.

Metode de cercetare a aditivilor

- Studii de toxicitate acuta (2,4 saptămâni) se realizeaza pe 3 specii de animale.

Se urmareşte funcţionarea sistemului nervos central ,functionarea sistemului hepatic si cel renal:

- Studii de toxicitate pe termen scurt pe 2 specii de animale din care cel puţin una este rozătoare, urmărindu-se starea generală a animalelor, comportamentul lor, creşterea în greutate, analize micro şi macro a organelor interne, acestea se compară apoi cu cele ale lotului martor care nu a consumat aditivii respectivi .

- Studii de toxicitate pe termen lung 18 luni la şoareci, 2 ani şobolani urmarindu-se apariţia sau nu a cancerului.

- Studii privind reproducerea: fertilitatea şi posibilitatea de migrare a aditivului de la mamă la descendenţi.

- Studii privind apariţia cancerului şi a mutaţiilor genetice care se efectuează pe cel puţin 2 generaţii ale aceleiaşi specii.

- Studii biochimice care vizează comportamentul aditivului în organism (viteza de acumulare, participarea la reacţii în metabolism, viteza cu care aditivul paraseşte organismul, acumularea lui la nivelul diferitelor organe interne, stabilitatea lui la condiţiile de temperatură, pH, enzime proprii organismului). În urma analizei substanţelor respective se stabileştedoza zilnica admisibilă cvare poate fi ingerată, fără afectarea sănătăţii consumatorului, in g,mg,kgcorp/zi.

Clasificarea aditivilor

Coloranti: Sunt substanţe folosite pentru a colora un produs alimentar sau a restabili culoarea unui produs. ETREL colorant roşu utilizat la colorarea roşiilor.

Indulcitori ( edulcoranti): Sunt substanţe cu rol de îndulcire.

Conservanti: Prelungesc durata de păstrare, prin protejarea acţiunii microorganismelor.

Antioxidanti : Au efect de a înpiedica oxidarea.

Acidulantii : Conferă gust acid.

Regulatori de pH (corector de aciditate) : Corectează aciditatea produselor alimentare.

Antispumanti: Sunt substanţe care împiedică formarea spumei sau limitarea ei.