Aditivii

Curs
8.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 61 în total
Cuvinte : 12363
Mărime: 293.69KB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt conusmate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare şi depozitare pentru îmbunătăţirea produsului sau procesului tehnologic. Folosirea aditivilor are caracter de intenţionalitate spre deosebire de contaminanţi, a caror prezentă într-un produs este întâmplătoare.

Motive pentru folosirea aditivilor:

1.Prelungirea termenului de conservabilitate.

2.Creşterea valoriii nutritive.

3.Îmbunatăţirea proprietăţilor senzoriale.

4.Îmbunătăţirea etapelor procesului tehnologic.

Nu se folosesc aditivi pentru:

5.Mascarea defectelor produselor.

6.Înselarea consumatorului.

7.Afectarea valorii nutritive a produsului.

8.Folosirea unor substanţe şi doze care sa pună în pericol sănătatea.

Cerinţe pentru evaluare a aditivilor alimentari înainte de autorizare

1. Date tehnice: denumirea substanţei conform IUPAC, sinonime, denumire comercială, prescurtări, denumire comună, numar de identificare.

2. Specificaţii: compoziţie, formula empirică şi structurală, masa moleculară, grad de puritate (%), natura impurităţilor conţinute, procentajul impurităţilor semnificative.

3. Informaţii asupra procesului de fabricaţie.

4. Metode de analiză pentru descrierea substanţelor.

5. Justificarea aditivului, utilizarea prevazută şi scopul, doza de încorporare în produse.

6. Date privind toxicitatea.

Metode de cercetare a aditivilor

- Studii de toxicitate acuta (2,4 saptămâni) se realizeaza pe 3 specii de animale.

Se urmareşte funcţionarea sistemului nervos central ,functionarea sistemului hepatic si cel renal:

- Studii de toxicitate pe termen scurt pe 2 specii de animale din care cel puţin una este rozătoare, urmărindu-se starea generală a animalelor, comportamentul lor, creşterea în greutate, analize micro şi macro a organelor interne, acestea se compară apoi cu cele ale lotului martor care nu a consumat aditivii respectivi .

- Studii de toxicitate pe termen lung 18 luni la şoareci, 2 ani şobolani urmarindu-se apariţia sau nu a cancerului.

- Studii privind reproducerea: fertilitatea şi posibilitatea de migrare a aditivului de la mamă la descendenţi.

- Studii privind apariţia cancerului şi a mutaţiilor genetice care se efectuează pe cel puţin 2 generaţii ale aceleiaşi specii.

- Studii biochimice care vizează comportamentul aditivului în organism (viteza de acumulare, participarea la reacţii în metabolism, viteza cu care aditivul paraseşte organismul, acumularea lui la nivelul diferitelor organe interne, stabilitatea lui la condiţiile de temperatură, pH, enzime proprii organismului). În urma analizei substanţelor respective se stabileştedoza zilnica admisibilă cvare poate fi ingerată, fără afectarea sănătăţii consumatorului, in g,mg,kgcorp/zi.

Clasificarea aditivilor

Coloranti: Sunt substanţe folosite pentru a colora un produs alimentar sau a restabili culoarea unui produs. ETREL colorant roşu utilizat la colorarea roşiilor.

Indulcitori ( edulcoranti): Sunt substanţe cu rol de îndulcire.

Conservanti: Prelungesc durata de păstrare, prin protejarea acţiunii microorganismelor.

Antioxidanti : Au efect de a înpiedica oxidarea.

Acidulantii : Conferă gust acid.

Regulatori de pH (corector de aciditate) : Corectează aciditatea produselor alimentare.

Antispumanti: Sunt substanţe care împiedică formarea spumei sau limitarea ei.

Preview document

Aditivii - Pagina 1
Aditivii - Pagina 2
Aditivii - Pagina 3
Aditivii - Pagina 4
Aditivii - Pagina 5
Aditivii - Pagina 6
Aditivii - Pagina 7
Aditivii - Pagina 8
Aditivii - Pagina 9
Aditivii - Pagina 10
Aditivii - Pagina 11
Aditivii - Pagina 12
Aditivii - Pagina 13
Aditivii - Pagina 14
Aditivii - Pagina 15
Aditivii - Pagina 16
Aditivii - Pagina 17
Aditivii - Pagina 18
Aditivii - Pagina 19
Aditivii - Pagina 20
Aditivii - Pagina 21
Aditivii - Pagina 22
Aditivii - Pagina 23
Aditivii - Pagina 24
Aditivii - Pagina 25
Aditivii - Pagina 26
Aditivii - Pagina 27
Aditivii - Pagina 28
Aditivii - Pagina 29
Aditivii - Pagina 30
Aditivii - Pagina 31
Aditivii - Pagina 32
Aditivii - Pagina 33
Aditivii - Pagina 34
Aditivii - Pagina 35
Aditivii - Pagina 36
Aditivii - Pagina 37
Aditivii - Pagina 38
Aditivii - Pagina 39
Aditivii - Pagina 40
Aditivii - Pagina 41
Aditivii - Pagina 42
Aditivii - Pagina 43
Aditivii - Pagina 44
Aditivii - Pagina 45
Aditivii - Pagina 46
Aditivii - Pagina 47
Aditivii - Pagina 48
Aditivii - Pagina 49
Aditivii - Pagina 50
Aditivii - Pagina 51
Aditivii - Pagina 52
Aditivii - Pagina 53
Aditivii - Pagina 54
Aditivii - Pagina 55
Aditivii - Pagina 56
Aditivii - Pagina 57
Aditivii - Pagina 58
Aditivii - Pagina 59
Aditivii - Pagina 60
Aditivii - Pagina 61

Conținut arhivă zip

  • Aditivii.docx

Alții au mai descărcat și

Expertiza Tehnica Alimentara si Raportul de Expertiza pentru Lapte

Activitatea de expertiza tehnica juridica si extrajudiciara (inclusiv expertiza merceologica) este reglementata conform OG nr. 2/21.01.2000,...

Aditivi Alimentari

Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de baza, de exemplu...

Aditivi Alimentari

I. INTRODUCERE Aditivi alimentari si efectele lor asupra organismului, voi încerca să dau un răspuns cât mai practic, şi util bazat pe date...

Aditivi Alimentari

I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...

Aditivi

1. GENERALITĂŢI Aditivul reprezintă orice substanţă care nu este consumată în mod natural ca aliment şi care nu este folosită în mod normal ca...

Instalatii Frigorifice

1.Pricipiu de functionare la masini frigorifice.-masina functioneaza conform pricipiului 2 al termodinamicii, dar inversat.”caldura trece de la...

Aditivi Alimentari

Din timpuri strãvechi oamenii au adãugat în alimente diverse substanþe chimice în scopul îmbunãtãþirii caracteristicilor acestora. Materiile prime...

Pasteurizare și Sterilizare

Pasteurizarea este operaţia care are drept scop distrugerea majorităţii microorganiselor şi, în particular, a bacteriilor patogene nesporulate...

Ai nevoie de altceva?