Extras din curs
Măsurile de control trebuie să fie proporţionale cu riscul asociat unor agenţi etiologici prezenţi în alimente.
Programele de intervenţie şi politicile trebuind să se concentreze, într-o manieră preventivă, asupra acelor pericole care prezintă cel mai mare risc pentru sănătatea umană
Rolul datelor provenind de la nivel naţional (surse, date privnd expunerea, date privind epidemiologia)
Date provenind de la nivel/organisme regionale, ex. EFSA (European Food Safety Authority)
Standardele Codex:
-bazate pe analiză ştiinţifică
-standarde internaţionale de referinţă
Organismele ştiinţifice FAO / WHO - (aditivi alimentari, medicamente de uz veterinar şi contaminanţi)
Să estimeze, evalueze, discute şi sa documenteze riscul de apariţie a unui efect advers precum şi modalităţi de reducere a riscului
Pericol – un factor sau o acţiune care poate determina efecte adverse (de ex. un agent patogen pentru oameni, un dăunător pentru plante, un agent patogen pentru animale, introducerea unei anumite categorii de produse sau produs la comercializare sau consum).
termenul „pericol” face referire la cauza unei situaţii cu implicaţii negative, şi nu consecinţele negative ale acesteia.
Risc – Probabilitatea de apariţie şi amploarea consecinţelor unui efect advers; o măsură a probabilităţii de a genera un rău şi severitatea impactului unui pericol.
termenul de „risc” implică elemente de probabilitate şi impact
Pentru componenta de probabilitate a riscului termenii adecvaţi sunt: probabilitate, posibilitatea de apariţie sau frecvenţă
Profilul riscului – Un rezumat general al contextului în care este analizat un risc, incluzând:
o descriere a riscului/riscurilor luate în considerare
valori ameninţate de risc
percepţia socială a riscului
cine beneficiază de activităţile care generează riscul
cine beneficiază de managementul riscului
caracteristicile riscului
ce produce riscul şi asupra cui se răsfrânge
care dintre caracteristicile de mai sus sunt pot fi subiectul unui management de risc de succes.
Conținut arhivă zip
- Analiza Riscului, Principii Generale - Componenta de Evaluare a Riscului.ppt
Alții au mai descărcat și
Tema 1 Salubritatea produselor alimentare, securitatea alimentară şi igiena întreprinderilor de alimentaţie publică. Pentru a-i oferi...
Aspecte generale ale calităţii produselor alimentare şi biotehnologice: calitatea nutritivă, senzorială, igienică, estetică, psiho-socială, de...
I .Generalităţi privind alimentaţia Scurt istoric Alimentaţia în antichitate După ce timp de cel puţin o jumatate de milion de ani a trăit din...
Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială reprezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic...
Aroma unui produs alimentar Definitii ansamblu de senzaţii olfactive, gustative şi tactile percepute în momentul consumării acestuia...
edulcoranţi nutritivi - zaharuri naturale sau derivaţi ai acestora exemple: zaharoză, glucoză, fructoză, miere, sirop de arţar, melase, zahăr...
1.Noţiuni teoretice ale procesului de frămîntat Frămîntarea este o operaţie fundamentală în tehnologia panificaţiei ce constă dintr-un proces de...
1. Generalităţi; 1.1 Ce este siguranţa alimentului ? Siguranţa alimentului este un concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna...
Te-ar putea interesa și
Carnea este cel mai important aliment de origine animală, atât prin valoarea sa nutritivă, cât şi prin amploarea consumului. Constituie cea mai...
Capitolul 1: Legislatia privind evaluarea impactului si a riscului de mediu 1.1 Cadrul legislativ pentru evaluarea impactului Contextul...
Capitolul I Abordări conceptuale asupra securităţii alimentare I.1. Securitate alimentară. Definiţii şi trăsături principale Securitatea...
Introducere:Consideratii generale Diagnosticul economico-financiar reprezinta un instrument managerial ,care permite formularea unor judecati de...
PROIECTAREA SI IMPLEMENTAREA PLANULUI HACCP Aplicarea sistemului HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Riscurilor Punctelor...
Capitolul 1 Siguranta alimentara- simbol al calitatii si igienei produselor alimentare Sistemul de management al securitatii si sigurantei...
1. Analiza riscului. Generalităţi Dr. George Wald, laureat al Premiului Nobel, Profesor de biologie la Universitatea Harvard a afirmat "Până în...
Standardele de pregatire profesionala pentru calificarile din domeniul Industrie Alimentara au fost stabilite în concordanta cu Planul National de...