Cuprins
- 1. ANALIZA SENZORIALA – METODA DE APRECIERE A CALITATII PRODUSELOR ALIMENTARE
- 2.SENZATIILE SI ROLUL LOR IN ANALIZA SENZORIALA A PRODUSELOR ALIMENTARE
- 3.METODOLOGIA ANALIZEI SENZORIALE
- 4.CONDITII SI TEHNICA ANALIZEI SENZORIALE
- 5.ROLUL ANALIZEI SENZORIALE IN STABILIREA PREFERINTELOR CONSUMATORULUI
- 6.INTERPRETAREA STATISTICA A REZULTATELOR ANALIZEI SENZORIALE
Extras din curs
Aplicabilitate:
Aprecierea si imbunatatirea calitatii produselor alimentare
Obtinerea de produse noi
Testarea preferintelor consumatorului fata de produsele realizate
Receptia produselor alimentare
In decursul dezvoltarii societatii umane, principalul criteriu de alegere a alimentelor au fost senzatiile psiho-senzoriale.
INOCUITATE- VALOARE NUTRITIVA - PLACUT
Si la ora actuala, cu toate eforturile de educatie nutritionala, consumatorul acorda prioritate in alegerea produselor alimentare, calitatilor senzoriale (rememorare-apetit)
Se apreciaza ca, in prezent , are loc o transformare progresiva a preferintelor olfactiv-gustative, care influenteaza foarte mult ierarhia celor patru gusturi fundamentale.
Omul vrea sa rupa monotonia gustului obisnuit al alimentelor traditionale, cu scopul de a evada spre stimuli si satisfactii olfactiv-gustative procurate de condimente si aromatizanti.
Conținut arhivă zip
- Analiza Senzoriala.ppt
Alții au mai descărcat și
“Sosurile baza bucatariei moderne” Introducere Sos se numeste componentul adaugator al bucatelor,caracterizat prin consistenta...
Argument România are un veritabil potenţial turistic şi dacă încercaţi să străbateţi ţara, dacă vreţi să o cunoaşteţi cu adevărat veţi fi...
I. Prezentarea generală a parizerului 1.1. Definirea parizerului Parizerul este un preparat de carne din categoria prospăturilor, care conţine...
1. Introducere Supa este un lichid savuros, care se prepară din combinaţii nelimitate de ingrediente, de la cartofi până la peste, din tot soiul...
La aceasta varsta, cresterea este mai lenta decat pana la trei ani (aproximativ 2 kg/an), dar in aceasta perioada copilul alearga mult, este vesnic...
Capitolul 1. Prezentarea , denumirea şi localizarea restaurantului Intim Situat chiar in inima orasului Focsani, in apropierea parcului Balcescu...
Capitolul I Alimentatia copilului cu varsta cuprisa intre 3-6 ani. I.1. Generalitati: În perioada de copil mic şi preşcolar are loc încetinirea...
Introducere Omul pentru a fi sănătos are nevoie de o alimentaţie adecvată. Între om şi aliment se stabilesc relaţii strânse în tot cursul...
Te-ar putea interesa și
1. Generalitati despre Analiza Senzoriala Proprietatile senzoriale constituie unul dintre cei mai importanti factori de analiza a unui produs...
ARGUMENT Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte,...
Introducere Prin analiza senzorială a produselor alimentare se întelege examinarea facută cu ajutorul organelor de simţ (văz, miros, gust,pipăit)...
Valoarea alimentară a produselor fabricate din fructe: Alimentele de origine vegetală, fructele, trebuie să prezinte o importanţă deosebită în...
1. Prezentarea generală a pastei de tomate 1.1. Definirea pastei de tomate Pasta de tomate este folosită în alimentaţie pentru colorarea şi...
Introducere Am ales iaurtul ca obiect al acestei lucrări deoarece este un produs gustos, sănătos, perfect pentru diete şi necesar pentru o...
1. Istoria bomboanelor Termenul “bomboană” înglobează actualmente numeroase caracteristici: grad de duritate - tare, elastică sau moale, textura...
INTRODUCERE Lucrarea este un studiu de caz, prin care se face analiza senzoriala a unui produs alimentar respectiv ceaiul de fructe de padurea....