Bazele Gastronomiei

Nutrienți Alimentele în care se găsesc Utilizare în organism

Proteine Carne, pește, păsări, vânat, lapte, brânză,ouă, cereale, păstăi Creșterea și refacerea țesuturilor; mai puțin ptentru căldură și energie

Lipide Unt, margarină, untură,ulei, brânză,carne grasă, ulei de pește (pește gras) Căldură și energie

Glucide Făină, produse făinoase și cereale, zahăr, sirop, gem, miere, fructe, legume Căldură și energie

Vitamina A Ulei de pește, ulei din ficat de pește, lactate, morcov, roșii verdețuri Creștere, rezistență la boli

Vitamina B1 (tiamina) Drojdie de bere, păstăi, ficat, boabe de cereale, carne și extracte de drojdie Creștere, întreține activitatea SNNutrienți Alimentele în care se găsesc Utilizare în organism

Vitamina B2 (riboflavina) Drojdie de bere, ficat, carne, extract de carne, boabe de cereale Creștere, proucere energie

Niacina (acidul nicotinic) Drojdie, carne, ficat, extract de carne, boabe de cereale Creștere

Vitamina C (acidul ascorbic) Fructe (căpșuni, citrice), legume verzi, rădăcinoase, salată, cartofi Creștere, întreținere sănătate

Vitamina D Ulei din ficat de pește, lactate Creștere oase și dinți

Fier Ficat de porc, subproduse din carne, gălbenuș ou, făină neagră, legume verzi, pește Formarea sângelui

Calciu Lapte și lactate, oase pește, pâine neagră Formarea și creșterea oaselor și dinților, coagularea sângelui, activitatea mușchilor

Fosfor Ficat, rinichi, ouă brânză, pâine Creșterea oaselor și dinților, reglarea proceselor din sânge

Sodiu Carne, ouă, pește, șuncă, brânză Prevenirea crampelor musculare

Stilul alimentar este o componentă a stilului de viață și indică concepția și comportamentul unei persoane sau colectivități, în legătură su semnificația acordată actului alimentar, procurării, pregătirii și consumului alimentelor.

Organismul uman prin caracteristicile fiziologice și psihologice (de vârstă, greutate, stare de sănătate etc.)

Stilul de viață (stilul de muncă, de petrecere a timpului liber, resursele financiare etc.)

Nivelul de cultură și civilizație (cunoaștere, tradiții, credințe)

Mijloace materiale utilizate în satisfacerea nevoii de hrană (alimente, vase, ustensile, tacâmuri, veselă, ambianța camerei, mobilier)

Distribuția în spațiu a consumatorilor, a surselor de procurare a alimentelor, a canalelor de transport

Timpul și ritmul impus de acesta

Stilul alimentar determinat de nevoile fiziologice este destinat acoperirii necesităților de bază, ale organismului, diferă de la o persoană la alta și se modifivă, în timp, datorită unor condiții particulare: vârsta, starea de sănătate, genul de muncă efectuată.

Este de două tipuri:

Stilul cotidian

Stilul alimentar pentru situații deosebite (convalescență)

Stilul alimentar generat de dorințe speciale

Stilul alimentar festiv

Stilul alimentar întâlnit la alte popoare și cel exotic

Stilul alimentar în funcție de materiile prime folosite

Bazat pe pește și alte produse ale apelor

Stilul alimentar lactat

Stilul vegetarian

Stilul omnivor