Biochimie

EXAMEN BIOCHIMIE 1.PROTIDE (PROTEINE).ASPECTE GENERALE,COMPONENTE SI RESURSE NATURALEProtidele constituie o categorie de substante naturale,cu structura complexa,care repr. suportul vietii pt. toate organismele vii.Toate tesuturile si organele au in structura lor diferite substante proteice,care sunt formate din unitati structurale de baza,ce poarta denumirea de AMINOACIZI.Proteinele se regasesc in tesuturile vegetale,animale,inclusiv in celulele microbiene,de multe ori intr-o forma simplificata (a.ac. liberi,nelegati intre ei).Sub aspect structural,toate proteinele au in componenta elementele C,O,H,N,iar unele mai pot contine si S,P si de asemenea bioelementele Fe,Cu,Zn,Mg,Mn,Cr,Co,I.Substantele proteice sunt absolut necesare pt. refacerea tesuturilor organismelor tinere.A.ac. esentiali sunt necesari pt. biosinteza proteinelor proprii fiecarui organism.Enzimele,in calitate de biocatalizatori, sub aspect structural,sunt de fapt proteine cu rol catalitic.Tot in categoria biocatalizatorilor se pot aminti hormonii cu structura polipeptidica,care contin diferiti a.ac. (insulina contine 51 a.ac.,cu rol in reglarea glicemiei).Produse alimentare bogate in substante proteice sunt:carne si produse din carne,subproduse (creier,ficat,rinichi,inima,limba),oua,lapte,branzeturi,cereale,soia,mazare,fasole.

2.CE SUNT Aminoacizii NATURALI?DIN CE SERIE FAC PARTE?CARE SUNT A.AC. ESENTIALI?A.ac. repr. unitatile structurale fundamentale ale tuturor protidelor,indiferent de natura acestora (simple/conjugate).Sunt substante organice natural,care rezulta in urma unor procese de biosinteza sau sinteza chimica.Datorita structurii lor,au capacitatea de a interactiona intre ei,generand o diversitate extrem de mare de compusi de tipul peptide,polipeptide,proteine,heteroproteine,hormone cu structura polopeptidica,substante cu proprietati antivirotice.

Formula generala a unui a.ac. este R – CH – COOH

NH2

Daca radicalul – R este diferit de atomul H,apare atomul de C – asimetric,care genereaza o serie de particularitati structural.Proteinele naturale contin numa a.ac. naturali,care fac parte din seria L:

R

NH2 – C – H

COOH

A.ac. esentiali sunt:arginina,fenil-alanina,histidina,izoleucina,leucina,lisina,metionina,treonina, triptofanul,valina.

3.DATI 3 EX. DE A.AC. ESENTIALI SI PREZENTATI STRUCTURILE ACESTORA!

CH3

Valina HOOC – CH – CH (Val)

NH2 CH3

CH3

Leucina HOOC – CH – CH2 – CH (Leu)

NH2 CH3

Treonina HOOC – CH – CH – CH3 (Thr)NH2 OH

4.PROPRIETATILE FIZICE ALE A.AC.!

A.ac. naturali sunt -a.ac. si care,sub aspect structural,fac parte din seria L.Sunt greu solubili in apa,dar se dizolva mult mai usor in alcooli (etanol).Au puncte de topire relativ ridicate,peste 120-200°C;daca sunt incalziti la temperaturi mai mari,a.ac. se descompun,iar structura lor e distrusa ireversibil.D.p.d.v. al gustului,unii a.ac. au gust dulceag (glicocol Gly),dulce-amarui (metionina Met) si masa molecular mare cu gust amar (triptofan Trp).A.ac.,datorita gruparilor functionale (gruparea carboxil –COOH si gruparea amino –NH2) prezinta caracter amfoter.Prin aducerea lor intr-o solutie,a.ac. disociaza:

O

R – CH – COOH + NaOH → R – CH - C

NH2 NH2 ONa

R – CH – COOH → R – CH – COO- →

NH2 NH3+

R – CH – COOH + HCl → R – CH – COOH

NH2 NH2 . HCl

→ R – CH – COOH

NH3]+ Cl-

5.REACTIILE BIOCHIMICE DE DEGRADARE A A.AC.!DEZAMINAREA!EX.

Reactiile biochimie ale a.ac. pot fi grupate in:

reactii datorate gruparii aminice –NH2

reactii datorate gruparii carboxil –COOH

reactii care au loc datorita prezentei functiunii aminice,dar si carboxil

reactii la care a.ac. participa datorita radicalului –R

Prin reactia de dezaminare (NH2↑),a.ac. pierd gruparea amino –NH2 sub forma de amoniac,care se elimina ca produs secundar.Exista:

dezaminare oxidativa (O2):

H3C – CH – COOH → H3C – C - COOH

NH2 O

[ -alanina] [acid piruvic]

dezaminare hidrolitica (H2O):

CH3 CH3

HOOC – CH – CH → HOOC – CH – CH