Calitatea și igiena produselor alimentare

NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000)

Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui calificativ, de exemplu:

nivelul calităţii (“quality level”), în sens cantitativ;

calitate relativă (“relative quality”), la clasificarea entităţilor funcţie de gradul lor de excelenţă, în sens comparativ;

- măsura calităţii (“quality measure”), la evaluări tehnice precise.

La definirea calităţii se ţine seama de produs, de proces, de costuri, de utilizator, rezultând astfel câte o definiţie a calităţii în funcţie de aceste orientări.

La nivel micro-economic, calitatea oricărui produs sau serviciu:

- se defineşte prin standarde/norme;

- se proiectează prin ingineria calităţii;

se evaluează prin inspecţie (audit);

se certifică prin certificarea calităţii etc.

- calitatea rezultând din definirea nevoilor clientului referitoare la produs;

- calitatea concepţiei produsului;

- calitatea conformităţii produsului cu concepţia sa;

- calitatea rezultând din susţinerea produsului pe durata întregului său ciclu de viaţă.

Toate aceste ipostaze determină caracteristicile de utilizare ale produsului, care definesc calitatea produselor şi închid cercul revenind la nevoile clientului.

Modul de exprimare a calităţii

Calitatea este exprimată de indicatorii, indicii şi caracteristicile de calitate, care se pot observa, măsura sau compara cu un etalon. Desigur, însuşirile produsului sunt numeroase, dar numai unele dintre ele determina, la un moment dat calitatea. Acestea sunt însuşirile de calitate ale căror condiţii tehnice sunt stabilite în documente normative de calitate (standarde de stat, norme tehnice, caiete de sarcini etc.).

Modul de exprimare a calităţii

Calitatea unui produs, la modul general se exprimă:

- prin caracteristici atributive sau calitative care nu se pot exprima direct numeric, ele fiind exprimate prin calificative corespunzătoare, necorespunzătoare;

- caracteristici cantitative sau variabile; caracteristicile cantitative se exprimă numeric ele fiind determinate prin măsurare (masa, dimensiuni, compoziţie chimică, conţinut de grăsime, densitate, rezistenţă la tracţiune etc.);