Calitatea si Igiena Produselor Alimentare

Curs
9.2/10 (4 voturi)
Conține 10 fișiere: ppt
Pagini : 225 în total
Mărime: 1.22MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000)

Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un sens comparativ, cât şi pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. În ambele cazuri este preferabilă folosirea câte unui calificativ, de exemplu:

nivelul calităţii (“quality level”), în sens cantitativ;

calitate relativă (“relative quality”), la clasificarea entităţilor funcţie de gradul lor de excelenţă, în sens comparativ;

- măsura calităţii (“quality measure”), la evaluări tehnice precise.

Conceptul de calitate a produselor şi serviciilor a făcut obiectul de studiul al oamenilor de ştiinţă încă din cele mai vechi timpuri.

Astfel, în Antichitate, cu 2150 de ani î.Hr. exista un “cod a lui Hamourabi”, cod ce prevedea condiţiile de calitate pentru construcţia caselor, iar cei ce nu le respectau, erau aspru pedepsiţi.

În Evul Mediu exista noţiunea de control a calităţii, responsabile de acest lucru fiind breslele, iar cei ce efectuau acest control erau pregătiţi în acest sens.

O dată cu trecerea la producţia de serie mare se trece de la simplul control al calităţii finale, la un control pe luxul tehnologic de fabricaţie a produsului.

Conținut arhivă zip

  • Calitatea si Igiena Produselor Alimentare
    • CIPA_C10_2011.ppt
    • Cipa_C1_2011.ppt
    • Cipa_C2_2011.ppt
    • Cipa_C3_2011.ppt
    • CIPA_C4_2011.ppt
    • CIPA_C5_2011_.ppt
    • CIPA_C6_2011.ppt
    • CIPA_C7_2011.ppt
    • CIPA_C8_2011.ppt
    • CIPA_C9_2011.ppt

Alții au mai descărcat și

Metode Biotehnologice de Reciclare si Biodegradare a Apelor Uzate din Industria Carnii de Porc

1. APA ÎN INDUSTRIA ALIMENTARA Apa reprezinta un element indispensabil vietii, constituind un factor important în aproape toate procesele de...

Tehnologia Fabricarii Conservelor din Carne

Producerea de alimente este un domeniu in continua evolutie si,pentru ca raspunde unor nevoi esentiale omului asigurand intreaga lui dezvoltare...

Tratarea Peștelui și a Produselor de Mare Nevertebrate

1. Caracteristici ale materiei prime întreprinderilor alimentaţiei publice li se livrează peşte viu, peşte refrigerat, peşte congelat, peşte...

Etichetarea Produselor Alimentare

1. ARGUMENT De ce este importanta eticheta? Este o intrebare la care multi consumatori dau un raspuns vag: „pentru a stii ce mananc”, insa stim...

Microbiologia Vinului

Vinul este o bautura alcoolica provenita din fermentarea mustului de struguri si are o compozitie chimica complexa. Vinul se clasifica dupa...

Analiza Senzoriala

Aplicabilitate: Aprecierea si imbunatatirea calitatii produselor alimentare Obtinerea de produse noi Testarea preferintelor consumatorului fata...

Calitatea Produselor și Serviciilor

I. CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR 1. CALITATEA PRODUSELOR ŞI PRODUSELOR - NOŢIUNI GENERALE - 1.1. CONCEPTUL DE CALITATE Etimologia...

Ouăle

Oul este un aliment de origine animală cu o largă utilizare în alimentaţia omului. Oul este alcătuit din trei părţi distincte: coajă, albuş,...

Ai nevoie de altceva?