Chimia Alimentelor

Curs
8.5/10 (12 voturi)
Conține 2 fișiere: pdf
Pagini : 129 în total
Cuvinte : 14058
Mărime: 4.79MB (arhivat)
Cost: Gratis

Cuprins

I.CLASIFICARE SI CARACTERISTICI CHIMICE

ALE ALIMENTELOR

I.1. DEFINIREA NOTIUNILOR DE ALIMENT SI NUTRIENT

I.2. CARACTERISTICILE PRINCIPALILOR NUTRIENTI

I.2.1. Glucide

I.2.2. Lipide

I.2.3. Proteine

I.2.4. Factori de reglare metabolica: Enzime, Vitamine, Hormoni

I.2.5. Elementele minerale

I.2.6. Produşi secundari de metabolism

I.2.7. Apa

I.3. CLASIFICAREA SI CARACTERIZAREA ALIMENTELOR

IN FUNCTIE DE CARACTERISTICILE COMPOZITIEI CHIMICE

Alimente preponderent proteice

I.3.1. Carne, peste si oua

I.3.2. Lapte şi produse lactate

Alimente preponderent glucidice

I.3.3. Cereale

I.3.4. Zahăr şi produse zaharoase

I.3.5. Legume şi fructe

Alimente preponderent lipidice

I.3.6. Grăsimi si uleiuri

Alte alimente: apa si bauturi

II. COMPOZITIA CHIMICA A ALIMENTELOR

II.1. ALIMENTE PROTEICEII.1.1. Carnea

II.1.2. Peştele şi preparatele de peşte

II.1.3. Laptele şi preparatele de lapte

II.1.4. Ouăle şi conservele de ouă

II.2. ALIMENTE GLUCIDICE

II.2.1. Făina şi produsele făinoase

II.2.2. Zahărul şi produsele zaharoase

II.2.3. Mierea şi alte produse apicole

II.2.4. Legumeverzisileguminoase

II.2.5. Fructe

II.3. GRASIMI SI ULEIURI

II.3.1. Grăsimi animale

II.3.1.1.Untul

II.3.1.2.Grăsimea de porc

II.3.2. Uleiuri vegetale

II.3.2.1.Uleiul de floarea soarelui

II.3.2.2. Margarina

II.4. BAUTURI

II.4.1. Apa

II.4.2. Băuturi alcoolice

II.4.2.1. Fermentaţiaalcoolică

II.4.2.2. Băuturi fermentate : Vinul şi berea

II.4.2.3.Băuturi alcoolice distilate (spirtoase)

II.4.3. Băuturinealcoolice

III. MODIFICARI ALE COMPOZITIEI CHIMICE A ALIMENTELOR PE DURATA PROCESARII, DEPOZITARII SI CONSERVARII

III.1. Tehnologiapâinii: modificăriale compoziţieichimiceîndiferiteetapeşiinfluenţalorasupracalităţiipâinii

III.1.1. Operaţiade frământare(prelucraremecanică)

III.1.2. Fermentareaaluatului

III.1.3. Dospireafinalăşicoacerea

III.1.4. Invechireapâinii

III.1.5. Fenomenede oxidareenzimatică: rolullipoxigenazeiînpanificaţie

III.2. Tehnologiaproduselorlactate: modificăriale compoziţieichimiceşiale calităţiilapteluişiproduselorlactate.

III.2.1. Influenţa tratamentului termic (pasteurizare, sterilizare, deshidratare,liofilizare)

III.2.2.Influenţatratamentuluitermicasupracalităţiismântâniişiuntului

III.2.3. Efectelematurării, condiţionăriişiconservăriiasupracalităţiiuntului

III.2.4. Influenţatehnologieiasupracalităţiibrânzeturilor

III.3. Tehnologiacărniişia produselorde carne: modificăriale compoziţieichimiceînfuncţiede tehnologie

III.3.1. Efectultemperaturiiasupracomponentelorcărnii: pasteurizare, fierbere, prăjire, coacere

III.3.2. Influenţadeshidratăriişia depozităriiasupraproduselorde carne

III.3.3. Influenţaprocesuluide sărareşiafumareasupracalităţiiproduselorde carne

III.3.4. Efectulrefrigerăriişia congelăriiasupraproduselorde carne

III.4. Efectultratementelortermice, a refrigerăriişicongelăriiasupracalităţiiouălor

III.5. Produse vegetale: Efectele tratamentelor termice asupra calităţii produselor vegetale

III.5.1. Efecte induse de opărire şi prăjire, uscare şi congelare

III.5.2. Factori care influenţează calitatea produselor gelificate

III.5.3 Modificări ale compoziţiei pe durata coacerii şi păstrării legumelor şi fructelor.

III.5.4. Fenomene de oxidare enzimatică: rolul polifenoloxidazei în tehnologia legumelor şi fructelor

IV. APORT NUTRITIV, VALOARE ENERGETICA –CALITATE

IV.1. Valoarea alimentară şi calorică: aport nutritiv şi valoare energetică

IV.2. Circuitul nutrienţilor în organism şi bilanţul energetic

IV.3. Definirea calităţii alimentelor şi factorii care o influenţează

IV.4. Substante antinutritive naturale

Extras din document

Aliment=materie care prin ingestie serveşte la întreţinerea şi dezvoltarea unui organism

= produs natural de compoziţie complexă, de origine vegetală sau animală.

Nutrienţi=componente ale alimentelor.

Nutrienţii=compuşi organici şi anorganici curol structural, energetic şi/sau funcţional (reglator metabolic), care asigură supravieţuirea şi reproducerea organismului.

Preview document

Chimia Alimentelor - Pagina 1
Chimia Alimentelor - Pagina 2
Chimia Alimentelor - Pagina 3
Chimia Alimentelor - Pagina 4
Chimia Alimentelor - Pagina 5
Chimia Alimentelor - Pagina 6
Chimia Alimentelor - Pagina 7
Chimia Alimentelor - Pagina 8
Chimia Alimentelor - Pagina 9
Chimia Alimentelor - Pagina 10
Chimia Alimentelor - Pagina 11
Chimia Alimentelor - Pagina 12
Chimia Alimentelor - Pagina 13
Chimia Alimentelor - Pagina 14
Chimia Alimentelor - Pagina 15
Chimia Alimentelor - Pagina 16
Chimia Alimentelor - Pagina 17
Chimia Alimentelor - Pagina 18
Chimia Alimentelor - Pagina 19
Chimia Alimentelor - Pagina 20
Chimia Alimentelor - Pagina 21
Chimia Alimentelor - Pagina 22
Chimia Alimentelor - Pagina 23
Chimia Alimentelor - Pagina 24
Chimia Alimentelor - Pagina 25
Chimia Alimentelor - Pagina 26
Chimia Alimentelor - Pagina 27
Chimia Alimentelor - Pagina 28
Chimia Alimentelor - Pagina 29
Chimia Alimentelor - Pagina 30
Chimia Alimentelor - Pagina 31
Chimia Alimentelor - Pagina 32
Chimia Alimentelor - Pagina 33
Chimia Alimentelor - Pagina 34
Chimia Alimentelor - Pagina 35
Chimia Alimentelor - Pagina 36
Chimia Alimentelor - Pagina 37
Chimia Alimentelor - Pagina 38
Chimia Alimentelor - Pagina 39
Chimia Alimentelor - Pagina 40
Chimia Alimentelor - Pagina 41
Chimia Alimentelor - Pagina 42
Chimia Alimentelor - Pagina 43
Chimia Alimentelor - Pagina 44
Chimia Alimentelor - Pagina 45
Chimia Alimentelor - Pagina 46
Chimia Alimentelor - Pagina 47
Chimia Alimentelor - Pagina 48
Chimia Alimentelor - Pagina 49
Chimia Alimentelor - Pagina 50
Chimia Alimentelor - Pagina 51
Chimia Alimentelor - Pagina 52
Chimia Alimentelor - Pagina 53
Chimia Alimentelor - Pagina 54
Chimia Alimentelor - Pagina 55
Chimia Alimentelor - Pagina 56
Chimia Alimentelor - Pagina 57
Chimia Alimentelor - Pagina 58
Chimia Alimentelor - Pagina 59
Chimia Alimentelor - Pagina 60
Chimia Alimentelor - Pagina 61
Chimia Alimentelor - Pagina 62
Chimia Alimentelor - Pagina 63
Chimia Alimentelor - Pagina 64
Chimia Alimentelor - Pagina 65
Chimia Alimentelor - Pagina 66
Chimia Alimentelor - Pagina 67
Chimia Alimentelor - Pagina 68
Chimia Alimentelor - Pagina 69
Chimia Alimentelor - Pagina 70
Chimia Alimentelor - Pagina 71
Chimia Alimentelor - Pagina 72
Chimia Alimentelor - Pagina 73
Chimia Alimentelor - Pagina 74
Chimia Alimentelor - Pagina 75
Chimia Alimentelor - Pagina 76
Chimia Alimentelor - Pagina 77
Chimia Alimentelor - Pagina 78
Chimia Alimentelor - Pagina 79
Chimia Alimentelor - Pagina 80
Chimia Alimentelor - Pagina 81
Chimia Alimentelor - Pagina 82
Chimia Alimentelor - Pagina 83
Chimia Alimentelor - Pagina 84
Chimia Alimentelor - Pagina 85
Chimia Alimentelor - Pagina 86
Chimia Alimentelor - Pagina 87
Chimia Alimentelor - Pagina 88
Chimia Alimentelor - Pagina 89
Chimia Alimentelor - Pagina 90
Chimia Alimentelor - Pagina 91
Chimia Alimentelor - Pagina 92
Chimia Alimentelor - Pagina 93
Chimia Alimentelor - Pagina 94
Chimia Alimentelor - Pagina 95
Chimia Alimentelor - Pagina 96
Chimia Alimentelor - Pagina 97
Chimia Alimentelor - Pagina 98
Chimia Alimentelor - Pagina 99
Chimia Alimentelor - Pagina 100
Chimia Alimentelor - Pagina 101
Chimia Alimentelor - Pagina 102
Chimia Alimentelor - Pagina 103
Chimia Alimentelor - Pagina 104
Chimia Alimentelor - Pagina 105
Chimia Alimentelor - Pagina 106
Chimia Alimentelor - Pagina 107
Chimia Alimentelor - Pagina 108
Chimia Alimentelor - Pagina 109
Chimia Alimentelor - Pagina 110
Chimia Alimentelor - Pagina 111
Chimia Alimentelor - Pagina 112
Chimia Alimentelor - Pagina 113
Chimia Alimentelor - Pagina 114
Chimia Alimentelor - Pagina 115
Chimia Alimentelor - Pagina 116
Chimia Alimentelor - Pagina 117
Chimia Alimentelor - Pagina 118
Chimia Alimentelor - Pagina 119
Chimia Alimentelor - Pagina 120
Chimia Alimentelor - Pagina 121
Chimia Alimentelor - Pagina 122
Chimia Alimentelor - Pagina 123
Chimia Alimentelor - Pagina 124
Chimia Alimentelor - Pagina 125
Chimia Alimentelor - Pagina 126
Chimia Alimentelor - Pagina 127
Chimia Alimentelor - Pagina 128
Chimia Alimentelor - Pagina 129

Conținut arhivă zip

  • Chimia alimentelor I.pdf
  • Chimia alimrentalor P. II.pdf

Alții au mai descărcat și

Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale

Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a consumatorilor...

Tehnologia de Obtinere a Vinului Alb Sec

1. GENERALITĂŢI Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de...

Proiect la Tehnologia Carnii si a Preparatelor din Carne

I.CARNEA CA MATERIE PRIMA SI CARACTERISTICILE EI Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in...

Bere pentru Diabetici

Introducere Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...

Metabolismul Oxidativ - Ciclul Krebs

Metabolismul oxidativ - cuprinde totalitatea reactiilor de oxidare catalizate de enzime ale lantului respirator celular, in urma carora are loc...

Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu

Introducere O dieta alimentara optima si corecta trebuie sa fie de asemenea,echilibrata si completa.Aceasta trebuie sa contina toate categoriile...

Microbiologia Carnii

INTRODUCERE Carnea şi produsele din carne reprezintă surse concentrate de proteine valoroase calitativ, a căror componenţă în aminoacizi...

Lecitina

1. Lecitina – prezentare generală În aceasta eră a suplimentelor nutritive de înaltă tehnologie nu prea mai auzim despre lecitină. În trecut însă...

Ai nevoie de altceva?