Cuprins
- I.CLASIFICARE SI CARACTERISTICI CHIMICE
- ALE ALIMENTELOR
- I.1. DEFINIREA NOTIUNILOR DE ALIMENT SI NUTRIENT
- I.2. CARACTERISTICILE PRINCIPALILOR NUTRIENTI
- I.2.1. Glucide
- I.2.2. Lipide
- I.2.3. Proteine
- I.2.4. Factori de reglare metabolica: Enzime, Vitamine, Hormoni
- I.2.5. Elementele minerale
- I.2.6. Produşi secundari de metabolism
- I.2.7. Apa
- I.3. CLASIFICAREA SI CARACTERIZAREA ALIMENTELOR
- IN FUNCTIE DE CARACTERISTICILE COMPOZITIEI CHIMICE
- Alimente preponderent proteice
- I.3.1. Carne, peste si oua
- I.3.2. Lapte şi produse lactate
- Alimente preponderent glucidice
- I.3.3. Cereale
- I.3.4. Zahăr şi produse zaharoase
- I.3.5. Legume şi fructe
- Alimente preponderent lipidice
- I.3.6. Grăsimi si uleiuri
- Alte alimente: apa si bauturi
- II. COMPOZITIA CHIMICA A ALIMENTELOR
- II.1. ALIMENTE PROTEICEII.1.1. Carnea
- II.1.2. Peştele şi preparatele de peşte
- II.1.3. Laptele şi preparatele de lapte
- II.1.4. Ouăle şi conservele de ouă
- II.2. ALIMENTE GLUCIDICE
- II.2.1. Făina şi produsele făinoase
- II.2.2. Zahărul şi produsele zaharoase
- II.2.3. Mierea şi alte produse apicole
- II.2.4. Legumeverzisileguminoase
- II.2.5. Fructe
- II.3. GRASIMI SI ULEIURI
- II.3.1. Grăsimi animale
- II.3.1.1.Untul
- II.3.1.2.Grăsimea de porc
- II.3.2. Uleiuri vegetale
- II.3.2.1.Uleiul de floarea soarelui
- II.3.2.2. Margarina
- II.4. BAUTURI
- II.4.1. Apa
- II.4.2. Băuturi alcoolice
- II.4.2.1. Fermentaţiaalcoolică
- II.4.2.2. Băuturi fermentate : Vinul şi berea
- II.4.2.3.Băuturi alcoolice distilate (spirtoase)
- II.4.3. Băuturinealcoolice
- III. MODIFICARI ALE COMPOZITIEI CHIMICE A ALIMENTELOR PE DURATA PROCESARII, DEPOZITARII SI CONSERVARII
- III.1. Tehnologiapâinii: modificăriale compoziţieichimiceîndiferiteetapeşiinfluenţalorasupracalităţiipâinii
- III.1.1. Operaţiade frământare(prelucraremecanică)
- III.1.2. Fermentareaaluatului
- III.1.3. Dospireafinalăşicoacerea
- III.1.4. Invechireapâinii
- III.1.5. Fenomenede oxidareenzimatică: rolullipoxigenazeiînpanificaţie
- III.2. Tehnologiaproduselorlactate: modificăriale compoziţieichimiceşiale calităţiilapteluişiproduselorlactate.
- III.2.1. Influenţa tratamentului termic (pasteurizare, sterilizare, deshidratare,liofilizare)
- III.2.2.Influenţatratamentuluitermicasupracalităţiismântâniişiuntului
- III.2.3. Efectelematurării, condiţionăriişiconservăriiasupracalităţiiuntului
- III.2.4. Influenţatehnologieiasupracalităţiibrânzeturilor
- III.3. Tehnologiacărniişia produselorde carne: modificăriale compoziţieichimiceînfuncţiede tehnologie
- III.3.1. Efectultemperaturiiasupracomponentelorcărnii: pasteurizare, fierbere, prăjire, coacere
- III.3.2. Influenţadeshidratăriişia depozităriiasupraproduselorde carne
- III.3.3. Influenţaprocesuluide sărareşiafumareasupracalităţiiproduselorde carne
- III.3.4. Efectulrefrigerăriişia congelăriiasupraproduselorde carne
- III.4. Efectultratementelortermice, a refrigerăriişicongelăriiasupracalităţiiouălor
- III.5. Produse vegetale: Efectele tratamentelor termice asupra calităţii produselor vegetale
- III.5.1. Efecte induse de opărire şi prăjire, uscare şi congelare
- III.5.2. Factori care influenţează calitatea produselor gelificate
- III.5.3 Modificări ale compoziţiei pe durata coacerii şi păstrării legumelor şi fructelor.
- III.5.4. Fenomene de oxidare enzimatică: rolul polifenoloxidazei în tehnologia legumelor şi fructelor
- IV. APORT NUTRITIV, VALOARE ENERGETICA –CALITATE
- IV.1. Valoarea alimentară şi calorică: aport nutritiv şi valoare energetică
- IV.2. Circuitul nutrienţilor în organism şi bilanţul energetic
- IV.3. Definirea calităţii alimentelor şi factorii care o influenţează
- IV.4. Substante antinutritive naturale
Extras din curs
Aliment=materie care prin ingestie serveşte la întreţinerea şi dezvoltarea unui organism
= produs natural de compoziţie complexă, de origine vegetală sau animală.
Nutrienţi=componente ale alimentelor.
Nutrienţii=compuşi organici şi anorganici curol structural, energetic şi/sau funcţional (reglator metabolic), care asigură supravieţuirea şi reproducerea organismului.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Chimia alimentelor I.pdf
- Chimia alimrentalor P. II.pdf
Alții au mai descărcat și
ANALIZA NITRAȚILOR ȘI NITRIȚILOR DIN CARNE ȘI PREPARATE DIN CARNE Lucrarea de diplomă este structurată în două părți distincte: un studiu...
ARGUMENT In prezent, in Romania se fabrica o gama diversificata de produse din carne, in functie de cerintele pietii de desfacere, de sezon, de...
Introducere O dieta alimentara optima si corecta trebuie sa fie de asemenea,echilibrata si completa.Aceasta trebuie sa contina toate categoriile...
INTRODUCERE Vechea zicala conform careia: “Suntem ceea ce mancam” este in mare parte adevarata. Corpul omenesc este alcatuit din celule aranjate...
Influența pozitivă a prelucrarii tehnologice asupra produselor alimentare Prelucrarea tehnologică are efecte cât pozitive atât și negative asupra...
1. Noţiunea de aliment Alimentele sunt produse naturale sau prelucrate care servesc drept hrană, conţin substanţele necesare pentru desfăşurarea...
Industria agricolă este o sursă de hrană importantă dar care foloseşte o mulţime de substanţe toxice regăsite într-un final în alimente şi mediu....
1.ALIMENTATIA SÃNÃTOASÃ 1.1Valoarea alimentatiei: “Nu există pasiune mai sinceră decât pasiunea pentru mâncare” G.B. Shaw Alimentatia este un...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE În întreaga lume o importanta din ce în ce mai mare o prezinta noile programe legate de afaceri, ceea ce presupune a organiza si a...
I.Introducere Gradul de evolutie a societatii a impus si in industria alimentara extinderea preocuparilor pentru cresterea nivelului cantitativ si...
1.LIPIDELE-GENERALITATI Lipidele sunt esteri ai acizilor grasi cu alcooli. Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in...
Introducere Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...
Cromatografia Cromatografia este metoda de separare a doi sau mai mulţi componenţi pe diferenţei de afinitate între o fază staţionară şi una...
I.Apa 1.Generalitati Apa(H2O)are masa moleculara de 18,02;este un lichid incolor,de culoare albastra-verzuie in straturi groase.Are structura...
Transformarea alimentelor datorită pregătirii lor culinare Majoritatea alimentelor ce intră în hrana omului nu sunt consumate ca atare, ci după o...