Contaminanți ai produselor alimentare și ai mediului

Contaminanti ai produselor alimentare si ai mediului

POLUANT este orice substanţă solidă, lichidă, sub formă gazoasă sau de vapori sau formă de energie (radiaţi electromagnetică, ionizantă, termică, ionică sau vibraţii) care introdusă în mediu, modifică echilibrul constituenţilor acestuia şi al organismelor vii şi aduce daune bunurilor materiale, iar prejudiciul este efectul cuantificabil în cost al daunelor asupra sănătăţii oamenilor, bunurilor sau mediului provocat de poluanţi, activităţi dăunătoare sau dezastre.

Potrivit definiţiei din Council Regulation 353/93 CEE, „sunt contaminanţi toate substanţele prezente în alimente care nu au fost adăugate intenţionat dar care pot rezulta din producţia, procesarea, prepararea, ambalajul şi ambalarea, transportul şi depozitarea alimentelor sau din mediul înconjurător”.

Căi de contaminare în lanţul alimentar

CIRCUITUL SUBSTANŢELOR CHIMICE ÎN MEDIU

Substanţele chimice prezintă în marea lor majoritate, un circuit care interesează concomitent sau succesiv toate cele trei componente ale biosferei; apa, aerul, solul precum şi produsele alimentare

Circuitul pesticidelor in mediu

Circuitul substanţelor radioactive în mediu.

Circulaţia substanţelor chimice poluante în organism

Cunoaşterea circuitului diverselor substanţe nocive în mediu este necesară pentru:

a putea estima cantităţile totale de substanţe care pătrund în organism.

pentru a întrerupe acest circuit şi a realiza o protecţie a mediului ambiant

Schema de circulaţie a substanţelor chimice poluante în organism

Factori modificatori ai expunerii la substanţe chimice poluante

concentraţia şi natura - caracter esenţial

forma sub care se prezintă - caracter modificator

durata - caracter esenţial

prezenţa uneia sau a mai multor substanţe - caracter modificator

prezenţa unor microorganisme şi natura lor – caracter modificator

condiţii geografice şi meteorologice - caracter modificator

Comportarea substantelor toxice în organism

În apariţia toxicităţii se pot deosebi trei faze:

faza de expunere

faza toxicocinetică

faza toxicodinamică

Cele trei faze ale acţiunii toxicelor

Circuitele substanţelor chimice şi dirijarea lor spre om

Domeniile de acţiune a substanţelor toxice asupra organismului

ECOTOXICOLOGIA SUBSTANŢELOR CHIMICE

Ecotoxicologia, ramură recentă a toxicologiei, studiată efectele nocive ale poluanţilor chimici asupra ecosistemelor vegetale şi animale, terestre şi acvatice. Totodată, studiază trecerea substanţelor toxice de-a lungul lanţurilor alimentare cu posibilitatea de acumulare la anumite nivele ale acestora, ceea ce prezintă pericol pentru om.

Organizaţia Ecotoxicological Profile Analysis recomandă efectuarea unui analize ecotoxicologice privind comportarea unei substanţe în diferite condiţii de mediu prin care să se evidenţieze:

gradul de sensibilitate sau rezistenţă a substanţei de testat la diferite procedee tehnologice curent utilizate pentru inactivarea sau dezagregarea ei(descompunere aerobă în instalaţii cu nămol activat, degradarea şi mineralizarea in dispozitive de compostare , distrugere prin incinerare)

comportarea substanţei în organism, respectiv metabolizarea şi excreţia ei sau dimpotrivă bioacumularea şi retenţia ei în diverse categorii de organisme(alge, peşti, om)

circulaţia substanţei în mediu ca urmare a solubilităţii ei, capacităţii de evaporare din sol şi ape, infiltraţiei în diferite categorii de soluri, distribuţiei în sisteme ape/sol si ape/solvenți organici,etc,.

Potrivit acestor teste, o substanţă este considerată acceptabilă din punct de vedere ecotoxicologic dacă prezintă un grad scăzut de acumulare în mediu şi organisme, dacă este degradabilă în elementele mediului şi dacă posedă o econocivitate redusă.