Control Sanitar Veterinar

Curs
8.7/10 (3 voturi)
Conține 10 fișiere: doc
Pagini : 71 în total
Cuvinte : 18897
Mărime: 508.11KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Stroia
MASTER AN II, CONTROLUL SI EXPERTIZAREA ALIMENTELOR.

Extras din document

Sub denumirea de carne se întelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreună cu ţesuturile cu care se află în conexiune naturală: grăsime, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, vase, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte părti comestibile din corpul animalelor poartă denumirea de subproduse (sange, grăsimi, picioare, urechi, burtă etc.) şi de organe ( ficat, creier, inimă, rinichi, splină, pulmoni, limbă, glanda mamară etc. ).

Din punct de vedere morfologic, carnea cuprinde : ţesut muscular striat, ţesut conjunctiv, ţesut adipos, ţesut osos, vase sanguine şi nervi. Proporţia diferitelor ţesuturi care intră în componenţa cărnii este determinată de starea de îngraşare a animalului, vârsta, sex şi de rasă.

Cele două etape implicate în controlul sanitar-veterinar al cărnii provenită de la animalele de măcelarie sunt :

- inspecţia de sănătate ante-mortem ;

- inspecţia de sănătate post-mortem.

Inspecţia de sănătate ante-mortem

După sosirea la abator, tăierea animalelor nu trebuie să fie întârziată în mod nejustificat, cu excepţia cazului în care, din motive de bunăstare, animalelor trebuie să li se asigure o perioadă de odihnă înainte de tăiere.

Fiecare animal care urmează a fi tăiat trebuie să poarte o marcă de identificare ce permite autorităţii veterinare competente să determine originea acestuia.

Medicul veterinar oficial trebuie să efectueze inspecţia ante-mortem în conformitate cu reglementările în vigoare, în condiţii de dotare şi de luminozitate corespunzătoare.

Medicul veterinar oficial trebuie să verifice respectarea prevederilor în vigoare cu privire la bunăstarea animalelor.

Inspecţia trebuie să determine:

- dacă animalele suferă de o boală care este transmisibilă la om sau la animale ori dacă acestea prezintă simptome sau starea generală indică posibilitatea apariţiei unei astfel de boli;

- dacă animalele prezintă simptomele unei boli sau ale unei tulburări a funcţiilor lor generale, susceptibilă să facă carnea improprie pentru consum uman; de asemenea, trebuie să se acorde atenţie oricăror simptome care indică faptul că animalelor li s-au administrat substanţe cu efecte farmacologice sau că acestea au consumat orice alte substanţe care pot face carnea nocivă pentru sănătatea publică;

- dacă animalele sunt obosite, agitate sau accidentate.

Animalele obosite sau agitate trebuie să se odihnească cel puţin 24 de ore, în afară de cazul când medicul veterinar oficial decide altfel.

Animalele în cazul cărora una dintre bolile prezentate mai sus a fost diagnosticată nu trebuie să fie tăiate pentru consumul uman.

Tăierea animalelor suspecte că suferă de una dintre bolile prezentate sus trebuie să fie amânată. Aceste animale trebuie să fie supuse unei examinări amănunţite pentru stabilirea diagnosticului.

Atunci când inspecţia post-mortem este necesară pentru a stabili diagnosticul, medicul veterinar oficial va solicita ca animalele respective să fie tăiate separat sau la sfârşitul tăierii normale. Aceste animale vor fi supuse inspecţiei amănunţite post-mortem, completată, dacă medicul veterinar oficial consideră acest lucru necesar pentru confirmarea bolii, cu un examen bacteriologic corespunzător şi o determinare a reziduurilor substanţelor cu efect farmacologic care se presupune că au fost administrate pentru a trata starea patologică observată.

Inspecţia de sănătate post-mortem

Toate părţile animalului, incluzând sângele, trebuie să fie inspectate imediat după tăiere pentru a se determina dacă această carne este proprie pentru consumul uman.

Inspecţia post-mortem trebuie să includă:

- inspecţia vizuală a animalului tăiat şi a organelor aparţinând acestuia;

- palparea organelor;

- incizia unor organe şi a nodulilor. Dacă inspecţia vizuală sau palparea anumitor organe indică faptul că animalul are leziuni care pot duce la contaminarea carcasei, utilajelor, personalului sau spaţiilor de lucru, aceste organe nu trebuie să fie incizate în spaţiul de tăiere sau în orice altă parte a unităţii în care ar putea fi contaminată carnea proaspătă;

- examinarea atentă a anomaliilor de consistenţă, de culoare şi miros şi, când este cazul, de gust;

- teste de laborator în caz de necesitate.

Preview document

Control Sanitar Veterinar - Pagina 1
Control Sanitar Veterinar - Pagina 2
Control Sanitar Veterinar - Pagina 3
Control Sanitar Veterinar - Pagina 4
Control Sanitar Veterinar - Pagina 5
Control Sanitar Veterinar - Pagina 6
Control Sanitar Veterinar - Pagina 7
Control Sanitar Veterinar - Pagina 8
Control Sanitar Veterinar - Pagina 9
Control Sanitar Veterinar - Pagina 10
Control Sanitar Veterinar - Pagina 11
Control Sanitar Veterinar - Pagina 12
Control Sanitar Veterinar - Pagina 13
Control Sanitar Veterinar - Pagina 14
Control Sanitar Veterinar - Pagina 15
Control Sanitar Veterinar - Pagina 16
Control Sanitar Veterinar - Pagina 17
Control Sanitar Veterinar - Pagina 18
Control Sanitar Veterinar - Pagina 19
Control Sanitar Veterinar - Pagina 20
Control Sanitar Veterinar - Pagina 21
Control Sanitar Veterinar - Pagina 22
Control Sanitar Veterinar - Pagina 23
Control Sanitar Veterinar - Pagina 24
Control Sanitar Veterinar - Pagina 25
Control Sanitar Veterinar - Pagina 26
Control Sanitar Veterinar - Pagina 27
Control Sanitar Veterinar - Pagina 28
Control Sanitar Veterinar - Pagina 29
Control Sanitar Veterinar - Pagina 30
Control Sanitar Veterinar - Pagina 31
Control Sanitar Veterinar - Pagina 32
Control Sanitar Veterinar - Pagina 33
Control Sanitar Veterinar - Pagina 34
Control Sanitar Veterinar - Pagina 35
Control Sanitar Veterinar - Pagina 36
Control Sanitar Veterinar - Pagina 37
Control Sanitar Veterinar - Pagina 38
Control Sanitar Veterinar - Pagina 39
Control Sanitar Veterinar - Pagina 40
Control Sanitar Veterinar - Pagina 41
Control Sanitar Veterinar - Pagina 42
Control Sanitar Veterinar - Pagina 43
Control Sanitar Veterinar - Pagina 44
Control Sanitar Veterinar - Pagina 45
Control Sanitar Veterinar - Pagina 46
Control Sanitar Veterinar - Pagina 47
Control Sanitar Veterinar - Pagina 48
Control Sanitar Veterinar - Pagina 49
Control Sanitar Veterinar - Pagina 50
Control Sanitar Veterinar - Pagina 51
Control Sanitar Veterinar - Pagina 52
Control Sanitar Veterinar - Pagina 53
Control Sanitar Veterinar - Pagina 54
Control Sanitar Veterinar - Pagina 55
Control Sanitar Veterinar - Pagina 56
Control Sanitar Veterinar - Pagina 57
Control Sanitar Veterinar - Pagina 58
Control Sanitar Veterinar - Pagina 59
Control Sanitar Veterinar - Pagina 60
Control Sanitar Veterinar - Pagina 61
Control Sanitar Veterinar - Pagina 62
Control Sanitar Veterinar - Pagina 63
Control Sanitar Veterinar - Pagina 64
Control Sanitar Veterinar - Pagina 65
Control Sanitar Veterinar - Pagina 66
Control Sanitar Veterinar - Pagina 67
Control Sanitar Veterinar - Pagina 68
Control Sanitar Veterinar - Pagina 69
Control Sanitar Veterinar - Pagina 70
Control Sanitar Veterinar - Pagina 71

Conținut arhivă zip

  • 1 contr s-v ante si post.doc
  • 10 miere.doc
  • 2 modificari biochimice.doc
  • 3 determ specie+clasifsi transarea carnii+carne pasare.doc
  • 4 vanat.doc
  • 5 stari de degradare.doc
  • 6 E.S.T..doc
  • 7 peste.doc
  • 8 lapte.doc
  • 9 oua.doc

Alții au mai descărcat și

Controlul menținerii calității materiei prime într-o unitate de tip supermarket, privind activitatea de valorificare a produselor prin vitrină asistată

SELGROS este o companie de autoservire a comerțului cu ridicata ( „Cash & Carry“), care oferă clienților produse comerciale alimentare și...

Controlul Sanitar-Veterinar al Carnii

Cap. 1 ARGUMENT 1.1. Notiunea de carne Prin carne, în sens larg, se întelege orice parte comestibila rezultata dupa taierea animalelor, iar în...

Abator de Bovine

Capitolul 1 1.1 Generalităţi Carnea şi produsele din carne sunt componente importante ale unei mari părţi din populaţia lumii,în special în...

Branza de Vaci

Memoriu justificativ Pe parcursul evolutiei sale istorice omul a dezvoltat multe tehnologii de prelucrare a alimentelor existente in natura,...

Brânzeturile

PREZENTAREA PRODUSULUI 1.1 Istoric Laptele este lichidul secretat de glanda mamară a mamiferelor femele după naştere, este numit „sângele alb,...

Controlul si Expertiza Produselor Alimentare

CAP.1 DELIMITAREA STUDIULUI PROPUS 1.1.Notiunea de consumator Intaietatea utilizarii notiuni de consumator este disputata intre europeni si...

Fabricarea Brânzeturilor

CAPITOLUL 1. FABRICAREA BRANZETURILOR Brânzeturile sunt produse nefermentate sau fermentate, alcătuite în general, din cazeina care formează...

Autentificarea Carnii

I. Generalitati Carnea, datorita valorii sale nutritive este cel mai important aliment de origine animala, care constituie cea mai insemnata sursa...

Ai nevoie de altceva?