Controlul calității cerealelor și a produselor cerealiere - metode de depistare a falsurilor

Curs
6.3/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 45 în total
Mărime: 127.53KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Grosu Luminita

Extras din document

Cerealele reprezintă seminţele plantelor din familia Gramineae, cele mai cultivate fiind grâul, porumbul, orezul, orzul, secara, ovăzul, meiul şi sorgul.

Cerealele au o importanţă deosebită în alimentaţia umană şi în furajarea animalelor, dar constituie şi o materie primă de bază pentru multe subramuri ale industriei alimentare.

Compoziţia fizico-chimică

amidon (60-70%),

proteine (10-14%),

lipide (1-4%),

apă (14-16%),

celuloză (2-10%),

substanţe minerale (1,2-3,3%),

vitamine,

enzime,

Distribuite neuniform în diverse părţi anatomice ale bobului.

Metode de identificare a falsificărilor cerealelor

Boabele de cereale sunt mai puţin expuse unor manopere frauduloase.

Falsificările uzuale constau în:

impurificarea cerealelor cu seminţe străine sau corpuri străine (nisip, pământ, paie, pietre), care în mod obişnuit se găsesc în proporţie de 3-5%;

efectuarea unor operaţii care au ca scop mărirea masei hectolitrice sau îmbunătăţirea aspectului (boabele se ung cu ulei prin introducerea într-o baie de ulei, se acoperă cu talc sau cu diverşi coloranţi (albaştri) sau cu acid sulfuros pentru înălbire);

cele mai importante: impurificarea masei de boabe a unei specii de cereale de calitate superioară cu specii de calitate inferioară sau cu alte cereale.

Decelarea falsificărilor

Este facilă şi constă în:

determinarea umidităţii,

identificarea uleiului prin fierberea cerealelor în apă, când uleiul se separă la suprafaţă sub formă de picături,

tratarea sedimentului extractului cloroformic cu KOH pentru decelarea albastrului de Berlin, cu HCl pentru decolorarea ultramarinului sau cu HNO3 pentru identificarea indigoului.

prezenţa acidului sulfuros utilizat pentru înălbirea cerealelor se evidenţiază prin tratarea extractului apos cu o soluţie iod iodură de potasiu (care se decolorează).

Identificarea fraudelor:

electroforeza pe gel de poliacrilamidă,

teste biochimice (cu tirozină),

HPLC,

amprentare ADN,

procedee imunologice.

Conținut arhivă zip

  • Controlul Calitatii Cerealelor si a Produselor Cerealiere - Metode de Depistare a Falsurilor.ppt

Alții au mai descărcat și

Determinarea Continutului de Gluten Umed

1.DESCRIEREA GLUTENULUI Cele mai importante fractii proteice ce se gasesc in bobul de grau sunt gliadinele (prolaminele) si gluteninele. In...

Analizeaza organoleptic si fizico-chimic produsele lactate acide

Introducere Produsele lactate fermentate sau acide au apărut din timpuri imemoriale. Se obţin prin fermentarea laptelui sub acţunea culturilor de...

HPLC în determinarea coloranților

Cromatografia de lichide de înaltă performanţă înlocuieşte vechile metode cromatografice de analiză a coloranţilor alimentari (cromatografia în...

Materii prime și metode de control în panificație

Schema tehnologică de preparare a pâinii 1. Materii prime folosite la fabricarea pâinii: Făina de grâu: Făina de grâu – materia primă pentru...

Depozitarea Fructelor și Legumelor

1. Generalităţi Prin noţiunea de “depozit” se defineşte un spaţiu amenajat şi dotat corespunzător pentru a primi, păstra şi a pregăti bunuri...

Condensarea

CONDENSAREA - Procesul de trecere a vaporilor sau gazelor in stare lichida prin: - Racire; - Racire si comprimare simultana; - Aparatele in...

Seminarii industria alimentară

Pierderi de umiditate Pierderile de umiditate sunt influenţate de: temperatura de depozitare (cu cât temperatura este mai scăzută cu atât...

Cateva Precizari despre Alimentele pe care le Consumam in Fiecare Zi

E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor...

Ai nevoie de altceva?