Controlul Calitatii Painii - Defectele Painii

Curs
9/10 (5 voturi)
Conține 1 fișier: ppt
Pagini : 22 în total
Mărime: 997.18KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Tudor Adriana

Extras din document

PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie)

Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare;

Calitate scazuta a materiilor prime.

PENTRU ALUAT

Nerespectarea timpului de framantare;

Nerespectarea retetei (adaos prea mare de sare si zaharuri fermescibile);

Nerespectarea timpului de fermentare, dospire;

Consistenta prea mare sau prea mica a aluatului;

Elasticitate necorespunzatoare a aluatului;

Modelare deficitara;

Nu s-a pastrat distanta intre bucatile de aluat la introducerea acestora in cuptor.

PENTRU OPERATIA DE COACERE

Coacere de scurta durata sau prelungita;

Coacere la temperaturi prea mica sau prea mare;

Temperatura neuniforma in interiorul vetrei cuptorului.

PENTRU DEPOZITARE PRODUS FINIT (PAINEA)

painea asezata foarte apropiat una de alta, pe suprafete reci.

Conținut arhivă zip

  • Controlul Calitatii Painii - Defectele Painii.ppt

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Obținere a Pâinii Albe Tip Franzelă

CAPITOLUL 1. TEMA PROIECTULUI Se va proiecta o sectie de panificatie cu capacitatea de 20 t/zi, urmand fluxul tehnologic indirect, bifazic, de...

Proiect la Panificație

1. MEMORIU JUSTIFICATIV Activitatea de obţinerea produselor de panificaţie reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată...

Procesul Tehnologic de Fabricare a Painii Negre

1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat...

Tehnologia de Fabricație a Pâinii Împletite

ARGUMENT Pâinea este un aliment de bază în alimentaţie, produs prin coacerea aluatului obţinut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă şi...

Implementarea Sistemului HACCP intr-o Unitate ce Produce Paine

Sistemul HACCP (Hazard Analysis. Critical Control Point) Calitatea şi siguranţa în consum a alimentelor au implicaţii profunde, deoarece...

Controlul si Calitatea Painii

Argument Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea...

Defectele Pâinii

Defecte senzoriale Sunt defecte care nu afectează sănătatea consumatorilor, dar care poate reduce profitul producătorului, deoarece fiind o...

Painea de Secara

l.GENERALITĂŢI Prezentul standard de firmă se referă la produsul obţinut din făina de secară, apă, premix, tărâţe, ameliorator, aditivi pentru...

Ai nevoie de altceva?