Controlul Calitatii Painii - Defectele Painii

Imagine preview
(9/10 din 5 voturi)

Acest curs prezinta Controlul Calitatii Painii - Defectele Painii.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier ppt de 22 de pagini .

Profesor: Tudor Adriana

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie)

Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare;

Calitate scazuta a materiilor prime.

PENTRU ALUAT

Nerespectarea timpului de framantare;

Nerespectarea retetei (adaos prea mare de sare si zaharuri fermescibile);

Nerespectarea timpului de fermentare, dospire;

Consistenta prea mare sau prea mica a aluatului;

Elasticitate necorespunzatoare a aluatului;

Modelare deficitara;

Nu s-a pastrat distanta intre bucatile de aluat la introducerea acestora in cuptor.

PENTRU OPERATIA DE COACERE

Coacere de scurta durata sau prelungita;

Coacere la temperaturi prea mica sau prea mare;

Temperatura neuniforma in interiorul vetrei cuptorului.

PENTRU DEPOZITARE PRODUS FINIT (PAINEA)

painea asezata foarte apropiat una de alta, pe suprafete reci.

Fisiere in arhiva (1):

  • Controlul Calitatii Painii - Defectele Painii.ppt